REZ: Apfelstrudel (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der heute ausgestrahlten Schuhbecks Kochschule III, Folge 4...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Apfelstrudel (Alfons Schuhbeck)
Categories: Backen, Frucht, Grundrezept
Servings: 2 Strudel

300 g Mehl
1 Prise Salz
4 Essloef. Oel
150 ml ; Wasser, lauwarm
1 Eigelb
8 Aepfel
- z.B. Boskop o. Braeburn
100 g Weissbrotbroesel
60 g Zucker
3/4 Teeloef. Zimtpulver
- +/- nach Geschmack
70 g Mandelblaettchen
- trocken geroestet
60 g Rumrosinen
- oder in Grappa oder in
- Orangenlikoer eingeweicht
1 Zitrone, Saft
40 g Butter, fluessig
Mehl
Puderzucker
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks Kochschule im
- Bayerischen Fernsehen
- III, Folge 4, 10.11.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Mehl in eine Schuessel sieben. Salz daraufstreuen und in der
Mitte eine Mulde druecken. In die Mulde 3/4 vom Oel, lauwarmes Wasser
und das Eigelb geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig
verkneten. Teig portionieren, zu Kugeln formen, mit restlichem Oel
bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. Bei Zimmertemperatur
zwei Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 200Grad vorheizen.

Die Aepfel schaelen, vierteln, die Kerngehaeuse entfernen und die
Aepfel in Stuecke scheiden. Broesel, Zucker und Zimt anroesten. In
einer Schuessel mit Aepfeln, Mandeln, Rumrosinen und Zitronensaft
mischen.

Eine Portion vom Strudelteig mit Mehl bestaeuben und mit einem
Nudelholz auf einem grossen bemehlten Tuch (50x50cm) ausrollen. Den
Teig vorsichtig ueber die Handruecken hauchduenn ausziehen [1] und
mit fluessiger Butter bestreichen. Eine Portion der Fuellung in einem
breiten Streifen auf die Laengsseite verteilen, dabei einen vier cm
breiten Rand lassen.

Den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen, die Teigenden nach unten
einklappen. Den Strudel mit der Naht nach unten in eine eingefettete
tiefe Form legen. Weitere Strudel ebenso herstellen.

Die Apfelstrudel mit fluessiger Butter bestreichen und im Ofen auf der
mittleren Schiene etwa zwanzig Minuten hell backen.

Die Strudel etwas abkuehlen lassen und vor dem Servieren durch ein
Sieb mit Puderzucker bestaeuben.

[1] Oder fertiger Strudelteig aus dem Kuehlregal verwenden. Dafuer je
zwei Teigblaetter (a 30x30cm) sofort nach dem Oeffnen mit fluessiger
Butter bestreichen und leicht ueberlappend nebeneinanderlegen.

MMMMM

Salut
René
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