Frage: in einem Durchschlag Wasser ziehen?
Manfred Zysk
"Auberginenscheiben in einem Durchschlag Wasser ziehen lassen. "
Weiß jemand, was das bedeuten soll?
Claudius Machate
news:bgdh0j$sm4$04$1...@news.t-online.com...
> Ich hab ein Rezept in dem steht folgendes:
> "Auberginenscheiben in einem Durchschlag Wasser ziehen lassen. "
> Weiß jemand, was das bedeuten soll?
Jup.
Was ein Durchschlag ist, weißt du?
Ein Sieb halt, in dem man sonst Nudeln, Reis usw. abtropfen lässt.
Da hinein packst du die Auberginenscheiben und lässt sie Wasser ziehen:
Sprich: Der Durchschlag muss ins Wasser.
Hat IMHO nur den Vorteil, dass du den Durchschlag nur anheben brauchst,
damit die Scheiben das Wasser verlassen...
HTH
Claudius
NMS
dies soll m.E. bedeuten, daß übermäßige Feuchte aus den Auberginen
Scheiben abtropfen können sollte. Diese werden mit Salz bestreut und
verlieren dann Wasser. Ich mache dies allerdings auf Küchenpapier oder
einem Handtuch.
Genaueres würde allerdings erst dann zu sagen sein, wenn Du die
Freundlichkeit hättest, den gesamten Text des Rezepte zu senden.
Gruß
NMS
Max Thiell
nein, so nicht.
Ich vermute du solltest die Auberginenscheiben salzen und Wasser ziehen
lassen.
Das stammt noch aus der guten, alten Zeit, als die Auberginen noch nicht aus
Holland/Spanien/.... unter Folie getuechtet wurden.
Da waren die voller Bitterstoffen, heute nicht mehr so, ausser du kaufst
beim Asiaten ein (die kleinen Auberginen), da gibts sowas noch.
Aber was solls es schadet nicht, salz die Scheiben, leg sie in ein Sieb und
lass sie abtropfen, oder leg sie auf Küchenpapier, und schau mal nach 15.20
Minuten drauf, dann weisst du was "Wasser ziehen" ist
Gruss
max
--
www.kochmax.de
Kochen mit und ohne Wok
(ohne Werbung, einfach nur so)
Claudius Machate
news:bgdjcl$n052i$1...@ID-68275.news.uni-berlin.de...
> nein, so nicht.
> Ich vermute du solltest die Auberginenscheiben salzen und Wasser ziehen
> lassen.
Hups.
Könnte das an meiner Auberginen-Phobie liegen?
Ich mag die Dinger nunmal absolut nicht, daher
habe ich das wohl mit was anderem durcheinander geschmissen...
Claudius
Max Thiell
gut, das versteh ich.
Diese grossen, schlaffen, geschmacklosen Dinger, die du hier
normalerweise kriegst, sind auch nicht das leckerste. Da Geschmack
dran zu kriegen ist auch nicht einfach.
Schau mal bei einem asiatischen Markt nach Auberginen. Da gibt es
eigrosse, erbsengrossen, lande, duenne, gelbe, gruene, weisse.
Versuch die mal, die haben einmal Geschmack und sind nicht so
schleimig, locker.
Karla Baumann
Ja die Auswahl ist schon interessant. Die kleinen bedürfen auch keiner
langen Braterei.
Gegen -schleimig -locker- schwammig hilft immer nur eins, die Dinger
separart in Öl ausbacken. Nicht mitkochen! Einsalzen kann man sich auch
sparen.Wenn ich Ratatouille mache, werden die 1,5 cm x 1,5 cm
Auberginenwürfel nicht einfach ins Gemüse geschnitten und mitgegart - bäh.
Sie kommen schön braun ausgebacken und abgetropft zuletzt mit rein. Klappt
auch als Einlage in würzig scharfer Tomatensauce zu dicken Rigatoni.
Des Gleichen Zucchini, die dürfen Farbe annehmen, dürfen aber nicht
schwabbelig glasig gegart werden. Manche kochen diese Gemüse richtig tot.
Gruss,
karla
Werner Sondermann
>
> Weiß jemand, was das bedeuten soll?
*Durchschlag* <m.> großes Sieb zum Durchschlagen von Kartoffeln, Quark
u. ä.
*Sieb* <n.> Gefäß aus mehr od. weniger feinen Löchern, Scheibe aus
grobem od. feinem Drahtgeflecht, um körnige Stoffe nach ihrer Größe zu
scheiden (Mehl~, Sand~) bzw. feste Stoffe von einer Flüssigkeit zu
trennen (Tee~); Flechtwerk zum Reinigen von Getreide u. a. (Getreide~,
Körner~); feines, grobes ~; eine Flüssigkeit durch ein ~ gießen; Quark
durch ein ~ rühren; Wasser mit einem ~ schöpfen <fig.> nutzlose, nie
endende Arbeit verrichten; sein Gedächtnis ist wie ein ~ <umg.> er
vergißt alles; seine Jacke ist wie ein ~ durchlöchert [ <mhd. sip(b),
ahd. sib, engl. sieve "Sieb"; zu idg. seip "ausgießen, seihen"]
*seihen* <V. t.> (durch einen Filter) sickern lassen, filtern [mhd.
sihen <ahd. sihan "durch ein Sieb laufen lassen, leise tröpfelnd
fließen" <germ *sihwan "durchseihen = sickern"]
*Seiher* <m.> Gerät, Tuch zum Seihen, Sieb; *Treber* Rückstand beim
Seihen