Rez: Lafers Himmel un' Erd
Ulli Fetzer
IN TOMATENRAGOUT GESCHMORTE KRAUTWICKEL MIT KARTOFFEL ...
GEBRATENES SEETEUFELKOTELETT IN OLIVENKRUSTE MIT OLIV ...
KAROTTENPUFFER MIT CREME-FRAICHE-QUARK
SCHLEMMERSCHNITZEL
LAMMLEBER MIT TOMATEN-SUGO UND BRATKARTOFFELN
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96
Titel: IN TOMATENRAGOUT GESCHMORTE KRAUTWICKEL MIT KARTOFFEL ...
Kategorien: Gemüse, Gefüllt
Menge: 4 Personen
============================ KRAUTWICKEL ============================
1 Kopf Wirsingkohl (800 g)
150 Gramm Schweinefleisch
150 Gramm Rindfleisch
1 Altbackenes Brötchen
20 Gramm Butter
2 Essl. Schalotten, fein gewürfelt
1/2 Essl. Knoblauch, gehackt
50 Gramm Lauch, fein gewürfelt
2 Essl. Getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
2 Eier
1 Essl. Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
=========================== TOMATENRAGOUT ===========================
20 Gramm Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 klein. Zwiebel, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen
Gehackt
200 ml Weißwein
300 ml Tomatensaft
2 Stiele Petersilie; gehackt
4 Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
1 Essl. Basilikum, gezupft
Kerbelblättchen für die Garnitur
===================== KARTOFFEL-SELLERIE-PÜREE =====================
200 Gramm Knollensellerie
200 Gramm Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Muskatnuss, Salz
200 ml Sahne
============================== QUELLE ==============================
SWR-Sendung Himmel un Erd am 04.04.2003
Rezept von Johann Lafer
-- Erfasst *RK* 05.04.03 von
-- Ulli Fetzer
Den Strunk vom Kohl herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser
blanchieren. Nach und nach 4 gleich große Blätter ablösen und zum
Abtropfen auf einem Küchentuch ausbreiten. Die dicken Rippen
keilförmig herausschneiden. Das Schweine- und Rindfleisch durch die
mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Brötchen in lauwarmem
Wasser einweichen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Die Butter
erhitzen, die Schalotten-, Knoblauch- und Lauchwürfel darin ohne
Farbe anbraten. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten zugeben,
einmal durchschwenken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier
und die Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
gut verkneten. Jeweils etwas von dem Hackfleisch auf ein Kohlblatt
setzen. Die Blätter erst an den Seiten über die Füllung schlagen,
dann zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Krautwickel von
allen Seiten gut anbraten, außen mit Salz und Pfeffer würzen und
herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgießen. Das Ganze
etwas einkochen lassen und die Krautwickel wieder hineingeben. Mit
Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie zufügen und langsam fertig
garen lassen. Die Tomatenwürfel und Basilikum in die Sauce geben,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen
Topf mit ganz wenig Wasser geben. Die Kartoffelwürfel hinzufügen,
mit Salz und Muskat und Sahne so weich kochen, dass ein dicker Brei
entsteht. Mit einem Mixstab zu einem Püree mixen und alles
glattrühren. Ggf. nochmals mit Salz und Muskat würzen.
Die Krautwickel auf dem Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten, mit dem
Tomatenragout beträufeln und mit Kerbelblättchen garnieren.
: O-Titel : In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit Kartoffel-
: > Sellerie-Püree
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96
Titel: GEBRATENES SEETEUFELKOTELETT IN OLIVENKRUSTE MIT OLIV ...
Kategorien: Fisch, Gemüse
Menge: 4 Personen
=============================== FISCH ===============================
4 Seeteufelkoteletts mit Gräte, ca. 350 - 400 g
60 ml Olivenöl mit Zitrone
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe, geviertelt
1 Schalotte, in grobe Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
1 Limette; die abgeriebene Schale
=========================== OLIVENKRUSTE ===========================
100 Gramm Oliven, schwarz und entkernt; oder
20 Gramm Olivenpaste
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Weißbrot, gerieben
Thymianblätter
Salz, Pfeffer
========================= OLIVENÖL-SABAYON =========================
50 ml Weißwein
150 ml Fischfond
1 Schalotte
5 Zweige Thymian
8 Pfefferkörner; ca.
4 Eigelb
Salz, Pfeffer
1 Limone; den Saft
125 ml Olivenöl
1 Essl. Thymianblättchen
===================== KARTOFFEL-TOMATEN-GEMÜSE =====================
500 Gramm Kartoffeln
30 ml Olivenöl
2 Schalotten, in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
60 Gramm Getrocknete Tomaten in Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Essl. Schnittlauchröllchen
Frischer Kerbel für die Garnitur
============================== QUELLE ==============================
SWR-Sendung Himmel un Erd am 04.04.2003
Rezept von Johann Lafer
-- Erfasst *RK* 05.04.03 von
-- Ulli Fetzer
Seeteufelkoteletts:
Die vom Fischhändler parierten und vorbereiteten Seeteufelkoteletts
waschen und gut trocknen. Die Seeteufelkoteletts mit Olivenöl mit
Zitrone, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Schalotten marinieren, mit
Pfeffer und Limettenschale würzen und etwa einen halben Tag
marinieren lassen.
Das Öl der Marinade in einer Pfanne erhitzen und die
Seeteufelkoteletts darin goldbraun anbraten. Die Kräuter, den
Knoblauch und die Schalotten der Marinade zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und langsam fertig braten. Das entstandene Gewürzöl
reservieren. Die Seeteufelkoteletts auf ein mit Alufolie belegtes
Backblech legen, mit der Olivenkruste bestreichen und unter dem
vorgeheizten Backofengrill überbacken. Olivenkruste:
Die schwarzen Oliven mit dem Olivenöl im Mixer pürieren, das
Weißbrot und die Thymianblätter zu der Olivenpaste geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Olivenöl-Sabayon:
Den Weißwein und den Fischfond mit der in Würfel geschnittenen
Schalotte, dem Thymian und den Pfefferkörnern gut einkochen lassen.
Nun durch ein feines Sieb passieren und mit den Eigelben, Salz,
Pfeffer und Limonensaft über dem Wasserbad schaumig schlagen. Vom
Herd nehmen und das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam beigeben,
das reservierte Gewürzöl vom Braten beigeben und die
Thymianblättchen unterrühren.
Kartoffel-Tomaten-Gemüse:
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In
Olivenöl kross braten. Die Schalotten, Knoblauch und die klein
gewürfelten, getrockneten Tomaten beigeben und kurz mitbraten lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch beigeben und gut
durchschwenken. Das Kartoffel-Tomaten-Gemüse auf Teller verteilen,
die Seeteufelkoteletts darauf anrichten, mit dem Olivenöl-Sabayon
beträufeln und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.
: O-Titel : Gebratenes Seeteufelkotelett in Olivenkruste mit
: > Olivenöl-Sabayon und Kartoffel-Tomaten-Gemüse
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96
Titel: KAROTTENPUFFER MIT CREME-FRAICHE-QUARK
Kategorien: Gemüse, Bratling, Sauce
Menge: 1 Rezept
========================== KAROTTENPUFFER ==========================
600 Gramm Karotten
300 Gramm Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
2 Essl. Creme fraiche
1 Bund Fein gehackte Petersilie
2-3 Eier
200 Gramm Haferflocken
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss
======================== CREME-FRAICHE-QUARK ========================
250 Gramm Sahnequark
250 Gramm Creme fraiche
1 Zehe Knoblauch; fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 Bund Frische Kräuter, fein geschnitten
============================== QUELLE ==============================
SWR-Sendung Himmel un Erd am 04.04.2003
Rezept von Alf Kraushaar
-- Erfasst *RK* 05.04.03 von
-- Ulli Fetzer
Die Karotten und die Kartoffeln schälen, waschen und reiben oder
fein raffeln. Die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit Creme
fraiche, feingehackter Petersilie, den Eiern und den Haferflocken
unterrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen.
Aus der Masse 12 Puffer in Öl ausbacken mit mit Creme-fraiche-Quark
servieren.
Den Sahnequark mit der Creme fraiche und dem gehackten Knoblauch
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Verfeinern frische
Kräuter zugeben.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96
Titel: SCHLEMMERSCHNITZEL
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 2 Personen
2 Schnitzel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Ei
Etwas Paniermehl
250 Gramm Spaghetti
=============================== SAUCE ===============================
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
Etwas Paprikapulver
1/2 Teel. Zucker
1 klein. Dose geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer
Wenig Rosmarin, Thymian und Basilikum
100 ml Sahne
150 Gramm Geriebener mittelalter Gouda
============================== QUELLE ==============================
SWR-Sendung Himmel un Erd am 04.04.2003
Rezept von Alf Kraushaar
-- Erfasst *RK* 05.04.03 von
-- Ulli Fetzer
Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann in
verquirltem Ei und anschließendin Paniermehl wenden. Bei mäßiger
Hitze in Pflanzenöl braten und in einer Auflaufschale warm stellen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und über die
Schnitzel verteilen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in
Olivenöl andünsten, nicht bräunen. Tomatenmark, Paprika und Zucker
zugeben und kurz mit anrösten. Eine kleine Dose geschälte Tomaten
mit dem Mixstab pürieren, zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer, wenig Rosmarin, Thymian und Basilikum würzen und mit etwas
Sahne verfeinern. Die Sauce über die Spaghetti gießen, mit 150 g
geriebenem Gouda bestreuen und bei 200°C im Backofen 20 Minuten
überbacken.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96
Titel: LAMMLEBER MIT TOMATEN-SUGO UND BRATKARTOFFELN
Kategorien: Fleisch, Lamm
Menge: 1 Rezept
=============================== LEBER ===============================
500 Gramm Lammleber, in Scheiben geschnitten
Etwas Vitis Traubenkernmehl
Salz, grüner Pfeffer
2 Essl. Vitis kaltgepresstes Traubenkernöl
========================== BRATKARTOFFELN ==========================
600 Gramm Festkochende Kartoffeln, gekocht
2 Karotten, geraspelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Essl. Gehackte Petersilie
4 Essl. Vitis kaltgepresstes Traubenkernöl
Salz
=========================== TOMATEN-SUGO ===========================
4 Tomaten
2 Essl. Ketchup
1 Essl. Tomatenmark
1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
2 Essl. Zwetschgenessig von Vitis
6 Essl. Vitis kaltgepresstes Traubenkernöl
Salz, Cayennepfeffer
===================== FRISEESALAT MIT CROUTONS =====================
300 Gramm Friseesalat
2 Karotten
2 Essl. Zwetschgenessig von Vitis
6 Essl. Kaltgepresstes Vitis Traubenkernöl
2 Scheib. Weißbrot, in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
SWR-Sendung Himmel un Erd am 04.04.2003
Rezept von Renate Heinen aus Trittenheim
-- Erfasst *RK* 05.04.03 von
-- Ulli Fetzer
Die Lammleber mit dem Traubenkernmehl mehlieren, in kaltgepresstem
Traubenkernöl ca. 2 Minuten von jeder Seite braten, würzen und mit
den Bratkartoffeln und dem Tomaten-Sugo servieren.
Bratkartoffeln:
Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen, in Würfel schneiden und in 4 EL Traubenkernöl langsam
braten. Die Karotten untermischen und mit den Kartoffeln braten. Zum
Schluss salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tomaten-Sugo:
Die Tomaten häuten, Kerne entfernen und in sehr feine Würfel
schneiden. Ketchup, Tomatenmark und Essig verrühren und zu den
Tomatenwürfeln geben. Kaltgepresstes Traubenkernöl und
feingeschnittenen Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln unterrühren
und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Friseesalat mit Croutons (textlich ergänzt!):
Den Friseesalat putzen und waschen, die Karotten schälen und raspeln,
die Weißbrotwürfel in 2 EL Traubenkernöl anbraten. Den Essig, das
restliche Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und unter
den Salat heben. Mit Croutons bestreuen.
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Gruß
Ulli
--
http://www.rezkonv.de/ (Ilkas und Ullis Kochecke)
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