Artischocken einlegen
Susanne Wagner-Tank
Hallo Mampfer,
hab mal ´ne Frage an die Experten:
Vor zwei Wochen hab ich Artischockenherzen (sie waren aus der
Dose und dort in "Wasser" eingelegt) in Olivenöl eingelegt. Dazu
hab ich noch ein paar Rosmarinnadeln, Fenchelsamen, Knoblauch und
getrocknete Chili gelegt. Ich habe die A. vorher zwar gut
abtropfen lassen, aber alles Wasser bekommt man damit nicht
heraus.
Gelagert wurde das Ganze im Kühlschrank, mit Deckel (ohne Vakuum)
bei ca. 4°C.
Als wir heute wieder davon essen wollten, habe ich festgestellt,
daß eine Artischocke etwas über dem Ölspiegel lag und weißen
Schimmel trug. Alle anderen Artischocken waren außenherum sehr
weich geworden - fast matschig und hatten nur noch Innen einen
etwas festeren Kern. Ausgesprochen schlecht, haben sie imho noch
nicht gerochen. Weggeworfen habe ich sie trotzdem.
Warum ist das passiert und was kann man besser machen, damit in
Öl eingelegtes Gemüse haltbar wird (ich denke so an 2-4 Wochen,
während laufend Stücke entnommen werden können sollen) ?
Es gibt ja auch in Öl eingelegtes Gemüse (zB. Antipasti) zu
kaufen, das sehr lange haltbar ist.
viele grüße von susanne
Karina Schmidt
>Vor zwei Wochen hab ich Artischockenherzen (sie waren aus der
>Dose und dort in "Wasser" eingelegt) in Olivenöl eingelegt. Dazu
>hab ich noch ein paar Rosmarinnadeln, Fenchelsamen, Knoblauch und
>getrocknete Chili gelegt.
Ich nehme an, das hast Du gemacht, daß sie den besonderen Geschmack annehmen
von den Gewürzen, die Du beigefügt hast. Nur ist mir der Sinn nicht ganz klar,
da Du schon konservierte Artischocken genommen hast. Gemüse / früchte nehmen
den Geschmack IMO dann an, wenn sie frisch eingelegt werden. Bei schon
eingelegtem Gemüse ist dieser Prozeß schon abgeschlossen. Das einzige was den
Geschmack noch annimmt, ist das von Dir eingesetzte Öl und das könntest Du ja
auch seperat ansetzten und beim Servieren zugeben. Entweder das oder:
Meine Erfahrung ist, daß Gemüse aus der Dose, einmal geöffnet, sich so ca. 2
Wochen, gut verschlossen, im Kühlschrank hält. Also entweder schneller essen
oder, wenn möglich, kleinere Mengen kaufen oder selber versuchen Artischocken
in Öl einzulegen.
>daß eine Artischocke etwas über dem Ölspiegel lag und weißen
>Schimmel trug.
grundsätzlich muß das eingelegte Gemüse mit dem Öl komplett bedeckt sein, am
besten 1 bis 2 cm Ölschicht über dem eingelegten Gemüse / Kräuter etc. Das
bewirkt, daß keine Keime an das eingelegte Gut kommt.
>Alle anderen Artischocken waren außenherum sehr
>weich geworden - fast matschig und hatten nur noch Innen einen
>etwas festeren Kern.
>Warum ist das passiert
weiß ich leider nicht
>Es gibt ja auch in Öl eingelegtes Gemüse (zB. Antipasti) zu
>kaufen, das sehr lange haltbar ist.
s. auch oben, das gemüse wurde gleich von Anfang an in Öl konserviert.
Ich kann dir leider nicht mit einem Rezept dienen, da ich es noch nie probiert
habe. Ich mag Artischocken nur frisch, sie einzulegen, finde ich furchtbar, da
geht ja der ganze Geschmack dahin :-)....)
Ciao,
Karina
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"My doctor told me to stop having intimate dinners for four.
Unless there are three other people"
Orson Welles
Susanne Wagner-Tank
schrieb:
Hallo Karina, danke für deine Tips ...
grüße von susanne