Oliven entsalzen?
Cornelius Rosenschon
wie?
Gruß Conny
Dorothee Hermann
> Oliven entsalzen?
> wie?
Nicht essen!
;-)
Oder:
(Griechische) schwarze Oliven in Salzlake eingelegt: Benötigte Menge
Oliven, wenn nötig, entkernen, (Händchenvoll) in lauwarmes Wasser legen,
dann weiterverarbeiten (z.B. für 'Huhn, geschmort im Backofen', mit
Oliven, Tomaten, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, kleine Zwiebeln, Rotwein,
vielleicht noch Kartoffelschnitzen).
Dorothee
Gerd Schweizer
> Hi,
>
> wie?
Wässern?
--
Liebe Grüße, Gerd
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Peter Beierlein
> Cornelius Rosenschon schrieb:
>> Hi,
>>
>> wie?
> Wässern?
Ist glaube keine gute Idee, zumindest mit reinem Wasser. Hatte das auch
schonmal versucht, die Oliven waren danach ein Fall für den Misthaufen,
geschmacklich völlig ausgezehrt, trotz, dass sie nur einige Stunden im
Wasser verbracht haben...
Cornelius: Versuch doch mal einen Gewürzaufguss mit Rosmarin, Thymian,
Beifuß, Senfkörnern und der Menge Salz, die du für richtig erachtest,
bissel scharfe Paprika und einen Spritzer Essig dazu und die Dinger
darin einige Tage einlegen.
Würde die originale Einlegelake ansonsten nur ein wenig verdünnen, wie
gesagt führt Wässern zu Oliven, die man geschmacklich nicht mehr von
Pappmache unterscheiden kann :) .
--
Mfg Pete
Kinderstrafe für Totenschänder!
Dorothee Hermann
> Am 01.09.2011 20:17, schrieb Gerd Schweizer:
>> Cornelius Rosenschon schrieb:
>> Wässern?
> Ist glaube keine gute Idee, zumindest mit reinem Wasser. Hatte das auch
> schonmal versucht, die Oliven waren danach ein Fall für den Misthaufen,
> geschmacklich völlig ausgezehrt, trotz, dass sie nur einige Stunden im
> Wasser verbracht haben...
Welche Oliven waren das? Schwarze in Salzlake oder?
Zwischen "einige Stunden wässern" und "kurz in lauwarmes Wasser legen"
gibt es aber Zwischenstufen!
> Cornelius: Versuch doch mal einen Gewürzaufguss mit Rosmarin, Thymian,
> Beifuß, Senfkörnern und der Menge Salz, die du für richtig erachtest,
> bissel scharfe Paprika und einen Spritzer Essig dazu und die Dinger
> darin einige Tage einlegen.
Und wenn Du die Oliven verwenden willst (zum Beispiel zum Mitschmoren)
ist das ungut.
> Würde die originale Einlegelake ansonsten nur ein wenig verdünnen, wie
> gesagt führt Wässern zu Oliven, die man geschmacklich nicht mehr von
> Pappmache unterscheiden kann :) .
Siehe oben "einige Stunden" ;-)
Dorothee
Cornelius Rosenschon
> Welche Oliven waren das? Schwarze in Salzlake oder?
Schwarz, entkernt und faßweise in Salz koserviert. Ich frage mich,
wie das Salz portionsweise aus den Oliven entfernt werden kann.
Wässern hilft. Gibt es eine brutalere chemische Entsalzungsmethode?
Gruß Conny
Dorothee Hermann
>> Welche Oliven waren das? Schwarze in Salzlake oder?
> Schwarz, entkernt und faßweise in Salz koserviert.
"Entkernt" in Salzlake habe ich noch nicht gekauft. Die, die ich kaufe,
sind mit Kern. Auch die sehr großen grünen Oliven sind lecker:
*Beispiel* http://kuerzer.de/rvWrj19Hm
> Ich frage mich, wie das Salz portionsweise aus den Oliven
> entfernt werden kann.
Mit der Salzlake werden sie haltbar gemacht.
> Wässern hilft.
Macht man doch bei allen "eingelegten/gepökelten" Sachen so.
(Du musst tatsächlich nicht, wie hier jemand sagte, "stundenlang" wässern.
> Gibt es eine brutalere chemische Entsalzungsmethode?
Wieso "chemische" Methode?
Das tolle an (echten ;-)) schwarzen Oliven in Salzlake ist doch, dass
sie ausgereift sind.
Was um alles in der Welt ist daran kompliziert, die benötigte
Menge Oliven herauszunehmen, in ein Sieb zu legen, und mit Wasser
abzubrausen (oder die Oliven kurz mit dem Sieb in eine Schüssel
Wasser zu stellen)?
Wenn ich die Oliven dann zum "Mitschmoren" verwende, oder in dünne
Scheibchen auf die Pizza lege, oder ins Brot mit einbacke - ist doch das
Salz sowieso kein Problem mehr.
Selbst in einem Salat schmecken die nicht "versalzen".
Und darf ich Dir vielleicht diesen Link zum Lesen ans Herz legen?
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Olea_eur.html
"Schwarze Oliven sind reif geerntet; in Griechenland werden sie ohne
Laugenbehandlung eingesalzen oder einer Milchsäuregärung unterzogen,
wodurch ein besonders intensiver Geschmack erzielt wird."
Dorothee
Helene Brandstätter
"Cornelius Rosenschon" schrieb:
> Schwarz, entkernt und faßweise in Salz koserviert.
Ich 'entsalze' sie, indem ich etwas (-->) gutes Olivenöl darübergieße, und
evtl, wenn ich sie bald verbrauche, Rotwein und getrocknete Kräuter. Bei
hartnäckigem Salz hilft auch eine wenig Zucker. So kann man sie gut pur
essen, aber auch für eine Pastasoße oder auf eine Pizza verwenden.
Gruß Helene
Reindl Wolfgang
> Hi ihr Lieben,
>
>> Welche Oliven waren das? Schwarze in Salzlake oder?
>
> Schwarz, entkernt
*schwarz* oder *geschwärzt*?
Oft werden unreife (also grüne) Oliven (häufig spanische) schwarz
gefärbt. Die sind dann wirklich schwarz und nicht mehr oder weniger
dunkelbraun, wie es echte "schwarze Oliven", also reife Oliven wären.
Bei schwarz gefärbten Oliven ist aber IMHO nicht das Salz das
Geschmacksproblem.
Schau einmal im Kleingedruckten der Zutatenliste.
> und faßweise in Salz koserviert.
Trocken eingelegt - kenne ich hauptsächlich von geschwärzten Oliven, nur
selten von reifen.
> Ich frage mich, wie
> das Salz portionsweise aus den Oliven entfernt werden kann. Wässern
> hilft. Gibt es eine brutalere chemische Entsalzungsmethode?
Nachdem Salz (NaCl) sehr gut wasserlöslich ist, ist Wasser schon eine
ziemlich brutale Entsalzungsmethode ;-)
Wieso willst Du noch irgendeine "Chemie" dazukippen? Unser täglich Fraß
enthält doch schon so genug "Chemie".
Wolfgang
Petra Klattenhoff
>
> Wieso willst Du noch irgendeine "Chemie" dazukippen? Unser täglich Fraß
> enthält doch schon so genug "Chemie".
>
Na solange der keine Geographie enthält, gehts ja noch.
Peter Beierlein
> Welche Oliven waren das? Schwarze in Salzlake oder?
> Zwischen "einige Stunden wässern" und "kurz in lauwarmes Wasser legen"
> gibt es aber Zwischenstufen!
Waren grüne ohne Stein, in viel zu starker Lake. Die wurden über Nacht
gewässert, wenn ich mich recht erinnere. Das war jedenfalls viel zu
lange, vll. hätte es auch schon eine halbe Stunde getan, da mögest du
Recht haben...