REZ: Schuhbecks ueberbackenes Wiesn-Steak

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits,

Und zum Schluss für heute, das dritte Rezept der ersten Folge Alfons
Schuhbecks Sendung "Meine bayerische Küche", das mir begeistert hat! Nicht
schwierig, und super g'schmackig! Lässt sich auch problemlos für Singles
zubereiten... ;-9...

MMMMM----- 'Kalorio V3.40' (reg.) nach Meal-Master

Title: Schuhbecks ueberbackenes Wiesn-Steak
Categories: Fleisch
Servings: 4 Servings

4 Schweinerueckensteaks
- kuechenfertig, je 150-180g
1 Essloeffel Oel
Salz
Pfeffer
MMMMM----------------FUER DIE GRATINIERMASSE----------------------
1/4 Zwiebel
1 Teeloeffel Oel
5 Getrocknete Tomaten in Oel
100 g Weiche Butter
1 Essl. Petersilienblaetter
- frisch geschnitten
Salz
1/2 Teeloeffel Zitronenabrieb
- unbehandelte Zitrone!
30 g Weissbrotbroesel (*)
Pfeffer
MMMMM----------------FUER DIE GEWUERZMUEHLE-----------------------
1/2 Teeloeffel Zimtrinden
- in Splitter
3/4 Teeloeffel Korianderkoerner
2 Teeloeffel Pfefferkoerner
1/2 Teeloeffel Kuemmelsamen
MMMMM--------------------FUER DAS PESTO---------------------------
80 g Blattspinat
- oder Blattpetersilie
Salz
1/2 Kleine Knoblauchzehe
80 g Basilikumblaetter
1 Teeloeffel Parmesan
- frisch gerieben
1 Teeloeffel Mandelblaettchen
- geroestet
80 ml Olivenoel
- Variante: mit Nussbutter
- oder mit Ghee zubereiten
Pfeffer
Zitronensaft
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Alfons Schuhbeck im BRF
- 1. Folge, EA 8.10.2006
- Meine bayerische Kueche
- Vermittelt von R.Gagnaux

Backofen auf 100Grad vorheizen, ein Ofenblech auf die mittlere Schiene
schieben.

Wenig Oel (**) in einer Pfanne erhitzen und die Schweinerueckensteaks
bei mittlerer Hitze darin beidseitig anbraten (je Seite etwa zwei
Minuten), die Raender auch anbraten. Dann im Ofen auf dem Ofenblech
legen und fuenfzig bis sechszig Minuten rosa garen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und den
Backofengrill einschalten.

Die Schweinerueckensteaks mit dem Pesto (siehe unten) bestreichen, die
Gratiniermasse (siehe unten) in duenne Scheiben schneiden und auf das
Pesto legen. Die belegten Steaks unter dem Grill auf der mittleren
Schiene etwa zwei bis drei Minuten ueberbacken. Gut ueberwachen! wenn
die Gratiniermasse anfaengt runterzulaufen, herausnehmen

(*) Alfons Schuhbeck zu den Brotbroeseln: Weissbrotbroesel stelle ich
entweder aus Toastbrot im Blitzhacker selbst her oder ich nehme
Semmelbroesel vom Baecker. Die Broesel muessen saugfaehig sein,
industriell gefertigte Ware ist meist nicht so gut geeignet.

(**) Mit wenig Fett in der Pfanne wird der Bratgeschmack groesser!

Pesto:

Die Spinatblaetter waschen und abtropfen lassen. In Salzwasser
blanchieren, in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Mit den Haenden das Wasser ausdruecken. Die Blaetter grob
zerkleinern und in den Blitzhacker geben.

Knoblauch schaelen und in Scheibchen schneiden. Das Basilikum waschen,
trocken schuetteln, klein schneiden und mit dem Knoblauch, dem
Parmesan, den Mandeln und dem Olivenoel ebenfalls in den Blitzhacker
geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenschale
wuerzen und zu einer Paste mixen.

Gratiniermasse:

Die Zwiebel schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer
Pfanne erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin glasig anduensten und
abkuehlen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.

Die Butter schaumig schlagen, Zwiebel, Tomaten und Petersilie
dazugeben, mit Salz, Zitronenschale und der Mischung aus der
Gewuerzmuehle wuerzen. Die Weissbrotbroesel unterruehren, die
Gratiniermasse mithilfe von Backpapier zu einer Rolle von etwa drei
cm Durchmesser formen und dreissig Minuten bis eine Stunde kuehl
stellen.

:Stichworte: Fleisch

MMMMM

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig
existieren. Um mich sicher zu erreichen: bitte an
renato at chPUNKTinterPUNKTnet schreiben.