Was ist Tragant-Zucker
Gerd Bartelt
Für Hochzeitstorten gibt es Filigrane & Blüten aus Tragant-Zucker.
Tragant hab ich hier.
Zucker auch.
Aber nun ??
Eigentlich sollte das sowas wie ne Eiweiss-Zucker-Glasur sein.
Aus hygienischen Gründen ist da aber bestimmt kein Eiweiss drin.
Weiss jemand mehr ??
Kann man Tragant-Zucker selbst herstellen ?
Gerd
Peter Wollenberg
>Hallo.
>Für Hochzeitstorten gibt es Filigrane & Blüten aus Tragant-Zucker.
>
>Tragant hab ich hier.
>Zucker auch.
>
>Aber nun ??
>
...
>
>Kann man Tragant-Zucker selbst herstellen ?
>
Vielleicht nach dem angehängten Rezept, das ich hier:
http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/rump-gbk.htm
gefunden habe?
Gruß, Peter
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*** Marx Rumpolt, New Kochbuch 1581, Rezeptteil, Blatt CLXVb und
folgende (= R165b_ff.): Von allerley Gebackens/ wie man es zurichten
sol
*** u:e etc. = u mit e darüber (entspricht modernem ü)
*** Kursivdruck = aufgelöste Abbreviaturen
*** Texterfassung und Korrekturen: Christina Maren Lott, Thomas
Gloning
*** Copyright: You may use and distribute this text for non-commercial
*** purposes, provided that this header is included in the file
*** Fragen und Hinweise an: TGl
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60. Nimb weissen Tragant/ vnnd weich jn in Rosenwasser eyn/ drucks
durch ein Ha:erin Tuch/ vnd thu es vnter gestossen weissen Zucker/
stoß wol in einem Mo:ersel/ vnd treib jn fein du:enn auß/ schneidt ein
Muster von Papier/ daß auff beyden seiten Spitzen hat/ vnd wenn du es
vbereinander walgerst/ so sihet es den Holhippen gleich. Nimb
dasselbige Papier Muster/ vnnd legs auff den Teig/ den du hast
außgetrieben/ vnd schneidt jn nach dem Muster/ nimb ein ho:eltzern
Walger/ vnd bstra:ew jn mit einem Krafftmehl/ vnd wickel den Teig
daru:eber/ vnnd setz hinter den Ofen/ da es warm ist/ so wirdt es fein
außtrucknen/ vnd weiß werden/ vnd man nennet es Zucker Holhippen.
Wiltu sie aber braun machen/ so nimb gestossenen Zimmet darvnter/ vnd
stoß mit dem Zucker/ so wirt es braun. Wiltu es aber braun [!] haben/
so weich Turnasol in Rosenwasser/ darnach den Tragant in das Violfarb
Rosenwasser/ stoß es mit lauter Zucker/ daß du kanst Holhippen darauß
machen. Also hastu dreyerley Holhippen/ weiß/ braun/ vnd Violfarb/ die
seind alle drey zierlich vnd scho:en. Du kanst auch solchen Teig von
allerley drey Farben nemmen/ fein breit vnd rundt mit einem Walger
außtreiben/ leg es auff ein rein Zinnern Teller/ vnd laß trucken
werden. Vnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so ist es zierlich
vnd scho:en. Vnd auß solchem Teig kanstu machen was du wilt/ es sey
Pantoffel/ Handtuch/ Bratwu:erst/ Epffel/ Birn/ vnd allerley
Obst oder Fischen.
Gerd Bartelt
H. W. Hans Kuntze
> Hallo.
> Für Hochzeitstorten gibt es Filigrane & Blüten aus Tragant-Zucker.
>
> Tragant hab ich hier.
> Zucker auch.
>
> Aber nun ??
Hi Gerd. Mit Gelatine anstatt Traganth Gummi geht es auch.
Das ist einfacher zu bekommen.
> Eigentlich sollte das sowas wie ne Eiweiss-Zucker-Glasur sein.
Kein Eiweiss. Nicht noetig.
> Aus hygienischen Gründen ist da aber bestimmt kein Eiweiss drin.
>
> Weiss jemand mehr ??
>
> Kann man Tragant-Zucker selbst herstellen ?
Ja. Wenn Du den Traganth schon hast, nimmst du den anstatt.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.93
Titel: Pastillage
Kategorien: Backen, Zucker
Menge: 1 Rezept
25 Gramm Gelatine
280 ml Wasser, kalt
2000 Gramm Puderzucker, 10x
250 Gramm Stärke*
2 Gramm Weinstein
======================QUELLE======================
-Erfasst *RK* 29.10.02 von
-H.W. Hans Kuntze, CMC
1. Wasser und Gelatine einweichen für 5 Minuten. Erhitzen bis
die Gelatine flüssig ist
2. Zucker, Stärke und Weinstein zusammen sieben.
3. Im Kessel mit Knethaken zusammenrühren.
4. Vor dem Austrocknen beschützen.
5. Alles Gerät muss peinlich sauber sein.
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Gruesse.
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
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