Ostermenüvorschlag von Johanna Maier
Heidi Lunzer
Marinierter Spargel mit Frühlingskräutersalat und Zie ...
Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
Marinierte Erdbeeren mit Streusel und Vanilleeis
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Marinierter Spargel mit Frühlingskräutersalat und Zie ...
Kategorien: Vorspeise, Spargel, Ostern, Johanna Maier
Menge: 4 Portionen
======================= FRÜHLINGSKRÄUTERSALAT =======================
Kerbel, junge Spinatblätter und Sprossen (nach
-- Verfügbarkeit auch Sauerampfer, Bärlauch,
-- Löwenzahn)
============================= MARINADE =============================
1 Prise Cayennepfeffer
3 Essl. Maiskeimöl
4 Essl. Olivenöl
Salz,Pfeffer,Zitronensaft
5 Essl. Spargelfond (vom Kochen des Spargels)
3 Essl. Weißweinessig
Zucker
Zucker
============================== SPARGEL ==============================
50 Gramm Butter
1 kg Spargel weiß
1 Ltr. Wasser
1 Altbackene Semmel
===================== ZIEGENFRISCHKÄSE-TÖRTCHEN =====================
100 Gramm Crème fraîche
1 1/2 Blätter Gelatine
3 Essl. Schlagobers
150 Gramm Ziegen-Frischkäse
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü Johanna Maier in "Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
1. Für die Törtchen Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche verrühren. Ausgedrückte Gelatine
im leicht erwärmten Obers auflösen, Käsemasse zügig einrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. In Förmchen
füllen und zum Festwerden ca. 5 Stunden kühlen (am besten am Vortag
zubereiten).
2. Spargel schälen. Wasser, Butter, Salz und Zucker (Fond sollte
leicht süß sein) erhitzen, Semmel dazugeben. Spargel im leicht
kochenden Fond etwa 10-15 Minuten bissfest garen.
3. Die Marinade-Zutaten verrühren und den gekochten, ausgekühlten
Spargel darin wenden und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4. Spargel aus der Marinade heben, Frühlingskräuter darin marinieren.
Spargel mit den Törtchen und den marinierten Frühlingskräutern
anrichten.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 463 Kcal.
Fett: 39 g | Eiweiß: 14,6 g | Kohlenhydrate: 14 g
: O-Titel : Marinierter Spargel mit Frühlingskräutersalat und
: > Ziegenfrischkäse-Törtchen
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
Kategorien: Lamm, Salat, Ostern, Johanna Maier
Menge: 4 Portionen
=========================== BÄRLAUCHPASTE ===========================
70 Gramm Bärlauch
30 Gramm Petersilie
250 Gramm Sauerrahm
========================== KARTOFFELSALAT ==========================
2 Teel. Dijon-Senf
4 Essl. Maiskeimöl
200 ml Rindsuppe
2 Essl. Weißweinessig
1/4 Zwiebel (gehackt)
600 Gramm Festkochende Erdäpfel
=========================== LAMMKOTELETTS ===========================
2 Eier
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü Johanna Maier in "Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
1. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Kümmel kochen.
Inzwischen Senf mit Essig, Rindssuppe, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Öl
gut verrühren.
Kartoffeln heiß schälen, noch warm in feine Scheiben schneiden und
in die Marinade geben.
2. Bärlauch, Petersilie und Sauerrahm im elektrischen Zerkleinerer
zu einer cremigen Paste mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Aus dem Lammrücken Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und im Mehl wenden. Die Eier aufschlagen, das leicht
geschlagene Obers dazugeben. Die Koteletts durch die Masse ziehen
und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Koteletts im heißen Öl
goldbraun backen.
4. In den fertigen Kartoffelsalat 1-2 EL Bärlauchpaste mischen.
Salat anrichten, die gebackenen Lammkoteletts darauf legen und mit
marinierter Brunnenkresse oder Vogerlsalat garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kalorien: 970 Kcal.
Fett: 71 g | Eiweiß: 23 g | Kohlenhydrate: 50 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Marinierte Erdbeeren mit Streusel und Vanilleeis
Kategorien: Dessert, Erdbeeren, Eis, Ostern, Johanna Maier
Menge: 4 Portionen
1 kg Erdbeeren
1 Orange; den Saft
1 Zitrone; den Saft
1 Vanilleschote
2-3 Essl. Zucker
============================= STREUSEL =============================
65 Gramm Butter
100 Gramm Mehl
1/2 Vanilleschote
50 Gramm Zucker
25 Gramm Gemahlene Mandeln
=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Minze
Staubzucker
4 Kugeln Vanilleeis
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü Johanna Maier in "Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
1. Erdbeeren putzen, halbieren und in eine Schüssel geben.
Vanilleschote auskratzen, Mark mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft
vermengen und vorsichtig unter die Erdbeerstücke mischen. Erdbeeren
ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Inzwischen für den Streusel das Mark aus der Vanilleschote
kratzen, mit Zucker, Mandeln und Mehl vermischen. Butter in kleine
Würfel schneiden und mit den Händen so in die Masse einarbeiten,
dass kleine Brösel entstehen.
3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdbeeren gut abtropfen lassen, in
tiefe Teller geben, Streusel darauf verteilen und im Rohr 6-8
Minuten überbacken.
Erdbeeren mit Staubzucker bestreuen, mit je 1 Kugel Vanilleeis und
mit Minze garnieren
Zubereitungszeit: 20 Min. Kalorien: 477 Kcal.
Fett: 20 g | Eiweiß: 6,8 g | Kohlenhydrate: 65 g
=====
Norbert Hylla-Grahl
wrote:
>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
>
> Titel: Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
>Kategorien: Lamm, Salat, Ostern, Johanna Maier
> Menge: 4 Portionen
>
>=========================== BÄRLAUCHPASTE ===========================
> 70 Gramm Bärlauch
> 30 Gramm Petersilie
> 250 Gramm Sauerrahm
>
>========================== KARTOFFELSALAT ==========================
> 2 Teel. Dijon-Senf
> 4 Essl. Maiskeimöl
> 200 ml Rindsuppe
> 2 Essl. Weißweinessig
> 1/4 Zwiebel (gehackt)
> 600 Gramm Festkochende Erdäpfel
>
>=========================== LAMMKOTELETTS ===========================
> 2 Eier
? ????????????
>============================== QUELLE ==============================
> Ostermenü Johanna Maier in "Spar, Feine Küche"
> -- Erfasst *RK* 30.03.04 von
> -- Heidi Lunzer
>
>1. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Kümmel kochen.
>Inzwischen Senf mit Essig, Rindssuppe, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Öl
>gut verrühren.
>
>Kartoffeln heiß schälen, noch warm in feine Scheiben schneiden und
>in die Marinade geben.
>
>2. Bärlauch, Petersilie und Sauerrahm im elektrischen Zerkleinerer
>zu einer cremigen Paste mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
>
>3. Aus dem Lammrücken Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer
>würzen und im Mehl wenden. Die Eier aufschlagen, das leicht
>geschlagene Obers dazugeben. Die Koteletts durch die Masse ziehen
>und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Koteletts im heißen Öl
>goldbraun backen.
>
>4. In den fertigen Kartoffelsalat 1-2 EL Bärlauchpaste mischen.
>Salat anrichten, die gebackenen Lammkoteletts darauf legen und mit
>marinierter Brunnenkresse oder Vogerlsalat garnieren.
>
>Zubereitungszeit: 50 Min.
>
>Kalorien: 970 Kcal.
>
>Fett: 71 g | Eiweiß: 23 g | Kohlenhydrate: 50 g
>
>=====
Hallo Heidi,
könntest du das Rezept noch einmal überprüfen? Ich weiß nicht so
recht, wie man aus 2 Eiern Koteletts schneidet. ;-)
Vielen Dank für deine Mühe
Norbert
Heidi Lunzer
"Norbert Hylla-Grahl" schrieb im Newsbeitrag
>
> >========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
> >
> > Titel: Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
> >Kategorien: Lamm, Salat, Ostern, Johanna Maier
> > Menge: 4 Portionen
> >
> >
> > 2 Eier
> ? ????????????
>
> Hallo Heidi,
>
> könntest du das Rezept noch einmal überprüfen? Ich weiß nicht so
> recht, wie man aus 2 Eiern Koteletts schneidet. ;-)
Hallo Norbert!
Wie, das weisst Du nicht? Ja, was bist denn Du für ein Koch? ;-))
Mir ist da gestern beim Formatieren schon was aufgefallen, aber ich war
sicher schon zu müde um es wirklich zu registrieren. Der Fehler war halt
dass ich mich auf die Seite von "Spar, Feine Küche" (*) verlassen hab,
die haben aber die Hälfte des Rezeptes unterschlagen. Zum Glück hab ich
auch das entsprechende Heft und da ist nicht nur das komplette Rezept
sondern auch noch einige Tipps von Johanna Maier dabei. Bitte vergiss
das gestrige Posting (auch in den anderen Rezepten hab ich Fehler
entdeckt) und kopier Dir den überarbeiteten Beitrag:
(*)
http://www.spar.at/spar-at/index.html?url=/feineKueche/rezeptjournal/ind
ex.html
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
Ostermenü von Johanna Maier 2004
Frühlings-Power-Drink
Marinierter Spargel mit Frühlingskräutersalat und Zie ...
Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
Marinierte Erdbeeren mit Streusel und Vanilleeis
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Ostermenü von Johanna Maier 2004
Kategorien: Aperitif, Vorspeise, Hauptspeise, Dessert
Menge: 4 Portionen
====================== REZEPTE SIND IM ARCHIV ======================
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü von Johanna Maier in
"Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
Tipp von J. Maier: Wie Sie wissen plädiere ich für eine
unkomplizierte Küche ohne Schnick-Schnack.
Auch mein Ostermenü, das ich für diese Ausgabe der "Feinen Küche"
exklusiv zusammengestellt habe, entspricht ganz dieser Philosophie.
Zum Einsatz kommen natürliche, frische der Jahreszeit entsprechende
Zutaten, und auch die Zubereitung ist wirklich kein Kunststück!
Doch mein Ostermenü bietet Ihnen einen weiteren ganz wichtigen
Vorteil: Sie können viele Abschnitte lange vor dem Fest vorbereiten.
Am Vortag:
:Ziegenkäse-Törtchen vorbereiten
:Bärlauchpaste herstellen
:Frühlingskräuter waschen, feucht in einem Sackerl(Gemüsefach)
aufbewahren
:Marinade für den Kräutersalat zubereiten
:Streusel für das Dessert zubereiten.
Mindestens 5 Stunden vorher:
:Lammkotelettes schneiden, zuputzen
:Kartoffelsalat zubereiten
:Spargel marinieren
Somit bleibt Ihnen am Ostersonntag genug Zeit, um im Kreis Ihrer
Familie Ostern zu feiern!
Menü:
:Frühlings-Power-Drink
:Marinierter Spargel mit Frühlingskräutersalat und Ziegenfrischkäse-
Törtchen
:Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
:Marinierte Erdbeeren mit Streusel und Vanilleeis
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Frühlings-Power-Drink
Kategorien: Getränke, Joghurt, Orangen, Ostern
Menge: 4 Gläser
800 ml Orangensaft
300 Gramm Joghurt, natur
100 ml Mango-Maracujasirup
Minze
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü von Johanna Maier in
"Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
Alle Zutaten mit einem Schneebesenverrühren oder in einem Mixbecher
mixen. In Gläser füllen und mit Orangenspalten und Minzeblättchen
garnieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Marinierter Spargel mit Frühlingskräutersalat und Zie ...
Kategorien: Vorspeise, Spargel, Ostern, Johanna Maier
Menge: 4 Portionen
===================== ZIEGENFRISCHKÄSE-TÖRTCHEN =====================
150 Gramm Ziegen-Frischkäse
100 Gramm Crčme fraîche
1 1/2 Blätter Gelatine
3 Essl. Schlagobers
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
============================== SPARGEL ==============================
1 kg Spargel frisch und weiß
1 Ltr. Wasser
50 Gramm Butter
Salz, Zucker
1 Altbackene Semmel
======================= FRÜHLINGSKRÄUTERSALAT =======================
Kerbel, junge Spinatblätter und Sprossen (nach
-- Verfügbarkeit auch Sauerampfer, Bärlauch,
-- Löwenzahn)
============================= MARINADE =============================
3 Essl. Weißweinessig
5 Essl. Spargelfond (vom Kochen des Spargels)
3 Essl. Maiskeimöl
4 Essl. Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zucker nach Geschmack
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü von Johanna Maier in
"Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
1. Für die Törtchen Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Ziegenfrischkäse mit Crčme fraîche verrühren. Ausgedrückte Gelatine
im leicht erwärmten Obers auflösen, Käsemasse zügig einrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. In Förmchen
füllen und zum Festwerden ca. 5 Stunden kühlen (am besten am Vortag
zubereiten).
2. Spargel schälen. Wasser, Butter, Salz und Zucker (Fond sollte
leicht süß sein) erhitzen, Semmel dazugeben. Spargel im leicht
kochenden Fond etwa 10-15 Minuten bissfest garen.
3. Die Marinade-Zutaten verrühren und den gekochten, ausgekühlten
Spargel darin wenden und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4. Spargel aus der Marinade heben, Frühlingskräuter darin marinieren.
Spargel mit den Törtchen und den marinierten Frühlingskräutern
anrichten.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Kalorien: 463 Kcal.
Fett: 39 g | Eiweiß: 14,6 g | Kohlenhydrate: 14 g
: O-Titel : Marinierter Spargel mit Frühlingskräutersalat und
: > Ziegenfrischkäse-Törtchen
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
Kategorien: Lamm, Salat, Ostern, Johanna Maier
Menge: 4 Portionen
========================== KARTOFFELSALAT ==========================
600 Gramm Festkochende Erdäpfel
1/4 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Teel. Dijon-Senf
2 Essl. Weißweinessig
200 ml Rindsuppe
4 Essl. Maiskeimöl
=========================== BÄRLAUCHPASTE ===========================
70 Gramm Bärlauch
30 Gramm Petersilie
250 Gramm Sauerrahm
=========================== LAMMKOTELETTS ===========================
1 kg Lammrücken mit Knochen
80 Gramm Mehl
2 Eier
2 Essl. Leicht geschlagenes Obers
200 Gramm Semmelbrösel
============================= AUSSERDEM =============================
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Kümmel
Öl zum Backen
Vogerlsalat oder
Brunnenkresse zum Garnieren
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü von Johanna Maier in
"Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
1. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Kümmel kochen.
Inzwischen Senf mit Essig, Rindssuppe, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Öl
gut verrühren.
Kartoffeln heiß schälen, noch warm in feine Scheiben schneiden und
in die Marinade geben.
2. Bärlauch, Petersilie und Sauerrahm im elektrischen Zerkleinerer
zu einer cremigen Paste mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Aus dem Lammrücken Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und im Mehl wenden. Die Eier aufschlagen, das leicht
geschlagene Obers dazugeben. Die Koteletts durch die Masse ziehen
und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Koteletts im heißen Öl
goldbraun backen.
4. In den fertigen Kartoffelsalat 1-2 EL Bärlauchpaste mischen.
Salat anrichten, die gebackenen Lammkoteletts darauf legen und mit
marinierter Brunnenkresse oder Vogerlsalat garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kalorien: 970 Kcal.
Fett: 71 g | Eiweiß: 23 g | Kohlenhydrate: 50 g
Tipp von J. Maier: Besonders würzig ist Lammfleisch, wenn es 2-3
Tage vor der Zubereitung mariniert wird: Rosmarin, Thymian, ein
wenig Knoblauch, Petersilie und kalt gepresstes Olivenöl vermischen.
Das Fleisch damit bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und ab in
den Kühlschrank.
Nicht salzen!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Marinierte Erdbeeren mit Streusel und Vanilleeis
Kategorien: Dessert, Erdbeeren, Eis, Ostern, Johanna Maier
Menge: 4 Portionen
1 kg Erdbeeren
1 Vanilleschote
2-3 Essl. Zucker (nach Geschmack)
1 Orange; den Saft
1 Zitrone; den Saft
============================= STREUSEL =============================
1/2 Vanilleschote
50 Gramm Zucker
25 Gramm Gemahlene Mandeln
100 Gramm Mehl
65 Gramm Butter
=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
4 Kugeln Vanilleeis
Minze
Staubzucker
============================== QUELLE ==============================
Ostermenü von Johanna Maier in
"Spar, Feine Küche"
-- Erfasst *RK* 30.03.04 von
-- Heidi Lunzer
1. Erdbeeren putzen, halbieren und in eine Schüssel geben.
Vanilleschote auskratzen, Mark mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft
vermengen und vorsichtig unter die Erdbeerstücke mischen. Erdbeeren
ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Inzwischen für den Streusel das Mark aus der Vanilleschote
kratzen, mit Zucker, Mandeln und Mehl vermischen. Butter in kleine
Würfel schneiden und mit den Händen so in die Masse einarbeiten,
dass kleine Brösel entstehen.
3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Erdbeeren gut abtropfen lassen, in
tiefe Teller geben, Streusel darauf verteilen und im Rohr 6-8
Minuten überbacken.
Erdbeeren mit Staubzucker bestreuen, mit je 1 Kugel Vanilleeis und
mit Minze garnieren
Zubereitungszeit: 20 Min. Kalorien: 477 Kcal.
Fett: 20 g | Eiweiß: 6,8 g | Kohlenhydrate: 65 g
Tipp von J. Maier: Herrlich schmeckt das Dessert auch, wenn Sie die
Erdbeeren durch knackig gedünsteten Rhabarber ersetzen.
=====
>
> Vielen Dank für deine Mühe
gerne geschehen
Liebe Grüsse
Heidi
Norbert Hylla-Grahl
wrote:
>Bitte vergiss
>das gestrige Posting (auch in den anderen Rezepten hab ich Fehler
>entdeckt) und kopier Dir den überarbeiteten Beitrag:
>
>(*)
>http://www.spar.at/spar-at/index.html?url=/feineKueche/rezeptjournal/ind
>ex.html
Hallo Heidi,
vielen Dank für den Link. Bei Spar hatte ich schon nachgesehen, aber
nichts gefunden. Es gibt eben www.spar.de und, wie ich jetzt sehe,
auch www.spar.at. Offensichtlich mit unterschiedlichen Inhalten.
Vielen Dank nochmals,
Norbert
Norbert Hylla-Grahl
wrote:
>Bitte vergiss
>das gestrige Posting (auch in den anderen Rezepten hab ich Fehler
>entdeckt) und kopier Dir den überarbeiteten Beitrag:
>
>(*)
>http://www.spar.at/spar-at/index.html?url=/feineKueche/rezeptjournal/ind
>ex.html
Hallo Heidi,
nochmals herzlichen Dank. War hervorragend!
Gruß, Norbert
Heidi Lunzer
"Norbert Hylla-Grahl" schrieb im Newsbeitrag
>
> Hallo Heidi,
>
> nochmals herzlichen Dank. War hervorragend!
>
Es freut mich wirklich sehr, dass Dein Ostermenue geglückt ist. Darf ich
neugierig sein: hast Du das komplette Menue gemacht oder nur die
Hauptspeise?
Liebe Grüsse
Heidi
Norbert Hylla-Grahl
wrote:
>Darf ich
>neugierig sein: hast Du das komplette Menue gemacht oder nur die
>Hauptspeise?
>
Hallo Heidi,
kurze Antwort: Fast das gesamte Menü. Den "Frühlings-Power-Drink"
haben wir nicht gemacht. Ansonsten: Man hat unheimlich viel Zeit und
keinen Stress.
Gruß, Norbert