Stachelbeerenschwemme
Bernhard Albert
überzeugen weder mich noch meine Lieben. Die Schalen kleben am Gaumen, die
Kerne sind einfach rießig, ...
Dann beginnen sie wegen der wochenlangen Trockenheit in Frankfurt schon
ungemein an zu rieseln, für Marmelade wären sie jetzt gerade richtig, denn
so richtig reif sind sie noch nicht.
Natürlich kann man sie nach kurzem Dünsten mit der Beerenpresse oder der
Flotten Lotte auch von Schalen und Kernen befreien - aber gibt das noch eine
wirklich leckere Marmelade? Wie könnte man die Aufpeppen - es dürfen auch
ungewöhnliche Rezepte sein, da bin ich offen, wie im letzten Jahr für die
Apfelmarmelade mit Zucchini und Minze, die mir leider nur ein ganz klein
wenig gegen die Apfel- und Zucchinischwemme geholfen hat.
Oder gibt es auch andere Rezepte bei denen Stachelbeeren, von den Kernen und
Schalen befreit, zum Einsatz kommen können.
Viele Grüße
Bernhard
Werner Sondermann
"Bernhard Albert" schrieb...
> Frische Stachelbeeren sind ja ein Genuss - doch die Einmachergebnisse
> überzeugen weder mich noch meine Lieben. Die Schalen kleben am Gaumen, die
> Kerne sind einfach rießig, ...
Tip fuer's naechste Jahr:
Stachelbeeren immer unreif einwecken, dann werden sie naemlich
richtigt klasse!
Wenn sie schon reif sind versuch mal Stachelbeerwein. :o)
Tschau,
Werner
Petra Kleineisel
Bernhard Albert schrieb:
> Oder gibt es auch andere Rezepte bei denen Stachelbeeren, von den Kernen und
> Schalen befreit, zum Einsatz kommen können.
Mein Buch: Einkochen (Essen & Trinken) Naumann-Göbel Verlag bietet
fplgende Varianten:
ohne Kerne und Schalen:
Stachelbeer-Gelee mit Minze
Stachelbeer-Gelee mit Maracuja
mit allem:
Stachelbeer-Konfitüre mit Basilikum und Zitronenmelisse
Stachelbeer-Marmelade (durch Fleischwolf gedreht)
Stachelbeer-Marmelade mit roten und schwarzen Johannisbeeren
(Fleischwolf)
Stachelbeer-Marmelade mit roten Johannisbeeren
Stachelbeer-Marmelade mit Zimt und Zitrone
Stachelbeer-Kompott
Stachelbeer-Chutney
Sag mir Bescheid, welches Rezept dich interessiert, dann tippe ich es
ab. Ausprobiert habe ich noch keines davon (habe noch keine
Stachelbeeren und den Garten das erste volle Jahr)
Gibt aber auch sehr leckere Kuchen mit Stachelbeeren und Baiser und so.
Grüße
Petra
--
Petra Kleineisel
"Alle Zeit, die nicht mit dem Herzen wahrgenommen wird, ist so verloren,
wie die Farben des Regenbogens für einen Blinden oder das Lied eines
Vogels für einen Tauben." (M. Ende)
Chris Kurbjuhn
>Oder gibt es auch andere Rezepte bei denen Stachelbeeren, von den Kernen und
>Schalen befreit, zum Einsatz kommen können.
Hab ich mal im Norden kennengelernt, ein totaler Hit: Aus Suppengrün,
Entenkarkassen, Entenklein usw. einen Entenfond kochen (oder - zur
Not - einen aus dem Glas verwenden), in dem fertigen Entenfond
Stachelbeeren richtig weich kochen, das ganze durch ein Sieb
passieren, abschmecken und als Sauce zur gebratenen Ente reichen.
Nennt sich IIRC "Ente Vierländer Art" oder so und ist giga-lecker.
Gruß
Chris Kurbjuhn
--
"Es war ein wunderschöner Augenblick als der Bundestrainer sagte: 'Komm,
Steffen, zieh' Deine Sachen aus, jetzt geht's los." (Steffen Freund)
http://www.chris-kurbjuhn.de
Bernhard Albert
Hallo Petra!
interessieren würde mich ja ernstlich die folgenden beiden:
> Stachelbeer-Gelee mit Minze
> Stachelbeer-Konfitüre mit Basilikum und Zitronenmelisse
Wobei ich vermutlich von der letzteren eine kern- und schalenlose Variation
versuchen würde.
Gruß
Bernhard
Petra Holzapfel
Am Wed, 3 Jul 2002 20:24:41 +0200, schrieb "Bernhard Albert"
<b.al...@link-f.org>:
>Oder gibt es auch andere Rezepte bei denen Stachelbeeren, von den Kernen und
>Schalen befreit, zum Einsatz kommen können.
Ich hab mal einige rausgesucht:
===== Titelliste (6 Rezepte) =====
Gooseberry Curd - Stachelbeercreme
Stachelbeer-Gelee mit Maracuja
Stachelbeer-Holunderblueten-Eiscreme
Stachelbeergruetze mit Vanillesauce
Englische Stachelbeercreme
Stachelbeersauce
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0
Titel: Gooseberry Curd - Stachelbeercreme
Kategorien: Aufbau, Aufstrich, Creme, Beere, England
Menge: 1 Kg
1 Kilo Stachelbeeren, geputzt
4 Essl. ;Wasser
60 Gramm Butter
3 Eier; verquirlt
500 Gramm Zucker
======================QUELLE======================
-Marye Cameron-Smith
-The Complete Book of
-Preserving
-in: Time Life
-Die Kunst des Kochens
-Methoden und Rezepte
-Konservieren
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Stachelbeeren in eine grossen Kochtopf geben und mit dem Wasser
bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den
Deckel auflegen und die Stachelbeeren 20-25 Minuten simmern lassen,
bis sie weich sind und zerfallen. Den Topf von der Kochstelle nehmen
und die Fruechte durch ein Sieb in eine mittelgrosse Ruehrschuessel
streichen. Die im Sieb verbliebenen Schalen wegwerfen.
In einer anderen Schuessel, die in einem Topf mit simmernden Wasser
steht, die Butter zerlassen. Die Eier, den Zucker und das
Stachelbeerpueree hineinruehren. Die Mischung unter haeufigem
Ruehren 25-30 Minuten erhitzen, bis sie dick ist. Die Schuessel von
der Kochstelle nehmen und die Stachelbeercreme in saubere, trockene
und vorgewaermte Marmeladenglaeser fuellen. Zudecken und
verschliessen. Die gefuellten Glaeser mit einer Zange in so viel
kochendes Wasser stellen, dass sie gut 2 cm mit Wasser bedeckt sind.
5 Minuten sterilisieren. Die Glaeser beschriften und an einem
kuehlen, trockenen Platz aufbewahren.
Die Creme haelt sich 3-4 Monate.
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0
Titel: Stachelbeer-Gelee mit Maracuja
Kategorien: Konfituere, Beere
Menge: 1 Ansatz
1 Kilo Stachelbeeren, reif, rote
-oder rote und gruene
-gemischt
1/4 Liter ;Wasser
750 Gramm Zucker; Menge anpassen
3 Maracujas (Passionsfruechte)
======================QUELLE======================
-essen & trinken
-"Einmachen"
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Stachelbeeren in einem Kuechentuch hin- und herrollen, damit die
Blueten abgehen. Dann waschen und mit dem Wasser im geschlossenen
Topf so lange duensten, bis sie platzen und gar sind. Einen
Durchschlag mit einem Mulltuch auslegen, die Stachelbeeren
hineinfuellen und den Saft ueber Nacht ablaufen lassen. Nach einiger
Zeit das Tuch zusammendrehen und mit einem Brettchen und einem
Gewicht beschweren. Den gewonnen Saft messen - etwa 3/4 l - und die
gleiche Menge Zucker (ca. 750 g) dazugeben. Saft und Zucker mischen
und zum Kochen bringen, bis zur Geleeprobe einkochen. Die
Passionsfruechte aufschneiden, das innen sitzende Gelee mit Kernchen
herauskratzen und unter das Gelee mischen, noch 2-3 Minuten kochen
lassen. Gelee heiss in Glaeser fuellen, sofort verschliessen.
Tip: Das exotische Aroma von Passionsfruechten passt gut zu
Stachelbeeren. Falls Sie die Fruechte nicht bekommen, nehmen Sie
statt dessen Maracuja-Saft. Achtung, bei Saftzugabe Zuckermenge
entsprechend erhoehen.
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0
Titel: Stachelbeer-Holunderblueten-Eiscreme
Kategorien: Eis
Menge: 1200 Ml
700 Gramm Gruene Stachelbeeren, unreif
75 Gramm Zucker (I)
8 Essl. Holunderbluetensirup
================FUER DIE EIERCREME================
275 ml Schlagsahne
3 gross. Eigelb
50 Gramm Zucker (II)
1,3333 Teel. Maisstaerke
2 Teel. Glucosesirup
======================QUELLE======================
-Quelle:
-Delia Smith
-Kulinarische
-Sommerfreuden
-Erfasst *RK* 04.06.99 von
-Petra Holzapfel
Als erstes die Sahne in einen Topf giessen und erhitzen, bis sie
beinahe kocht. Waehrenddessen die Eigelb, den Zucker (II) und die
Maisstaerke in einer Schuessel glattruehren. Nun den Glucosesirup
zur heissen Sahne geben und kraeftig mit dem Schneebesen
durchschlagen, bis der Sirup aufgeloest und mit der Sahne vermischt
ist. Das Ganze unter Ruehren zur Eigelbmischung giessen, alles
zurueck in den Topf fuellen und bei mittlerer Temperatur unter
staendigem Ruehren erhitzen, bis die Eiercreme eindickt. Die
Schuessel ausspuelen und trockenreiben, die Eiercreme hineingiessen,
mit Klarsichtfolie abdecken und abkuehlen lassen.
In der Zwischenzeit mit einer Kuechenschere die Blueten- und
Stielansaetze der Stachelbeeren entfernen und die gesaeuberten
Beeren zusammen mit dem Zucker (I) in einen Topf geben. Den Deckel
auflegen und die Stachelbeeren bei niedriger Hitze 5-6 Minuten
behutsam garen. Ein wenig abkuehlen lassen und durch ein grosses
Nylonsieb in eine Schuessel streichen, um die kleinen Kerne zu
entfernen.
Als naechstes den Holunderbluetensirup in das Stachelbeerpueree
ruehren und das Ganze unter die abgekuehlte Eiercreme mischen. Die
Eismasse in der Eismaschine ruehren, bis sie fest wird. Steht keine
Eismaschine zur Verfuegung, die Mischung in eine Gefrierdose (2 l
Inhalt, 20 x 20 cm) fuellen, die Dose verschliessen und fuer 3-4
Stunden in das Tiefkuehlgeraet stellen, bis das Eis halbgefroren ist.
Das Eis in der Dose mit dem elektrischen Handruehrgeraet
durchschlagen. Dann zurueck in das Gefriergeraet stellen. Nach 3
Stunden erneut durchschlagen und anschliessend fest werden lassen
und im Tiefkuehlgeraet aufbewahren.
Das Eis 30 Minuten vor dem Servieren zum Antauen in den Kuehlschrank
stellen. Die Gefrierdose mit dem Boden kurz in heisses Wasser
tauchen, das Eis aus der Form loesen und auf eine Platte stuerzen.
Ein scharfes Messer in heisses Wasser tauchen und die Eiscreme zum
Servieren in Scheiben schneiden.
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0
Titel: Stachelbeergruetze mit Vanillesauce
Kategorien: Fruechte, Desserts, Saucen, Beeren
Menge: 6 Portionen
=====================GRUETZE=====================
500 Gramm Stachelbeeren
1/4 Liter ;Wasser
Zitronenschale
150 Gramm Zucker
65 Gramm Speisestaerke
===================VANILLESAUCE===================
125 Gramm Puderzucker
3 Eigelb
1/4 Liter Sahne
1 Pack. Vanillezucker
======================QUELLE======================
-Lilo Bader
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Stachelbeeren putzen und mit Wasser, Zitronenschale und Zucker
aufkochen. Nach Belieben durch ein Sieb streichen (entfernt Kerne
und Haut). Das mit wenig Wasser angeruehrte Staerkemehl dazugeben
und unter Ruehren aufkochen. Die Gruetze in einer Schuessel erkalten
lassen, dann stuerzen. Fuer die Sauce den Puderzucker mit 3 Eigelb
verschlagen. Die Sahne mit Vanillezucker aufkochen, die Eimasse
dazugeben und im Wasserbad schaumig schlagen.
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0
Titel: Englische Stachelbeercreme
Kategorien: Dessert, Suessspeise, Beeren
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Gruene Stachelbeeren
100 Gramm Zucker
4 Essl. Wasser (I)
1 Zimtstange a 3 cm
2 Eigelb
1 Essl. Wasser; heiss (II)
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
250 ml Sahne
==================ZUM GARNIEREN==================
1 Essl. Pistazien, gehackt
======================QUELLE======================
-Die schoensten Rezepte
-der Welt
-Heyne
-Erfasst *RK* 28.06.99 von
-Petra Holzapfel
Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Mit Zucker,
Wasser (I) und Zimtstange in einem Topf aufkochen und zugedeckt 25
Minuten kochen. Zimtstange rausnehmen. Stachelbeereen im Mixer
puerieren (vorher etwas abkuehlen lassen) oder durch ein Sieb
streichen. Erkalten lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schuessel Eigelb mit Wasser (II)
schaumig ruehren*. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. So
lange ruehren, bis eine cremige Masse entsteht. Essloeffelweise das
abgekuehlte Stachelbeermus unterziehen. In einer anderen Schuessel
Sahne steif schlagen. Mit der Stachelbeercreme mischen. In
Kelchglaeser fuellen. 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen.
Mit Pistazien bestreut servieren.
*ich wuerde das im Wasserbad aufschlagen und dann wieder kalt
schlagen.
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0
Titel: Stachelbeersauce
Kategorien: Sauce, Essig, Beere
Menge: 1100 Ml
900 Gramm Stachelbeeren, unreif
450 ml Gewuerzessig (s. Rezept)
675 Gramm Demerarazucker; oder heller
-Muscovado, vorgewaermt
1 Teel. Zimt; gemahlen
======================QUELLE======================
-Hilaire Walden
-Chutneys, Oele, Marmeladen
-Erfasst *RK* 18.07.00 von
-Petra Holzapfel
Die Beeren mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen,
dann 10-15 Minuten sanft koecheln lassen, bis sie weich sind. Den
Fruchtbrei im Mixer puerieren oder durch ein feinmaschiges
Kunststoffsieb streichen und in den ausgespuelten Topf zurueckgeben.
Den vorgewaermten Zucker und den Zimt zum Pueree geben und bei
milder Hitze den Zucker unter Ruehren aufloesen. Die Temperatur
heraufschalten und die Masse unter haeufigem Ruehren sanft koecheln
lassen, bis sie die Konsistenz einer dickfluessigen Sauce hat.
Die Sauce in vorgewaermte, saubere und trockene Glaeser fuellen,
fest verschliessen und kuehl, dunkel und trocken aufbewahren.
Wird die Sauce nicht wie ueblich mit braunem, sondern mit weissem
Zucker zubereitet, passt sie auch voezueglich zu gegrillter Makrele
oder ausgebackenem Camembert.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
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Petra Kleineisel
Bernhard Albert schrieb:
> interessieren würde mich ja ernstlich die folgenden beiden:
> > Stachelbeer-Gelee mit Minze
> > Stachelbeer-Konfitüre mit Basilikum und Zitronenmelisse
Kommt heute abend. War heute die ganze Zeit unterwegs und muß erst mal
was im Haushalt machen.
Petra Kleineisel
Bernhard Albert schrieb:
> interessieren würde mich ja ernstlich die folgenden beiden:
> > Stachelbeer-Gelee mit Minze
> > Stachelbeer-Konfitüre mit Basilikum und Zitronenmelisse
Also hier kommen sie nun:
Stachelbeer-Gelee mit Minze
1,5 kg unreife Stachelbeeren
1 Flasche (0,7 l) Weißwein
ca. 1,5 kg Gelierzucker (Menge der Saftausbeute anpassen!!!)
20 Blättchen Minze
Beeren putzen, waschen, abtropfen lassen. Dann mit dem Wein und 1/8 l
Wasser zum Kochen bringen und 10 minuten leise kochen lassen. Einen
Durchschlag auf einen großen Topf setzen und mit einem sauberen Mulltuch
auslegen. Die Stachelbeeren darauf füllen und den Saft ablaufen lassen.
Nach einiger Zeit das Mulltuche oben zusammenbinden und an einem
Kochlöffelstiel über dem Topf aufhängen. Den Saft noch einige Stunden
oder über Nacht abtropfen lassen, zwischendurch kann man den Mullbeutel
leicht zusammendrücken. Aber bitte nur vorsichtig, sonst wird der Saft
trübe. Die Saftmenge abmessen, es werden ungefähr 1 1/2 Liter sein. Die
gleiche Menge Gelierzucker abwiegen. Saft und Zucker miteinander
verrühren, zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Geleeprobe machen! Die Minzeblättchen grob hacken und gut unter das
heiße Gelee rühren, noch einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, in
die vorbereiteten Gläser füllen und gleich verschließen.
Stachelbeer-Konfitüre mit Basilikum und Zitronenmelisse
1,5 kg unreife Stachelbeeren
2 Zimtstangen
Schale einer unbehandelten Zitrone
2 kg Gelierzucker
einige Stengel Basilikum
einige Blättchen Zitronenmelisse
Beeren putzen, waschen, abtropfen lassen, dann in einem großen Topf mit
1/2 l Wasser, den Zimtstangen und dünn abgeschälter Zitronenschale zum
Kochen bringen und so lange kochen, bis die Beeren zerfallen. Topf vom
herd nehmen und Stachelbeeren völlig erkalten lassen, Zimt und
Zitronenschale herausnehmen. Den Gelierzucker unterrühren und den Topf
über Nacht abgedeckt stehen lassen. Am anderen Tag alles zum Kochen
bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Frisches Basilikum und
Zitronenmelisse von den Stengeln zupfen, Blätter grob hacken, unter die
heiße Konfitüre rühren ud noch einmal aufkochen lassen. Danach sofort in
saubere Gläaser füllen und verschließen.
Soweit die Rezepte, sie sind wie gesagt nicht erprobt. Würde mich
freuen, wenn du mal berichtest, wie die Konfitüre bzw. das Gelee
geworden sind/schmecken, falls du es machst.
Rene Gagnaux
Guten Tag Bernhard, guten Tag allerseits,
On Wed, 3 Jul 2002 20:24:41 +0200, "Bernhard Albert" <b.al...@link-f.org>
wrote (<afvfgc$q1u$03$1...@news.t-online.com>):
>Frische Stachelbeeren sind ja ein Genuss - doch die Einmachergebnisse
>überzeugen weder mich noch meine Lieben. Die Schalen kleben am Gaumen, die
>Kerne sind einfach rießig, ...
>Oder gibt es auch andere Rezepte bei denen Stachelbeeren, von den Kernen und
>Schalen befreit, zum Einsatz kommen können.
Oder doch ganz - samt Schalen und Kernen - zu einer meiner
Lieblingszubereitungen - am liebsten mit sehr reifen Stachelbeeren -
verarbeitet?
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Stachelbeer-Erdbeer-Tiramisu
Categories: Suessspeise, Kalt, Erdbeer, Stachelbeer, Mascarpone
Yield: 4 Servings
250 g Stachelbeeren
2 tb Zucker; (1)
1 tb Vanillezucker
1 tb ;Wasser
1 dl ;Kochfluessigkeit
3 tb Grand Manier
250 g Erdbeeren
1 tb Zucker; (2)
4 Eiweiss
4 Eigelb
4 tb Zucker; (3)
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
200 g Loeffelbiskuits
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-- SWR4-Radioladen
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Stachelbeeren waschen, putzen, halbieren und mit Zucker (1),
Vanillezucker und Wasser zu einem Kompott kochen. Die angegebene
Menge der entstandenen Fluessigkeit abgiessen und mit Grand Manier
vermischen.
Stachelbeeren evtl. mit dem Puerierstab grob zerkleinern. Erdbeeren
waschen, putzen, in Scheiben schneiden, Zucker (2) daruntermischen.
Eiweiss gut steif schlagen. Eigelb mit Zucker (3) hell-schaumig
ruehren. Mascarpone und Magerquark zugeben und gut vermischen.
Steifen Eisschnee unterziehen.
Loeffelbiskuits zur Haelfte in einer Auflaufform auslegen. Die
Haelfte der Stachelbeer-Grand Manier-Fluessigkeit darueber traeufeln.
Das Kompott darueber verteilen. Dann die Haelfte der Mascarpone-Creme
darueber geben. Den Vorgang wiederholen, jedoch anstelle des Kompotts
die Erdbeeren ohne Saft auf die Biskuits verteilen. Mit
Mascarpone-Creme abschliessen, glattstreichen. Im Kuehlschrank
mindestens 1 Stunde kalt stellen.
MMMMM
Ohne Eigelb geht es übrigens auch sehr gut. Dann Eiweiss mit dem Zucker
steifschlagen.
Salut
René