Boccerones, Rezept gesucht!
Birgitt Kleidt
ich habe morgen abend zum Tapas-Essen eingeladen. Bekam dann eben von
Freunden zu hören: "hoffendlich gibt es auch Boccerones!"
Ja, schön... aber ich hab das Rezept veruselt. Sardellen, Knoblauch, Salz,
Zitrone, Olivenöl. Soweit klar. Hab ich was vergessen? Wie lange muss das
marinieren? Zugedeckt oder beschwert? Kühlschrank oder Keller?
Danke für Eure Hilfe.
-
Birgitt 8-)
Rita
Birgitt Kleidt wrote:
> ich habe morgen abend zum Tapas-Essen eingeladen. Bekam dann eben von
> Freunden zu hören: "hoffendlich gibt es auch Boccerones!"
>
> Ja, schön... aber ich hab das Rezept veruselt. Sardellen, Knoblauch, Salz,
> Zitrone, Olivenöl. Soweit klar. Hab ich was vergessen? Wie lange muss das
> marinieren? Zugedeckt oder beschwert? Kühlschrank oder Keller?
Das wird wohl für morgen abend nix. 2-3 Tage marinieren ist schon
gefragt, damit es richtig gut wird. Wenn du's trotzdem probieren
willst: Rezepte findest du zu hauf, wenn du nach _Boquerones_ suchst.
Ich benutze folgendes:
Marinade: 2 Teile Essig, 1 Teil Wasser, 4 "Teile" (in ES) Salz.
2-3 Tage marinieren (Keller oder Kühlschrank) Dann gut abwaschen und
in Olivenöl mit Knoblauch und gehackte Petersilie einlegen. Keller
oder Zimmertemp., nicht Kühlschrank.
Es gibt aber noch rezepte die das Einsalzen (aufeinander gestapelt,
mit oder ohne Druck) vorsehen, und danach eine Marinade die sowohl
Essig wie auch Öl beinhaltet. Dies entspricht aber nicht meine
Vorstellung von Boquerones. Hängt wohl damit zusammen, von wo man die
kennt. Welche Art aus welcher Gegend/Land ist, kann ich allerdings
nicht sagen.
Gibt's einen Boquerones-Experten hier, der sich aussern möchte?
Rita
Steffi Celler
>
> ich habe morgen abend zum Tapas-Essen eingeladen. Bekam dann eben von
Freunden zu hören: "hoffendlich gibt es auch Boccerones!"
>
> Ja, schön... aber ich hab das Rezept veruselt.
Hallo Birgitt,
hier ein Rezept von Meuth/Duttenhofer aus der Servicezeit beim WDR. Hat den
Vorteil, daß es nicht lange marinieren muß!
(Ich hoffe, das Format ist lesbar, ich hab's von hier kopiert
http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/010223_2.html )
Viele Grüße,
Steffi
:o)
"Für sechs Personen:
500 g Sardellen (frisch oder tiefgekühlt)
Salz
Saft einer Zitrone
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
2 bis 3 Stängel glatte Petersilie
2 bis 3 EL erstklassiges Olivenöl
Die Fische waschen und entgräten: Das geschieht ganz einfach, indem man sie
am Kopf packt und diesen behutsam über die Bauchseite abzieht - gleichzeitig
streift man mit dem Daumen das Rückgrat entlang, das sich dadurch fast von
selbst löst, so dass man es mühelos entfernen kann. Dabei zerteilt sich das
Fischchen in zwei Filets, die man gründlich abspült, abtropft und auf
Küchenpapier sorgfältig abtrocknet.
Möglicherweise noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen oder
zwischen dem Daumen und einem Messerrücken packen.
Die Filets mit der schönen silbrigen Hautseite nach oben nebeneinander in
eine Schüssel ordnen, salzen und mit 2 bis 3 Esslöffeln Zitronensaft
beträufeln. Etwa zehn Minuten durchziehen lassen, wobei die Filets ihr
Aussehen verändern: Das zunächst glasige Fleisch wird weiß und zugleich
fester in der Konsistenz.
Jetzt den in der Schale entstandenen Saft abgießen, die Filets aus der Mühle
pfeffern, mit gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie dekorativ
bestreuen, schließlich mit Öl beträufeln und mit Zitronensaft nach Geschmack
würzen."
S.Mancini
"Birgitt Kleidt" <bir...@kleidt.de> schrieb im Newsbeitrag
news:aarcve$h8u$1...@news.online.de...
>Boccerones!"
>
> Sardellen, Knoblauch, Salz,
> Zitrone, Olivenöl. Soweit klar. Hab ich was vergessen? Wie lange muss das
> marinieren? Zugedeckt oder beschwert? Kühlschrank oder Keller?
Hallo Birgitt,
hie ist noch ein Rezept, das ich auch schon ausprobiert habe, mit gutem
Erfolg:
Wichtig ist, dass die Fischlein wirklich super-super-frisch sind.
========== RezeptChaos Deluxe V3.4 - registriert * REZKONV - Format
Titel: Boquerones al Natural (Marinierte Anchovies)
Kategorien: Fisch, Spanien, Tapas
Menge: 1 Rezept
1/2 Kilo frische (sehr frische!)
; Anchovies
250 ml Weinessig
1 Teel. Salz
50 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
2 Essl. gehackte, glatte Petersilie
Zitrone
Bei den Fischen den Kopf entfernen. Dann das Rückgrat vorn anfassen, schnell
nach hinten und oben herausziehen, dann das Rückgrat abschneiden, die 2
Filets hängen am Schwanz noch zusammen. Waschen, in einer Lage in eine
flache Schale legen. Mit Essig gut bedecken, mit Salz bestreuen. Zwischen 6
Stunden und 24 Stunden marinieren, bis die Filets weiß und fest sind - sie
werden vom Essig "gekocht". Aus der Marinade nehmen, unter kaltem Wasser
kurz abspülen, auf einem Salatbett auf einer Servierschale anrichten. Mit
dem Olivenöl beträufeln, gehackten Knoblauch und Petersilie darüberstreuen.
*Quelle: Cooking in Spain by Janet Mendel-Searl Erfasst und übersetzt von
Sylvia Mancini
=====
Gruß, Sylvia
Birgitt Kleidt
herzlichen Dank. Die Fischchen liegen in der Marinade. Sehen schon lecker
aus! Hätte ich Dummling die Boquerones richtig geschrieben, wäre Google auch
mein Freund gewesen ;-) Aber was will man machen, mit 3 Semestern VHS?
Birgitt 8-)
Juana López
Etwas spät...
So hat sie mein Vater gemacht, so macht sie meine Mutter heute noch, und
natürlich auch ich :-)
Übrigens kenne ich niemanden, der sie nur mit Zitronensaft mariniert
oder im Gemisch aus Essig und Wasser (letzteres habe ich mal in einem
deutschen Rezept gelesen, daß ich dann gleich weggeworfen habe). Auch
habe ich hierbei auch noch niemanden Pfeffer verwenden gesehen.
Jetzt mal mein Rezept, bitte sehr:
MMMMM----- winREZKONV v1.51 nach Meal-Master
Title: Boquerones en vinagre - Eingelegte Sardellen
Categories: Tapas, Fisch, Sardellen, Spanien
Yield: 1 Rezept
500 g Frische Sardellen
Essig nach Bedarf
6 g Knoblauchzehen, in Scheiben
-- oder gehackt
2 tb Gehackte Petersilie
Salz
Olivenoel nach Bedarf
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-- Erfasst *RK* 05.05.02 von
-- Juana Lopez
Die Sardellen gruendlich abspuelen und abtropfen lassen, evtl.
trockentupfen. Kopf und Graete entfernen, dabei werden die Fische
halbiert. Nebeneinander in eine Schale legen und mit soviel Essig
begiessen, dass die Sardellen bedeckt sind. Mit Klarsichtfolie
abdecken und ein paar Stunden marinieren. Danach sind die Fische
weiss und kein Blut mehr zu sehen. Die Sardellenfilets aus dem
Essigwasser nehmen und gut abtropfen lassen. In eine Schale schichten,
dabei auf jede Schicht Knoblauch und Petersilie streuen und etwas
salzen. Soviel Olivenöl darüber giessen, daß die Sardellen bedeckt
sind. Mindestens ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Dazu Weissbrot servieren.
Familienrezept
MMMMM
Que aproveche
Juani