Für Liebhaber von Steak bleu bis rare: Steak Tatar von Zacherl
Karina
folgendes Rezept kann ich allen Steak-Liebhabern, die es gern bleu
mögen nur wärmstens empfehlen. Habe es mit Rinderhüftsteaks gemacht,
nicht mit Filet, war mir bei der Menge zu teuer, aber das war mal ein
richtig gutes Essen. Das 4 Steaks waren bei uns so 3 cm dick, oben war
es nach dem Braten noch roh, dann die Marinade drauf, genial.
========== 'Kalorio V3.40' (reg.) nach REZKONV
Titel: Gegrilltes Steak Tatar auf Linda-Kapernstampf von Ralf
Zacherl
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Nüsse
Menge: 4 Personen
====================== Zutaten für vier Personen ====================
700 Gramm Rinderfilet
=========================== Kartoffelstampf =========================
600 Gramm Kartoffeln, Sorte Linda (oder andere mehlig
kochende)
50 Gramm saure Sahne
1 Essl Kapern in Lake
5 Essl. Olivenöl, hochwertig
============================== Marinade =============================
1 Bund Frühlingslauch
- 6-7 mittlere Zwiebeln mit Grün verarbeiten
120 Gramm Kirschtomaten
- bis doppelte Menge
50 Gramm Pinienkerne
2 Peperoni
- je nach gewünschtem Schärfegrad
3 Essl. Sojasauce
1 Limone, unbehandelt
1/2 Bund Basilikum
4 Stängel Koriander
1 Essl Koriander, geröstet und gemahlen
Honig
- ca. 1 EL
Salz
schwarzer Pfeffer
============================== Sonstiges ============================
Kochgarn
============================= QUELLE ================================
Zacherl bei Kerner
- Erfasst am 25.8.2006 von
- Karina Schmidt
Kartoffeln schälen, grob würfeln, salzen und in einem Topf weich
kochen.
Währenddessen für die Marinade den Lauch, die Tomaten, das Basilikum
und den Koriander waschen. Anschließend die Tomaten vierteln, den
Lauch putzen und in kleine Ringe schneiden. Die Peperoni halbieren,
entkernen und in feine Würfel schneiden. Von der Limone die äußere
Schale abreiben, die restliche Limone filieren (Schale ab, Filets
herausschneiden) sowie Basilikum und Koriander klein schneiden. Alles
miteinander vermengen.
Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett rösten und
hinzugeben. Mit Sojasauce, gemahlenem Koriander und drei Esslöffeln
Olivenöl vermischen und mit Salz und Honig kräftig abschmecken.
Das Filet in vier gleich große Stücke schneiden. Die Oberseite einer
jeden Scheibe mit einem scharfen Messer gitterförmig etwa zwei
Zentimeter tief einschneiden, so dass die Oberfläche fast aussieht wie
gehackt. Die Steaks auf der uneingeschnittenen Unterseite mit Pfeffer
und Salz würzen, mit einem Bindfaden an der Längsseite umwickeln und
in einer heißen Grillpfanne scharf nur auf der Unterseite drei bis
fünf
Minuten grillen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen, die Kapern, saure Sahne
sowie zwei Esslöffel Olivenöl zugeben, mit einem Holzlöffel
zerstampfen und mit Salz abschmecken.
Den Kapernstampf auf vier warme Teller aufteilen, die Steaks mit der
gegrillten Seite nach unten auf den Stampf legen und mit der Marinade
großzügig überziehen. Guten Appetit!
Inhaltsstoff Rezept à Person Einheit
Energie 1496 374 kcal
Eiweiss 35 8 g
Fett 88 22 g
Kohlenhydrate 136 34 g
© by JBK/Idee: Zacherl
Karina Schmidt:
Frischen Koriander weggelassen und anstelle Filet Hüftsteak genommen.
Das Fleisch schmeckt super. Der Kartoffelstampf schmeckt ganz gut,
aber Baked Potatoes mit Sour Cream passt vermutlich besser dazu oder
Langkorn- / Wildreis.
Von der Marinade kann man ruhig mehr machen.
::Stichworte : : Rinderfilet
::Stichworte : : Rinderhüfte
::Stichworte : : Kartoffeln
::Stichworte : : Kapern
::Stichworte : : Frühlingslauch
::Stichworte : : Tomaten
::Stichworte : : Pinienkerne
::Stichworte : : Limette
::Zeitbedarf : : 40 Minuten
::Kosten : : 18 €
::Quelle : : Zacherl bei Kerner
::Erfasser : : Karina Schmidt
::Erfasst am : : 25.8.2006
::Letzte Änderung: : Karina Schmidt
::Letzte Aender. : : 31.8.2006
::Fingerprint : : 27839763,-707042337,Kalorio
Die Geschichte mit dem Kochgarn habe ich mir gespart, das Fleisch hat
auch so gut die Form behalten, habe es aber in der Pfanne zubereitet
nicht auf einem Grill.
Gruß,
Karina
=====
C.P Kurz
> gehackt. Die Steaks auf der uneingeschnittenen Unterseite mit Pfeffer
> und Salz würzen, mit einem Bindfaden an der Längsseite umwickeln und
> in einer heißen Grillpfanne scharf nur auf der Unterseite drei bis
Den Grund für den Bindfaden habe ich im Fernsehen schon nicht kapiert.
Würde das Steak durch die angeschnittene Oberfläche sonst
auseinanderplatzen? Oder zuviel Flüssigkeit verlieren?
Warum pfeffert man auf der Seite, die dann heiss angebraten wird, wieso
nicht in die angeschnittene Seite hinein?
- Carsten
Rene Gagnaux
Guten Tag Carsten,
On Fri, 01 Sep 2006 13:04:40 +0200, "C.P Kurz" <c.p.ku...@t-online.de>
wrote:
>> gehackt. Die Steaks auf der uneingeschnittenen Unterseite mit Pfeffer
>> und Salz würzen, mit einem Bindfaden an der Längsseite umwickeln und
>> in einer heißen Grillpfanne scharf nur auf der Unterseite drei bis
>
>Den Grund für den Bindfaden habe ich im Fernsehen schon nicht kapiert.
>Würde das Steak durch die angeschnittene Oberfläche sonst
>auseinanderplatzen?
Das Steak könnte sich beim Braten leichter wölben, wenn man es nicht rundherum
mit einem Faden straf bindet: gilt nicht nur für Steaks, sondern auch für
viele runde (Konstruktions)Teile. Dadurch wird die geometrische Stabilität
erhöht. Wenn man keine Probleme damit hat, dann kann man den Bindfaden
problemlos weglassen.
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig
existieren. Um mich sicher zu erreichen: bitte an
renato at chPUNKTinterPUNKTnet schreiben.
Karina
C.P Kurz schrieb:
> Den Grund für den Bindfaden habe ich im Fernsehen schon nicht kapiert.
> Würde das Steak durch die angeschnittene Oberfläche sonst
> auseinanderplatzen? Oder zuviel Flüssigkeit verlieren?
Das Steak soll angeblich sonst die Form verlieren, daher hat Zacherl es
geschnürt, hat er auch in der Sendung kurz erwähnt.
Habe in meinem Beitrag ganz unten geschrieben, dass ich mir das gespart
habe. Das Fleisch hat auch nicht die Form verloren, aber wie gesagt,
ich habe ich es in einer Pfanne angebraten. Vielleicht ist das anders,
wenn man das Fleisch auf einen Grillrost legt (Thema der Sendung war ja
Grillen).
> Warum pfeffert man auf der Seite, die dann heiss angebraten wird, wieso
> nicht in die angeschnittene Seite hinein?
In die angeschnitte Seite kommt die Marinade hinein, die gut gewürzt
ist und das Tatarfleisch gut tränkt, da muss man nicht noch extra
pfeffern.
Gruß,
Karina
Edgar Warnecke
> Hallo,
>
> folgendes Rezept kann ich allen Steak-Liebhabern, die es gern bleu
> mögen nur wärmstens empfehlen. Habe es mit Rinderhüftsteaks gemacht,
> nicht mit Filet, war mir bei der Menge zu teuer, aber das war mal ein
> richtig gutes Essen. Das 4 Steaks waren bei uns so 3 cm dick, oben war
> es nach dem Braten noch roh, dann die Marinade drauf, genial.
>
> ========== 'Kalorio V3.40' (reg.) nach REZKONV
>
> Titel: Gegrilltes Steak Tatar auf Linda-Kapernstampf von Ralf
> Zacherl
Klingt gut, macht Hunger.
> Von der Limone die äußere Schale abreiben, die restliche Limone filieren
> (Schale ab, Filets herausschneiden)
Hast Du gesehen, wie er die Limone filetiert hat?
Hat er dazu ein Scalpell genommen und wieviel Limonenfilets blieben da pro
Portion uebrig?
Ich schaue gerade meine Limonen an, das empfaende ich als ziemlich
figulinsch.
> Das Fleisch schmeckt super. Der Kartoffelstampf schmeckt ganz gut,
> aber Baked Potatoes mit Sour Cream passt vermutlich besser dazu oder
> Langkorn- / Wildreis.
Diesem Gedanken schliesse ich mich an. Noch brauche ich keine
"Seniorenmenues".
Edg@r
--
*** Einfach ist genial / fácil es genial ***
Berichte aus Paraguay [last update: 25.08.06]
http://edgar-warnecke.schmuckfabrik.de
Karina
Edgar Warnecke schrieb:
> > Von der Limone die äußere Schale abreiben, die restliche Limone filieren
> > (Schale ab, Filets herausschneiden)
>
> Hast Du gesehen, wie er die Limone filetiert hat?
> Hat er dazu ein Scalpell genommen und wieviel Limonenfilets blieben da pro
> Portion uebrig?
Ich gestehe, das habe ich nicht gesehen oder war abgelenkt. Wenn mir
die Limonen zu klein sind, schäle ich die äußere Schale ab und
schneide sie quer in Scheiben durch, halbieren oder vierteln. Geht
schneller und bei den meisten Limonen ist kaum weiße, bitter Haut im
inneren im Gegensatz zu Zitronen, also keine
Geschmacksbeeinträchtigung.
Gruß,
Karina
Edgar Warnecke
Also auch Pragmatiker(in).
Wollte schon verzweifeln. Momentan haben die Dinger Tischtennisballgroesse.
Im Sommer wird es wieder besser.