REZ: Capuns dalla Tatta (Ungewickelte Capuns) Graubuenden

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Für diejenigen, die gerne Capuns essen, mal eine ungewöhnliche, alte
Zubereitungsart, ungewickelt...

Zu den hier gemeinten Landjäger, und bevor jemand danach fragt bzw. damit
scherzt... ;-) Nichts mit der ländlichen Polizei aus dem 19.-20.
Jahrundert, ist eine Art Hartwurst, siehe u.a.
http://de.wikipedia.org/wiki/Landjäger ... ;-)

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Capuns dalla Tatta (Ungewickelte Capuns) Graubuenden
Categories: Teigware, Gemuese, Fleisch, Schweiz
Servings: 4 Servings

700 g Mangoldblaetter
500 g Mehl
1 Strauss Petersilie
1 Ei
3 dl Mineralwasser
- +/-
1 dl Milch
2 Landjaeger
- in Wuerfel geschnitten
200 g Reibkaese
100 g Bratbutter
Salz
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Aus einem Text von Lukas
- Egli, Rezept von Jolanda
- Cabalzar, Ustria Mundaun
- in Castrisch
- Beobachter 2/2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Capuns dalla Tatta: Capuns nach Grossmutterart. Diese ungewickelte
Capunsart nennt man auch Faulenzer-Capuns. "[...] ein altes Rezept
von der Grossmutter mütterlicherseits [...]"

Lukas Egli: "[...] Statt den Teig in Mangoldblätter zu wickeln, wie
man das als Liebhaber dieser Spezialität kennt, wellt Jolanda
Cabalzar Blätter und Masse einfach im Wasser, ähnlich wie beim Kochen
von Pizokels. Anschliessend übergiesst sie die abgeschöpften Zutaten
mit heisser Butter und streut etwas Käse darüber. Fertig. Das
Resultat ist ein herrlich duftendes, absolut köstliches Mahl. Die
intensiven Aromen, die vom heissen Teller strömen, machen die Legende
von der Faulenzerin vergessen.[...] Krauseminze, die in den meisten
Rezepten vorkommt, verwendet sie keine. «Die mag ich nicht», sagt
sie. [...]"

Das Rezept...

Die Mangoldblätter waschen, in Stücke schneiden, fünf Minuten in
kochendem Salzwasser blanchieren.

Mehl, etwas Salz, frisch gehackte Petersilie, Ei, Mlich und
Mineralwasser [1] zu einem Teig rühren. Die in Würfel geschnittene
Landjäger [2] unterheben.

Teig auf ein Küchenbrettli geben und mit einem Messer zwei Zentimeter
lange Stücke direkt ins Wasser zum Mangold schneiden. Fuenfzehn
Minuten leise kochen. Gut absieben.

Reibkäse unterziehen und mit der Bratbutter übergiessen ("überbrennen"
heisst es im Originaltext).

[1] Statt Leitungswasser verwendet Jolanda Cabalzar Mineralwasser. Es
mache den Teig etwas luftiger.

[2] Beliebte Trockenwurstart, rechteckig gepresst.

MMMMM

Salut
René
--
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