REZ: ARD Kochkunst mit Vincent Klink - Chicorée
Michael Braun
Titel: Piccata mit karamellisiertem Chicorée überbacken
Kategorien: Fleisch, Kalb
Menge: 2 Portionen
2 Chicorée
1 Schalotte
2 Essl. Olivenöl
etwas Puderzucker
1 Zweige Rosmarin
4 Kalbsschnitzel à 60 g
etwas Salz, Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Weißbrotbrösel
1 Essl. Butterflocken
30 Gramm Parmesan
1/2 Bund glatte Petersilie
200 ml Gemüsebrühe
80 Gramm Instant-Polenta
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ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 03. Februar 2010
-- – Chicorée. Erfasst von Michael H. Braun
Den Chicorée halbieren und den Strunk in der Mitte herausschneiden.
Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl die Chicoreehälften und
Schalottenstreifen anschwitzen, mit Puderzucker bestäuben und zugedeckt
ca. 8 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit Rosmarin fein hacken.
Die Schnitzel dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Rosmarin bestreuen. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz die Schnitzel
von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und in eine
Auflaufform legen.
Geschmorte Chicoréehälften mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die
Schnitzel legen, Semmelbrösel, Butterflocken und frisch geriebenen
Parmesan darüber streuen.
Unter der Grillschlange im Backofen kurz gratinieren.
Für die Polenta Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Gemüsebrühe aufkochen. Polenta zugeben und gut unterrühren. Polenta kurz
aufkochen lassen, die Petersilie untermischen und abschmecken.
Piccata mit Polenta anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Warmer Chicoree-Orangen-Salat mit gebratenem Ziegenkäse
Kategorien: Salat, Käse
Menge: 2 Portionen
2 Orangen
1 Schalotte
3 Chicorée
1 Essl. Butter
1 Prise Zucker
etwas Salz, Pfeffer
60 ml Olivenöl
2 Blatt Filo- oder Yufkateig
40 Gramm Ziegenfrischkäse (nicht zu weich)
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 03. Februar 2010
-- – Chicorée. Erfasst von Michael H. Braun
Orangen mit einem Messer schälen, dass nichts Weißes mehr am
Fruchtfleisch haftet. Dann die Fruchtfilets herausschneiden, am besten
direkt über einer Schüssel, so kann etwas Fruchtsaft aufgefangen werden.
Dann den Orangenrest gut ausdrücken.
Schalotte schälen und fein schneiden. Den Chicorée halbieren, den Strunk
in der Mitte herausschneiden und Chicorée in Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, Zucker
zugeben und diesen karamellisieren. Dann 2/3 der Chicoréestreifen
zugeben, Orangensaft zugeben und kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Restliche Chicoréestreifen und Orangenfilets in eine Schüssel geben,
warmen Chicorée mit der Flüssigkeit aus der Pfanne zugeben. 1 EL
Olivenöl untermischen und abschmecken.
Für den Ziegenkäse die Teigblätter auslegen und mit Olivenöl bepinseln.
Darauf den Käse legen. Mit überlappendem Teig einpacken und die Päckchen
in einer Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl von beiden Seiten je ca. 1 Minute
kross braten.
Salat mit dem Ziegenkäse anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Gruß Michael