Rez: Gänseleberpralinen auf Kürbis-Chutney

[Bollerix]

Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: G�nseleberpralinen auf K�rbis-Chutney
Kategorien: ???
Menge: 8 Portionen

===================== F�R DIE CR�ME BRUL�E =====================
120 ml Gefl�gelfond
100 ml S��weinreduktion
240 Gramm G�nseleberterrine
2 Ganzes Ei
2 Eigelb
230 Gramm Sahne
1 Messersp. Pastetengew�rz

================== F�R DIE G�NSELEBERPRALINEN ==================
90 Gramm G�nseleberterrine
60 Gramm Pumpernickelbr�sel
10 Gramm Korinthen
4 Essl. K�rbisaprikosen-Chutney
Kerbelbl�ttchen und Kr�uterbl�ten
Rohrzucker, fein

============================ QUELLE ============================
"Was tun mit"...?
www.arte.tv
von Dieter M�ller
- Erfasst *RK* 30.06.2008 von
- Karl-Heinz Boller

Cr�me brul�e:

Die G�nseleberterrine im Mixer mit dem warmen Gefl�gelfond und der
Alkoholreduktion fein p�rieren und nach und nach ganze Eier und
Eigelb zuf�gen. Zum Schluss die Sahne untermixen, die Masse in
kleine Porzellanf�rmchen f�llen und bei 90 Grad eine Stunde im
Wasserbad im Backofen pochieren. Die Cr�me brul�e f�r einige Stunden
durchk�hlen lassen.

G�nseleberpralinen:

Die G�nseleberterrine zu kleinen Kugeln von etwa 15 Gramm ausstechen.
Pumpernickel und Korinthen im Mixer sehr fein zermahlen, die
Leberkugeln darin w�lzen und dann gut durchk�hlen lassen

Anrichten:

Die Cr�me brul�e mit feinem, braunen Zucker bestreuen und mit einem
Gasbrenner gratinieren. Das K�rbis-Chutney mit einem Teel�ffel zu
kleinen Nocken abdrehen und in die Mitte setzen, je eine
G�nseleberpraline aufsetzen und mit Kerbelbl�ttchen und
Kr�uterbl�ten dekorieren.

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Bon app�tit und...
...m�ge die �bung gelingen!
K a r l - H e i n z
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Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd k�chelt
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