Frankfurter Kranz
Uwe Hannebauer
hat jemand ein Rezept für einen Frankfurter Kranz bei der Hand?
Falls ja, würde ich ihn morgen gern backen.
Frohe Weihnachten miteinander
und Gruß
Uwe
Sven Hilmer
http://www.google.de/search?hl=de&q=frankfurter+Kranz&btnG=Google-Suche&meta=
Ich hab mal für dich gegoogelt und folgende Rezepte gefunden:
http://www.hausfrauenseite.de/rezepte/kuchen/frankfurter_kranz.html
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0132.htm
http://www.chefkoch.de/rezepte/121231051537933/Frankfurter-Kranz.html
das sind nur die ersten 3 Treffer.
Gruss
Sven
Holger Drechsel
"Uwe Hannebauer" <kein...@gmx.com> schrieb im Newsbeitrag
news:1hqwnka.ztcz10108y8osN%kein...@gmx.com...
Hier ein Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Frankfurter Kranz
Kategorien: Backen, Nuss
Menge: 1 Torte
=============================== TEIG ===============================
6 Eier
120 Gramm Zucker
150 Gramm Mehl
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
============================ BUTTERCREME ============================
1/2 Ltr. Milch
6 Eigelb
1 Vanille-Schote
150 Gramm Zucker
40 Gramm Speisestaerke
350 Gramm Butter
============================== KROKANT ==============================
200 Gramm Haselnuesse (oder Mandeln)
150 Gramm Zucker
-- (notfalls eine Packung
-- Haselnuss-Krokant)
============================= AUSSERDEM =============================
1 Glas Erdbeermarmelade (selbst
-- gemacht)
============================== QUELLE ==============================
Neugier genuegt,
WDR5 02.06.2004;
Kochen mit Helmut Gote
Erfasst von Christina Philipp
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fuer den Teig die Eier mit dem
Zucker und der Zitronenschale glatt verruehren, dann mit einem
Schneebesen im heissen Wasserbad schaumig schlagen, aber nur solange
bis die Masse lauwarm ist. Die Schuessel aus dem Wasserbad heraus
nehmen, anschliessend die Masse mit einem elektrischen Ruehrgeraet
ca. 5 Minuten ruehren, bis sie gut aufgegangen ist, dann auf kleiner
Stufe weiterruehren bis sie kalt ist. Jetzt das durchgesiebte Mehl
unterheben.
Eine Kranzform sehr sorgfaeltig mit Butter einfetten, mit Mehl
bestaeuben, die Teigmasse einfuellen und auf der untersten Schiene
des Backofens sofort backen, nach einer halben Stunde die Temperatur
auf 140 Grad herunterschalten. Der Biskuit ist fertig, wenn man
einen Holzspiess hinein stechen und ihn sauber wieder herausziehen
kann, das dauert meist um die 50 Minuten.
Dann die Form aus dem Ofen herausnehmen, 10 Minuten abkuehlen lassen.
Die Raender mit einem Messer vom Rand der Form loesen, den Kuchen
auf ein Gitter stuerzen, und den Biskuit vollstaendig auskuehlen
lassen.
Fuer die Buttercreme zunaechst die 6 Eigelb mit etwa 50 g Zucker
schaumig ruehren. Dann die Speisestaerke darueber sieben und
sorgfaeltig vermischen. Die Milch mit dem restlichen Zucker und der
aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen. Dann die
Vanilleschote heraus nehmen, und ein Drittel der Milch mit der
Eimasse verruehren. Das Ganze wieder zurueck in den Topf mit der
Milch schuetten und bei mittlerer Hitze unter staendigem Ruehren
erneut aufkochen, etwa 2 Minuten koecheln bis die Masse gestockt ist,
sofort vom Herd nehmen und in eine kalte Schuessel fuellen. Mit
etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet, und
vollstaendig bei Zimmertemperatur auskuehlen lassen. Die Butter
ebenfalls schon aus dem Kuehlschrank nehmen, damit sie
Zimmertemperatur annimmt.
Zwischendurch fuer den Krokant Zucker in einem Topf mit dickem Boden
bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen, bis er gleichmaessig
goldbraun geworden ist. Gehackte Haselnuesse (oder Mandeln)
einruehren. Das Ganze auf einem gefetteten Backblech verstreichen,
auskuehlen lassen, dann auf einem Holzbrett fein hacken.
Wenn die Creme und die Butter die selbe Temperatur haben, die Butter
in Stuecke schneiden und in einer grossen Schuessel mit einem
Ruehrgeraet schaumig schlagen. Dann bei laufendem Ruehrgeraet einen
Loeffel der Vanillecreme zugeben und solange weiterquirlen bis die
Masse vollstaendig mit der Butter verruehrt ist. Weiter so
fortfahren bis Butter und Creme eine geschmeidige homogene Masse
bilden. Die Buttercreme etwa 1 Stunde lang in den Kuehlschrank
stellen, bis sie wieder etwas fester geworden ist.
Den Biskuit-Kranz mit einem grossen Saegemesser waagerecht in drei
Boeden schneiden. Auf den unteren ordentlich Erdbeermarmelade
verstreichen, darauf ein Drittel der Buttercreme streichen, den
zweiten Biskuitboden aufsetzen und andruecken, das zweite Drittel
Buttercreme verstreichen und den dritten Boden auflegen und
andruecken. Mit dem letzten Drittel der Creme die Torte komplett von
aussen "verspachteln", zum Schluss mit dem Haselnusskrokant
bestreuen. Anschliessend zwei bis drei Stunden im Kuehlschrank
durchziehen lassen.
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Noch weihnachtliche Grüße
Holger
NMS
hier eine kleine Sammlung
===== Titelliste (6 Rezepte) =====
Frankfurter Kranz
Frankfurter Kranz
Frankfurter Kranz (Ilkas Lieblingsrezept)
Frankfurter Kranz F.E.W
Frankfurter Kranz mit Krokant
Frankfurter Kranz nach Regine Hildebrandt
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Frankfurter Kranz
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 8 Portionen
============================= TEIG =============================
200 Gramm Butter; oder Margarine
300 Gramm Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
Zitronenschale; abgerieben
100 Gramm Speisestaerke
300 Gramm Weizenmehl
1 Pack. Backpulver
Paniermehl
=========================== FUELLUNG ===========================
1 Pack. Mandelpuddingpulver
1/2 Ltr. Milch
100 Gramm Zucker
280 Gramm Butter
250 Gramm Mandeln
-- Geschaelt, grobgerieben
100 Gramm Geschaelte Haselnuesse
Barbara: Hier ist das Rezept fuer meinen Lieblings-Frankfurter Kranz
! Das Rezept stammt von meiner Grossmutter.
Das Fett schaumig ruehren, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale
dazugeben. Speisestaerke, Mehl und Backpulver mischen und durch ein
Sieb schubweise in die Buttermasse ruehren. Das Eiweiss zu Schnee
schlagen und zum Schluss unter den Teig heben.
Eine Ringform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Den Teig einfuellen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 bis
190°C in ca. 40 bis 45 Minuten backen. Nach der Garprobe den Kuchen
aus der Form stuerzen.
Fuer die Fuellung einen Mandelpuldding aus den angegebenen Zutaten
kochen, in kaltem Wasser unter mehrmaligem Ruehren abkuehlen lassen.
Die Butter schaumig ruehren und loeffelweise den Pudding mit der
Butter mischen.
Den erkalteten Kranz zweimal durchschneiden. Die Haelfte der Creme
auf der unteren und mittleren Lage verteilen, beide Lagen
zusammensetzen und die dritte Lage obenauf legen. Mit der restlichen
Creme den Kuchen rundherum bestreichen, mit den etwas angeroesteten,
geriebenen Mandeln sorgfaeltig bestreuen und die Haselnuesse als
Garnitur in mehreren Reihen obenauf setzen.
Gepostet von Barbara Furthmueller@2:2490/1988.5, 29.04.1994
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Frankfurter Kranz
Kategorien: Kuchen, Gebäck, Pralinen
Menge: 1 Keine Angabe
========================= FÜR DEN TEIG =========================
4 klein. Eier
6 Essl. Lauwarmes Wasser
190 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
120 Gramm Mehl
110 Gramm Speisestärke
3/4 Pack. Backpulver
========================= FÜR DIE CREME =========================
800 ml Milch
2 Pack. Vanillepuddingpulver zum
-- Aufkochen
220 Gramm Butter
3 Essl. Rum
4 Essl. Zucker
======================== FÜR DEN KROKANT ========================
30 Gramm Butter
2 Essl. Zucker
250 Gramm Gehackte Mandeln
=========================== AUSSERDEM ===========================
225 Gramm Johannisbeergelee
4 Zerschnittene Belegkirschen
Den Ofen auf 200° vorheizen. Eiweiss und Eigelb trennen. Eigelb mit
Zucker, Vanillinzucker und lauwarmem Wasser zu einer glatten Creme
aufschlagen. Das Eiweiss sehr steif schlagen und dann zur
Eigelbmasse geben, anschliessend das mit Speisestaerke und
Backpulver vermischte Mehl darueber sieben und alles vorsichtig
miteinander vermengen. Den Teig in eine gefettete Frankfurter Kranz
Form oder in eine Ruehrkuchen Form geben, und bei 200 ° eine halbe
Stunde backen. Danach auf einem Gitter auskuehlen lassen.
Fuer die Creme muessen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Von den
800 ml Milch 6 El abnehmen und das Puddingpulver damit anruehren.
Dann die Milch aufkochen und das angeruehrte Pulver einruehren. Auf
Zimmertemperatur abkuehlen lassen (gelegentlich umruehren, damit
sich keine Haut bildet). Danach die Butter mit dem Zucker schaumig
schlagen, dann bei gleich bleibender Ruehrstufe loeffelweise den
Pudding zugeben. Zum Schluss den Rum langsam zugiessen und gut mit
der Creme verruehren.
Fuer den Krokant die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann
den Zucker zugeben und umruehren, bis er fluessig wird. Nun die
Mandeln dazugeben und unter Ruehren solange vorsichtig erhitzen bis
sie hellbraun sind. Dann sofort vom Herd nehmen und auf eine kalte
Platte, die vorher mit kaltem Wasser abgespuelt oder mit etwas Oel
eingerieben wurde, zum Abkuehlen geben.
Den Boden in vier Lagen schneiden. Die unteren drei Lagen zuerst mit
Johannisbeergelee bestreichen, dann auf den untersten Boden eine
Schicht Creme auftragen und den naechsten Boden darauf legen,
ebenfalls mit der Creme bestreichen und den Deckel aufsetzen. Nun
die Creme bis auf einen kleinen Rest auf dem kompletten Kranz
verteilen. Danach die Oberflaeche mit Krokant berieseln. Zum Schluss
mit einem Spritzbeutel aus der restlichen Buttercreme Tupfen
aufspritzen, und jeden Tupfer mit einem kleinen Stueck Belegkirsche
verzieren. Die Belegkirschen kann man auch durch Johannisbeergelee
ersetzen.
Am besten den Frankfurter Kranz ueber Nacht im Kuehlschrank
durchziehen lassen.
:Stichworte : Buttercreme, Krokant, Kuchen, Lokalzeit
:Notizen (*) : Lokalzeit Münsterland Kuchenbuffet
: : 10. März 2000
: : (Annemarie Hahner, Lotte)
:Notizen (**) : erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Frankfurter Kranz (Ilkas Lieblingsrezept)
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept
===================== ZUTATEN FÜR DEN TEIG =====================
250 Gramm Mehl
70 Gramm Speisestärke
1 Pack. Backpulver
250 Gramm Zucker
1 Prise Salz
150 Gramm Weiches Fett
5 Eier
==================== ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG ====================
1/2 Ltr. Milch
1 Eigelb
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillepudding
250 Gramm Weiche Butter
2 Essl. Likör; nach Geschmack
-- z.B. Eierlikör
================== ZUTATEN FÜR DIE DEKORATION ==================
12 Belegkirschen
1 Becher Süße Sahne
125 Gramm Krokantstreusel
============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 20.04.1998 von
-- Ilka Spiess
Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten, in gefetteter Kranzform bei
190 Grad ca. 35-45 Min. backen. Auskühlen und ruhen lassen. Zweimal
quer durchschneiden. Für die Füllung 3/4 der Milch mit Zucker,
Vanillezucker und Salz aufkochen.
Restliche Milch mit Puddingpulver und Eigelb verrühren, in kochende
Milch geben. Abkühlen lassen, dabei immer wieder rühren, damit sich
keine Haut bildet. Butter schaumig rühren und den abgekühlten
Pudding esslöffelweise unterrühren.
Die Böden mit Creme bestreichen und zusammensetzen. Den Rand
ebenfalls mit Creme bestreichen. Den Kranz außen mit
Krokantstreuseln bestreuen. Mit geschlagener Sahne 12 Rosetten
aufspritzen und darauf die Kirschen setzen. Im Kühlschrank ca. 1
Stunde fest werden lassen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Frankfurter Kranz F.E.W
Kategorien: ???
Menge: 16 Stücke
Für den Teig:
100 Gramm Fett
125 Gramm Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 Zitronensaft
150 Gramm Mehl
50 Gramm Stärkemehl
2 Backpulver, gestr.
2 Milch
Für die Füllung:
1/2 Ltr. Milch
100 Gramm Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
30 Gramm Kokosfett
1 Vanillepuddingpulver
1 Eigelb
200 Gramm Butter
50 Gramm Puderzucker
Für den Krokant:
30 Gramm Butter
125 Gramm Mandellblätter
50 Gramm Zucker
============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 08.07.2003 von
-- NMS
Aus den angegebenen Zutaten mit dem Handrührgerät in ca. 3 Min.
einen glatten Rührteig arbeiten. In eine gefettete Kranzform füllen
und backen. (Am besten 1 - 2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.)
Schaltung: 170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°,
Umluftbackofen ca. 45 Minuten
Für die Füllung Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Kokosfett auf
3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen. Puddingpulver,
Eigelb und etwas zurückgelassene Milch anrühren, in die kochende
Milch einrühren und auf der ausgeschalteten Kochplatte 5 Min. kochen
lassen. Erkalten lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut
bildet. Weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Pudding
löffelweise unterrühren.
Den Kranz zweimal durchschneiden, zwei Ringe mit Creme bestreichen,
wieder aufeinander setzen. Dann die Oberfläche und den Rand mit
Creme bestreichen. Für den Krokant Butter, Mandeln und Zucker auf 2
oder Automatik-Kochstelle 6-7 unter ständigem Rühren goldbraun
rösten. Erkalten lassen, auf den Kranz streuen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Frankfurter Kranz mit Krokant
Kategorien: Backen, Kuchen, Deutschland
Menge: 1 Kuchen
=========================== RUEHRTEIG ===========================
100 Gramm Weiche Butter
150 Gramm Zucker
3 Eier
Salz
4 Tropfen Backoel Zitrone
-- oder
1/2 Flaeschen Rum Aroma
150 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Speisestaerke
2 Teel. Backpulver
========================== BUTTERCREME ==========================
1 Pack. Pudding-Pulver Vanille
100 Gramm Zucker
1/2 Ltr. Milch; kalt
200 Gramm Butter; weich
============================ KROKANT ============================
1 Schuss Butter
60 Gramm Zucker
125 Gramm Mandeln; abgezogen, gehackt
Speiseoel
Kirschenkonfituere
-- oder rote Konfituere
============================ QUELLE ============================
Gepostet von:
Karin Schmidt
2:2456/440.25, 03.05.94
textlich leicht angepasst
Zubereitung des Ruehrteiges:
Die Butter geschmeidig ruehren und nach und nach Zucker, Eier, Salz,
Backoel oder Rum Aroma unterrueheren. Mehl mit Speisestaerke und
Backpulver mischen, sieben, essloeffelweise unterruehren.
Den Teig in eine gefettete Kranz Form (Durchmesser 24 cm) fuellen,
die Form in den auf 175-200 Grad vorgeheitzen Backofen schieben und
25-45 Minuten backen lassen.
Zubereitung der Buttercreme:
Vanille Puddingspulver mit Zucker und Milch nach Vorschrift auf der
Packung zubereiten, kalt stellen und ab und zu etwas durchruehren.
Die Butter geschmeidig ruehren, den Pudding Essloeffelweise darunter
geben.
Zubereitung fuer den Krokant:
Butter zerlassen, Zucker zufuegen, unter Ruehren solange erhitzen
bis der Zucker schwach gebraeunt ist. Die Mandeln hinzufuegen, unter
Ruehren solange erhitzen bis der Krokant genuegend gebraeunt ist.
Die Masse auf einer mit Speiseoel bestrichenen Platte erkalten
lassen, in kleine Stuecke zerstossen.
Das Gebaeck zweimal durchschneiden, mit Buttercreme fuellen,
bestreichen, mit Krokant bestreuen und mit der uebrig gebliebenen
Creme verzieren.
Nach belieben mit Kirschen oder roter Konfituere garnieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Frankfurter Kranz nach Regine Hildebrandt
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 1 Rezept
4 Eier
250 Gramm Zucker
1/2 Pack. Backpulver
200 Gramm Weizenstärke
50 Gramm Maisstärke
Margarine; für die Form und
-- den Krokant
1/2 Ltr. Milch
3 Pack. Vanillesaucenpulver
-- (zum Kochen!)
Zucker
250 Gramm Margarine (zimmerwarm)
1/2 Pack. Grobe Haferflocken
============================ QUELLE ============================
Nach Alfred Biolek
Die Rezepte meiner Gäste
Dr. Regine Hildebrandt
-- Erfasst *RK* 17.08.2000 von
-- Ulli Fetzer
Für den Teig den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In einer Schüssel
die 4 Eier verrühren, 250 g Zucker zugeben und mit einem
Handrührgerät schaumig quirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann Backpulver, Weizen- und Maisstärke untermischen, eventuell 2-3
EL Wasser zugeben, wenn der Teig nicht weich genug ist. Eine
Frankfurter-Kranz-Form (runde Form mit Loch in der Mitte) ausfetten,
Teig einfüllen und im Ofen etwa 20 Minuten backen (vorher nicht die
Ofentür öffnen). Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Für die Creme die Milch erhitzen, das Vanillesaucenpulver anrühren
und in die kochende Milch rühren, mit Zucker süßen. Zu einer dicken
Sauce kochen, abkühlen lassen (öfter rühren, damit es keine Haut
gibt). 250 g weiche Margarine in einer Schüssel schaumig rühren
(wieder mit dem Handrührer) und die Puddingsauce unterziehen.
Für den Krokant in einer Pfanne etwas Margarine erhitzen, die
Haferflocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann einen
Löffel Zucker darüberstreuen - feste mit einer Gabel rühren, er wird
sofort braun. Kräftig rühren, bis die Haferflocken vom Karamel
überzogen sind, sofort die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt auf
einen kalten Porzellanteller kippen.
Für die Torte den erkalteten Kuchen stürzen (er muss richtig kalt
sein, sonst bröselt er), mit einem großen Messer oder einer Palette
waagerecht in mindestens 5 Scheiben teilen je mehr, desto besser.
Jede Scheibe mit der Puddingcreme bestreichen, dann die nächste
Scheibe passend auflegen, Creme darauf und so weiter, bis man oben
ist. Zum Schluss die Torte von außen mit Creme bestreichen und mit
dem zerbröselten Haferflocken-Krokant garnieren. Möglichst noch
einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit er schnittfest wird.
Tipps:
Traditioneller Geburtstagskuchen im Hause Hildebrandt, wie er seit
den 50er Jahren gebacken wird:
Mit Margarine statt Buttercreme und gerösteten Haferflocken statt
Mandeln.
Am besten schmeckt er, wenn er einen Tag im Kühlschrank gestanden
hat. Wenn's schnell gehen muss: den Kuchen für 10 Minuten in den
Tiefkühler stellen.
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Gruß
NMS
Uwe Hannebauer
Danke an Sven, Holger und NMS für die reichlichen Vorschläge.
Die Version mit Haferflocken kenne ich noch von Großmuttern. War mir als
Kind sogar lieber als mit Mandeln.
Butter sollte es aber schon sein. -
Also ans Werk ....
Schöne Weihnachtstage noch und
Gruß
Uwe