REZ: Wurstsalat (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der heute ausgestrahlten 8. Folge von Schuhbecks Kochschule III...
Wurstsalat selbstgemacht schmeckt immer am besten, und ist ganz einfach
zuzubereiten:

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Wurstsalat (Alfons Schuhbeck)
Categories: Salat, Fleisch, Grundrezept
Servings: 4 Servings

800 g Grobe Fleischwurst
- z.B. Regensburger [1]
2 Zwiebeln
3 Stangen gruener Spargel
80 g Breite gruene Bohnen
100 g Cocktailtomaten
8 Radieschen
1/2 Zucchino
- gelb oder grue
80 g Weisse Bohnen
- aus der Dose
Salz
MMMMM-----------------------DRESSING------------------------------
300 ml Gemuesebruehe
- notfalls halt Wasser
1 1/2 Teeloef. Scharfer Senf
- +/-
2 Essloef. Rotweinessig
- eine g'scheite Qualitaet!
1 Essloef. Rapsoel
1 Essloef. Olivenoel
1 Essloef. Petersilie
- frisch geschnitten
Zucker
Salz
Chiliflocken
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks Kochschule im
- Bayerischen Fernsehen
- III, Folge 8, 02.03.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Wurst enthaeuten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln [2]
schaelen und in Streifen schneiden. Den Spargel waschen, im unteren
Drittel schaelen und holzige Enden entfernen. Schraeg in Stuecke
schneiden. Bohnen putzen und in Stuecke schneiden.

Spargel und Bohnen in Salzwasser fuenf bis sechs Minuten blanchieren
und kalt abschrecken. Bohnen und Spargel auf einem Sieb abtropfen
lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.

Radieschen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Zucchino putzen,
waschen und in Stuecke schneiden [3].

Wurst, Zwiebeln, Spargel, gruene und weisse Bohnen, Tomaten,
Radieschen und Zucchino in einer Schuessel mischen.

Fuer das Dressing die Bruehe [5] in einen hohen Ruehrbecher geben und
mit Senf und Essig mischen. Dabei mit Zucker, Salz und Chiliflocken
abschmecken. Mit dem Stabmixer aufmixen. Die beiden Oelsorten [4] dann
untermixen.

Das Dressing [5] zum Wurstsalat geben und gut unterruehren. Die
Petersilie darueberstreuen. Den Wurstsalat bei Zimmertemperatur zehn
Minuten ziehen lassen und servieren.

[1] Anstatt Regensburger Wuersten koennen andere Wurstsorten wie
Wiener Wuerstchen oder Lyoner verwendet werden, oder, oder...

[2] Die Zwiebeln lassen sich durch rote Zwiebeln ersetzen.

[3] Die Kombination der Gemuesesorten koennen natuerlich auch variiert
werden. Alfons Schuhbeck: "Ich gebe zum Schluss noch eine klein
geschnittene, entkernte Chilischote zum Salat und wuerze ihn mit
geroesteten Korianderkoernern aus der Gewuerzmuehle."

[4] Nach Geschmack mit anderen Oelsorten kombinieren.

[5] Es ist von Vorteil, wenn der Dressing lauwarm ist, also mit warmer
Bruehe zubereiten.

MMMMM

Salut
René
--
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