REZ: Litauischer kalter Borschtsch- was für den Sommer
Joachim Peter
Zutaten:
ein knappes Pfund Rote Bete (Burokelai)
1 l Dickmilch oder Kefir
200 ml saure Sahne (Grietinė, diesem Original kommt allerdings Schmand
oder creme fraiche näher)
1 grüne Gurke etwa 150 g
2-3 hartgekochte Eier
reichlich Dill und/oder Schnittlauch
Salz, wenig weisser Pfeffer
evtl Zitronensaft oder Essig und Zucker
Rote Bete mit Schale kochen, abkühlen, schälen, in Streifen hobeln
etwas Zitrone/Zucker (kann auch entfallen) und Salz zugeben
Gurke hobeln
Eier kleinschneiden (nicht so sehr klein)
alles mit Sauermilch und saurer Sahne mischen, evtl etwas Wasser oder
Milch zugeben, wenn zu dick
kalt mit Dill/Schnittlauch bestreut kalt servieren
dazu Pellkartoffeln (heiss, auf extra Teller)
Traditionell ist Sauermilch - heute wird meist Kefir verwendet
Eigentlich gilt das Ganze als sommerliche Vorsuppe, ist aber gerade bei
Hitze und nicht so viel Hunger auch als Hauptmahlzeit zu gebrauchen
Quelle: Überlieferung und jedes Restaurant in Litauen zur Sommerszeit
Petra Holzapfel
Am Thu, 5 Jul 2001 21:40:06 +0200, schrieb "Joachim Peter"
<joachi...@online.de>:
>Šaltabarš?iai (Kalter Borschtsch)
>Quelle: Überlieferung und jedes Restaurant in Litauen zur Sommerszeit
Vielen Dank fürs Rezept :-) Ich interessiere mich momentan sehr für Litauen -
und natürlich für die litauische Küche - da wir ab September für 1 Jahr eine
litauische Gastschülein bei uns aufnehmen. Sie hat schon angekündigt, bei uns
mal Gerichte aus ihrem Land zu kochen. Ich werde berichten :-)
Das litauische Online-Kochbuch "LITHUANIAN TRADITIONAL FOODS" findet man
übrigens unter
http://ausis.gf.vu.lt/eka/food/fcont.html
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
http://www.kochkiste.de
+ Menüs für jede Jahreszeit + Backrezepte +
Rene Gagnaux
Guten Tag Petra, guten Tag allerseits,
On Fri, 06 Jul 2001 08:23:06 +0200, Petra Holzapfel
<Helmutu.Pet...@t-online.de> in <9i3lg3$9vq$03$2...@news.t-online.com>
wrote:
>>Šaltabarš?iai (Kalter Borschtsch)
>>Quelle: Überlieferung und jedes Restaurant in Litauen zur Sommerszeit
>Vielen Dank fürs Rezept :-) Ich interessiere mich momentan sehr für Litauen -
Litauen verbinde ich mit sehr, sehr schönen Erinnerungen, nachdem ich vor etwa
fünf Jahren meine Weihnachtsferien in Vilnius und Umgebung verbrachte. War
auch herrlich kalt, zwischen -35 und -40 oC...
>und natürlich für die litauische Küche - da wir ab September für 1 Jahr eine
>litauische Gastschülein bei uns aufnehmen. Sie hat schon angekündigt, bei uns
>mal Gerichte aus ihrem Land zu kochen. Ich werde berichten :-)
Dies wird mich aber SEHR interessieren! Aus Litauen habe ich nur 1/2 Dutzend
Rezepte, daraus:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Dzukischer Kugelis (Litauen)
Categories: Kartoffel, Gratin, Buchweizen, Speck, Litauen
Yield: 6 servings
3 kg Kartoffeln
1/2 c Buchweizengruetze
500 ml Milch
200 g Speck; durchwachsen
1 md Zwiebel
;Salz
;Pfeffer
MMMMM---------------------------TUNKE--------------------------------
200 g Quark
200 g Saure Sahne
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Nach: Jonas Ivanauskas
-- Gepostet: Herbert Schmitt
-- 05.02.1995
Dzukie: Landschaft in Litauen, Grenzgebiet zu Polen.
Die geschaelten Kartoffeln reiben und durch ein Tuch ausdruecken.
Kartoffelsaft auffangen und Staerke absetzen lassen.
Gruetze vorkochen, aber NICHT ganz ausquellen lassen.
Ausgepresste Kartoffeln mit der vorgekochten Gruetze in eine Schuessel
geben. (Wem der kraeftige Geschmack des Buchweizens nicht zusagt,
kann auch Gerstengruetze verwenden.)
Abgesetzte Kartoffelstaerke ebenfalls hinzufuegen.
Milch aufkochen und mit der Kartoffelmasse gut durchmischen.
Speck in Scheiben schneiden, anbraten, feingehackte Zwiebeln glasig
duensten. Speck und Zwiebeln etwas abkuehlen lassen, zur
Kartoffelmasse geben und alles miteinander verruehren.
Masse salzen und pfeffern.
Auflaufform ausfetten und Kartoffelmasse etwa 3 cm hoch einfuellen.
Bei ca. 200 Grad etwa 1 Stunde backen. Der Kugelis sollte eine
schoene, nicht allzu dunkle Kruste bekommen.
Den Kugelis in rechteckige Stuecke schneiden und auftragen.
Tunke: Quark glattruehren, mit der Sahne vermengen und zum Auflauf
reichen.
TIP: Hervorragend schmeckt auch zu diesem Kartoffelgericht eine
Speckstippe. In diesem Falle sollte dann aber ein hochprozentiges
Lebenswaesserchen das Essen abschliessen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Litauischer Bartsch
Categories: Suppe, Eintopf, Fleisch, Rote bete, Litauen
Yield: 6 servings
500 g Schweinefleisch
3 l ;Wasser
1 bn Petersilie
1 Moehre
6 Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
;Salz
2 Rote Bete, eingelegt
1 tb Butter
1 tb Mehl
1/2 ct Saure Sahne
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Nach: Jonas Ivanauskas
-- Gepostet: Herbert Schmitt
-- 08.02.1995
Fleisch, Petersilie, Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in kaltem Wasser
aufsetzen und auf kleiner Flamme koecheln lassen. Nach 2 Stunden
Pfefferkoerner und Lobeerblaetter hinzufuegen. Eine weitere 1/2 Stunde
weiterkoecheln lassen.
Gelegentlich Schaum abschoepfen.
Suppe salzen.
Fleisch herausnehmen und Bruehe durchsieben.
Die gesaeuerten (eingelegten) Rote Beete raffeln oder in Stifte
schneiden.
Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen. Saure Sahne dazugeben.
Bruehe angiessen, Rote Beete hinzufuegen.
Das Fleisch, wenn es nicht allzu trocken ist, mit Bratkartoffeln zur
Suppe reichen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Zeppelinis (Litauische Kloesse)
Categories: Teigware, Knoedel, Kartoffel, Hackfleisch, Litauen
Yield: 6 servings
MMMMM--------------------------KLOESSE-------------------------------
15 md Kartoffeln; roh
5 md Kartoffeln; gekocht
; Salz
MMMMM--------------------------FUELLUNG-------------------------------
500 g Schweinehack
1 md Zwiebel
1/2 tb Schmalz
; Pfeffer
; Salz
MMMMM---------------------------TUNKE--------------------------------
70 g Speck
1 md Zwiebel
3 tb Saure Sahne
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Nach: Jonas Ivanauskas
- Gepostet: Herbert Schmitt
- 12.02.95
Die rohen Kartoffeln schaelen, reiben und durch ein Leinentuch
ausdruecken. Die gekochten Kartoffeln zerdruecken und mit den
geriebenen Kartoffeln vermengen. Salzen.
FUELLUNG
Zwiebeln in Schmalz glasig duensten, zum Hackfleisch geben und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Alles gut verkneten.
KLOESSE
Vom Kartoffelteig pro Kloss jeweils 70-80g abnehmen, mit der
Handflaeche breitklopfen.
In die Mitte etwa einen Essloeffel der Fuellung geben. Fuellung mit
dem Kartoffelteig sorgfaeltig umhuellen und einen laenglichen,
enteneigrossen Kloss formen.
Die so vorbereiteten Kloesse legt man in leicht siedendes Wasser und
kocht sie etwa 25 bis 30 Minuten. (Testkloss entnehmen!)
Kloesse mit einer Schaumkelle entnehmen und in eine vorgewaermte
Schuessel geben und mit der Tunke uebergiessen.
TUNKE: Speck auslassen und grob gehackte Zwiebel darin anroesten. Mit
saurer Sahne verruehren. (Mir persoenlich schmeckt die Tunke besser
ohne saure Sahne.)
MMMMM
In Vilnius habe ich - unter anderen... - herrliche Zeppelinis gegessen ;-9...
Salut ,
Rene
--
Fragen zu Meal-Master, MM-Abkürzungen o.ä.? Siehe
www.rezeptdatenbank.de/Rezeptdatenbank/faq_mealmaster.html
Joachim Peter
Petra Holzapfel <Helmutu.Pet...@t-online.de> schrieb in im
Newsbeitrag: 9i3lg3$9vq$03$2...@news.t-online.com...
> Hallo Joachim,
>
> Am Thu, 5 Jul 2001 21:40:06 +0200, schrieb "Joachim Peter"
> <joachi...@online.de>:
>
Labas Petra, (arba Helmutas)
Danke, die Seite kannte ich noch nicht, auf dem Titelbild tatsächlich
altabar ciai auch wenn ich die Eier eigentlich druntergemischt kenne.
Und auch sonst noch sehr lesenswert.
Wenn Du magst, noch ein paar weitere Anregungen der bekanntesten
Speisen:
Balandeliai sind wörtlich übersetzt Täubchen, man sollte trotzdem keine
gebratenen Taube erwarten, sondern ein Art Kohlrouladen.
Wichtigste Unterschiede zur deutschen Kohlroulade:
- nicht mit Zwirn zusammengewickelt, das Blatt ist im Verhältnis zur
Füllung gross genug, um einfach gefaltet zu halten
- statt der im deutschen übliche Hackfleisch-Semmel-Füllung verwendet
man in der Regel eine Hackfleisch -Reis-Mischung, wie für gefüllte
Paprika das kann aber nicht original sein (wo wächst in Litauen Reis ?)
deshalb habe ich Reis durch Buchweizen, in Litauen sehr beliebt,
ersetzt, find ich besser. In einem alten litauischen Kochbuch habe ich
die Graupen-Hackfleisch-Variante gefunden, auch sehr lecker. Ebenfalls
passend, wenn das ganze mit eingeweichten Trockenpilzen gemischt ist,
oder als (als vegetarische Variante) nur Graupen oder Buchweizen und
Trockenpilze enthält. Die für uns eher ungewöhnliche Kombination von
profanem Kohl und wertvollen Waldpilzen ist übrigens auch in der
traditionellen polnischen Küche oft zu finden: Kohl war für den Bauern
stets verfügbar, bei dem Waldreichtum die Kinder Pilze sammeln zu
schicken, war sicher kein so abwegiger Gedanke.
Sehr typisch sind Cepelinai (Zeppeline), Kartoffelklösse, etwa wie
Thüringer Klösse zubereitet (wenns schnell gehen soll, geht auch die
gekühlte Klossmasse)
Unterschied:
- länglich statt rund, daher Zeppelin
- Füllung aus Hackfleisch, evtl. auch Pilze
- Keine Beilage, sondern einfaches, aber gehaltvolles Hauptgericht mit
Saurer Sahne und ausgelassenem Speck übergossen
Auf keinem kalten Buffet fehlt Mi raine, (Gemischtes), eine alternative
zum bei uns üblichen Kartoffelsalat.
Es gibt viele Rezepte, mein liebstes ist raudona mi raine, ohne dass ich
Mengenangaben machen kann:
Haupbestandteile weiße Bohnen (eingeweicht und gekocht natürlich), mit
der Schale gekochte rote Bete sehr fein geschnitten (davor natürlich
schälen).
weniger gekochte Möhren, saure (nicht Gewürz-) Gurken, gekochte Eier,
wenig Pellkartoffeln, alles kleingeschnitten außer die Bohnen, sehr
klein. Etwas kleingeschnittene Zwiebel find ich gut, meine Quelle hat
eine "Zwiebelallergie", ich das ganze Gegenteil, sodass ich hier immer
etwas unsicher bin.
Das Ganze mit saurer Sahne und Mayonaise (wenig, mehr Grietine)
vermengen, (hier gilt wie immer, dass das was bei uns Schmand heisst, in
Litauen als Billiglösung akzeptiert wird, Creme fraiche trifft am
ehesten, deutsche Saure "Sahne" wird eher als unbrauchbar empfunden).
Als Kräuter kann auch gern noch etwas Dill dran
OT: Der neue Berliner Bürgemeister (Wowereit) heist übersetzt
Eichhörnchen (lit. Voveraite, im Litauischen gibt es kein "w")
Grüße Joachim