REZ: Überbackene Fischklöschen
Karin Rathfelder
hier ein Fischrezept das auf unserer letzen Fischparty sehr gut
angekommen ist und bestimmt nochmal gekocht wird.
Zutaten für 4 Portionen:
400gr. Hecht (Forelle, Brachsen, Rotaugen sind auch geeignet.)
1/8 süße Sahne
2 Zwiebel
1 Zitrone
200gr. frische Champignons
100gr. Butter
1/8l Weißwein
3 Eigelb
100gr. geriebener Käse
Pfeffer, Salz.
Zubereitung:
Den Fisch enthäuten, entgräten und zusammen mit einer Zwiebel durch den
Fleischwolf drehen.
Den gewolften Fisch mit Pfeffer und Salz würzen, mit der gut gekühlten
Sahne zu einer gebundenen Masse rühren und kalt stellen.
Von den Gräten, Kopf, der Haut, einer Zwiebel, 2 Zitronenscheiben, Salz
und 3/8l Wasser ca. 15Min. eine Brühe kochen und diese durchsieben.
Aus der Fischmasse mit 2 Löffel längliche Klöße formen und in der Brühe
gar ziehen, danach herausnehmen.
Die Champignons putzen, grob hacken und in Butter mit etwas Salz trocken
eindünsten lassen. Die Champignons in eine gebutterte feuerfeste Form
anrichten und die Fischklößchen darauf setzten.
Die Fischbrühe auf 1/8l einkochen.
Eine helle Mehlschwitze bereiten und mit dem Weißwein und der Fischbrühe
ablöschen, 100gr. in Stücke geschnittene Butter unterrühren.
Die Eigelb mit etwas Weißwein im Wasserbad cremig schlagen und unter die
Soße geben. Die Fischklößchen mit der Soße übergießen, mit Käse
bestreuen und im Backofen unter dem heißen Grill kurz überbacken.
Guten Appetit
Karin