REZ: Vincent Klinks Zwiebelrostbraten, mit Spaetzle

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits,

Aus dem gestrigen ARD-Buffet, nochmals ein Klassiker, Zwiebelrostbraten - von
Vincent Klink schön vorgeführt! Hier das Rezept:

MMMMM----- Meal-Master via MERE7

Title: Vincent Klinks Zwiebelrostbraten, mit Spaetzle
Categories: Fleisch
Yield: 2 Servings

2 Scheiben aus Rinderruecken
- a je 180 g
- moeglichst schoen
- marmoriert
Pfeffer
3 Essloeffel Butterschmalz
1 Zwiebel
- geschaelt, halbiert, in
- duenne Halbringe geschn.
125 ml Rotwein
1 Teeloeffel Kalte Butter
Salz
Pfeffer

MMMMM----------------------------REF---------------------------------
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 12.10.06
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Fleischscheiben flach klopfen, bis sie etwa nur noch einen knappen
Zentimeter dick sind: die Fleischscheiben sollen moeglichst gross
werden. Pfeffern und salzen.

Eine grosse Bratpfanne erhitzen und in zwei Dritteln vom
Butterschmalz die Fleischscheiben von beiden Seiten jeweils eine bis
zwei Minuten braten (Dauer je nach Dicke, nur so lang wie gerade
noetig). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Zwiebelhalbringe in der Fleischpfanne mit dem Bratensatz und dem
restlichen Butterschmalz goldbraun braten. Mit Salz wuerzen. Die
Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben
(Fleischsaft vorher abgiessen und zur Sauce geben).

Sofort die noch heisse Pfanne wieder aufs Feuer geben und mit dem
Rotwein abloeschen. In den kochenden Wein die kalte Butter geben und
heftig ruehren, etwas reduzieren lassen, dabei ruehren, so dass eine
saemige Sauce entsteht.

Die Fleischscheiben in die Pfanne geben - die Oberseiten sollten
nicht mit der Fluessigkeit in Beruehrung kommen - und nur noch warm
werden lassen, falls noetig.

Rostbraten mit Sauce und den Spaetzle anrichten.

MMMMM

Wunderbar einfach, nicht? Und schmeckt... ;-9... Wie Vincent Klink die Spätzle
zubereitet, dürfte allgemein bekannt sein, oder?

Salut
René
--
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