Ersatz für Boskoop gesucht
Detlef Wirsing
Im Winter, wenn es Boskoopäpfel gibt, backe ich gern Thurgauer
Apfelkuchen. Aber eigentlich fände ich den im Sommer viel passender.
Leider bekomme ich dann keine Boskoop. Welche Apfelsorte kann ich
ersatzweise nehmen? Sie muß schon deutlich sauer sein und darf beim
Backen nicht matschig werden. Einige Sorten habe ich schon getestet,
aber Cox Orange, Braeburn, Pinova und so weiter brachten bisher nicht
das gewünschte Ergebnis.
Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing
Peter Hammer
> ersatzweise nehmen? Sie muß schon deutlich sauer sein....
Granny Smith, Golden Delicious?
Regional der "Klarapfel"?
--
Mit freundlichen Grüßen
Peter
Detlef Wirsing
>Detlef Wirsing schrieb:
>
>> ersatzweise nehmen? Sie muß schon deutlich sauer sein....
>
>Granny Smith, Golden Delicious?
Granny Smith kenne ich nicht, danke für den Tip, aber Golden Delicious
sind mir selbst roh zu süß. Ein nichtssagender Apfel in meinen Augen.
Mochte ich schon als Kind nicht besonders.
>Regional der "Klarapfel"?
Die gibt es auch nur sehr kurze Zeit, soweit ich weiß. Klaräpfel hat
mir mein Edekahändler empfohlen. Er führt sie auch, aber wie gesagt
nur kurz. Ich suche halt was, das ich zumindest den ganzen Sommer über
bekomme.
DGSredaktion
Guten Morgen Detlef,
geh mal hier auf diese Seite
http://www.forums9.ch/reportagen/apfelsorten/sortenliste.htm
da sind reichlich Apfelsorten mit einer sehr guten Beschreibung
aufgelistet.
mit Genussreichen Grüssen
Walter Oprée
--
www.opree.eu
wal...@opree.eu
skype: walter_opree
http://opree.eu/cms/modules/news/article.php?storyid=125
Gebildet sein
heisst noch lange nicht
gebildet zu sein
"Einfach nur Mensch bleiben"
DGSredaktion
> Am 05.04.2009, 07:44 Uhr, schrieb Detlef Wirsing <detlef....@gmx.de>:
>
> Guten Morgen Detlef,
>
> geh mal hier auf diese Seite
> http://www.forums9.ch/reportagen/apfelsorten/sortenliste.htm
> da sind reichlich Apfelsorten mit einer sehr guten Beschreibung
> aufgelistet.
>
Hier ist noch eine Seite mit einer noch grösseren Auswahl
http://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_Apfelsorten
Übrigens, Boskop bekommt man hier in Holland mindestens bis Ende April zu
kaufen.
In Deutschland weiss ich nicht.
Hillary Rodham
> Detlef Wirsing schrieb:
>
>> ersatzweise nehmen? Sie muß schon deutlich sauer sein....
>
> Granny Smith
Null Geschmack, harte Schale. Deutlich ein Industrieapfel, hält ewig
ohne das kleinste Fleckchen...
Detlef Wirsing
Runtermachen kann jeder. Weißt Du eine Alternative? Die Schale ist
übrigens egal. Die wird nicht mitgebacken.
K.U.S...@online.de
> Aber eigentlich fände ich den im Sommer viel passender.
> Leider bekomme ich dann keine Boskoop. Welche Apfelsorte kann ich
> ersatzweise nehmen? Sie muß schon deutlich sauer sein und darf beim
> Backen nicht matschig werden.
Um die Weihnachtszeit habe ich mehrmals einen Bratapfelkuchen gebacken
und mit verschiedenen Apfelsorten getestet. An Boskoop kommt leider
kaum einer ran - zumindest was meinen Geschmack betrifft. Elstar,
Rubinette (den gibt es aber auch nicht das ganze Jahr, weiß jetzt aber
leider nicht die genauen Saisonzeiten) und Cox Orange (den Du ja nicht
so gut geeignet findest) waren für mich brauchbare Alternativen.
Jonathan war jetzt für mich vom Aroma her nicht so toll, war aber vom
Backen her o.k.
Ungeeignet waren meiner Meinung nach Kiku, Gala Royal und Gewürzluise,
die werden recht schnell zu Mus bzw. zu süß.
Den hier schon erwähnten Granny Smith würde ich eher nicht verwenden
(habe es aber nicht getestet), da die Sorte einen recht hohen
Wassergehalt hat, wenn der Apfel auch schön sauer ist. Da würde ich
dann eher nur einen oder zwei Granny Smith (je nach benötigter Apfel-
Gesamtmenge für Dein Rezept) klein würfeln und als "Säuerungsapfel"
unter die andere Apfelsorte mischen.
Viele Grüße,
Karina
Detlef Wirsing
[...]
>Den hier schon erwähnten Granny Smith würde ich eher nicht verwenden
>(habe es aber nicht getestet), da die Sorte einen recht hohen
>Wassergehalt hat, wenn der Apfel auch schön sauer ist. Da würde ich
>dann eher nur einen oder zwei Granny Smith (je nach benötigter Apfel-
>Gesamtmenge für Dein Rezept) klein würfeln und als "Säuerungsapfel"
>unter die andere Apfelsorte mischen.
Das geht hier leider nicht, weil der Kuchen mit halben Äpfeln belegt
wird. Ich hänge das Rezept mal an. Übrigens mein Liebling-Apfelkuchen.
Der schlägt jeden, den ich vom Bäcker oder in Cafés gegessen habe. Ist
aber nur mit Boskoop wirklich genial, weshalb ich im Sommer, wenn er
besonders gut schmecken würde, weil er relativ "leicht" ist, immer
Entzugserscheinungen bekomme. Daher die Anfrage.
Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Thurgauer Apfelkuchen
Kategorien: Backen, Kuchen, Apfel, Schweiz
Menge: 1 Kuchen (*)
========================= FÜR DEN TEIG =========================
250 Gramm Butter; zimmerwarm
250 Gramm Zucker
3 Eigelb
1/2 Zitrone; Saft
2 Essl. Rum
2 Eiweiß
300 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
5 Äpfel; mehr oder weniger,
-- je nach Größe
2 Essl. Zucker
========================= ZUM BESIEBEN =========================
1 Essl. Puderzucker
============================ QUELLE ============================
Orella, Heft 9, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Für eine Springform von 26-28 cm Durchmesser
Butter solange rühren, bis sie weiß wird und an Volumen sichtlich
zugenommen hat. Zucker zufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Eigelb, Zitronensaft und Rum abwechslungsweise unter starkem Rühren
zufügen, alles zu einer schaumigen Creme verrühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen und
abwechslungsweise mit dem Eiweiß unter die Butter-Eigelb- Creme
heben.
Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse sorgfältig enffernen. Die
Äpfel auf der gewölbten Seite kreuzweise alle 5 mm einschneiden,
aber nur so tief, dass sie immer noch zusammenhalten. Äpfel im
Zucker wenden.
Teig in die eingefettete Springform füllen, die Äpfel darauf
verteilen und wenig eindrücken.
Im 180 Grad heißen Ofen 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit
Puderzucker besieben.
=====
Peter Hammer
>> Granny Smith
>
> Null Geschmack, harte Schale. Deutlich ein Industrieapfel, hält ewig
> ohne das kleinste Fleckchen...
Aber sauer, und das sucht er. :-)
Dorothee Hermann
> Um die Weihnachtszeit habe ich mehrmals einen Bratapfelkuchen gebacken
> und mit verschiedenen Apfelsorten getestet. An Boskoop kommt leider
> kaum einer ran - zumindest was meinen Geschmack betrifft. Elstar,
> Rubinette (den gibt es aber auch nicht das ganze Jahr, weiß jetzt aber
> leider nicht die genauen Saisonzeiten) und Cox Orange (den Du ja nicht
> so gut geeignet findest) waren für mich brauchbare Alternativen.
> Jonathan war jetzt für mich vom Aroma her nicht so toll, war aber vom
> Backen her o.k.
> Ungeeignet waren meiner Meinung nach Kiku, Gala Royal und Gewürzluise,
> die werden recht schnell zu Mus bzw. zu süß.
> Den hier schon erwähnten Granny Smith würde ich eher nicht verwenden
> (habe es aber nicht getestet), da die Sorte einen recht hohen
> Wassergehalt hat, wenn der Apfel auch schön sauer ist.
Was für eine tolle "Testreihe" - muss ich mir gleich merken!
Ich habe übrigens sehr gute (sehr "kritische Tester" waren immer
Jugendliche und ältere, backerfahrene Damen ;-) ) gemacht, wenn
ich die halbierten oder geschnetzelten Äpfel [1] mit viel Zitronensaft
(Beigabe höchstens ein Esslöffel Rum) mariniert habe.
Dorothee
[1] Ich finde Granny Smith, Jonathan und vor allem den Cox sehr gut.
Ilka Schröter
> Secretary of State wrote:
>
>>> Granny Smith
>>
>> Null Geschmack, harte Schale. Deutlich ein Industrieapfel, hält ewig
>> ohne das kleinste Fleckchen...
>
> Aber sauer, und das sucht er. :-)
Eine der schrecklichsten Apfelsorten, dich ich je mal gemocht habe ;-)
Schmeckt nach gar nix. Ich vermute, das wird auch der Kuchen nicht
besonders schmecken.
--
Beste Grüße,
Ilka
Detlef Wirsing
Der Teig schmeckt für sich schon ganz prima, obwohl kaum was drin ist.
Aber die Äpfel sollten schon auch einen Eigengeschmack beitragen.
:-)
Ilka Schröter
Na eben, nur Kuchenteig bringt's doch nicht.
--
Beste Grüße,
Ilka
Peter Hammer
> Eine der schrecklichsten Apfelsorten, dich ich je mal gemocht habe ;-)
Mal Butter bei die Fische: Welche Sorte schlägst Du vor?
Harald Deichmann
>Eine der schrecklichsten Apfelsorten, dich ich je mal gemocht habe ;-)
>Schmeckt nach gar nix.
Und ich dachte bisher, dass sauer eine der grundlegenden
Geschmacksqualitäten ist. So kann man sich täuschen.
Ciao
Harald
--
See my friends...
http://www.negativeland.de
http://www.hartmut-mechtel.de
Ilka Schröter
> Ilka Schröter schrieb unter anderem:
>
>> Eine der schrecklichsten Apfelsorten, dich ich je mal gemocht habe ;-)
>> Schmeckt nach gar nix.
>
> Und ich dachte bisher, dass sauer eine der grundlegenden
> Geschmacksqualitäten ist. So kann man sich täuschen.
Okok, Korinthenk*** ;-)
Schmeckt nur säuerlich, ansonsten kein Aroma.
--
Beste Grüße,
Ilka
Peter Hammer
> Schmeckt nur säuerlich, ansonsten kein Aroma.
Und, welche Sorte schlägst Du vor?
Ilka Schröter
> Ilka Schröter schrieb:
>
>> Eine der schrecklichsten Apfelsorten, dich ich je mal gemocht habe ;-)
>
> Mal Butter bei die Fische: Welche Sorte schlägst Du vor?
Einen Cox könnte ich mir noch vorstellen. Aber ich muß sagen, ich
backe Apfelkuchen nie im Sommer. Ich weiß gar nicht warum, aber der
gehört für mich immer in den Herbst, und im Spätherbst/Winter gibt's
dann Bratäpfel.
Wir haben einen Kantapfel im Garten (laut Auskunft Vermieterin). Was
immer das ist. Leicht säuerlich, sehr aromatisch, wird schnell mehlig.
Aber sehr gut zum Backen geeignet. Der ist gegen Ende August reif.
--
Beste Grüße,
Ilka
Ilka Schröter
> Ilka Schröter schrieb:
>
>> Schmeckt nur säuerlich, ansonsten kein Aroma.
>
> Und, welche Sorte schlägst Du vor?
Geduld ist eine Tugend. ;-)
--
Beste Grüße,
Ilka
Monika Böck
ich hatte Ende Januar das gleiche Problem, da mein Boskop-Vorrat zu
Ende ging. Im Bio - Laden hat man mir den Topaz empfohlen. Ich bin
begeistert! Nach dem Probieren hab ich gleich eine ganze Kiste
gekauft. Der Topaz ist mit seiner feinen Säure ist sehr gut zum Essen
und für Kuchen geradezu ideal!
Ich könnte täglich Apfelkuchen essen, hätte aber bei Deinem Teig mit
soviel Butter ein Gewichtsproblem.
Ich bevorzuge ganz einfach Mürbteig, darauf Äpfel und Streusel,
darüber kurz vor Ende der Backzeit mit Knusperbiene bestreuen -
Köstlich!!!!
Im Sommer backe ich selten Apfelkuchen, das ist fast so wie
Erdbeerkuchen im Winter.
Grüße Moni
Harald Deichmann
>Harald Deichmann wrote:
>> Ilka Schröter schrieb unter anderem:
>>
>>> Eine der schrecklichsten Apfelsorten, dich ich je mal gemocht habe ;-)
>>> Schmeckt nach gar nix.
>>
>> Und ich dachte bisher, dass sauer eine der grundlegenden
>> Geschmacksqualitäten ist. So kann man sich täuschen.
>
>Okok, Korinthenk*** ;-)
Der unbefangene Beobachter, der den Apfel nicht kennt, hätte glauben
können, dass es hier mal wieder 2 Lager mit unterschiedlichen Meinungen
gibt.
Gerald Endres
>Und warum brauchte Breaburn nicht das gewünschte Ergebnis?
>Der ist doch prima zum Backen geeignet. Nicht sauer genug?
Nach meinem Geschmack: So isses.
Gruß
Gerald
Detlef Wirsing
>Grüß Dich Detlef,
>
>ich hatte Ende Januar das gleiche Problem, da mein Boskop-Vorrat zu
>Ende ging. Im Bio - Laden hat man mir den Topaz empfohlen.
Ich will mal sehen, ob ich den irgendwo auftreibe. Danke für den Tip.
[...]
>Im Sommer backe ich selten Apfelkuchen, das ist fast so wie
>Erdbeerkuchen im Winter.
Erdbeeren esse ich lieber ohne Kuchen. Im Winter neige ich eher zu
Kuchen wie Russische Zupftorte, Nuß- oder Schokokuchen. Den Thurgauer
Apfelkuchen hätte ich lieber im Sommer. Mal sehen, ob ich irgendwann
die passende Apfelsorte finde.
Harald Deichmann
>spam.a...@t-online.de (Daniel KŽebs) schrieb:
>
>>Und warum brauchte Breaburn nicht das gewünschte Ergebnis?
>>Der ist doch prima zum Backen geeignet. Nicht sauer genug?
>
>Nach meinem Geschmack: So isses.
Wie wär's mit Einlegen in Apfelessig?
Peter Hammer
> Geduld ist eine Tugend. ;-)
...die mir fehlt. :-)
--
Mit freundlichen Gr��en
Peter
Peter Hammer
>> Zumindest jetzt sind die
>> durchaus noch zu bekommen.
>
> Eben.
Aber eben nicht im Sommer. Und das war die Frage.
Peter Hammer
> Doch. Man kriegt bis Juni Boskoop. Er muss allerdings speziell gelagert
> werden.
Kann man Äpfel gut einfrieren?
*grübel*
Karla Baumann
Detlef Wirsing schrieb:
> Hallo zusammen.
>
> Im Winter, wenn es Boskoopäpfel gibt, backe ich gern Thurgauer
> Apfelkuchen. Aber eigentlich fände ich den im Sommer viel passender.
> Leider bekomme ich dann keine Boskoop. Welche Apfelsorte kann ich
> ersatzweise nehmen?
falls es noch interessiert - hab den Golden Delicious-Faden nicht weiter
verfolgt:
ab August gelben Gravensteiner. Wird ein bisschen weich, ist aber
trotzdem lecker. Topaz gibt es auch relativ früh, ist durchaus
Apfelkuchen geeignet. Ab Mitte September lockt Goldparmäne. (Früh)sommer
ist halt naturbedingt keine Apfelzeit, aber als Alternative sind
Erdbeer-, Johannisbeer- und Kirschkuchen ja auch was feines...
Gruss
Karla