REZ: Eier mit Senfsauce und warmen Spinatsalat (Vincent Klink)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus dem heutigen ARD-Buffet... Vincent Klink stand am Herd und stellte
vor...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Eier mit Senfsauce und warmen Spinatsalat (Vincent Klink)
Categories: Eierspeise, Gemuese
Servings: 2 Servings

4 Eier
2 Essl. Butter
MMMMM-----------------------SENFSAUCE-----------------------------
1 Schalotte
- geschaelt feingeschnitten
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml Milch
1 Essl. Dijonsenf
Salz
Pfeffer
MMMMM----------------------SPINATSALAT----------------------------
1 Schalotte
- geschaelt feingeschnitten
1 Essl. Olivenoel
500 g Blattspinat
1 Sardelle
- fein gehackt
1 Bund Schnittlauch
1/2 Zitrone
1 Prise brauner Zucker
Salz
Pfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 05.03.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Eier sechs Minuten im kochenden Wasser garen, herausnehmen und
gleich in kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor dem Anrichten
vorsichtig [1] schaelen.

Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Fuer die Sauce: in einem Topf mit der Butter die Schalotte
anschwitzen, mit Mehl bestaeuben, kurz mitschwitzen lassen, dabei gut
ruehren, dann mit einem Teil der Milch aufgiessen. Mit dem
Schneebesen glatt ruehren. Mindestens drei Minuten koecheln, Milch
nach Bedarf [2] zugeben. Dann den Senf mit dem Schneebesen
unterruehren [3] und die Sauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren
die Sauce mit dem Puerierstab schaumig aufschlagen.

Fuer den Spinatsalat: in einer Pfanne mit Olivenoel die Schalotte
anschwitzen. Gehackte Sardelle zugeben, den Spinat ebenfalls und unter
staendigem Wenden leicht zusammen fallen lassen. Dann aus der Pfanne
nehmen, den frisch fein geschnittenen Schnittlauch untermischen und
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zum Fertigstellen, im letzten Augenblick: in einer Pfanne die Butter
schmelzen und die geschaelten Eier vorsichtig darin etwas anbraten.

Spinatsalat anrichten, die Eier mit auf den Teller geben und mit der
Senfsauce ueberziehen.

Dazu passen gut Salzkartoffeln oder Brot.

[1] Vorsichtig, weil sie ja nicht ganz hart gekocht worden sind. Auch
darauf achten, nicht zu frische Eier zu nehmen, da ganz frische Eier
sich nur schlecht schaelen lassen! Etwa eine Woche alt ist da besser.

[2] Die Sauce eher etwas zu dick halten: sie wird ja am Schluss mit
dem Purierstab aufgeschlagen.

[3] Oder kurz vor dem Fertigstellen zugeben, wenn man die Senfschaerfe
moeglichst voll in der Sauce erhalten will.

MMMMM

Salut
René
--
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