ndr: landpartie im teufelsmoor

[nina corda]

erstmal die url, landpartie ist zwar gerne mal etwas verkitscht, aber
oftmals bekommt man sehr gute einkaufstipps:
http://ndr.de/tv/landpartie/
heute waren sie im teufelsmoor. da wir selber grad heut nachmittag
durchs blockland gefahren sind, immer schoen an der kleinen wuemme
entlang, passte das ganz gut.
heike goetz probierte zb die moorteufeltorte:

Moorteufel Torte

Zutaten für den Biskuitteig:

* 6 Eier
* 170 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 100 g Mehl
* 75 g Speisestärke
* etwas Backpulver

Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß steif
schlagen. Eiweiß unter die Eigelbcreme heben. Mehl, Speisestärke und
Backpulver auf die Creme sieben und vorsichtig unterheben. Den
Biskuitteig in eine Springform (Durchmesser 28 Zentimeter) geben. Etwa
45 Minuten bei 175 Grad abbacken.

Zutaten für die Füllung:

* Rosinen
* Rum
* 1 l Schlagsahne
* 1 Päckchen Vanillezucker

Rosinen in Rum einlegen und durchziehen lassen. Die Sahne steif schlagen
und den Vanillezucker einrieseln lassen.

Den Biskuitboden dreimal waagerecht durchschneiden und den ersten Boden
mit Rumrosinen belegen. Die Sahne darüber streichen. Dann den zweiten
Boden darauf legen und wie den ersten Boden belegen. Danach den dritten
Boden darauf legen und belegen. Anschließend mit dem vierten Boden
abdecken und mit Sahne einstreichen und verzieren.
Koch: Gisela Wellbrock, Café zum Brinkhof, Osterholz-Scharmbeck

der teufel steckt hier im detail: 1l sahne und dann noch rum, uiuiui,
tiffy!

Kalbshaxe mit Spitzkohl

Zutaten für die Kalbshaxe:

* 1 Hinterhaxe/1,5 kg von einem Milchkalb (Teufelsmoor-Rind)
* Salz, Pfeffer
* 80 g Butter
* 1 große Zwiebel
* 1 Möhre
* 2 gut gereifte Tomaten
* 0,2 l trockener Weißwein
* etwas Buchweizenmehl
* 0,2 l Kalbsfond
* 1 Thymianstrauß
* 1 Lorbeerblatt
* Petersilie

Die Kalbshaxe vom Fleischer in circa vier Zentimeter dicke Scheiben
sägen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, im Buchweizenmehl wenden
und von allen Seiten in heißer Butter anbraten.
Anschließend die Scheiben wieder herausnehmen. In derselben Pfanne
Zwiebeln und Möhren leicht anrösten und die gehäuteten, entkernten und
gehackten Tomaten zufügen und schmelzen lassen. Mit Weißwein und
Kalbsfond ablöschen, Kräuterstrauß zufügen und abgedeckt bei nicht zu
großer Hitze etwa eineinhalb Stunden schmoren lassen. Die sämig
eingekochte Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dazu werden Spitzkohl und Stampfkartoffeln gereicht.

Zutaten für 1 Liter Kalbsfond:

* 500 g Kalbsfleisch (vorzugsweise die zweitklassigen Stücke wie
Hals, Schulter, Flanken, Brust und Haxe)
* 150 g frische Kalbsknochen
* 1 Möhre
* 1 Zwiebel
* Kräuterstrauß
* 50 g frische Schwarten
* 1,5 l Wasser
* 15 g Salz

Das Fleisch in Würfel schneiden und mit den Knochen in kaltem Wasser
aufsetzen, langsam aufkochen und dabei immer wieder abschäumen. Danach
die restlichen Zutaten zugeben und circa 30 Minuten leise vor sich hin
köcheln lassen. Durch ein Tuch abseihen.

Zutaten für den Spitzkohl:

* 1 Spitzkohl
* 1 l Wasser
* etwas Salz
* Balsamico-Essig
* 30 g Butter
* 0,5 Bund Lauchzwiebeln

Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die
äußeren Blätter des Spitzkohls ablösen und ihn längs in vier Teile
schneiden. Im Salzwasser acht Minuten blanchieren. Lauchzwiebeln in
feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl herausnehmen und den
Strunkansatz ausschneiden. Nun die Spitzkohlviertel in einer Pfanne in
Butter und den Lauchzwiebeln etwas Farbe nehmen lassen. Aus der Pfanne
nehmen und mit Lauchzwiebeln anrichten.

Koch: Heico Geffken, Hamehütte Neu Helgoland, Worpswede

auf der website steht leider keine bezugsadresse fuer das
teufelsmoorrind.
da war zwischendurch ein zuechter, der hatte eine neuzuechtung mit unter
anderem limousin und charolais eingereuzt, war ich leider zwischendurch
im keller und am kochen.
btw: kennt jemand ein gutes buch ueber rinderrassen?
kuehe sind tolle tiere, wie man immer wieder feststellen muss, wenn man
mal welche ganz entspannt auf der weide stehen sieht.

ein ausflug ins teufelsmoor lohnt sich immer. wenn das wetter mal etwas
stabiler ist, will ich ja auch noch mit dem fahrrad nach worpswede.

gruesse aus bremen,

nina
--
we got two declines, two damaged and two jealous agains
i knew you were the one
-no fx-