Bovist zubereiten?
Christoph Moewes
Robin Pohlink
Christoph Moewes wrote:
> Hallo, weiss jemand Rezepte fuer Riesenboviste?
Aber ja.
Rezept 1:
Riesenbovist naturell
Diese Variante ist zu empfehlen, wenn man das erste Mal Bovist isst, um
den unverfaelschten Geschmack des Pilzes kennenzulernen.
Zutaten:
Riesenbovist
Salz
Pfeffer
Mehl
Butter
Zubereitung:
Fingerdicke Scheiben vom Bovist schneiden. Salzen. Wenig Pfeffern. In
Mehl wenden und in Butter goldgelb braten.
Rezept 2:
Riesenbovist paniert
Das ist die von mir bevorzugte Variante.
Zutaten:
Riesenbovist
Salz
Pfeffer
Mehl
Ei
Semmelbroesel
Butter
Zubereitung:
Fingerdicke Scheiben vom Bovist schneiden. Salzen. Wenig Pfeffern. In
Mehl, Ei und Semmelbroesel wenden. Dann in Butter goldgelb braten.
Rezept 3:
"Zyklopenaugen"
(nach Maria Hallebach und Jochen Kurth, Kochbuch fuer Pilzsammler,
Verlag fuer die Frau, Leipzig 1989, ISBN 3-7304-0173-4)
Diese Variante macht etwas mehr Aufwand.
Zutaten:
n Scheiben Riesenbovist
Salz
Pfeffer
Mehl
n+1 Ei
Semmelbroesel
Butter
n Scheiben Weissbrot
Zubereitung:
Fingerdicke Scheiben vom Bovist schneiden (soviel Scheiben, soviel
Portionen). In der Mitte jeder Scheibe mit einem Wasserglas ein Loch
stanzen. Die Scheiben salzen, wenig pfeffern, in Mehl, Ei und
Semmelbroesel wenden und von beiden Seiten in Butter braten. Soviel Eier
wie Scheiben einzeln in die Pfanne schlagen, auf jedes Ei eine
Pilzscheibe so legen, dass das Eigelb durchs Loch guckt. Braten bis das
Eiweiss fest ist. Gleichzeitig soviel Scheiben Weissbrot toasten wie
Pilzscheiben da sind. Auf jede Toastscheibe nun eine Pilz-Ei-Scheibe
legen und servieren.
Die ausgestochenen Reste lassen sich nach Rezept 2 zubereiten.
Rezept 4:
Gefuellter Riesenbovist
(nach Luce Hoellthaler, Pilz-Delikatessen, Haedecke Verlag, Weil der
Stadt 1994, ISBN 3-7750-0257-X)
Diese Variante ist nur fuer einen wirklich grossen Riesenbovist
geeignet. Man muss dann ein paar Freunde einladen.
Zutaten:
1 Riesenbovist
Hackfleisch oder Schinken oder sonst irgendwas fuer die Fuellung
weitere Zutaten fuer die Fuellung (Zwiebel, Gewuerze etc.)
Paprikapulver
eine grosse Scheibe Speck
Fleischbruehe (Maggi gekoernte Bruehe reicht)
Zubereitung:
Die sproede Huelle vom Bovist schaben. Den unteren zaehen Strunk
abschneiden. Dann mit dem Messer einen Kegel mit der Spitze nach innen
in den Bovist stechen und rausnehmen. Die Spitze abschneiden, so dass
man einen Deckel erhaelt. Durch das Loch vorsichtig soviel Pilzfleisch
rauspuhlen wie man Platz fuer die Fuellung braucht. Der Bovist muss auch
nach dem Aushoehlen noch genug Koerper haben (bei grossen Exemplaren
mindestens 5 cm Wandstaerke). Das rausgepuhlte Pilzfleisch muss gewolft
werden, weil es beim Duensten zaeh wuerde. Dann wird, unter Verwendung
des Pilzfleisches, irgendeine Fuellung gemacht (z.B. mit Hackfleisch
oder Schinken oder sonst irgendwas was schmeckt) und in der Pfanne
vorgegart. Dabei nimmt das Volumen der Fuellung gewaltig ab (sie muss ja
auch in die Hoehlung passen). Im Pilz selbst wuerde die Fuellung nicht
richtig durchgaren. Wenn man die Fuellung noch heiss mit Parikapulver
mischt, macht das eine schoene Farbe. Die fertige Fuellung wird in den
Bovist gefuellt und mit einer grossen Speckscheibe abgedeckt. Die
Oeffnung wird mit dem Pilzdeckel verschlossen. Dann wird der Bovist in
einen flachen Topf mit Fleischbruehe gesetzt und bei mittlerer Hitze
unter mehmaligem Begiessen im Backofen gargeschmort.
Tschuess, Robin.
Robin Pohlink
Rene Gagnaux wrote:
> soviel ich weiss, kann man
> diese Bovisten nur dann essen, wenn sie jung sind.
Genauer, wenn sie innen noch weiss sind.
> 1 kg Gemischte Pilze; Steinpilze,
> -- braune Champignons, Eier-
> -- schwaemme,Herbsttrompeten
> -- Boviste, Ruehrlinge usw.
> ^^^^^^^
Hier sind Flaschenboviste gemeint. Riesenboviste sind als Mischpilze
nicht so toll.Herbsttrompeten sind hervorragende Wuerzpilze, im
Mischpilzgericht sind sie nicht zu gebrauchen.
Was sind "Ruehrlinge"? Davon habe ich noch nie gehoert.
> Demnach brauchen die Bovisten wohl keine spezielle Zubereitung.
Riesenboviste werden beim Duensten zaeh und muessen deshalb immer
gebraten werden.
Tschuess, Robin.