Suche ein gutes Rezept für Gulasch (scharf)
J.Günther Kastl
übermitteln, danke.
andreas krier
> Wer kann mir ein einfaches, aber "gutes" rezept für ungarisches Gulasch
> übermitteln, danke.
also, so wies ich immer mache:
fuer 4 personen:
1 kg durchzogenes rindfleisch (klassisch ist wade)
3/4 kg zwiebel
schweineschmalz
3 essloeffel paprika (edelsuess), ev. chilipulver oder
getrocknete chilies
1 teeloeffel majoran, getrocknet
1 teeloeffel kuemmel, ganz
2 zehen knoblauch
1 bruehwuerfel
zitrone (unbehandelt)
essig
die zwiebeln nicht zu fein schneiden und im schmalz goldgelb anroesten.
majoran, angedrückten kümmel und durchgepressten knofel dazu, kurz
mitbraten, damit das aroma frei wird.
jetzt kommt der entscheidende schritt, das paprizieren: den topf von der
platte nehmen (e-herd) bzw. gas aus, abkuehlen lassen, paprika
unterruehen und auf kleinster hitze sehr kurz anroesten bis es grade mal
eben riecht. sofort mit wasser abloeschen (siehe anmerkung am ende). --
wers schaerfer will ersetzt einen teil des paprikas durch chilipulver
oder zerkruemelte getrocknete chilies.
das in nicht zu kleine stücke (nicht kleiner als 3 x 3) cm) geschittene
fleisch dazugeben, mit wasser auffüllen bis es knapp bedeckt ist.
salzen, abgeriebene zitronenschale und brühwürfel dazu. das ganze kochen
lassen, bis das das fleisch wirklich durch und muerbe ist und die
zwiebeln verkocht sind, das dauert 2.5--4 stunden, je nach fleisch. im
dampfdrucktopf gehts schneller, dann aber deutlich weniger fluessigkeit
zugeben
mit salz, pfeffer und essig abschmecken. falls noetig mit in wasser
angerüehrter staerke oder saucenbinder andicken, aber eigentlich sollte
das gulasch durch die in den zwiebeln enthaltene staerke genug bindung
haben. wie fast alles eintopfartiges schmeckt gulasch aufgewaermt noch
besser.
eine anmerkung zum paprizieren: die geringe hitze und das schnelle
abloeschen sind notwendig, weil paprika durch zu hohe temperatur bitter
und kratzig wird. das gulasch ist dann mehr oder minder unessbar.
----------
und weil ich den verdacht habe, dass wenn jemand nach "gulasch" und
"scharf" fragt, alkohol im spiel ist, darf ich aus einer heute morgen
(naja, mittag ;-) ) auf dem buecherflohmarkt getaetigten anschaffung
zitieren:
"gulaschsuppe: sie gilt in fortschrittlichen zecherkreisen als
geheimwaffe gegen den kater, wenn sie glockenschlag mitternacht dampfend
serviert wird. (...). am nächsten morgen hilft sie ebenfalls." (karlo
murr: katzenjammer, katerkuren: oder die kunst, den tag danach zu
überstehen. ars vivendi: cadolzburg (sic!) 1992. p. 81)
[APODIKTIK]
das einzig wahre getraenk zu gulasch ist helles bier.
[/APODIKTIK]
gutes gelingen,
andreas.
--
fuer private mail "replace" durch "st1hobel" ersetzen.
pgp-key auf anfrage.
Gottfried Janik
ueber Suche ein gutes Rezept für Gulasch (scharf) folgendes:
> Wer kann mir ein einfaches, aber "gutes" rezept für ungarisches Gulasch
> übermitteln, danke.
>
>
Diese Rezepte für ungarischen Gulasch habe ich in meiner Datenbank gefunden.
Ich hoffe du kannst sie gebrauchen.
MMMMM--- AmiRecipe V0.22, Format Meal-Master
Title: Ungarischer Paprikagulasch
Categories: Rind, Gulasch, Ungarn, Trennkost
Yield: 4 portionen
300 g Rindfleisch mager
1 Gemuesezwiebel
1 Paprikaschotte rot
1 Paprikaschotte gruen
2 tb Kokosfett ungehaertet
2 tb Paprikapulver edelsuess
1/2 ts Cayennepfeffer
1 kg Tomaten reif
2 Knoblauchzehen
1 ts Koriander
1 ts Rosmarin
1 ts Thymian
1 ts Kuemmel
2 Lorbeerblaetter
2 tb Gemuesebruehe vegetab. inst.
6 tb Sahne suess
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
- Trennkost (Falken-Verlag)
- ISBN 3 8068 4498 4
- Erfasst: Arthur Heinzmann
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden. Die Zwiebel
schaelen und in gleichmaessige Ringe schneiden. Die Kerngehaeuse der
Paprikaschotten entfernen und die Schotten in feine Streifen schneiden. Das
Kokosfett in einem Braeter erhitzen die Fleischwuerfel darin anbraten und
die Zwiebelringe hinzufuegen und glasig werden lassen. Paprikastreifen
dazugeben und das Ganze mit dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer
wuerzen.
Die Stielansaetze der Tomaten entfernen, die Tomaten mit dem Schneidestab
puerieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Das Tomatenpueree zum
Gulasch geben. Die Knoblauchzehen durch eine Presse dazudruecken und die
Gewuerze und die Instantbruehe hineinruehren.
Den Gulasch zugedeckt etwa 1 Stunde koecheln lassen. Zwischendurch ab und
zu umruehren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Gulasch
mit der Sahne verfeinern.
Fuer eine besonders wuerzige Sauce sorgen mitgeschmorte Zwiebeln,
Tomaten und Wurzelgemuese. Aber Achtung: Das Gemuese darf erst kurz
bevor das Fleisch fertig gebraeunt ist mit in den Braeter,
andernfalls wuerde es verbrennen und die Sauce bitter werden.
* Quelle: nach: Laura 36/95 gepostet: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Fleisch, Schmoren, Info, P1
MMMMM
MMMMM--- AmiRecipe V0.22, Format Meal-Master
Title: Ungarisches Gulasch
Categories: Fleisch
Yield: 1 topf
750 g Rindfleisch, in grosse
-- Wuerfel geschnitten
60 g Butterschmalz
750 g Zwiebeln, grob gehackt
2 (-3) Knoblauchzehen, gehackt
2 ts Rosenpaprika
2 ts Paprika edelsuess
2 tb Rotwein
Salz
1/2 ts Gestossenen Kuemmel
1 tb Tomatenmark
Etwas Wasser (bei Bedarf)
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch weich
duensten, ohne dass sie Farbe nehmen. Paprika darueberstreuen und kurz
aufschaeumen lassen, mit Wein abloeschen.
Die Fleischwuerfel zugeben und anroesten, Salz, Kuemmel und Tomatenmark
zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze im eigenen Saft unter oefterem
Umruehren schmoren. Garzeit 2 1/2 - 3 Stunden; bei Bedarf etwas heisses
Wasser oder Bruehe aufgiessen.
:29.01.1994
Kokosfett in einem Braeter erhitzen die Fleischwuerfel darin anbraten und
die Zwiebelringe hinzufuegen und glasig werden lassen. Paprikastreifen
dazugeben und das Ganze mit dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer
wuerzen.
Die Stielansaetze der Tomaten entfernen, die Tomaten mit dem Schneidestab
puerieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Das Tomatenpueree zum
Gulasch geben. Die Knoblauchzehen durch eine Presse dazudruecken und die
Gewuerze und die Instantbruehe hineinruehren.
Den Gulasch zugedeckt etwa 1 Stunde koecheln lassen. Zwischendurch ab und
zu umruehren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Gulasch
mit der Sahne verfeinern.
Fuer eine besonders wuerzige Sauce sorgen mitgeschmorte Zwiebeln,
Tomaten und Wurzelgemuese. Aber Achtung: Das Gemuese darf erst kurz
bevor das Fleisch fertig gebraeunt ist mit in den Braeter,
andernfalls wuerde es verbrennen und die Sauce bitter werden.
* Quelle: nach: Laura 36/95 gepostet: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Fleisch, Schmoren, Info, P1
MMMMM
Gruss Gottfried
Roland Pötschke
J.Günther Kastl schrieb in Nachricht <01bde3b4$ee936f20$9c438aa4@default>...
>Wer kann mir ein einfaches, aber "gutes" rezept für ungarisches Gulasch
>übermitteln, danke.
>
Hallo Günther,
versuch es mal hiermit :-)
Gruß Roland
MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Csiki Gulasch
Categories: Rind, Ungarn
Yield: 4 Portionen
400 g Rindefilet
1 lg Zwiebel
1 tb Fett
1 tb Paprika
1 Knoblauchzehe
Kümmel
500 g Sauerkraut
30 g Reis
saure Sahne
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de
Eine große Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und im Fett, sowie
zugedeckt, gebraten. Man streut Paprika darüber, gibt den Knoblauch, das in
Würfel geschnittene Fleisch und soviel Wasser hinzu, daß alles reichlich
bedeckt ist. Ist das Fleisch halbweich, wird das abgespülte Sauerkraut
dazugegeben. Der gründlich gewaschene Reis wird in den Topf gestreut und je
nach Geschmack, sowie vom Kraut abhängig, gesalzen. Das Ganze wird
zugedeckt weichgekocht und vor dem Servieren reichlich mit saurer Sahne
übergossen.
MMMMM
--
E-Mail: poet...@dip.de
Tel: + Fax: +49 211 678325
Rezeptdatenbanken: http://62.144.156.120/Rezeptdatenbank/
woju
1kg Rindfleisch
500g geschälte geviertelte Erdäpfel(=kartoffeln)
400 g grobgeschnittene Zwiebeln
30 bis 40 g Edelsüßpaprika
salz,Kümmel, 2 zerdr. Knoblauchzehen, grüne und rote Paprikaschote, Peperoni
nach Geschmack, Paradeiser(=Tomaten) Csipetke (Aus Nudelteig gezupfte
Nockerl, in Salzwasser extra gekocht.
Den Boden des Geschirrs mit den Zwiebeln belegen, darauf das geschnittene
Fleisch geben sowie Salz, Kümmel, Knoblauch, Paprika, die in Streifen
geschnittenen Paprikaschoten Peperoni und Paradeiser. Mit Wasser bis zur
Fleischhöhe untergießen. Das Ganze zugedeckt im Rohr dünsten, bis das
Fleisch so weich ist, daß die rohen Erdäpfel(=Kartoffeln( mitgedünstet
werden Können.Sobald die Erdäpfel beigegeben sind, nur mehr sehr langsam bei
kleiner Flamme dünsten, damit das Fett des unterspickten Fleisches
durchziehen kann. Am Ende muß das Gericht ein wenig suppig sein.
In kleinen Kesseln (natürlich gehen auch kleine Schüsseln) anrichten und die
Csipetke obenauf verteilen.
Den Namen hat dieses Pußtagulyas von dem Kessel, in dem die Hirten es
ursprünglich zubereitet haben.
Gutes Gelingen und Grüße aus Wien
Wolfgang