Sauerbraten
Eva Preuß
Wir haben beschlossen, deses Jahr einen Sauerbraten zu Heiligabend zu
machen. Dummerweise hab ich sowas noch nie selber eingelegt.
Was fï¿œr Fleisch kaufe ich? Welche Gewï¿œrze, und wie lege ich ihn richtig
ein? Und ein paar Tipps wie ich ihn dann gare brï¿œucht ich auch noch...
lg,
eva
Birgit Wende
traditionell wäre Sauerbraten mit Pferd, du kannst natürlich auch
Rinderbraten nehmen.
Auf 1 Teil Essig kommen 3 Teile Wasser. Dazu dann Lorbeer, Nelke,
Senfkörner, Pfeffer, Piment. Möhre und Zwiebel in Scheiben
geschnitten. Den Sud aufkochen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch
hinein. 2 Tage sollte er schon liegen, wenn du ihn morgen noch
einlegst, passt das gerade noch.
Zum Binden der Sauce kannst du Lebkuchen nehmen und irgendwas Süßes:
Rübenkraut oder ein Gelee. Man kann auch Lebkuchenherzen nehmen, dann
hat man direkt alles in einem ;-)
Hier ein Rezept für Rheinischen Sauerbraten im Detail:
http://goccus.com/rezept.php?id=1474
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Oprée_DGSredaktion
Liebe Eva,
das in Aachen ein Klasse Sauerbraten gemacht wird, kannst Du hier
http://opree.eu/cms/modules/rezeptesections/singlefile.php?lid=718
nachlesen. Viel Spass dabei...
met de lekkerste groetjes
uit Nederland van
Walter Oprï¿œe
--
www.opree.eu
wal...@opree.eu
skype: walter_opree
http://opree.eu/cms/modules/contact/index.php?op=link&subm=3
http://opree.eu/cms/modules/news/article.php?storyid=181
"Einfach nur Mensch bleiben"
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Eva Preuß
> Auf 1 Teil Essig kommen 3 Teile Wasser. Dazu dann Lorbeer, Nelke,
> Senfk�rner, Pfeffer, Piment. M�hre und Zwiebel in Scheiben
> geschnitten. Den Sud aufkochen, etwas abk�hlen lassen und das Fleisch
> hinein. 2 Tage sollte er schon liegen, wenn du ihn morgen noch
> einlegst, passt das gerade noch.
Drum frag ich heute vorsichtshalber *hust*
Wo leg ich ihn denn hin? K�hlschrank oder drau�en?
> Zum Binden der Sauce kannst du Lebkuchen nehmen und irgendwas S��es:
> R�benkraut oder ein Gelee. Man kann auch Lebkuchenherzen nehmen, dann
> hat man direkt alles in einem ;-)
Klingt spannend. :-)
> Hier ein Rezept f�r Rheinischen Sauerbraten im Detail:
>
> http://goccus.com/rezept.php?id=1474
Okay, das probier ich mal aus.
Gibt es wirklich "Saucenlebkuchen"?
Und was genau ist mit "R�benkraut" gemeint? Der Strunk von ner R�be?
lg,
eva
Arnim Sommer
> Und was genau ist mit "Rï¿œbenkraut" gemeint? Der Strunk von ner Rï¿œbe?
>
Rï¿œbenkraut ist das hiesige ï¿œquivalent zu Melasse; auf Hochdeutsch
Zuckerrï¿œbensirup.
Als Marke fï¿œllt mir eigentlich nur Grafschafter Goldsaft ein.
A!S
--
Persï¿œnliche Daten sind wie Plutonium.
Wenn zuviele davon auf einem Haufen liegen, wird es kritisch.
Dirk Engeling, CCC
Detlef Wirsing
>traditionell w�re Sauerbraten mit Pferd...
[...]
F�r wieviele G�ste reicht denn durchschnittlich ein Sauerbraten mit
Pferd? Du scheinst einen gro�en Ofen und Bekanntenkreis zu haben.
:-)
SCNR
Detlef Wirsing
Mit freundlichen Gr��en
Detlef Wirsing
Detlef Wirsing
[...]
>Und was genau ist mit "R�benkraut" gemeint? Der Strunk von ner R�be?
Zuckerr�benkraut. Ist eine dunkelbraune Melasse, die es z.B. unter dem
Namen "Grafschafter Goldsaft" im Supermarktregal gibt.
Werner Sondermann
> Zuckerrï¿œbensirup.
> Als Marke fï¿œllt mir eigentlich nur Grafschafter Goldsaft ein.
"Zï¿œrbiger ï¿œberRï¿œbe" ist wohl eher nur im Osten bekannt.
w.
Karin Rathfelder
zu spï¿œt.
Grￜￜle Karin
Birgit Wende
> Wo leg ich ihn denn hin? Kühlschrank oder draußen?
>
Kühlschrank kann, Keller reicht, Zimmertemperatur ist zu warm.
> Gibt es wirklich "Saucenlebkuchen"?
Gibt es. Das sind dann Lebkuchen ohne Glasur oder Schokolade ist und
kein Orangeat / Zitronat enthält. Man kann aber auch normalen nehmen.
Wie schon am Beispiel Lebkuchenherzen gesehen, schadet auch die
Schokolade nicht. Du bekommst durch den Lebkuchen Bindung und Würze
gleichzeitig.
> Und was genau ist mit "Rübenkraut" gemeint? Der Strunk von ner Rübe?
Da haben ja die anderen sich schon zu geäußert.
Arnim Sommer
> Eva Preuￜ schrieb:
>
> [...]
>>Und was genau ist mit "Rï¿œbenkraut" gemeint? Der Strunk von ner Rï¿œbe?
>
> Zuckerrï¿œbenkraut. Ist eine dunkelbraune Melasse, die es z.B. unter dem
> Namen "Grafschafter Goldsaft" im Supermarktregal gibt.
>
Arnim Sommer
erzeugt wird.
Edgar Warnecke
> zu sp�t.
Sag das nicht, meiner schlummert seit Gestern.
Edgar
--
Einfach ist genial
Oprée_DGSredaktion
> Am Mon, 21 Dec 2009 20:24:17 +0100 schrieb Karin Rathfelder:
>
>> zu spï¿œt.
>
> Sag das nicht, meiner schlummert seit Gestern.
>
> Edgar
Lieber Edg@r,
nix da ! Normaler Weise 5 bis 8 Tage, damit er mï¿œrbe und lecker wird.....
Edgar Warnecke
> Lieber Edg@r,
> nix da ! Normaler Weise 5 bis 8 Tage, damit er m�rbe und lecker wird.....
Waat ick doch.
Und dann pisst Dir der Terminkalender ans Knie.
Verfl.....
René Berger
> Detlef Wirsing schrieb, Am 21.12.2009 20:04:
>> Eva Preuￜ schrieb:
>>
>> [...]
>>> Und was genau ist mit "Rï¿œbenkraut" gemeint? Der Strunk von ner Rï¿œbe?
>> Zuckerrï¿œbenkraut. Ist eine dunkelbraune Melasse, die es z.B. unter dem
>> Namen "Grafschafter Goldsaft" im Supermarktregal gibt.
>>
> *Rï¿œusper* Melasse wird MWn aus Zuckerrohr gewonnen.
>
> A!S
Nein, siehe Zitat unten aus Wikipedia:
<Wikipedia>
Melasse (frz. mï¿œlasse) ist ein honigartiger dunkelbrauner Zuckersirup,
der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr,
Zuckerrï¿œben und auch Zuckerhirse anfï¿œllt.
Melasse sollte nicht mit Zuckerrï¿œbensirup verwechselt werden, der durch
Einkochen von Zuckerrï¿œben gewonnen wird.
</Wikipedia>
Oprée_DGSredaktion
> Am Mon, 21 Dec 2009 21:38:05 +0100 schrieb Oprï¿œe_DGSredaktion:
>
>> Lieber Edg@r,
>> nix da ! Normaler Weise 5 bis 8 Tage, damit er mï¿œrbe und lecker
>> wird.....
>
> Waat ick doch.
> Und dann pisst Dir der Terminkalender ans Knie.
> Verfl.....
>
> Edgar
Och Edg@ar, machste den Sauerbraten nicht am 24. sonder am 26.
December.... nicht weinen, dann schmeckt der doppelt so gut. ï¿œhrlisch ...
Harald Deichmann
>F�r wieviele G�ste reicht denn durchschnittlich ein Sauerbraten mit
>Pferd? Du scheinst einen gro�en Ofen und Bekanntenkreis zu haben.
>:-)
Wo liest du was von *einem* Pferd?
Wie war das? Wer lesen kann...
Ciao
Harald
--
See my friends...
http://www.negativeland.de
http://www.hartmut-mechtel.de
Harald Deichmann
>Harald Deichmann <de...@end.street> wrote:
>
>> Detlef Wirsing schrieb unter anderem:
>>
>> >F�r wieviele G�ste reicht denn durchschnittlich ein Sauerbraten mit
>> >Pferd? Du scheinst einen gro�en Ofen und Bekanntenkreis zu haben.
>> >:-)
>>
>> Wo liest du was von *einem* Pferd?
>> Wie war das? Wer lesen kann...
>
Hab ich bef�rchtet. Wenn das Humor sein soll, dann wollte ich nie welchen
haben und will auch in Zukunft damit verschont bleiben.
Edgar Warnecke
> Am 22.12.2009, 00:02 Uhr, schrieb Edgar Warnecke <ewar...@web.de>:
>> Waat ick doch.
>> Und dann pisst Dir der Terminkalender ans Knie.
>> Verfl.....
>>
>> Edgar
>
> Och Edg@ar, machste den Sauerbraten nicht am 24. sonder am 26.
> December.... nicht weinen, dann schmeckt der doppelt so gut. �hrlisch ...
Das ist termintechnisch leider kaum drin.
Aber mal was anderes, die Beilage fehlt mir noch. Wintergemuese wie
Rosenkohl oder Blumenkohl gips nicht, was empfehlt Ihr? Mit gruenen Bohnen
sieht es auch mau aus.
Wuerden Karotten passen?
Paprika kriege ich, habe aber keine Ahnung wie ich die zu einem Sauerbraten
passend zubereiten sollte.
Also wenn Du/Ihr Anregungen habt, immer her damit.
Oprée_DGSredaktion
> Das ist termintechnisch leider kaum drin.
> Aber mal was anderes, die Beilage fehlt mir noch. Wintergemuese wie
> Rosenkohl oder Blumenkohl gips nicht, was empfehlt Ihr? Mit gruenen
> Bohnen sieht es auch mau aus.
> Wuerden Karotten passen?
nach etwas ï¿œberlegen - mach Kartoffelklï¿œsse in deren Masse die pï¿œrierten
(grob) Mï¿œhren rein gibst, ich wï¿œrde sagen 50:50 wenn Du bekommst was
frische Petersilie ist auch schï¿œn. Die Mï¿œhren wï¿œrde ich vorher etwas
blanchieren.
Dazu dann Speck und Zwiebel - Schalotten _ glasig gebraten fï¿œr ï¿œber die
Klï¿œsse.
> Paprika kriege ich, habe aber keine Ahnung wie ich die zu einem
> Sauerbraten passend zubereiten sollte.
.... mit Paprika _ ich weiss nicht - hab ich noch nicht gemacht.
Kannich auch im momm nicht ausprobieren, mir sind die Kï¿œhe ausgegangen.
> Also wenn Du/Ihr Anregungen habt, immer her damit.
> Edgar
met de lekkerste groetjes
Eva Preuß
> Aber mal was anderes, die Beilage fehlt mir noch. Wintergemuese wie
> Rosenkohl oder Blumenkohl gips nicht, was empfehlt Ihr? Mit gruenen Bohnen
> sieht es auch mau aus.
> Wuerden Karotten passen?
> Paprika kriege ich, habe aber keine Ahnung wie ich die zu einem Sauerbraten
> passend zubereiten sollte.
>
> Also wenn Du/Ihr Anregungen habt, immer her damit.
Ich mach Serviettenkn�del und Rotkraut dazu.
lg,
eva
Edgar Warnecke
> Edgar Warnecke schrieb:
>
>> Aber mal was anderes, die Beilage fehlt mir noch.
>> Also wenn Du/Ihr Anregungen habt, immer her damit.
>
> Ich mach Serviettenkn�del und Rotkraut dazu.
Ich Vollidiot!
Na klar!
Der Rotkohl liegt schon drueben auf der Estante, den haette ich fast
vergessen. Heute zubereiten, dann kann er in der Kuehlung noch durchziehen,
und ist am 25. stand-by.
@ Walter: Bei Kloessen mache ich mir inne Bux. Kann machen was ich will,
entweder habe ich Tennisbaelle oder Pampe.
Eva Preuß
> Am Tue, 22 Dec 2009 15:56:13 +0100 schrieb Eva Preu�:
>>Ich mach Serviettenkn�del und Rotkraut dazu.
> Ich Vollidiot!
> Na klar!
Gern geschehen ;-) Schien mir auch das naheliegendste als Beilage zu sein.
lg und einen leckeren Weihnachtsschmaus,
eva
Dorothee Hermann
> @ Walter: Bei Kloessen mache ich mir inne Bux. Kann machen was ich will,
> entweder habe ich Tennisbaelle oder Pampe.
Du meinst doch Klöße aus gekochten Kartoffeln?
Immer aus 'festkochenden' Kartoffeln vom Vortag.
Ich dreh die Kartoffeln durch den Fleischwolf (geht schneller).
Ungefähr auf 600 g Kartoffeln zwei Handvoll Mehl (Deine Hände, ich nehme
drei) und 2 Eier, 1/2 Teel. Salz, etwas Muskat.
Teig durchkneten, dicke Rolle formen, Stücke schneiden, mit bemehlten
Händen kleine Klöße formen (ich gebe keine gerösteten Brotstücke
hinein), und in leise kochendes, schwachgesalzenes Wasser einen
'Probekloß' geben.
Dann ist der 'restliche' Teig (wenn zu hart oder zu weich) immer noch zu
retten mit Mehl oder Milch ...
Dorothee
Edgar Warnecke
> Edgar Warnecke schrieb:
>> @ Walter: Bei Kloessen mache ich mir inne Bux. Kann machen was ich will,
>> entweder habe ich Tennisbaelle oder Pampe.
>
> Du meinst doch Kl��e aus gekochten Kartoffeln?
> Immer aus 'festkochenden' Kartoffeln vom Vortag.
> Ich dreh die Kartoffeln durch den Fleischwolf (geht schneller).
> Ungef�hr auf 600 g Kartoffeln zwei Handvoll Mehl (Deine H�nde, ich nehme
> drei) und 2 Eier, 1/2 Teel. Salz, etwas Muskat.
> Teig durchkneten, dicke Rolle formen, St�cke schneiden, mit bemehlten
> H�nden kleine Kl��e formen (ich gebe keine ger�steten Brotst�cke
> hinein), und in leise kochendes, schwachgesalzenes Wasser einen
> 'Probeklo�' geben.
> Dann ist der 'restliche' Teig (wenn zu hart oder zu weich) immer noch zu
> retten mit Mehl oder Milch ...
Dorothee, ich probiere es und verspreche Dir hoch und heilig Dich nicht
fuer das abzusehende Desaster verantwortlich zu machen! \ | /
Meine Grundschullehrerin sagte mal zu mir:
DBDDHKP
Dechiffriert:
Doof bleibt doof, da helfen keine Pillen.
Spaeter isse selbst in doesigem Kopp vor�n Auto gerannt.
Platt!
Kopp runter und durch, ich geh�s nochmal an.
Geht nich gips nicht!
Edgar
Frau sagt: Lass die Pfoten davon. Was sonst?
--
Eine Kueche aka "killiing fields"
Bloss die Esser meucheln ruecklngs.
Arnim Sommer
>
> Frau sagt: Lass die Pfoten davon. Was sonst?
Sag ihr: Ein Mann muￜ tun was ein Mann tun muￜ ein Mann tun, was ein Mann tun muￜ?
A!S
--
Persï¿œnliche Daten sind wie Plutonium.
Wenn zuviele davon auf einem Haufen liegen, wird es kritisch.
-- Dirk Engeling, CCC
Edgar Warnecke
> Edgar Warnecke schrieb, Am 22.12.2009 23:54:
>>
>> Frau sagt: Lass die Pfoten davon. Was sonst?
>
> Sag ihr: Ein Mann mu� tun was ein Mann tun mu� ein Mann tun, was ein Mann tun mu�?
Humphrey Bogart:
Nach Schweiss und Tabak stinken.
Ich bemuehe mich.
Dorothee Hermann
>> Du meinst doch Klöße aus gekochten Kartoffeln?
>> Immer aus 'festkochenden' Kartoffeln vom Vortag.
>> Ich dreh die Kartoffeln durch den Fleischwolf (geht schneller).
>> Händen kleine Klöße formen (ich gebe keine gerösteten Brotstücke
>> Dann ist der 'restliche' Teig (wenn zu hart oder zu weich) immer noch zu
>> retten mit Mehl oder Milch ...
> Dorothee, ich probiere es und verspreche Dir hoch und heilig Dich nicht
> fuer das abzusehende Desaster verantwortlich zu machen! \ | /
Geh einfach nicht zu verbissen heran!
Koch Nudeln aus Vorsicht - und mach die Knödel dann mit lockerer Hand.
Dann bekommst Du mit der Zeit ein Gefühl dafür, wie die Kartoffeln
dieses Mal sind, die sind nicht immer gleich.
Und ... sie 'müssen' nicht werden (weil Du ja die Nudeln etc. als
Reserve hast), sie 'können' aber!
Das ist bißchen Küchenpsychologie für Edgar! ;-)
> Meine Grundschullehrerin sagte mal zu mir:
> DBDDHKP
Doof! Nicht alle Lehrerinnen haben recht!
> Frau sagt: Lass die Pfoten davon. Was sonst?
... aber sie hat Dich geheiratet! Mutige Frau - wetten, dass es auch
jemanden gab, der sie vorher gewarnt hat *gg*
Dorothee
Dorothee Hermann
> Dorothee Hermann schrieb:
>> Immer aus 'festkochenden' Kartoffeln vom Vortag.
> Nimm mal mehlig kochende Kartoffeln!
> Dann brauchst Du weniger Mehl.
Vielleicht für 'Seiden-Klöße'? Aber die können schneller zerfallen.
Und Edgar ist etwas vorsichtig ...
> Und ein Fleischwolf ist auch nicht nötig.
'Überliefertes Familienrezept', gelingt immer und ist so einfach, die
Kartoffeln durch die Lochscheibe zu 'drehen'. Hab ich schon als Kind
gemacht. Und was gelingt, ändert man nicht. ;-)
Aber ich mach auch andere Variationen.
> Für soetwas gibt es Kartoffelpressen.
Es gibt verschiedene Arten: Mehlig kochende Kartoffel, heiß durch die
Kartoffelpresse, Kartoffelmehl, Ei, Salz, Muskat, etwas Butter dazu.
Festkochende Pellkartoffel, am Vortag gekocht und in der Schale lassen.
Die werden dann gepellt, gerieben oder durch den Fleischwolf getrieben,
es kommt normales Mehl hinein, Salz. Ei kann, muss nicht.
Wichtig ist, dass das Wasser mit den fertigen Klößen darin, nur 'wellt',
nicht kocht. Sonst zerfallen sie.
Dorothee
Dorothee Hermann
>> Es gibt verschiedene Arten: Mehlig kochende Kartoffel, heiß durch die
>> Kartoffelpresse, Kartoffelmehl, Ei, Salz, Muskat, etwas Butter dazu.
> Heißen bei mir Schlesische Klöße. Allerdings ohne Butter.
Bei mir eigentlich auch ;-)
Dann kennst Du Wellwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree auch?
>> Festkochende Pellkartoffel, am Vortag gekocht und in der Schale lassen.
>> Die werden dann gepellt, gerieben oder durch den Fleischwolf getrieben,
>> es kommt normales Mehl hinein, Salz. Ei kann, muss nicht.
> Die kannte ich noch nicht. Könnte ich morgen direkt mal ausprobieren.
Hoffentlich bist Du weit entfernt von mir - falls es nicht klappt ;-)
>> Wichtig ist, dass das Wasser mit den fertigen Klößen darin, nur 'wellt',
>> nicht kocht. Sonst zerfallen sie.
> Ja, das ist sehr wichtig :-) Und wenn man zu wenig Mehl nimmt, lösen sie
> sich auf.
Man hat es bald 'im Gefühl', wann das Mehl ( Mehl 'und' Kartoffelmehl
geht auch), sich genug mit den Kartoffeln vermengt hat. Denn zu viel
Mehl, zu viel Kochwasserbewegung und zu lange Kochzeit - und man hat
Kartoffelsuppe ;-)
Dorothee
Geraldine Maurer
> Zum Binden der Sauce kannst du Lebkuchen nehmen und irgendwas Süßes:
> Rübenkraut oder ein Gelee. Man kann auch Lebkuchenherzen nehmen, dann
> hat man direkt alles in einem ;-)
Auch nicht schlecht ist: Den Bratensud reduzieren bis knapp vor das
Geht-nicht-mehr, dann Butter einmontieren. Dazu Klöße (und die
Möhrsen auf einem Extra-Teller)
g.
Edgar Warnecke
> On 21 Dez., 18:46, Birgit Wende <birgit.we...@googlemail.com> wrote:
>
>> Zum Binden der Sauce kannst du Lebkuchen nehmen und irgendwas S��es:
>> R�benkraut oder ein Gelee. Man kann auch Lebkuchenherzen nehmen, dann
>> hat man direkt alles in einem ;-)
>
> Auch nicht schlecht ist: Den Bratensud reduzieren bis knapp vor das
> Geht-nicht-mehr, dann Butter einmontieren. Dazu Kl��e (und die
> M�hrsen auf einem Extra-Teller)
Bei Dir geht es zu wie frueher bei Konni, wa? :-/
Aleks
> Detlef Wirsing schrieb unter anderem:
>
>> F�r wieviele G�ste reicht denn durchschnittlich ein Sauerbraten mit
>> Pferd? Du scheinst einen gro�en Ofen und Bekanntenkreis zu haben.
>> :-)
>
> Wo liest du was von *einem* Pferd?
Und wo liest Du in Detlefs Beitrag etwas von *einem* Pferd?
> Wie war das? Wer lesen kann...
So isses.
Au reservoir
Aleks
Karin Rathfelder
> Dorothee Hermann <Dorothe...@gmx.net> wrote:
>
> Aufgefallen ist mir, dass die Kl��e nicht nach oben steigen, wenn sie
> gut sind. Das kenne ich so von Schlesischen Kl��en. Nat�rlich hatte ich
> sie vom Topfboden gel�st, wo sie erstmal leicht ansetzten.
>
> Daniel
seltsam, meine schwimmen nach ungef�hr 20 Min. nach oben.
Gr��le Karin
Karin Rathfelder
> Karin Rathfelder <Ka...@t-online.de> wrote:
>
>> seltsam, meine schwimmen nach ungef�hr 20 Min. nach oben.
>
> Daniel
h�tt ich jetzt nicht gedacht.
Gr��le Karin