Problem: Marmelade/Gelee ist nicht fest
e-a-ju...@t-online.de
habe immer 'normalen' Gelierzucker benutzt, seltenst (1%) Probleme gehabt.
Letztes Jahr zum ersten mal den Gelierzucker 1:2 und 1:3 benutzt.
Ergebnis mehr oder weniger 100 % Totalausfall!
Ich habe mich genau an die 'Bedienungsanleitung' gehalten und die
Anweisungen gehalten wenn man die Marmelade/das Gelee fest haben
möchte, trotzdem ist es misslungen.
Auch die Mädels bei Nordzucker konnten mir das Rätsel nicht lösen.
Woran kann das liegen?
mfg
Ernst-August
Max Thiell
<e-a-ju...@t-online.de> schrieb im Newsbeitrag
news:b3fot2$da3$06$1...@news.t-online.com...
tja, wenn du uns jetzt noch sagen wuerdest, was du da verarbeitet hast,
koennte Mann dir sicher helfen.
Quitte, Kirsche. Aprikose, Zitrone, was war es denn, Saft, Fruechte usw.?
Gruessle
max
--
www.kochmax.de
Kochen mit und ohne Wok (und ohne Werbebanner etc.)
e-a-ju...@t-online.de
news:b3fqe9$1l1pob$1...@ID-68275.news.dfncis.de...
> Moin, moin,
> tja, wenn du uns jetzt noch sagen wuerdest, was du da verarbeitet hast,
> koennte Mann dir sicher helfen.
> Quitte, Kirsche. Aprikose, Zitrone, was war es denn, Saft, Fruechte usw.?
Es betrifft alle Sorten.:-(((
Erdbeer; Erdbeer/Rhabarber; Erdbeer/Portwein; Kirsche; Nektarienen;
ABC (Ananas/Banane/Citrone - die 'Endzeitmarmmelade'*ggg*);
Sekt- oder Johannesbeergelee.
Alles ist mehr oder weniger 'flüssig'.
Nur das traditionell ohne GZ hergestellte Zwetschgenmuss ist fest!;-))
mfg
Ernst-August
Max Thiell
ALLES?
Im ersten Moment: die Waage war total daneben!
Im zweiten Moment muss ich mal nachdenken,
das gibts doch garnicht, alles.
Gruss
Andrea Grieskamp
> habe immer 'normalen' Gelierzucker benutzt, seltenst (1%) Probleme gehabt.
> Letztes Jahr zum ersten mal den Gelierzucker 1:2 und 1:3 benutzt.
> Ergebnis mehr oder weniger 100 % Totalausfall!
> Ich habe mich genau an die 'Bedienungsanleitung' gehalten und die
> Anweisungen gehalten wenn man die Marmelade/das Gelee fest haben
> möchte, trotzdem ist es misslungen.
tja dann kann ich mich ja auch mal outen, denn mir ging es letzte Saison
ähnlich. Bei mir betraf es allerdings nur die Blaubeeren. Erdbeer- und
Brombeermarmelade ist okay, aber Blaubeer total flüssig. So viel überbacke
Camenberts und Eierkuchen kann man ja nicht essen bis das alle ist ;-)
Und ich habe auch das 1:3 Zeug genommen. Ich hatte schön überlegt, ob die
Früchte selbst zu wenig Zucker hatten. kann ja passieren, aber wie will man
das feststellen?
> Auch die Mädels bei Nordzucker konnten mir das Rätsel nicht lösen.
> Woran kann das liegen?
komisch komisch. Dieses Jahr nehme ich wieder den ganz normalen
Gelierzucker.
liebe Grüße
Andrea
e-a-ju...@t-online.de
> Moin,
> ALLES?
> Im ersten Moment: die Waage war total daneben!
> Im zweiten Moment muss ich mal nachdenken,
> das gibts doch garnicht, alles.
Moin Max,
die Waage ist absolut auf's Gramm genau. Ich denke der Fehler
liegt bei diesem 1:2/1:3 GZ, kann mir aber nicht erklären wieso.
Nur die Erdbeermarmelade ist etwas fester, da sind aber auch die
letzten beiden Kilo 'normaler' GZ (1:1) mit reingekommen.
Also 5 Kilo Frucht; 2 Kilo 1:1 GZ; 1 Kilo 1:3 GZ; Zitronensäure.
Die anderen Sorten sind nur mit 1:2 oder 1:3 hergestellt.
Wie gesagt, wollte ich mal mehr Frucht in der Marmelade haben
und habe dies Zeug das erste Mal benutzt.
Bis zum letzten Jahr nur 1:1 und höchstens mal, das die Sauer-
kirschmarmelade nicht ganz fest war.
Also praktisch NIE Probleme gehabt.
Selbst Muttern (immerhin 80 Lenze) ist SOWAS noch nicht
untergekommen.
mfg
Ernst-August
e-a-ju...@t-online.de
Newsbeitrag news:b3fs7l$oke$03$1...@news.t-online.com...
> Hallo Ernst-august
> tja dann kann ich mich ja auch mal outen, denn mir ging es letzte Saison
> ähnlich. Bei mir betraf es allerdings nur die Blaubeeren. Erdbeer- und
> Brombeermarmelade ist okay, aber Blaubeer total flüssig. So viel
überbacke
> Camenberts und Eierkuchen kann man ja nicht essen bis das alle ist ;-)
> Und ich habe auch das 1:3 Zeug genommen. Ich hatte schön überlegt, ob die
> Früchte selbst zu wenig Zucker hatten. kann ja passieren, aber wie will
man
> das feststellen?
>
> > Auch die Mädels bei Nordzucker konnten mir das Rätsel nicht lösen.
> > Woran kann das liegen?
>
> komisch komisch. Dieses Jahr nehme ich wieder den ganz normalen
> Gelierzucker.
Voll ACK!
Genau der Überzeugung bin ich bis jetzt auch, obwohl das MEHR an
Frucht latürnich schön ist. Aber wenn's nicht fest wird...:-(((
e-a-ju...@t-online.de
news:b3fsuk$1b4$05$1...@news.t-online.com...
Mist, die Katze ist schon wieder 'läufig' gewesen.
Latürnich gehört da noch das
mit freundlichen Grüssen
Ernst-August
drunter;-))
Petra Hildebrandt
> die Waage ist absolut auf's Gramm genau. Ich denke der Fehler
> liegt bei diesem 1:2/1:3 GZ, kann mir aber nicht erklären wieso.
> Nur die Erdbeermarmelade ist etwas fester, da sind aber auch die
> letzten beiden Kilo 'normaler' GZ (1:1) mit reingekommen.
> Also 5 Kilo Frucht; 2 Kilo 1:1 GZ; 1 Kilo 1:3 GZ; Zitronensäure.
> Die anderen Sorten sind nur mit 1:2 oder 1:3 hergestellt.
> Wie gesagt, wollte ich mal mehr Frucht in der Marmelade haben
> und habe dies Zeug das erste Mal benutzt.
Ich benutze seit geraumer Zeit auch 2:1 und 3:1-Gelierzucker ohne
jegliche Probleme(sieht man mal davon ab dass das Zeug Sorbinsäure
enthält die einige meiner potenziellen Abnehmer nicht mögen).
Also: was genau hast Du gemacht? Wie lange gekocht? Wie die Gläser
vorbereitet? Was noch reingetan?
> Bis zum letzten Jahr nur 1:1 und höchstens mal, das die Sauer-
> kirschmarmelade nicht ganz fest war.
Sauerkirsch geliert üblicherweise einwandfrei.
Sehr fragende Grüsse
Pe*marmeladenexperimente*tra
--
Das ultimative Star Trek e-Mail-Rollenspiel: http://www.sf-germany.de
e-a-ju...@t-online.de
> Ich benutze seit geraumer Zeit auch 2:1 und 3:1-Gelierzucker ohne
> jegliche Probleme(sieht man mal davon ab dass das Zeug Sorbinsäure
> enthält die einige meiner potenziellen Abnehmer nicht mögen).
Ja, das nervt mich zusätzlich noch, daher auch gleich noch meine Frage
ob man auch andere 'natürliche' Geliermittel (nicht Aspik*g*) und
welche benutzen kann?
> Also: was genau hast Du gemacht? Wie lange gekocht? Wie die Gläser
> vorbereitet? Was noch reingetan?
Alles absolut nach Vorschrift (schon immer), die Gläser so gereinigt, das
selbst Muttern sich an die Stirn getippt hat.;-)))
So wie auf der Packung angegeben auch nach Vorschrift länger kochen
lassen, damit's fester wird.
Zeitmessung erfolgte praktisch sekundengenau dank Omega Constellation!*g*
> Sauerkirsch geliert üblicherweise einwandfrei.
Ist auch nur einmal vorgekommen.:)
Wie schon geschrieben, denke ich in Bezug auf die teilweise mit normalem
GZ hergestellten und festeren Erdbeermarmelade, das es am 1:2/1:3 GZ
liegt, aber wieso?
mfg
Ernst-*rätselnd*August
Manfred Cuntz
>> Genau der Überzeugung bin ich bis jetzt auch, obwohl das MEHR an
>> Frucht latürnich schön ist. Aber wenn's nicht fest wird...:-(((
Mischt euch doch das Zeug selbst nach Bedarf. Apfelpektin gibt es
auch ohne Zucker zu kaufen und damit alleine mit Süßstoff kann man
ohne Probleme feste Marmelade machen. Habe ich als Diabetiker
früher viel gemacht.
Nur mit der Haltbarkeit haperts ein wenig. Wenn die Gläser erstmal
offen sind hält sichs nur noch im Kühlschrank.
--
Gruß aus dem schönen Rodgau
Manfred
<www.bunte-fotos.de>
Andreas Haimberger
<e-a-ju...@t-online.de> schrieb:
> habe immer 'normalen' Gelierzucker benutzt, seltenst (1%)
> Probleme gehabt. Letztes Jahr zum ersten mal den Gelierzucker
> 1:2 und 1:3 benutzt.
> Ergebnis mehr oder weniger 100 % Totalausfall! [...]
Für die Festigkeit von Marmelade ist in erster Linie das Pektin
verantwortlich, welches zum richtigen Gelieren einen bestimmten
pH-Wert (Säuregrad) braucht. Ich habe schon zuckerfreie Marmeladen
lediglich aus Frucht + Pektin + Zitronensaft (+ Süßstoff) gekocht, die
einwandfrei fest wurden. Meine Vermutung geht also in Richtung
falscher pH-Wert. Ein Bischen was zum Thema findet man z.B. hier:
http://alacarte.de/welcome/rezepte/go/sommer/marmelade/marmeladen.php
MFG, Andy
--
Bitte keine E-Mails. Ich poste hier, ich lese hier.
* * * * Zitat aus: "Die größten Lügen der Menschheit": * * * *
"Ihre persönlichen Daten und Ihre E-Mail-Adresse werden nur
für interne Zwecke verwendet und nicht an Dritte weitergegeben."
e-a-ju...@t-online.de
> Für die Festigkeit von Marmelade ist in erster Linie das Pektin
> verantwortlich, welches zum richtigen Gelieren einen bestimmten
> pH-Wert (Säuregrad) braucht. Ich habe schon zuckerfreie Marmeladen
> lediglich aus Frucht + Pektin + Zitronensaft (+ Süßstoff) gekocht, die
> einwandfrei fest wurden. Meine Vermutung geht also in Richtung
> falscher pH-Wert. Ein Bischen was zum Thema findet man z.B. hier:
> http://alacarte.de/welcome/rezepte/go/sommer/marmelade/marmeladen.php
Moin Andreas,
den Link werde ich mir mal anschauen, aber mit Citronensäure spare
ich eher nicht, da ich es selbst gerne sauer mag.
Kann's irgendwie auch nicht liegen.
Es ist mir halt unerklärlich.
So und jetzt gehen wir ein bischen Links lesen.:)
mfg
Ernst-August
Bernhard Albert
<e-a-ju...@t-online.de> schrieb im Newsbeitrag
news:b3gimv$jq8$02$1...@news.t-online.com...
> den Link werde ich mir mal anschauen, aber mit Citronensäure spare
> ich eher nicht, da ich es selbst gerne sauer mag.
> Kann's irgendwie auch nicht liegen.
Hast Du den Gelierzucker auf einen Satz gekauft - dann könnte es immerhin
sein, dass die Charge kein Pektin hatte.
Soetwas habe ich vor Jahren einmal erlebt, ein ganzes Obstjahr eine einzig
Soße, gerade bei der Apfel- und Birnenmarmelade eine tragische Sache, denn
die Äpfel und Birnen alternieren bei uns stark und das hieß zwei Jahre
Verzicht - seither kaufe ich gezielt nur noch Zucker und Pektin oder Zucker
und Gelfix. Natürlich ist das mit dem fehlenden Pektin nur eine Vermutung -
ich hatte vom Gelierzucker ja nichts über - aber über hatte ich ihn danach
völlig.
Gruß
Bernhard
e-a-ju...@t-online.de
news:e7ln5v4nbva06aio2...@4ax.com...
> On Tue, 25 Feb 2003 14:32:03 +0100, <e-a-ju...@t-online.de> wrote:
>
> >"Max Thiell" <max.t...@gmx.de> schrieb im Newsbeitrag
> >news:b3fqe9$1l1pob$1...@ID-68275.news.dfncis.de...
> >> Moin, moin,
> >> tja, wenn du uns jetzt noch sagen wuerdest, was du da verarbeitet
hast,
> >> koennte Mann dir sicher helfen.
> >> Quitte, Kirsche. Aprikose, Zitrone, was war es denn, Saft, Fruechte
usw.?
> >
> >Es betrifft alle Sorten.:-(((
> >Erdbeer; Erdbeer/Rhabarber; Erdbeer/Portwein; Kirsche; Nektarienen;
> >ABC (Ananas/Banane/Citrone - die 'Endzeitmarmmelade'*ggg*);
> >Sekt- oder Johannesbeergelee.
>
> drin. Außer Johannisbeergelee, da müsste eigentlich genug drin sein.
> Das wird doch schon ganz ohne Geliermittel fest.
>
> Erdbeer hat bisschen (wenig), Rhabarber, Ananas, Banane gar keins,
> Kirschen auch fast keins.
Moin Konrad,
das ist ja alles ganz hübsch, nur sollte das Geliermittelchen nicht im
'Gelier'zucker schon drin sein?
mfg
Ernst-August
e-a-ju...@t-online.de
> On Tue, 25 Feb 2003 14:54:41 +0100, "Andrea Grieskamp"
> <and...@andrea-janina-grieskamp.de> wrote:
>
> >Hallo Ernst-august
> >> habe immer 'normalen' Gelierzucker benutzt, seltenst (1%) Probleme
gehabt.
> >> Letztes Jahr zum ersten mal den Gelierzucker 1:2 und 1:3 benutzt.
> >> Ergebnis mehr oder weniger 100 % Totalausfall!
> >> Ich habe mich genau an die 'Bedienungsanleitung' gehalten und die
> >> Anweisungen gehalten wenn man die Marmelade/das Gelee fest haben
> >> möchte, trotzdem ist es misslungen.
> >
> >tja dann kann ich mich ja auch mal outen, denn mir ging es letzte Saison
> >ähnlich. Bei mir betraf es allerdings nur die Blaubeeren. Erdbeer- und
> >Brombeermarmelade ist okay, aber Blaubeer total flüssig.
>
> ist bei Johannisbeeren ein anderes Mischungsverhältnis
> Frucht:Zucker:Pektin zu verwenden als bei Heidelbeeren ist irgendwie
> nutzlos.
>
> Bei dem flüssigen Apfelpektin "Opekta" lag früher eine längere Liste
> mit drin, wie man was dosieren musste, um ordentliche Marmelade zu
> kochen. Aber das ist ja heutzutage führ den Haushaltenden, der die
> Marmelade schnell und ohne nachzudenken kochen muss zwischen Kind 1
> vom Flötenunterrricht abholen und Kind 2 zur Balettschule bringen,
> nicht mehr zumutbar.
Mensch Konrad,
was ist dir denn über die Leber gelaufen?
Ich koche Marmelade nach Rezept aus Buch oder aus Mutterns Rezeptkladde.
Das hat bis letztes Jahr einwandfrei gefunzt, nur mit dem 'neumodischen'
1:2/1:3 GZ nicht.
Rechnen kann ich durchaus oder meinst du es heisst 1 Teil Frucht und 2 bzw.3
Teile GZ?
mfg
Ernst-August
e-a-ju...@t-online.de
news:b3gkoq$7ki$00$1...@news.t-online.com...
> Soetwas habe ich vor Jahren einmal erlebt, ein ganzes Obstjahr eine einzig
> Soße, gerade bei der Apfel- und Birnenmarmelade eine tragische Sache, denn
> die Äpfel und Birnen alternieren bei uns stark und das hieß zwei Jahre
> Verzicht - seither kaufe ich gezielt nur noch Zucker und Pektin oder
Zucker
> und Gelfix. Natürlich ist das mit dem fehlenden Pektin nur eine
Vermutung -
> ich hatte vom Gelierzucker ja nichts über - aber über hatte ich ihn danach
> völlig.
Da könnte absolut was dran sein, da ich zwei Grosspackungen gekauft hatte.
Das wäre eine Erklärung auch dafür, das die Erdbeermarmelade nicht
ganz so schlimm geworden ist, weil ich da die 2 Kilo 1:1 von 2001 mit
reingepackt hatte.
mfg
Ernst-August
e-a-ju...@t-online.de
> Diese "1:x" Gelierzucker gehen alle davon aus, dass dein Obst einen
> bestimmten Pektingehalt und einen bestimmten Säuregehalt hat.
>
> Das bewirkt dann, dass z. B. Marmelade aus roten Johannisbeeren, die
> selbst schon viel Petkin enthalten, gradezu krümelig fest (und
> unschmackhaft) wird, während Marmelade aus sehr pektin- und säurearmem
> Obst (Heidelbeeren z. B.) im Glas vor sich hin plätschert.
>
> In deinem Falle würde ich mir Geliermittel ohne Zucker kaufen da noch
> etwas zusetzen, ev. auch noch bisschen Zitronensäure, und noch mal
> aufkochen.
>
> Marmelade schmeckt um so besser und intensiver, je weicher sie ist.
> Ich versuche einen Kompromiss zwischen "grad noch hantierbar" und
> Geschmack zu finden.
Naja, alles nochmal ist ein bischen zuviel Aufwand.
Aber demnächst werde ich auch 'normalen' Zucker und Geliermittel (Pektin) +
Zitronensäure nehmen.
Welches Geliermittel ist empfehlenswert?
Kannst du deinen obig erwähnten Beilagenzettel eventuell rübermailen?
Im Augenblick haben wir das Problem dahingehend gelöst, das wir uns
vorwiegend von Naturjoghurt mit Einlage (SIC!) ernähren, das was
konsistenzmässig noch geht wird halt auf's Brot geschmiert.;-)
mfg
Ernst-August
Bernhard Albert
<e-a-ju...@t-online.de> schrieb im Newsbeitrag
news:b3gngg$ada$00$1...@news.t-online.com...
> "Konrad Wilhelm" <Konrad_...@web.de> schrieb im Newsbeitrag...
> Aber demnächst werde ich auch 'normalen' Zucker und Geliermittel (Pektin)
+
> Zitronensäure nehmen.
> Welches Geliermittel ist empfehlenswert?
Ich benutze Gelfix oder Pektin aus dem Bioladen in einer Großpackung - das
ist günstiger, erfordert aber eine auf ein Gramm genaue Waage.
Falls die Haltbarkeit ein Problem ist, kann man Sorbinsäure auch als
Einmachhilfe oder in der Apotheke kaufen.
Gruß
Bernhard
Heike Brand
ich koche eher selten Marmelade - zur Zeit wächst in meinem
(Hang-) Garten eh bloß Efeu :-(((( der ratzfatz weg müßte -
aber mir fällt doch noch etwas dazu ein:
Konrad Wilhelm schrieb:
> Es soll das klassische "Opekta" übrigens noch geben, mir ist es
> allerdings nicht gelungen, das im 10 km Umkreis aufzutreiben.
Der Rewe-Laden bei uns im Dorf hatte es - allerdings ist der
gerade vergangenen Samstag geschlossen worden. :-((( Ansonsten
habe ich es auch nur in so großen Läden wie Globus in
Weidenpesch oder Maxus in Marsdorf gesehen, die früher mal für
uns erreichbar waren, als wir noch motorisiert waren.
> Das ist allerdings wohl auch weniger geeignet für Marmeladen mit viel
> Frucht, da es keine Konservierungsmittel enthält, und die sind ja für
> die "Fruchtaufstriche" (im Gegensatz zum amtlichen "Konfitüre extra")
> ja zwingend.
> Ich staune eigentlich, dass sich diese 1:2, 1:3 Gelierzucker so großer
> Beliebtheit erfreuen, wo doch sonst hier vor Konservierungsmitteln
> eher gezittert wird. ("Ohhh, Angst! Panik! Chemieeeee!).
:-) Ich persönlich habe damit nicht so die Probleme. Zumindest
nicht mit Konservierungsstoffen, die ich bisher immer gut
vertragen habe.
In bezug auf Opekta habe ich eine andere Frage: Da steht
drauf, daß es geschwefelt ist. Da ich mich bemühe, möglichst
ungeschwefelte Sachen zu kaufen, stand Opekta schon seit
längerer Zeit nicht mehr auf meiner Einkaufsliste... wäre es
denn nicht möglich, auch da ein anderes Konservierungsmittel
hineinzutun, oder muß es dafür das Schwefeln sein? (Auf
Meerrettichgläsern steht immer "Natriummetabisulfit" oder so.
Ist das eigentlich auch vom Schwefeln, oder ist das etwas ganz
anderes?) Sind die Mengen so gering, daß das nicht ins Gewicht
fällt?
Fragt sich
Heike
e-a-ju...@t-online.de
> Das jedenfalls irgendwas falsch war hast du doch berichtet, oder?
> Was kann denn noch falsch sein außer dem Rezept oder dem Einsatz der
> richtigen Zutaten in der richtigen Menge?
Moin Konrad,
genau darum geht es mir ja. Wenn in Mutterns Rezeptkladde drinsteht: 750g
Ananas, 750g Zitrone, 1kg Bananen jeweils geschält gewogen und dazu
dieselbe Menge 1:1 GZ, dann sollte das doch wohl egal sein, wenn ich
stattdessen 1,25 Kilo 1:2 oder 833g 1:3 GZ nehme?
In Wirklichkeit habe ich sogar 3 Päckchen 1:2 GZ, also 1,5 Kilo auf 2,5 Kilo
Frucht genommen.
Das ganze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und da wir es etwas fester
mögen sogar nach Anweisung 2 Minuten länger.
Also wo ist der Fehler?
Einzieg Möglichkeit, die oben schon jemand erwähnte, das der Charge
zuwenig oder garkein Pektin zugesetzt war.
mfg
Ernst-August
Carmen Bartels
> Dieses Marmeladekochen für Dreisatz-Legasteniker, für die es zu viel
> ist bei Johannisbeeren ein anderes Mischungsverhältnis
> Frucht:Zucker:Pektin zu verwenden als bei Heidelbeeren ist irgendwie
> nutzlos.
>
Wenn es Opekta auch für andere Verhältnisse als 1:1 gegeben hätte, wöre
es evtl. nicht so schnell unter die Räder gekommen. Ich hab, solange es
das noch gab, immer mal wieder eine Flasche angeschaut, aber damit hätt
ich auch nur so ekelig-süsse Marmelade wie die käufliche herstellen
können. Schauderhaft.
So nehme ich normalerweise 1:2 Gelierzucker und für Früchte, wo das
zuwenig Pektin ist, noch zusätzliches 1:2 Geliermittel. Die fertige
Mischugn hat den Vorteil, dass ich nicht soviel Husten muss (Tendenz zu
Asthma bei feinem Staub in der Luft) wie beim Geliermittel.
Was das Problem der nicht fest-werdenden Marmelade angeht: ich nehme
nur im Notfall das Nordzucker-Produkt, sonst immer Dr. Oetker.
Bisher hatte ich nur einmal Probleme mit etwas weicherer Marmelade ;-)
Carmen,
die hofft, dass sie dieses Jahr wieder Obst ernten kann, da nur noch ca
20 Gläser (von ca 160 in 2 Jahren) vorrätig sind
--
Carmen Bartels elfgar@ATP, elfgar@Xyllomer
ca...@squirrel.han.de caba@irc
Bernhard Albert
> >Einzieg Möglichkeit, die oben schon jemand erwähnte, das der Charge
> >zuwenig oder garkein Pektin zugesetzt war.
>
> Nee, da sehe ich noch haufenweise andere.
Naja - wenn es um mehrere Sorten geht, die sonst immer gelungen sind und die
Rezeptur nicht geändert wurde, ist das schon wahrscheinlich. Bei mir war es
auch mal die Ernte eines Sommers mit Birne, Apfel, Johannisbeer,
Erdbeer/Rhabarber, Holunder und ein paar Mischmarmeladen. Das ist mir vorher
nie und hinterher nie wieder passiert.
Wenn das mal mit einer Sorte passiert - gibt es natürlich tausend
Möglichkeiten für Fehler - aber gleich bei mehreren, ...
Gruß
Bernhard
Heike Brand
Konrad Wilhelm schrieb:
> On Wed, 26 Feb 2003 14:19:57 +0100, Heike Brand <mah...@flash-zine.de>
> wrote:
>>In bezug auf Opekta habe ich eine andere Frage: Da steht
>>drauf, daß es geschwefelt ist. Da ich mich bemühe, möglichst
>>ungeschwefelte Sachen zu kaufen,
>
> Verträgst du denn geschwefelte Sachen nicht gut? SO2 ist eigentlich
> ein sehr nebenwirkungsarmes Konservierungsmittel, wird ja sogar beim
> Wein nahezu immer angewandt.
Lach mich jetzt bitte nicht aus - ich bilde mir ein, ich würde
es riechen können... seit ich im Chemieunterricht Versuchen
mit Schwefelschmelzen, Schwefelverbrennen und anderen nicht so
gut duftenden Dingen teilnehmen mußte, finde ich solche
Gerüche unangenehm. Auch wenn es schon fast 20 Jahre her ist...
>>stand Opekta schon seit
>>längerer Zeit nicht mehr auf meiner Einkaufsliste... wäre es
>>denn nicht möglich, auch da ein anderes Konservierungsmittel
>>hineinzutun, oder muß es dafür das Schwefeln sein?
> Also wenn ich als Hersteller die Wahl hätte zwischen SO2 und etwas
> anderem, würde ich mich sicher für SO2 als das weniger bedenkliche
> entscheiden. Mir SO2 hat die Menschheit ja schon Jahrtausende
> Erfahrung.
Mag ja stimmen, aber ich möchte mich doch gern dagegen wehren,
daß in all den Jahrtausenden nichts wirklich besseres erfunden
oder gefunden worden sein soll...
>>Meerrettichgläsern steht immer "Natriummetabisulfit" oder so.
>>Ist das eigentlich auch vom Schwefeln, oder ist das etwas ganz
>>anderes?)
>
> Das ist auch eine "Form von Schwefeln". Wird beim Meerrettich aber
> vorrangig zum Bleichen eingesetzt, soviel ich weiß.
Aha??? Ist also ein Bleichmittel auch eine Art Stabilisator
bzw. in diesem Fall Antioxidationsmittel? Verfärbt sich
Meerrettich ansonsten so ähnlich, wie geschälte Äpfel es tun
würden?
Merkwürdigerweise rieche ich es beim Meerrettich auch nicht,
was aber durchaus am Eigengeruch liegen könnte, der mir
manchmal noch die Tränen in die Augen treibt...
>>Sind die Mengen so gering, daß das nicht ins Gewicht
>>fällt?
> Was meinst du mit "ins Gewicht fällt"? Ich nehm mal an die in der
> Mehrzahl nicht kriminellen Meerrettichhersteller werden die
> entsprechenden Vorschriften einhalten.
Naja, nachdem einige Leute hier schon Konservierungsstoffe
grundsätzlich für Schadstoffe zu halten scheinen... ;-) Die
damaligen Gerüche in der Schule sind jedenfalls nicht dazu
angetan, mir das Schwefeln sympathisch zu machen. Ich erinnere
mich noch deutlich an diverse Texte im Chemiebuch, in denen
das Schwefeln als unzeitgemäße Giftanwendung geächtet wurde.
> Für das Bleichen braucht man aber deutlich mehr als für die
> Konservierung. Rotwein wird auch geschwefelt und ist trotzdem noch rot
> :-)
In unserem Chemiebuch hieß es, "früher" (TM) seien Weinfässer
mit einem brennenden Stück Schwefel ausgeräuchert worden,
"heutzutage" gäbe man dagegen dem fertigen Wein eine gewisse
Menge Schwefel zu. Müßte es da nicht heißen "Schwefeldioxid",
"Natriummetabisulfit" oder so? Reiner, unerhitzter, nicht mit
anderen Stoffen vermischter Schwefel war laut unserem Buch
nicht wirklich giftig - falls ich mich nach all den Jahren
noch richtig erinnern sollte...
Jetzt habe ich diese Mail so aufgebläht - aber Chemie
interessiert mich immer noch, und auch wenns spät ist, ein
paar Dingen möchte ich doch noch auf den Grund gehen. :-)
Liebe Grüße,
Heike
Heike Brand
> On Wed, 26 Feb 2003 23:51:47 +0100, Heike Brand <mah...@flash-zine.de>
> wrote:
<schnipsel>
Vielen Dank für die Füllung meiner Wissenslücken, Konrad! :-)
Man lernt einfach nie aus, beim Kochen schon gar nicht.
Ciao und viele Grüße,
Heike
Petra Kleineisel
e-a-ju...@t-online.de schrieb:
> genau darum geht es mir ja. Wenn in Mutterns Rezeptkladde drinsteht: 750g
> Ananas, 750g Zitrone, 1kg Bananen jeweils geschält gewogen und dazu
> dieselbe Menge 1:1 GZ, dann sollte das doch wohl egal sein, wenn ich
> stattdessen 1,25 Kilo 1:2 oder 833g 1:3 GZ nehme?
> In Wirklichkeit habe ich sogar 3 Päckchen 1:2 GZ, also 1,5 Kilo auf 2,5 Kilo
> Frucht genommen.
> Das ganze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und da wir es etwas fester
> mögen sogar nach Anweisung 2 Minuten länger.
> Also wo ist der Fehler?
In der Menge deiner Frucht scheint mir der Fehler zu liegen. Auf dem
Gelierzucker 2:1 oder 3:1 steht immer drauf, daß die Menge, die auf
einmal gekocht werden soll maximal verdoppelt werden darf. Das heißt bei
2:1 Gelierzucker nur 2 Kg Frucht mit 1 Kg Zucker in einem Kochvorgang
verarbeiten.
Wie sich die Menge allerdings auf die Gelierkraft auswirkt kann ich dir
nicht erklären, (Spekulation von mir, da Obst und Zucker kalt aufgesetzt
werden und es bei zu großer Menge zu lange dauerd bis das kocht und sich
das in irgendeiner Form auf die Gelierkraft auswirken könnte) ich habe
mich bisher immer an diese Empfehlung gehalten und koche seit jeher nur
mit 2:1 Zucker, weil mir 1:1 zu süß ist.
Kann aber auch andere Gründe haben, ist nur eine Vermutung von mir.
Grüße
Petra
--
Petra Kleineisel
"Wenn einer alleine träumt, dann ist das nur ein Traum,
wenn viele gemeinsam träumen, dann ist der Beginn
einer neuen Wirklichkeit."
Monika Schleidt
>
>
> Konrad Wilhelm schrieb:
> >
> >
> > Verträgst du denn geschwefelte Sachen nicht gut? SO2 ist eigentlich
> > ein sehr nebenwirkungsarmes Konservierungsmittel, wird ja sogar beim
> > Wein nahezu immer angewandt.
>
>
(Bei mir fehlt in den Postings offenbar eines von Konrad, daher antworte ich
hier)
Ich vertrage Schwefel nicht, trinke daher sehr selten Wein, und auch dann
nur in sehr kleinen Mengen. Ich krieg heuschnupfenartige Anfälle darauf, hat
lange gadauert, bis ich da draufgekommen bin. Ich bin allergisch auf
vielerlei Pollen, das geht von Frühjahr bis Herbst, wenn ich dann noch Wein
trinke, summiert sich das glaub ich. Im Winter ist es nicht so schlimm, wenn
nix blüht.
Ich wußte nicht, dass im Gelierzucker auch Konservierungsmittel sind. Im
normalen, 1 : 1 Gelierzucker steht nämlich am Paket hier nur
:Kristallzucker, Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure,
pflanzliches Fett (gehärtet) (wozu sie das brauchen fragt man sich). Ist das
bei dem 1 : 2 und 1 : 3 Zucker anders?
Liebe Grüße, Monika
--
Monika Schleidt
Mon...@schleidt.org
www.schleidt.org/mskeramik
Mechthild Hans
"Monika Schleidt" <schl...@aon.at> schrieb im Newsbeitrag
news:3E60E869...@aon.at...
>
> Ich wußte nicht, dass im Gelierzucker auch Konservierungsmittel sind. Im
> normalen, 1 : 1 Gelierzucker steht nämlich am Paket hier nur
> :Kristallzucker, Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure,
> pflanzliches Fett (gehärtet) (wozu sie das brauchen fragt man sich). Ist
das
> bei dem 1 : 2 und 1 : 3 Zucker anders?
Hallo Monika,
in der Tat: nur bei 1:2 und 1:3 Gelierzucker ist ein Konservierungsstoff
zugesetzt (steht auch auf der Zutatenliste). Da Marmeladen mit diesem
Gelierzucker weniger als die zuckerreichen (1:1) vor Keimen geschützt sind,
wird der Konservierungsstoff dazugegeben.
Gruß Mechthild
Michael Mayer
Monika Schleidt schrieb:
> pflanzliches Fett (gehärtet) (wozu sie das brauchen fragt man sich).
Steht manchmal auch im Klartext drauf: "Schaumverhinderer". Haben sie
irgendwann mal eingeführt um die Hausfrau nicht zu überfordern ;-)
Grüße
Mike