Haltbarkeit Schwarzgeräuchertes
Tom Berger
hat jemand eine Vorstellung davon, wie lange sich "Schwarzgeräuchertes"
hält. Aufbewahrung: luftig aufgehängt in kühler, dunkler Speisekammer?
Sollte man den Anschnitt mit Folie abdecken?
Der Grund: man hat mir ein 5-kg-Stück angeboten.
Tom Berger
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Rudolf Göbel
"Tom Berger" <ber...@archtools.de> schrieb im Newsbeitrag
news:3C81FB10...@archtools.de...
> Hallo,
>
> hat jemand eine Vorstellung davon, wie lange sich
"Schwarzgeräuchertes"
> hält. Aufbewahrung: luftig aufgehängt in kühler, dunkler
Speisekammer?
> Sollte man den Anschnitt mit Folie abdecken?
Hallo Tom,
wir bringen uns regelmäßig aus Süd-Tirol den dortigen Tiroler Speck und
aus Spanien *Jamon* (luftgetrockneter Schinken, Jam, Jam,)
in ganzen Stücken mit, also jeweils Stücke so um die 3-6 Kg. Ich
zerschneide die Schinken in Stücke zu je etwa 300 g, schweiße sie ein
(Krups Vakupack) und friere sie dann ein. Hält sich ohne weiteres 1
Jahr! Wir haben im erweiterten Kreis der Familie ausgiebige
*Vergleichsverkostungen* zwischen aufgetautem und eingefrorenem
jeweiligem Produkt gemacht. Einhellige Meinung: Kein Unterschied. Man
sollte solche Leckereien nur immer Hauchdünn schneiden und dann lieber
ein paar Scheibchen mehr genießen...;-)
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Nette Grüße
Rudi
Karl Pflästerer
> hat jemand eine Vorstellung davon, wie lange sich
> "Schwarzgeräuchertes" hält. Aufbewahrung: luftig aufgehängt in kühler,
> dunkler Speisekammer? Sollte man den Anschnitt mit Folie abdecken?
Das Produkt wird normalerweise nur durch Ranzigkeit verderben. Jetzt
hängt es natürlich davon ab, wie alt es schon ist, wie es vor dem
Räuchern behandelt wurde etc. Wenn dies alles einwandfrei verlief,
kannst du dies so in jedem Fall ca. ein halbes Jahr aufbewahren. Ich
würde den Anschnitt in jedem Fall abdecken, er trocknet sonst zu sehr
aus. Optimal wäre eine feine Gaze, um den Schinken einzuschlagen, denn
es gibt Fliegen (Schinkenfliege), die auch solch ein Produkt befallen
können. Alternativ kannst du das Schwarzgeräucherte auch teilen und
einfrieren, aber 5kg verbrauchst du wahrscheinlich locker in einem
halben Jahr.
bye
KP
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Der wahre Weltuntergang ist die Vernichtung des Geistes, der andere hängt von
dem gleichgiltigen Versuch ab, ob nach der Vernichtung des Geistes noch eine
Welt bestehen kann.
Karl Kraus 'Untergang der Welt durch schwarze Magie'