REZ: Shrimpscocktail mit Pfirsich, Tutti Frutti mit Vanillesauce (Vincent Klink)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus dem heutigen ARD-Buffet, Wochenthema *Retrogerichte*... Vincent Klink
stand am Herd und stellte vor...

MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master

Title: Shrimpscocktail mit Pfirsich (Vincent Klink)
Categories: Vorspeise, Meeresfruechte, Fruechte
Servings: 4 Servings

600 g Geschaelte Shrimps
2 Unbehandelte Orangen
1 Zitrone
4 Vollreife Pfirsiche
- enthaeutet, entkernt und
- fein gewuerfelt
- oder aus der Dose wie
- damals...
- alternativ: weiche Birnen
- oder Aepfel
2 Tomaten
- gehaeutet, entkernt und
- fein gewuerfelt
- damals war es Tomatenmark
- aus der Dose/Tube...
4 Essl. Creme fraiche
4 Essl. Mayonnaise
1 Bund Rucola
Salz
Pfeffer
Zucker
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 03.04.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Shrimps kalt abspuelen und trocken tupfen. Zesten von der
Orangenschale runterziehen, Zitrone und Orangen auspressen.
Orangenzesten zum Saft geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und die
Shrimps darin ein paar Stunden marinieren lassen.

Die marinierten Shrimps abtropfen lassen, dabei die Fluessigkeit
auffangen.

Shrimps mit den Pfirsichwuerfeln vermengen. Creme fraiche, Mayonnaise
und Tomatenwuerfel dazugeben, gut vermengen und evtl. mit etwas von
der Marinade abschmecken, sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker, falls
noetig.

Rucolablaetter grob schneiden, auf (eher flache) Schalen verteilen,
den Shrimpsalat darauf anrichten. Dazu passt gut Baguette.

Variante: Der Shrimpscocktail laesst sich auch schoen retro in
Sektschalen anrichten, mit je zwei Chicoreeblaettern die in den
Cocktail gesteckt werden...

MMMMM

Und dann vielleicht auch noch von einer kandierte Kirsche gekrönt...
Puschkin-Kirsche... ;-)

Und danach:

MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master

Title: Tutti Frutti mit Vanillesauce (Vincent Klink)
Categories: Suessspeise, Fruechte
Servings: 4 Servings

MMMMM---------------------TUTTI FRUTTI----------------------------
500 g Fruechte der Saison
- z.B. Ananas, Birnen,
- Aepfel,Erdbeere,Himbeeren
- etc. je nach Saison
100 g Zucker (1)
125 g Butterkekse
1 dl Sahne
2 Teel. Zucker (2)
MMMMM-----------------FUER DIE VANILLESAUCE-----------------------
1 Vanilleschote
60 g Zucker
250 ml Milch
3 Eigelb
1 Essl. Sahne
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 03.04.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Fuer die Vanillesauce die Vanilleschote laengs aufschneiden und das
Mark herausstreichen. Vanillemark und auch die Schote mit Zucker und
Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Eigelb und Sahne kurz
aufschlagen, die kochende Milch vom Herd ziehen und die Eigelb mit
dem Schneebesen in die heisse Vanillemilch ruehren. Kraeftig ruehren,
falls noetig noch etwas erhitzen, bis die Sauce andickt. Die Sauce
durch ein Sieb passieren und auskuehlen lassen.

Die Fruechte mit Zucker (1) kurz im heissen Wasser pochieren. Erkalten
lassen und den Saft abgiessen und auffangen. Die Kekse zerbroeseln,
eine Schicht in eine passende Schuessel geben mit etwas Obstsaft
betraeufeln, eine Schicht Fruechte darueber geben und dann etwas
Vanillesauce. Diesen Vorgang wiederholen - dazwischen etwas flach
druecken - bis die Schuessel voll ist.

Kurz vor dem Anrichten, Sahne mit Zucker (2) aufschlagen und als
Kleckse obenauf setzen.

Tipp: Tutti Frutti laesst sich auch gut in einzelnen Glaesern
anrichten. Einfach, wie oben beschrieben, die einzelnen Schichten
portionsweise in ein Glas geben.

MMMMM

Salut
René
--
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