Schimmel auf Pflaumenmus
Stefan Seifert
vor einigen Tagen hab ich wiedermal unseren Kühlschrank aufgeräumt
und in einem entlegenen Winkel ein betagtes Glas Pflaumenmus gefunden.
Aufgemacht, reingeschaut: auf dem Mus war ein markstück-großer,
bläulich-weißer Schimmelpilz.
An der Biotonne, wo ich das Zeugs entsorgen wollte, kam ich mit
unserer Nachbarin ins Gespräch, die mir sagte, Schimmel sei überall
problematisch nur nicht auf Marmeladen. Es genüge, ihn mit einem
Löffel abzuheben, den Rest könne man dann weiterverwenden.
Das stimmt doch nicht, oder?
Stefan
--
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Lisa Teuber
> Es genüge, ihn mit einem
> Löffel abzuheben, den Rest könne man dann weiterverwenden.
>
> Das stimmt doch nicht, oder?
>
> Stefan
>
hallo stefan,
100prozentig weiss ich das leider auch nicht, und ich bin auch kein
experte auf dem gebiet, weil ich viel zu sehr
selber ne memme bin, was sowas angeht und lieber wegschmeisse als mir den
magen zu verderben.
aber meine mutter hat immer gesagt: alles was luft gelockert ist, kann man
nach entfernen der befallenen stellen
weiterverwenden....also z.B. Äpfel oder Brot. Birnen sind dagegen sehr
wässrig und dürfen nicht mehr bei befallenen
stellen gegessen werden...oder eher...es ist nicht zu empfehlen. so, und
wenn ich das jetzt auf pflaumenmuss anwende,
hätte ich das genauso wie du wohl wegwerfen wollen.
ich weiss zwar nicht, ob ich dir damit weiterhelfen kann, aber wenn dir
jemand genaueres sagen kann, freu ich mich
genauso auf die antwort, um ein wenig licht in den plaumenmus zu bringen
:o)
gruß
Lisa Teuber
Nikki Britz
> aber meine mutter hat immer gesagt: alles was luft gelockert ist, kann man
> nach entfernen der befallenen stellen
> weiterverwenden....also z.B. Äpfel oder Brot.
Schimmelsporen ziehen sich bei schimmeligem Brot ziemlich schnell durch,
dh. es sind auch Teile befallen, die sauber aussehen. Schimmeliges
Brot also in jedem Fall wegschmeissen. Von Marmelade kann man's
afaik abheben, aber ich bin auch eine Memme und Marmelade mag ich
eigentlich eh nicht. ;-)
dyfa
--
nikki 'dyfa' britz http://www.addict.de/~dyfa/
Der Weltuntergang steht bevor - Pantoffeln heissen jetzt Home-Pantoletten.
"Ach, der Fritz steht bei der Liesl aber ziemlich unter der Home-Pantolette!"
Schläpfer Hans
Hallo Stefan
Schimmel kann sich an der Oberfläche vieler Lebensmittel wie Brot, Käse,
Fleisch, Früchten
Obstsaft, Kompott und Confitüre bilden.
Derart befallene Lebensmittel sind wegzuwerfen.
Die früher oft geübte Praxis, verschimmelte Partien wegzuschneiden und den
Rest zu konsumieren,
ist nach heutiger Erkenntnis abzulehnen. die Giftstoffe können auch in
scheinbar einwandfreien Teile eindringen.
Demgegenüber werden bei schimmelgereiften Lebensmittel z.B. Käse oder Salami
verschiedenartige Reinkulturen von Edel-Schimmel eingesetzt, die zu keinen
gesundheitlichen Bedenken Anlass geben
P.S. Nicht gewusst, sondern gelesen und abgeschrieben!
--
Liebe Grüsse
Hans
Stefan Seifert <ste...@papageien.org> schrieb in im Newsbeitrag:
7il1t7.fg2$q...@whoops.de...
> Hallo zusammen,
>
> vor einigen Tagen hab ich wiedermal unseren Kühlschrank aufgeräumt
> und in einem entlegenen Winkel ein betagtes Glas Pflaumenmus gefunden.
> Aufgemacht, reingeschaut: auf dem Mus war ein markstück-großer,
> bläulich-weißer Schimmelpilz.
>
> An der Biotonne, wo ich das Zeugs entsorgen wollte, kam ich mit
> unserer Nachbarin ins Gespräch, die mir sagte, Schimmel sei überall
> problematisch nur nicht auf Marmeladen. Es genüge, ihn mit einem
> Löffel abzuheben, den Rest könne man dann weiterverwenden.
>
> Das stimmt doch nicht, oder?
>
> Stefan
Diedrich Ehlerding
>
> An der Biotonne, wo ich das Zeugs entsorgen wollte, kam ich mit
> unserer Nachbarin ins Gespräch, die mir sagte, Schimmel sei überall
> problematisch nur nicht auf Marmeladen. Es genüge, ihn mit einem
> Löffel abzuheben, den Rest könne man dann weiterverwenden.
>
> Das stimmt doch nicht, oder?
Ob auf ungenügend gezuckerter und/oder nicht dicht genug verschlossener
Marmelade wachsende Schimmelarten gesundheitsschädlich sein können,
weiß ich nicht; wenn es aber der Fall wäre, würde es mit Sicherheit
nicht ausreichen, nur den Schimmelfleck abzuheben, die Stoffwechsel-
produkte des Schimmels können weiterdiffundieren. Persönlich schmeiße
ich schimmlige Marmelade immer weg.
Im übrigen ist Schimmel auf bestimmten Käsesorten keineswegs
problematisch: Brie, Camembert, Roquefort, ... Gerade die weißen
Edelschimmel sind sehr "infektiös". Wenn die Verkäuferin im Käseladen
gerade einen Tortenbrie zerteilt hat und dann mit demselben Messer
manche halbfesten Schnittkäsearten zerteilt (z.B. den in schwarzer
Wachshaut verkauften sog. Pyrenäenkäse), dann kann man ziemlich
sicher sein, dass der letztere spätestens am nächsten Tag weiße
Schimmelflecken hat. Solche Schimmelflecken schneide ich ab und
esse den rest des Käses trotzdem.
Diedrich
--
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fingerprint = 2C 49 FF B2 C4 66 2D 93 6F A1 FF 10 16 59 96 F3
Brita Rosenbaum
On Fri, 1 Oct 1999 08:49:43 +0200, Stefan Seifert
<ste...@papageien.org> wrote:
>unserer Nachbarin ins Gespräch, die mir sagte, Schimmel sei überall
>problematisch nur nicht auf Marmeladen. Es genüge, ihn mit einem
>Löffel abzuheben, den Rest könne man dann weiterverwenden.
>
>Das stimmt doch nicht, oder?
Ich habe folgende Version (Vorlesung: Lebensmittelverfahrenstechnik)
gehoert: Wenn die Marmelade mit Zucker 1:1 gekocht ist, kann man den
Schimmel entfernen und den Rest noch essen. Ists "nur" 1:2 oder
weniger Zucker sogar, sollte man sie besser wegwerfen.
Frag' aber bitte nicht, warum ....
Gruesse von Brita
VAVALUNA
<Gou...@swissonline.ch> schreibt:
>Schimmel kann sich an der Oberfläche vieler Lebensmittel wie Brot, Käse,
>Fleisch, Früchten
>Obstsaft, Kompott und Confitüre bilden.
>
>Derart befallene Lebensmittel sind wegzuwerfen.
>
>Die früher oft geübte Praxis, verschimmelte Partien wegzuschneiden und den
>Rest zu konsumieren,
>ist nach heutiger Erkenntnis abzulehnen. die Giftstoffe können auch in
>scheinbar einwandfreien Teile eindringen.
Ich hab letztes Mal gelesen, das in Afrika die guten Erdnüsse exportiert werden
und die verschimmelten für die Einheimischen bleiben und davon Krebs kriegen.
Muss irgendwo im Stern, Spiegel oder Focus gewesen sein.
Tschau
Vava
VAVALUNA`s Krabbeltiere
http://members.aol.com/VAVALUNA/index.html
VAVALUNA
(Diedrich Ehlerding) schreibt:
>Wenn die Verkäuferin im Käseladen
>gerade einen Tortenbrie zerteilt hat und dann mit demselben Messer
>manche halbfesten Schnittkäsearten zerteilt (z.B. den in schwarzer
>Wachshaut verkauften sog. Pyrenäenkäse), dann kann man ziemlich
>sicher sein, dass der letztere spätestens am nächsten Tag weiße
>Schimmelflecken hat.
Heist der Beruf nicht Käsefachverkäuferin? Warum macht die dann so einen Käse?
Tschau
Vava (die keinen Käse isst)
Gernot Zander
in de.rec.mampf VAVALUNA <vava...@aol.com> wrote:
> >Wenn die Verkäuferin im Käseladen
> >gerade einen Tortenbrie zerteilt hat und dann mit demselben Messer
> >manche halbfesten Schnittkäsearten zerteilt (z.B. den in schwarzer
> >Wachshaut verkauften sog. Pyrenäenkäse), dann kann man ziemlich
> >sicher sein, dass der letztere spätestens am nächsten Tag weiße
> >Schimmelflecken hat.
> Heist der Beruf nicht Käsefachverkäuferin? Warum macht die dann so einen Käse?
Bequemlickeit. Habe ich auch schon erlebt.
mfg.
Gernot
--
<hi...@gmx.de> (Gernot Zander)
Um Rekursion zu verstehen, muß man entweder einen kennen, der
sie versteht, oder sie schon verstanden haben. (M. Freericks)
W. Haas
Brita Rosenbaum schrieb in Nachricht
<37f4997a...@news.tu-darmstadt.de>...
sogenannte Aflatoxine die das ganze Lebensmittel durchziehen können. Diese
Giftstoffe sind hitzebeständig und auch durch Kochen oder Erhitzen nicht
abzutöten. Sie wirken nicht nur krebserregend (kanzerogen) sondern verändern
auch des Erbgut der Zelle (mutagen).
Willi Haas (Hygienefachkraft im Krankenhaus)
Stefan Seifert
> Verschimmelte Lebensmittel bitte immer wegschmeißen. Schimmel bildet
> sogenannte Aflatoxine die das ganze Lebensmittel durchziehen können. Diese
> Giftstoffe sind hitzebeständig und auch durch Kochen oder Erhitzen nicht
> abzutöten. Sie wirken nicht nur krebserregend (kanzerogen) sondern verändern
> auch des Erbgut der Zelle (mutagen).
Was Du schreibst, dachte ich bisher auch immer. Doch die Meinungen
scheinen sehr auseinander zu gehen. Per Mail erhielt ich folgenden,
interessanten URL:
http://www.meb.uni-bonn.de/giftzentrale/schimmel.html
Dort steht u.a. sinngemäß:
Auf fester bzw. zuckerreicher Nahrung (Brot, Äpfel, Marmelade mit
mehr als 60% Zucker etc) kann Schimmel großflächig ausgeschnitten
werden.
Je flüssiger die Lebensmittel (Kompott, Saft, weiche Pfirsiche,
Tomaten, Milchprodukte etc.), desto schneller ist die Ausbreitung
des Schimmels möglich (innerhalb weniger Stunden). => wegwerfen
KSchmidt33
>mehr als 60% Zucker etc) kann Schimmel großflächig ausgeschnitten
>werden.
Hi,
jetzt noch mein Kommentar dazu.
Ich habe mal in Chemie/Ernährungslehre gelernt, daß bei Marmelade der Schimmel
weggeschnitten werden kann und man nicht in Gefahr läuft sich durch die
Aflatoxine zu vergiften.
Hintergrund ist folgender, der Schimmelbefall geht weiter, als das lediglich
sichtbare. D.h. der Schimmelfleck den wir auf den Lebensmitteln sehen bildet
auch noch dünne, nicht sichtbare Fäden durch das ganze Nahrungsmittel, daher
ist es sinnvoll die befallenen Nahrungsmittel nicht mehr zu verspeisen. Bei
Marmelade trifft dies nicht zu, da durch den Zucker dies anscheinend nicht
möglich ist (daher habe ich meine Marmelade jedenfalls seither nach entfernen
des Schimmels gegessen, habe aber jetzt beim Schreiben dieser mail noch mein
altes Schulbuch zu Rate gezogen, weiß nicht, ob ich das noch in Zukunft so
beibehalte):
"Aflatoxine gehören zu den stärksten bekannten Toxinen...Die im Myzel
gebildeten Aflatoxine sind wasserlöslich und können so leicht das ganze
Nahrungsmittel durchdringen...Etwa 10% der verschimmelten Nahrungsmittel sollen
Aflatoxine enthalten.
Aflatoxine rufen Leberschädigungen bis zu Leberkrebs hervor."
MicrowaveDave
zuckerhaltigem Untergrund nicht richtig wachsen, deshalb bildet der
Fruchtkörper (das, was sichtbar ist) auch kein so tief in die Marmelade
gehendes Myzel (die "Wurzel" des Pilzes) Deshalb ist es richtig, daß man von
solchen Marmeladen den _großzügig_ Schimmel abheben und das Produkt
weiterverwenden kann. Dies geht allerdings nur mit Marmeladen, die wirklich
Zucker und keinen Süßstoff enthalten. Diätmarmelade muß deshalb bei Schimmel
komplett weggeworfen werden.
Gruß, Martin
--
_M_i_c_r_o_w_a_v_e_D_a_v_e_
"How you ever gonna know
if you never dare to try?"
___remove_the_X_to_reply___
Lisa Teuber <caro...@netwave.de> schrieb in im Newsbeitrag:
37F47662...@netwave.de...
> > [....]
>
> > Es genüge, ihn mit einem
>
> > Löffel abzuheben, den Rest könne man dann weiterverwenden.
> >
> > Das stimmt doch nicht, oder?
> >
> > Stefan
> >
>
> hallo stefan,
>
> 100prozentig weiss ich das leider auch nicht, und ich bin auch kein
> experte auf dem gebiet, weil ich viel zu sehr
> selber ne memme bin, was sowas angeht und lieber wegschmeisse als mir den
> magen zu verderben.
>
> aber meine mutter hat immer gesagt: alles was luft gelockert ist, kann man
> nach entfernen der befallenen stellen
Christina Partzsch
> Hi,
>
> in de.rec.mampf VAVALUNA <vava...@aol.com> wrote:
> ...
> > Heist der Beruf nicht Käsefachverkäuferin? Warum macht die dann so einen Käse?
>
> Bequemlickeit. Habe ich auch schon erlebt.
>
> mfg.
> Gernot
>
Hi Ihr,
wie wärs mit Unwissenheit? Seit ich erlebt habe das mir die Käsefachverkäuferin den
Parmesan in dünne Scheiben schneiden wollte und dann meinte "ups, der ist mir jetzt
aber zerbrochen", weiß ich das Fachverkäuferin sich nicht auf Fachwissen beziehen
kann, (bei einigen, nicht bei allen, es gibt das muß ich jetzt aber auch sagen,
kompetente Käsefachverkäuferinnen)
Tschau
--
Christina
Trägerin der Goldenen Gabel in schwarz --E
Eva-Maria
mit diesem Drehschneideteil überfordert.
Da hat man schon fast ein schlechtes Gewissen, wenn man mehr als 100 g
kaufen will und sie schon bei 50 g total fertig und verzweifelt mit dem Käse
kämpft...
Eva