Sauce zu Frikadellen

[Detlef Wirsing]

Hallo zusammen.

Heute gibt es Frikadellen. Dazu habe ich noch Rosenkohl, aus dem ich
Püree machen möchte. Eigentlich sollte es Salzkartoffeln dazu geben.
Nun habe ich aber festgestellt, daß ich die restlichen Kartoffeln
schon anderweitig verplant hatte. Also gibt es Fusilli. Die mag ich
ohne Sauce nicht.

Deshalb muß ich heute aus Resten eine passende Sauce für Frikadellen
und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengemüse,
Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,
Sahne, viele Gewürze.

Fällt jemandem etwas passendes ein?

Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing

[Birgit]

Detlef fragt:

> Deshalb muß ich heute aus Resten eine passende Sauce für Frikadellen
> und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengemüse,
> Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,
> Sahne, viele Gewürze.

Bei dem Thema bin ich mal dreist, weil die Auswahl doch recht groß
ist:
http://goccus.com/magazin.php?id=362
Welche mit Sauce sind ebenso gruppiert, was sonst noch drin ist und
was bei dir vielleicht noch in der Kammer schlummert und du wegen "hab
ich noch nie gemacht" nicht aufgezählt hast, siehst du.
Vielleicht wirst du in Spanien oder Afrika fündig, ist mal was
anderes.
Bei uns gibt es voraussichtlich heut die Ägpytischen mit Rosinen,
PInienkernen, Minze und reichlich Gewürzen in der Farce und Safran in
der Tomatensauce.
Ich bin aus gegebenem Anlass im Moment ziemlich auf Würzgerichte
aus ;-)

Kulinarische Grüße

Birgit

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com

[Ned Kelly]

Am 13.11.2012 15:09, schrieb Detlef Wirsing:
> Deshalb mu� ich heute aus Resten eine passende Sauce f�r Frikadellen
> und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengem�se,

> Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,

> Sahne, viele Gew�rze.

Gem�se und Zwiebeln anr�sten und mit einem Roten
abl�schen, das Gem�se.
Frische Tomaten, quick and dirty, Strunk rauschneiden,
hei�machen, mixern und k�cheln. Dazwischen
ein Gl�schen Roten.
Jetzt die R�stbr�he durch nen Sieb dazugeben.
Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran,
Oregano, und einem Gl�schen Roten, abschmecken,
nicht f�r die So�e.
Nach nem Gl�schen Roten, nicht f�r die So�e,
Nudeln garen.
So�e vom Feuer nehmen, das Gl�schen Roten
nicht vergessen, nicht f�r die So�e, und
die Kr�m Fr�sch unterr�hren.
Mit nem Gl�schen Roten, nicht f�r die So�e,
die Nudeln buttern und in der So�e schwenken.
Frikadellen mit der So�e, ein Glas Roten nicht
vergessen, nicht f�r die So�e, �bergiessen.
Schon ists fertig, nochn Roten, falz du das
Rosenkohlp� nicht vergessen hast. Und
wenn doch, ists dir egal, nen Roten.
--
Ciao, Ned.

[Edgar Warnecke]

Am Tue, 13 Nov 2012 16:32:14 +0100 schrieb Ludger Averborg:

> On Tue, 13 Nov 2012 15:09:05 +0100, Detlef Wirsing <detlef....@gmx.de>
> wrote:

>>F�llt jemandem etwas passendes ein?

Das Kuechenschapp fliesst ueber und Dir faellt nach Jahren drm nix ein?

Geh zur Pommes-Bude sagt Queen-Mom.
Princess sucht den Dosenoeffner.

> Mach doch eine Tomatenso�e. Die passt allemal zu Nudeln und zu Frikadellen auch.
> Und der Rosenkohlpamp wird es bestimmt auch �berleben.

Habe mal was von Rosenkohlpudding gehoert und mit Schaudern Abstand
genommen.

Klingt britisch, heisses Wasser mit einem Tropfen von Milch.

Ede
--
Einfach ist genial

[Detlef Wirsing]

Ned Kelly schrieb:

[...]
>Gemüse und Zwiebeln anrösten und mit einem Roten
>ablöschen, das Gemüse.
[...]

Danke für den Tip, aber soviel Rotwein habe ich nicht da. ;-)

[Detlef Wirsing]

Birgit schrieb:

[...]
>http://goccus.com/magazin.php?id=362
[...]

Hallo Birgit.

Das hilft mir schon mal weiter. Fast wäre es nach kürzester Suche die
Sauce zu "Albondigas al Azafran" geworden, aber leider habe ich keinen
Weißwein mehr. Das kommt davon, wenn man zuhause keinen Alkohol
trinkt.

Mein Zweitname "Murphy" kommt mal wieder durch. "Fleischbällchen mit
Käse-Pilzfüllung in Parikasauce" verlinkt zum Rezept von "Frikadeller
med rødkål". Paprikasauce wäre mir ganz recht. Muß diesmal halt ohne
frischen Paprika gehen.

Die Sauce von "Kifteluze" wird es dann. Dafür habe ich alles da.
Vielleicht kannst Du mir eben noch sagen, was da mit "Lauchstange"
gemeint ist: Frühlingszwiebeln oder Porree?

[Dorothee Hermann]

Am 13.11.2012 16:34, schrieb Ned Kelly:

> Gemï¿œse und Zwiebeln anrï¿œsten und mit einem Roten ablï¿œschen, das Gemï¿œse.
> Frische Tomaten, quick and dirty, Strunk rauschneiden, heiï¿œmachen,
> mixern und kï¿œcheln. Dazwischen ein Glï¿œschen Roten.
> Jetzt die Rï¿œstbrï¿œhe durch nen Sieb dazugeben.

> Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, Oregano, und einem

> Glï¿œschen Roten, abschmecken, nicht fï¿œr die Soï¿œe.
> Nach nem Glï¿œschen Roten, nicht fï¿œr die Soï¿œe, Nudeln garen.
> Soï¿œe vom Feuer nehmen, das Glï¿œschen Roten nicht vergessen, nicht fï¿œr
> die Soï¿œe, und die Krï¿œm Frï¿œsch unterrï¿œhren.
> Mit nem Glï¿œschen Roten, nicht fï¿œr die Soï¿œe, die Nudeln buttern und
> in der Soï¿œe schwenken.
> Frikadellen mit der Soï¿œe, ein Glas Roten nicht vergessen, nicht fï¿œr
> die Soï¿œe, ï¿œbergiessen.
> Schon ists fertig, nochn Roten, falz du das Rosenkohlpￜ nicht

> vergessen hast. Und wenn doch, ists dir egal, nen Roten.

Du scheinst eine *Zwei-Liter-Flasche-Rotwein* gehabt zu haben ... ?
;-)


Dorothee

[Ned Kelly]

Am 13.11.2012 18:16, schrieb Dorothee Hermann:
> Du scheinst eine *Zwei-Liter-Flasche-Rotwein* gehabt zu haben ... ?
> ;-)

Danach schmeckt alles lecker,
und Frauen alle lecker.
--
Ciao, Ned.

[Birgit]

Detlef schrieb:

> Mein Zweitname "Murphy" kommt mal wieder durch. "Fleischbällchen mit

> K se-Pilzfüllung in Parikasauce" verlinkt zum Rezept von "Frikadeller

Danke für den Hinweis. Da weiß ich gleich, wie der Fehler reingekommen
ist, konnte zwei weitere gleicher Ursache deshalb mit korrigieren...
(Manche Sachen sollte man nicht in Nachtschicht machen. Und seien sie
vermeintlich mit noch so wenig Intellekt verbunden ;-)=

>
> Die Sauce von "Kifteluze" wird es dann. Dafür habe ich alles da.
> Vielleicht kannst Du mir eben noch sagen, was da mit "Lauchstange"
> gemeint ist: Frühlingszwiebeln oder Porree?

Also wenn du das fragst, bekommst du aber mit einem Haufen Rezepte aus
dem Netz Probleme. Porree. Frühlingszwiebel sind Lauchzwiebel. Das
gehört aber zu meinen Lieblingsaugsburgern.
http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_2/f08/

[Detlef Wirsing]

Birgit schrieb:

[...]

>(Manche Sachen sollte man nicht in Nachtschicht machen. Und seien sie
>vermeintlich mit noch so wenig Intellekt verbunden ;-)=

[...]

Ich finde gerade Routinearbeiten schwierig, wenn ich müde bin. Da
passieren die meisten Fehler, weil man sich nicht richtig
konzentriert.

Eine Stange Porree fand ich beim Lesen des Rezepts etwas viel, deshalb
habe ich gefragt. Aber als ich den Sellerie geschnitten hatte, habe
ich die kleinste meiner Porreestangen genommen, und das Verhältnis
paßte.

Danke für den Link.

[Edgar Warnecke]

Hier is wieder wat los.

[Erhard Schwenk]

Am 13.11.2012 15:09, schrieb Detlef Wirsing:

Ist doch alles da. Suppengemüse, Zwiebeln und KNoblauch anschwitzen -
vielleicht noch Tomatenmark oder Senf dazu wenn vorhanden. Wenn
verfügbar, einen Rosmarinzweig dazu, Mit den Dosentomaten ablöschen,
evtl. noch etwas Oregano rein. Einreduzieren, ein Löffelchen Creme
fraiche dazu - fertig.

--
Erhard Schwenk

Akkordeonjugend Baden-Württemberg - http://www.akkordeonjugend.de/
APAYA running System - http://www.apaya.net/

[Tilman Ahr]

Keine Ahnung ob's passt, aber irgendwo hab' ich mal Rosenkohl nicht als
Röschen, sondern als einzelne Blätter zubereitet gesehen. Vielleicht
Suppengemüse und Zwiebeln Brunoise in Butter anschwitzen, Kohlblättchen
dazu, kurz durchschwenken, mit Weißwein ablöschen, Sahne angiessen, etwas
einreduzieren? Würzen nach Geschmack? Stelle ich mir lecker vor.

Obwohl das jetzt vermutlich eh' zu spät kommt…

--
Grüße aus Berlin,
Tilman

[Birgit]

Tilman schrieb:

> Keine Ahnung ob's passt, aber irgendwo hab' ich mal Rosenkohl nicht als
> Röschen, sondern als einzelne Blätter zubereitet gesehen. Vielleicht
> Suppengemüse und Zwiebeln Brunoise in Butter anschwitzen, Kohlblättchen
> dazu, kurz durchschwenken, mit Weißwein ablöschen, Sahne angiessen, etwas
> einreduzieren? Würzen nach Geschmack? Stelle ich mir lecker vor.

Rosenkohl blätterweise ist sehr lecker, habe ich schon mehrmals
gegessen und auch selbst gemacht. Dein Spökes mit Brunoise ist da aber
eher too much. Der Witz an der Zubereitung ist eigentlich, dass man so
den Rosenkohl ganz anders zubereiten kann, weil er völlig anders
schmeckt. Das Bittere geht ausgewogen zurück, es tauchen Aromen auf,
die sonst eher überdeckt werden.

Allerdings ist das eine echte Strafarbeit - oder nett ausgedrückt,
eine Tätigkeit, der man eine contemplative Bestimmung mit zuweisen
müsste, während man sie bei guter Mucke oder im Hintergrund laufendem
Fernsehprogramm ausführt. Um an die Blätter ranzukommen kenne ich
nämlich nur die Methode, immer wieder in heißes Wasser tauchen und die
Blätter einzeln abpellen. Das macht man pro Köpfchen mind. 5-6 Mal. Da
ist man eine Weile beschäftigt. Wenn du mit deiner Erfahrung für
diesen Vorgang eine zügigere Methode (nach Ausprobieren) benennen
kannst, sei dir meine Dankbarkeit gewiss!

Hier mal ein paar Rezeptvorschläge für Rosenkohlblätter.

Der Salat mit Mango-Vinaigrette ist - mit aromatischer Mango -
himmlisch! http://goccus.com/rezept.php?id=1258 und wirklich gut
tauglich auch als Vorspeise zu festlicheren Menüs (auch mit Hinblick
auf Weihnachten.... Allerdings spricht da o.g. Pellproblem u.U.
dagegen)

Hier als Gemüse nur mit Speck, Butter, Muskat, Zwiebel - ohne Sahne!
http://goccus.com/rezept.php?id=360

Und dann, nochmal ganz anders aber auch sehr lecker, als Füllung für
Rinderroulade
http://goccus.com/rezept.php?id=1523

Am Deutlichsten kommt der positive Effekt aber beim Salat rüber, finde
ich.

[Detlef Wirsing]

Tilman Ahr schrieb:

[...]

>Keine Ahnung ob's passt, aber irgendwo hab' ich mal Rosenkohl nicht als
>Röschen, sondern als einzelne Blätter zubereitet gesehen. Vielleicht
>Suppengemüse und Zwiebeln Brunoise in Butter anschwitzen, Kohlblättchen
>dazu, kurz durchschwenken, mit Weißwein ablöschen, Sahne angiessen, etwas
>einreduzieren? Würzen nach Geschmack? Stelle ich mir lecker vor.

So einen Punk tu ich mir nicht an. Das ist was für Leute, die dafür
bezahlt werden, Rosenkohl in einzelne Blätter aufzudröseln. Mir ist es
zu aufwendig.

>Obwohl das jetzt vermutlich eh' zu spät kommt…

Eigentlich nicht. Ich habe mehr Rosenkohl, als für eine Portion.
Aber... (siehe oben).

[Johann Mayerwieser]

Am Tue, 13 Nov 2012 22:34:55 -0800 schrieb Birgit:

> Hier als Gemüse nur mit Speck, Butter, Muskat, Zwiebel - ohne Sahne!
> http://goccus.com/rezept.php?id=360

Recht interessantes Rezept, aber wenn ich sehe, dass die die
NÄhrwertangaben bis auf ein tausendstel Prozent genau angeben, dann
ringelt es mir als Chemiker/Analytiker die Zehennägel bis zu den Knöcheln
auf.

Hannes

--
Die Diktatur des Kapitalismus Marktwirtschaft zu nennen ist der gleiche
Euphemismus mit dem die Bonzendiktatur der Kommunisten als Sozialismus
bezeichnet wurde. - Andreas Bockelmann in dafa
Für PN Reply-Adresse verwenden und "usenet" im Betreff einfügen.

[regi...@googlemail.com]

Am Dienstag, 13. November 2012 15:09:05 UTC+1 schrieb Detlef Wirsing:
> Hallo zusammen. Heute gibt es Frikadellen. Dazu habe ich noch Rosenkohl, aus dem ich P�ree machen m�chte. Eigentlich sollte es Salzkartoffeln dazu geben. Nun habe ich aber festgestellt, da� ich die restlichen Kartoffeln schon anderweitig verplant hatte. Also gibt es Fusilli. Die mag ich ohne Sauce nicht. Deshalb mu� ich heute aus Resten eine passende Sauce f�r Frikadellen und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengem�se, Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche, Sahne, viele Gew�rze. F�llt jemandem etwas passendes ein? Mit freundlichen Gr��en Detlef Wirsing

Ich würde Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, anbraten in gutem Olivenöl, dann die Dosentomaten dazugeben, einköcheln, mit einem Schuss Balsdamico würzen und dann mit frisch gezupften Gewürzen (Rosmarin, Oregano etc...) und Salz und Pfeffer abschmecken.

[Edgar Warnecke]

Am Tue, 13 Nov 2012 22:34:55 -0800 (PST) schrieb Birgit:

> Allerdings ist das eine echte Strafarbeit - oder nett ausgedr�ckt,
> eine T�tigkeit, der man eine contemplative Bestimmung mit zuweisen
> m�sste, w�hrend man sie bei guter Mucke oder im Hintergrund laufendem
> Fernsehprogramm ausf�hrt. Um an die Bl�tter ranzukommen kenne ich
> n�mlich nur die Methode, immer wieder in hei�es Wasser tauchen und die
> Bl�tter einzeln abpellen. Das macht man pro K�pfchen mind. 5-6 Mal. Da
> ist man eine Weile besch�ftigt. Wenn du mit deiner Erfahrung f�r
> diesen Vorgang eine z�gigere Methode (nach Ausprobieren) benennen

> kannst, sei dir meine Dankbarkeit gewiss!

Versuch mal mit einem Pittermesse (Officemesser) um den Stengelansatz zu
schneiden. Einmal rund. Dann klaubst Du die blaetter von unten nach oben
ab. Immer noch eine (Ruhrpottslang) Saumaloche, aber es geht halbwegs fix.

Recht hast Du schon, das ist eine Arbeit fuer jemand der Vadder und Mudder
erschlagen hat.

Tillmans Aufwand halte auch ich fuer ueberzogen.
Weniger ist oft mehr.
In Gemeusebruehe angehenlassen, P+S und eventuehl etwas Sahne angeben.

Ob saure Sahne auch funktioniert?
Vielleicht noch etwas Muskat, aber dann sollte IMVHO Schluss sein.

Wichtig ist nur das Steak als Beilage.

[Detlef Wirsing]

regi...@googlemail.com schrieb:

[...]

>Ich würde Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, anbraten in gutem Olivenöl, dann die Dosentomaten dazugeben, einköcheln, mit einem Schuss Balsdamico würzen und dann mit frisch gezupften Gewürzen (Rosmarin, Oregano etc...) und Salz und Pfeffer abschmecken.

Also stinknormale Tomatensauce. Ich finde, die paßt zu Püree aus
Rosenkohl nicht besonders. Letztlich ist es aber was ähnliches
geworden, da die Vorräte stark begrenzt waren. Eine Paprikasauce hätte
ganz gut gepaßt, finde ich, allerdings ohne frischen Paprika, weil ich
keinen da hatte. Sowas wie Bratensauce wäre auch gegangen, aber ohne
Bratensatz ist das problematisch. Pfeffersauce war eine andere Idee,
aber ich habe zur Zeit weder grünen Pfeffer noch Cognac da. So muß man
halt aus dem was das ist etwas zaubern. Hat ja auch geklappt.

Falls jemand gute Rezepte für Pfeffersauce, vorzugsweise mit Sahne
oder Creme fraiche, und Bratensauce ohne Bratensatz hat, bin ich
weiter interessiert. Es kommt bei mir öfter vor, daß ich mal eben eine
Sauce basteln möchte, ohne Bratensatz zu haben.

[Achim Frank]

Moin,

Am 14.11.2012 14:31, schrieb Detlef Wirsing:
> ...Sowas wie Bratensauce wäre auch gegangen, aber ohne
> Bratensatz ist das problematisch.

Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit
Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu
paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
Knorrtüte :-/


Achim,
in Schwaben geboren aber unvollständig assimiliert.

[Michael Jakobs]

Am 14.11.2012 16:01, schrieb Achim Frank:

> Am 14.11.2012 14:31, schrieb Detlef Wirsing:
>> ...Sowas wie Bratensauce wäre auch gegangen, aber ohne
>> Bratensatz ist das problematisch.
> Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit
> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu
> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
> Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
> Knorrtüte :-/

Dann muss der Küchenchef unserer "Kantine" Schwabe sein. Ich erinnere
mich mit Schaudern an die Spaghetti Bolognese: Bratensauce mit
Gehacktes-Einlage... uuaaaa, schüttel...


Michael

[Lisa Brill]

Achim Frank schrieb:

> Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit
> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu
> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
> Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
> Knorrtüte :-/

Na Magg. und Knor. kommen ja auch beide aus dem "Schwobeland" -
frei nach dem Motto ...alles muss schmwemme

LG Lisa

[Jürgen Exner]

Achim Frank <thec...@arcor.de> wrote:
>Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit
>Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu
>paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
>Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
>Knorrtüte :-/

Ist in Canada voellig normal. So wie man in D "Pommes rot" bestellt,
bestellt man dort "French Fries with gravy", und natuerlich ohne
Schnitzel.

jue

[Frank Hucklenbroich]

Am Wed, 14 Nov 2012 07:50:57 -0800 schrieb J�rgen Exner:

> Achim Frank <thec...@arcor.de> wrote:

>>Die Schwaben essen traditionell Bratenso�e zu ihren Fleischk�chle mit
>>Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratenso�e, sogar zu

>>paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!

>>Erzeugt wird die Bratenso�e nat�rlich ganz traditionell mit der
>>Knorrt�te :-/

>
> Ist in Canada voellig normal. So wie man in D "Pommes rot" bestellt,
> bestellt man dort "French Fries with gravy", und natuerlich ohne
> Schnitzel.

Daf�r brauchst Du nicht nach Kanada. Ich war mal auf Madeira, da gab es so
einen Snack, der angeblich typisch portugiesisch ist: Pommes mit einer Art
Gulaschsauce dr�ber. Habe ich einmal probiert, mu� ich nicht haben. Dann
doch lieber die Wasserschnecken (solche "Chinesenh�tchen") mit Knofi.

Gr��e,

Frank

[Dorothee Hermann]

Am 14.11.2012 16:37, schrieb Lisa Brill:
> Achim Frank schrieb:

>> Die Schwaben essen traditionell Bratensoï¿œe zu ihren Fleischkï¿œchle mit
>> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoï¿œe, sogar zu

>> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!

<Vorurteil an> Genauso ist es. Und das "Ruhrgebiet" lebt von Pommes
rot-weiￜ und Currywurst, undsoweiter </Vorurteil aus>

>> Erzeugt wird die Bratensoï¿œe natï¿œrlich ganz traditionell mit der
>> Knorrtï¿œte :-/

Ach?!

> Na Magg. und Knor. kommen ja auch beide aus dem "Schwobeland" -
> frei nach dem Motto ...alles muss schmwemme

Wo sind denn beide Firmen im Schwabenland zu Hause?
Frankfurt und Hamburg?


Dorothee

[Edgar Warnecke]

Am Wed, 14 Nov 2012 16:01:16 +0100 schrieb Achim Frank:

Moin,

> Die Schwaben essen traditionell Bratenso�e zu ihren Fleischk�chle mit
> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratenso�e, sogar zu

> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!

Wenn ich "Braune Sauce" nicht freihaendig erzeugen koennte wuerden meine
Jungs die/meine Vaterschaft bestreiten.

Gelernt habe ich es by doing.Richtig gut wurde es erst nach einer
Intensivkur durch Konni Scheller aus dem "Roter Ochs".
Wo steckt der einklich?

> Erzeugt wird die Bratenso�e nat�rlich ganz traditionell mit der
> Knorrt�te :-/

Stand an der Kantinentuer.
"Knorr-Catering" und war gar nicht mal so uebel.

Der Koch bei der "Oeffentlichen" war der allerletzte Stuemper.

> Achim,
> in Schwaben geboren aber unvollst�ndig assimiliert.

Sind wir nicht allle ein bisschen "Bluna"?

[Detlef Wirsing]

Achim Frank schrieb:

[...]

>Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
>Knorrtüte :-/

Ist nicht mein Ding. Diese Saucen schmecken mir nicht. In meiner
Kindheit gab es mal eine Pfeffersauce von Knorr, die ich nicht
schlecht fand. Aber schon bevor ich anfing, selbst zu kochen, war die
vom Markt verschwunden.

[Edgar Warnecke]

Am Wed, 14 Nov 2012 14:31:59 +0100 schrieb Detlef Wirsing:

> Falls jemand gute Rezepte f�r Pfeffersauce, vorzugsweise mit Sahne

> oder Creme fraiche, und Bratensauce ohne Bratensatz hat, bin ich

> weiter interessiert. Es kommt bei mir �fter vor, da� ich mal eben eine
> Sauce basteln m�chte, ohne Bratensatz zu haben.

Detlef, mach da keinen Trara.

Kochsahne in einen kleinen Pott.
Gruener Pfeffer aus dem Glas.
Die Bruehe natuerlich vorher abgiessen.
Eventuell auffangen, um spaeter zu verlaengern.
Ich mag das nicht.

50% der Koerner heile lassen, 50 Prozent mit dem Messerruecken zerdotzen.
Zuerst die Kaputten in die Sahne, leicht aufkochen lassen.
LEICHT!
Wir wollen ja keinen Pudding.
Dann die ganzen Pfefferkoerner dran.
Mit S+P+Zucker abschmecken
Faeddich.

Koenigsklasse:
Bein Ankochen ein paar Zitronen- oder Orangenzesten dran welche Du
hinterher wieder rausziehst.
Kannst atuerlich noch weiterrumspielen.
Kommst Du zu einem guten Ergebnis, lass es mich wissen.

Ede
--
Einfach ist genial

Langsam





--
Einfach ist genial

[Karin Rathfelder]

Am 14.11.2012 16:01, schrieb Achim Frank:

> Moin,

>

> Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
> Knorrtüte :-/
>
>
> Achim,
> in Schwaben geboren aber unvollständig assimiliert.

Banause, nix Knorr, richtige Soße.


Grüßle Karin

[Karin Rathfelder]

Am 14.11.2012 16:58, schrieb Dorothee Hermann:
> Am 14.11.2012 16:37, schrieb Lisa Brill:
>> Achim Frank schrieb:
>

>>> Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit
>>> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu

>>> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
>
> <Vorurteil an> Genauso ist es. Und das "Ruhrgebiet" lebt von Pommes

> rot-weiß und Currywurst, undsoweiter </Vorurteil aus>

>
>>> Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der

>>> Knorrtüte :-/

>
> Ach?!
>
>> Na Magg. und Knor. kommen ja auch beide aus dem "Schwobeland" -
>> frei nach dem Motto ...alles muss schmwemme
>
> Wo sind denn beide Firmen im Schwabenland zu Hause?
> Frankfurt und Hamburg?
>
>
> Dorothee
>

der gute Herr Maggi kam aus dem Tessin.

Grüßle Karin

[Ralph Angenendt]

Well, Karin Rathfelder <karin.rathfelder> wrote:
> der gute Herr Maggi kam aus dem Tessin.

Na ja. Der Bezirk Pfï¿œffikon liegt eher im Kanton Zï¿œrich.

Ralph
--
Als hï¿œtte es 100 Jahre Philosophie in Gï¿œttingen studiert ...

[Gerald Endres]

Frank Hucklenbroich <Hucklen...@aol.com> schrieb:

>Daf�r brauchst Du nicht nach Kanada. Ich war mal auf Madeira, da gab es so
>einen Snack, der angeblich typisch portugiesisch ist: Pommes mit einer Art
>Gulaschsauce dr�ber.

Wart ihr noch nie in einer belgischen Frittenbude? Das Saucenangebot
dort sprengt sicher euer Vorstellungsverm�gen. Da gibt es zum Beispiel
Sauerbratensauce, "indisch" etc.

Gru�
Gerald
--
History - Der Fall Eichmann
Eine Dokumentation von Ute B�nnen und Gerald Endres
Donnerstag, 15.11., um 20:15 in Phoenix
http://www.boen-end.de

[Christian Schill]

Am 14.11.12 09:56, schrieb Johann Mayerwieser:

> Am Tue, 13 Nov 2012 22:34:55 -0800 schrieb Birgit:
>
>> Hier als Gemüse nur mit Speck, Butter, Muskat, Zwiebel - ohne Sahne!
>> http://goccus.com/rezept.php?id=360
>
>
> Recht interessantes Rezept, aber wenn ich sehe, dass die die
> NÄhrwertangaben bis auf ein tausendstel Prozent genau angeben, dann
> ringelt es mir als Chemiker/Analytiker die Zehennägel bis zu den Knöcheln
> auf.

Das ist mir auch schon mal aufgefallen, Birgit hat gesagt dass sie das
nicht im Griff hat bzw. sich nicht um alles kümmern kann. Man runde also
sinnvoll in Gedanken und überhaupt, wer liest schon Kalorienangaben?

Grüße
Christian.

[Wolfgang May]

Karin Rathfelder <karin.rathfelder.@arcor.de> wrote:
> Am 14.11.2012 16:58, schrieb Dorothee Hermann:
>> Am 14.11.2012 16:37, schrieb Lisa Brill:
>>> Achim Frank schrieb:
>>

>>>> Die Schwaben essen traditionell Bratensoï¿œe zu ihren Fleischkï¿œchle mit
>>>> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoï¿œe, sogar zu

>>>> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
>>
>> <Vorurteil an> Genauso ist es. Und das "Ruhrgebiet" lebt von Pommes

>> rot-weiￜ und Currywurst, undsoweiter </Vorurteil aus>
>>
>>>> Erzeugt wird die Bratensoï¿œe natï¿œrlich ganz traditionell mit der

>>>> Knorrtï¿œte :-/

>>
>> Ach?!
>>
>>> Na Magg. und Knor. kommen ja auch beide aus dem "Schwobeland" -
>>> frei nach dem Motto ...alles muss schmwemme
>>
>> Wo sind denn beide Firmen im Schwabenland zu Hause?

Knorr ist aus Heilbronn (wo sie AFAIK auch immer noch sitzen, auch
wenn sie formal zu Unilever gehoeren). Das ist eindeutig Schwabenland.

>> Frankfurt und Hamburg?

Wie kommt man auf diese Idee?

> der gute Herr Maggi kam aus dem Tessin.

Fuer Maggi musste ich nachschauen. In Wikipedia ist angegeben, der
Firmengruender sei bereits gebuertiger Schweizer (Thurgau) gewesen,
und sein Vater aus der Lombardei eingewandert gewesen.
http://www.maggi.de/Meta-Navigation/ueber-maggi/historie/default.htm
selbst gibt "aus Italien" an, was auf das Tessin ebenfalls ausschliesst.

Maggi Deutschland (seit 1887) sitzt in Singen, quasi direkt gegenueber
des Thurgau, aber nicht in Schwaben, sondern in Baden.

Wolfgang

[Rudolf Ziegaus]

Was f�r eine Br�he meinst du denn da? Und hast du das auch schon mal mit
schwarzen Pfefferk�rnern probiert?

Rudi

[Edgar Warnecke]

Am Wed, 14 Nov 2012 23:18:30 +0100 schrieb Rudolf Ziegaus:

> Was f�r eine Br�he meinst du denn da? Und hast du das auch schon mal mit
> schwarzen Pfefferk�rnern probiert?

Lache nicht, als Bruehe geht da normale Gemuesebruehe von Feinkost-Albrecht
rein. Kannst natuerlich auch mit Selbstgebrauter tunen.

Schhwarze Pfefferkoerner?
Ja, habe ich mal getestet als ich noch jung und bloed war.
Jetzt bin ich nur noch bloed, aber nicht so bloed das nochmal zu versuchen.

Ernsthaft, vergiss es. Ich wuesste nicht wie lange Du die schmurgeln lassen
musst um sie weich zu bekommen.

Ausserdem ist der Gechmack, die Wuerze, bei gruenem Pfeffer ganz anders.
Probiere es aus!
Schwarzen Pfeffer nimmste grob gestossen, den gruenen wie beschrieben.
Viel kannste nicht kaputtenx.

Ede
Gleich wieder Mitternacht.., Dienstschluss.
--
Einfach ist genial

[Rudolf Ziegaus]

Na Gem�sebr�he ist f�r mich vollkommen i. O., andere habe ich eh nicht
zuhause;-) Dann werde ich demn�chst mal gr�nen Pfeffer kaufen, vielleicht
kann ich dann endlich die Maggi-Pfeffersauce durch was Eigenes ersetzen...

Rudi

[Detlef Wirsing]

Rudolf Ziegaus schrieb:

[...]
>Was für eine Brühe meinst du denn da?
[...]

Die des eingelegten grünen Pfeffers.

[Karin Rathfelder]

Am 14.11.2012 21:56, schrieb Ralph Angenendt:
> Well, Karin Rathfelder <karin.rathfelder> wrote:
>> der gute Herr Maggi kam aus dem Tessin.
>

> Na ja. Der Bezirk Pfäffikon liegt eher im Kanton Zürich.
>
> Ralph
>


stimmt, hatte ich falsch im Kopf, es waren Einwanderer aus der Lombardei.

Grüßle Karin

[Achim Frank]

Moin,

Am 14.11.2012 16:58, schrieb Dorothee Hermann:

> <Vorurteil an> Genauso ist es. Und das "Ruhrgebiet" lebt von Pommes
> rot-weiￜ und Currywurst, undsoweiter </Vorurteil aus>

Die Franzosen von Froschschenkeln und der Englï¿œnder von Wildschwein in
Pfefferminzsosse!

>>> Erzeugt wird die Bratensoï¿œe natï¿œrlich ganz traditionell mit der
>>> Knorrtï¿œte :-/
>
> Ach?!

Immer!
Achim, zu leise Ironie demnï¿œchst separat ausweisend ;-)

[Achim Frank]

Am 14.11.2012 21:07, schrieb Karin Rathfelder:

> Banause, nix Knorr, richtige So�e.

Hab ich behauptet ich w�rde das tun? ;-)
Achim

[Achim Frank]

Am 14.11.2012 17:28, schrieb Edgar Warnecke:
> Am Wed, 14 Nov 2012 16:01:16 +0100 schrieb Achim Frank:
>
> Wenn ich "Braune Sauce" nicht freihaendig erzeugen koennte wuerden meine
> Jungs die/meine Vaterschaft bestreiten.

Ich hab mal irgendwann gelernt: Wo beim Herstellen keine Sauce entsteht,
geh�rt auch keine dran. Insofern erschlie�t sich mir pers�nlich der Sinn
solcher "P�cklessaucen" eh nicht so recht :-)

Achim

[Detlef Wirsing]

Achim Frank schrieb:

[...]

>Ich hab mal irgendwann gelernt: Wo beim Herstellen keine Sauce entsteht,

>gehört auch keine dran. Insofern erschließt sich mir persönlich der Sinn
>solcher "Päcklessaucen" eh nicht so recht :-)

Dieser Thread ist ein Beispiel. Was ich nach dem Braten von 16
Frikadellen (1 kg Hackfleisch) in der Pfanne habe, möchte ich nicht zu
einer Sauce weiterverarbeiten. Macht man eine Portion, geht das gut.
Aber verwendet man die Pfanne mehrfach, wird der Bratensatz schnell
bitter. Und ich bin nicht der Typ, der nach jeweils 4 Frikadellen die
Pfanne wienert und von vorn anfängt.

Manchmal hat man auch einfach zu wenig Sauce. Trotzdem für mich kein
Grund, auf Fertigprodukte zurückzugreifen. Wie gesagt schmecken sie
mir nicht.

[Edgar Warnecke]

Am Thu, 15 Nov 2012 01:17:29 +0100 schrieb Detlef Wirsing:

> Rudolf Ziegaus schrieb:
>
> [...]

>>Was f�r eine Br�he meinst du denn da?
> [...]
>
> Die des eingelegten gr�nen Pfeffers.

Ernsthaft?
Mir ist die zu sauer. Das passt an keine Pfferrahmsauce.
In einer Bratensauce mag es funktionieren, aber da verwende ich lieber
einen entsprechenden Kochwein.

[Frank Hucklenbroich]

Am Wed, 14 Nov 2012 21:58:32 +0100 schrieb Gerald Endres:

> Frank Hucklenbroich <Hucklen...@aol.com> schrieb:
>
>>Daf�r brauchst Du nicht nach Kanada. Ich war mal auf Madeira, da gab es so
>>einen Snack, der angeblich typisch portugiesisch ist: Pommes mit einer Art
>>Gulaschsauce dr�ber.
>
> Wart ihr noch nie in einer belgischen Frittenbude? Das Saucenangebot
> dort sprengt sicher euer Vorstellungsverm�gen. Da gibt es zum Beispiel
> Sauerbratensauce, "indisch" etc.

Ich kenne nur aus Amsterdam die Pommes mit Satay-Sauce (indonesische
Erdnusssauce). Die schmecken sogar recht gut.

Gr��e,

Frank

[Johann Mayerwieser]

Am Thu, 15 Nov 2012 10:13:34 +0100 schrieb Detlef Wirsing:

> Was ich nach dem Braten von 16 Frikadellen (1 kg Hackfleisch) in der
> Pfanne habe, möchte ich nicht zu einer Sauce weiterverarbeiten

Sagen wir einmal so:
Zu Fleischlaberln (Frikadellen) gehört keine Sauce, da gehört
Erdäpfelpüree und Gemüse dazu. Sauce zu Fleischlaberln ist ja schon nahe
an Wiener SChitzel mit Tunke.

Hannes

--
Die Diktatur des Kapitalismus Marktwirtschaft zu nennen ist der gleiche
Euphemismus mit dem die Bonzendiktatur der Kommunisten als Sozialismus
bezeichnet wurde. - Andreas Bockelmann in dafa
Für PN Reply-Adresse verwenden und "usenet" im Betreff einfügen.

[Schorsch]

Am 15.11.2012 12:04, schrieb Johann Mayerwieser:
> Am Thu, 15 Nov 2012 10:13:34 +0100 schrieb Detlef Wirsing:
>
>> Was ich nach dem Braten von 16 Frikadellen (1 kg Hackfleisch) in der
>> Pfanne habe, möchte ich nicht zu einer Sauce weiterverarbeiten
>
>
> Sagen wir einmal so:
> Zu Fleischlaberln (Frikadellen) gehört keine Sauce, da gehört
> Erdäpfelpüree und Gemüse dazu. Sauce zu Fleischlaberln ist ja schon nahe
> an Wiener SChitzel mit Tunke.

Wenn man so ein paar Frikadellen macht und dann die Pfanne mit nem
ordentlichen Schuß Cognac spült und dann mit Sahne, bissel Tymian, Salz
und vielleicht Zimt oder so eine kurze Sauce macht, dann ist das ne
feine Sache.

Gruß
Schorsch

[Edgar Warnecke]

Am Thu, 15 Nov 2012 12:08:23 +0100 schrieb Schorsch:

> Wenn man so ein paar Frikadellen macht und dann die Pfanne mit nem

> ordentlichen Schu� Cognac sp�lt

Der arme Cognac :-)

> und dann mit Sahne, bissel Tymian, Salz
> und vielleicht Zimt oder so eine kurze Sauce macht, dann ist das ne
> feine Sache.

Geht mit Frikadelle aus 50/50 am Besten.
Nur aus Schwein kommt das (bei mir) nicht so gut.

Man kann eine halbierte Zwiebel mit der Schnittflaeche nach unten in die
heisse Pfanne setzen und schwarz werden lassen. Danach beim Schopf packen,
rausziehen, wegschmeissen und anschliessend die Pfanne abloeschen. Danach
weiter wie gehabt.

Ist keine richtig schoene Sauce, als Behelf aber geeiget.

[Cornelius Rosenschon]

Karin Rathfelder schrieb:

> Banause, nix Knorr, richtige So�e.

Banausin! Nix So�e! Fleischpflanzerl schmecken am besten warm aus der
Hand.

Gru� Conny

[Karin Rathfelder]

Schnitzel mein Gutster, Schnitzel.

Gr��le Karin

--
Heute Rehleber.

[Detlef Wirsing]

Johann Mayerwieser schrieb:

[...]

>Sagen wir einmal so:
>Zu Fleischlaberln (Frikadellen) gehört keine Sauce, da gehört
>Erdäpfelpüree und Gemüse dazu. Sauce zu Fleischlaberln ist ja schon nahe
>an Wiener SChitzel mit Tunke.

Na klar. Wir essen künftig nur noch das, was von Dir genehmigt wird.
Lies Dir den Start des Threads noch mal durch.

[Harald Deichmann]

Am 15 Nov 2012 11:04:22 GMT, Johann Mayerwieser
<johann.ma...@gmail.com> schrieb:

>Am Thu, 15 Nov 2012 10:13:34 +0100 schrieb Detlef Wirsing:
>
>> Was ich nach dem Braten von 16 Frikadellen (1 kg Hackfleisch) in der

>> Pfanne habe, m�chte ich nicht zu einer Sauce weiterverarbeiten
>
>
>Sagen wir einmal so:
>Zu Fleischlaberln (Frikadellen) geh�rt keine Sauce, da geh�rt
>Erd�pfelp�ree und Gem�se dazu. Sauce zu Fleischlaberln ist ja schon nahe

>an Wiener SChitzel mit Tunke.

Es soll Leute geben, di dr�cken �ber das Schnitzel eine Zitrone aus.
Dann kann man dazu auch eine Sauce reichen, ist so ziemlich das
gleiche. andere essen panierte Scholle mit Remouladensauce. Alles
machbar, schmeckt auch alles ganz gut.

Ciao
Harald
--
See my friends...
http://www.negativeland.de
http://www.hartmut-mechtel.de/

[Birgit]

Hannes schrieb:

>
> Sagen wir einmal so:
>
> Zu Fleischlaberln (Frikadellen) gehört keine Sauce, da gehört
>
> Erdäpfelpüree und Gemüse dazu. Sauce zu Fleischlaberln ist ja schon nahe
>
> an Wiener SChitzel mit Tunke.

Die Antwort liegt eigentlich klar auf der Hand. Man muss nur den eigenen
Tellerrand verlassen.

Fleischlabern und Frikadellen ist nämlich nicht nur ein anderes Wort für
das an sich gleiche Produkt. Fleischlabern werden paniert, Frikadellen nicht.

Damit liegst du zumindest recht nah, was die Beurteilung mit der Tunke angeht:
Paniert und Tunke macht sich üblicherweise nicht so gut.

Grundsätzlich abzulehnen, einen kleinen aus mehr oder weniger stark gewürzten
Klops aus Hackfleisch in verschiedenen Forme außer mit Kapü und Gemüse zu
servieren und dabei immer Sauce abzulehnen, wäre eine schon leidlich bornierte
Haltung, gibt es doch für genau das international so einige Rezepte: von den
im weiteren Sinne spanischen Albondigas bis zum Königsberger Klops.
(Ich verweis jetzt nicht nochmal auf den entsprechenden Artikel, der ist hier
schon verlinkt)

In dem Zusammenhang von "dazu gehört keine Tunke" zu sprechen....

Kulinarische Grüße

Birgit

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com

[Birgit]

Harald schrieb:
> Es soll Leute geben, di drücken über das Schnitzel eine Zitrone aus.

>
> Dann kann man dazu auch eine Sauce reichen, ist so ziemlich das
>
> gleiche. andere essen panierte Scholle mit Remouladensauce. Alles
>
> machbar, schmeckt auch alles ganz gut.

Der zentrale Unterschied dürfte schon mal die Panade sein, hatte ich gerade
schon geschrieben. Und "Tunke" und Remoulade ist nun zweierlei. Das, was die
Panade aufweicht empfinde ich durchaus auch als suboptimal. Wobei ein kurz vor
dem Verzehr auf dem Teller ausgedrückte Zitrone der Panade eigentlich nichts
anhaben kann.
Aber Jägersauce in der Küche über dem panierten Schnitzel ausgegossen und bis
zum Tisch zum Matschpapsch verweichte Panada... das finde ich doch auch her
suboptimal...

[Harald Deichmann]

Am Thu, 15 Nov 2012 09:29:50 -0800 (PST), Birgit
<birgit...@gmail.com> schrieb:

>Harald schrieb:
>> Es soll Leute geben, di drücken über das Schnitzel eine Zitrone aus.
>>
>> Dann kann man dazu auch eine Sauce reichen, ist so ziemlich das
>>
>> gleiche. andere essen panierte Scholle mit Remouladensauce. Alles
>>
>> machbar, schmeckt auch alles ganz gut.
>
>Der zentrale Unterschied dürfte schon mal die Panade sein, hatte ich gerade
>schon geschrieben. Und "Tunke" und Remoulade ist nun zweierlei. Das, was die
>Panade aufweicht empfinde ich durchaus auch als suboptimal. Wobei ein kurz vor
>dem Verzehr auf dem Teller ausgedrückte Zitrone der Panade eigentlich nichts
>anhaben kann.

Richtig, genau so wenig wie eine separat dazu gereichte sauce. Von mir
aus auch Ketchup in der Flasche.

>Aber Jägersauce in der Küche über dem panierten Schnitzel ausgegossen und bis
>zum Tisch zum Matschpapsch verweichte Panada... das finde ich doch auch her
>suboptimal...

Das finde ich allerdings auch. Aber so werden Saucen heutzutage doch
nicht mehr appliziert, jedenfalls nicht in der gehobenen Gastronomie.
Da gibt es einen oder mehrere dünne Striche Sauce neben dem Schnitzel
und dem was sich da sonst noch auf dem Teller rumlümmelt.

[Johann Mayerwieser]

Am Thu, 15 Nov 2012 14:07:26 +0100 schrieb Detlef Wirsing:

> Na klar. Wir essen künftig nur noch das, was von Dir genehmigt wird.
> Lies Dir den Start des Threads noch mal durch.

Nimms nicht so ernst, ich halt es da mit dem Alten Fritz, solange ich es
nicht essen muss.

Ich werde mich aber bemühen, solche Bemerkungen mehr in der Form "ich
halte nichts davon" zu bringen, damit du wieder essen kannst, was du
willst :)

[Johann Mayerwieser]

Am Thu, 15 Nov 2012 09:26:49 -0800 schrieb Birgit:

> Fleischlabern und Frikadellen ist nämlich nicht nur ein anderes Wort für
> das an sich gleiche Produkt. Fleischlabern werden paniert, Frikadellen
> nicht.

Panierte Fleischlaberln im Sinne von zumindest Eier und Mehl kenne ich
nicht, aber "nackte" Fleischlaberln und Fleischlaberln, die vor dem
Rausbacken in Bröseln gewälzt werden, kommen bei uns eigentlich
gleichrangig vor.

[Karin Rathfelder]

Am 15.11.2012 18:26, schrieb Birgit:

> Damit liegst du zumindest recht nah, was die Beurteilung mit der Tunke angeht:

> Paniert und Tunke macht sich �blicherweise nicht so gut.
>

> Kulinarische Gr��e
>
> Birgit


f�r dich und viele Andere, es gibt auch das Ganze anders herum,
paniertes Schnitzel mit So�e Esser sind auch nicht alleine.
Jeder Tierchen sein plaisirchen.


Gr��le Karin

[Edgar Warnecke]

Am Thu, 15 Nov 2012 19:33:47 +0100 schrieb Harald Deichmann:

> Das finde ich allerdings auch. Aber so werden Saucen heutzutage doch
> nicht mehr appliziert, jedenfalls nicht in der gehobenen Gastronomie.

> Da gibt es einen oder mehrere d�nne Striche Sauce neben dem Schnitzel
> und dem was sich da sonst noch auf dem Teller ruml�mmelt.

Dat ahsse getz aber schoen gesacht.
Dat is Tellergraffiti und man sollte den Koch dazu verdonnern das
gefaelligst wegzumachen.
Machen �se in Berlin bei der U- und S-Bahn ja auch.

Ede
Kennt einklich noch jemand eine Sauciere?
--
Einfach ist genial

[Edgar Warnecke]

Am Thu, 15 Nov 2012 19:46:13 +0100 schrieb Daniel Krebs:

> Dazu frischer selbstgemachter Senf....

Wo kaufst Du Dein Senfmehl oder Deine Senfsaat?

Ede
moechte, dass es wieder so knallt wie beim alten Bautzener.
--
Einfach ist genial

[Erhard Schwenk]

Am 15.11.2012 12:22, schrieb Edgar Warnecke:
> Am Thu, 15 Nov 2012 12:08:23 +0100 schrieb Schorsch:
>
>> Wenn man so ein paar Frikadellen macht und dann die Pfanne mit nem
>> ordentlichen Schu� Cognac sp�lt
>
> Der arme Cognac :-)
>
>> und dann mit Sahne, bissel Tymian, Salz
>> und vielleicht Zimt oder so eine kurze Sauce macht, dann ist das ne
>> feine Sache.
>
> Geht mit Frikadelle aus 50/50 am Besten.
> Nur aus Schwein kommt das (bei mir) nicht so gut.

Naja, 50/50 schmecken die eh besser.

> Man kann eine halbierte Zwiebel mit der Schnittflaeche nach unten in die
> heisse Pfanne setzen und schwarz werden lassen. Danach beim Schopf packen,
> rausziehen, wegschmeissen und anschliessend die Pfanne abloeschen. Danach
> weiter wie gehabt.
>
> Ist keine richtig schoene Sauce, als Behelf aber geeiget.

Also ich empfehle da eine schnelle Rotwein-Senf-Sahne-So�e:

gegen Ende des Frikadellen-Brutzelns eine gew�rfelte Zwiebel oder
Schalotte zugeben, die nach Herausnehmen der Frikadellen kurz mit
kr�ftiger Hitze etwas Farbe kriegt. Mit etwas Rotwein abl�schen. Eine
Messerspitze mittelscharfen Senf, ungef�hr so viel Sahne wie Wein und
ein paar Gew�rzkr�uter (Thymian, Rosmarin, was halt sonst grad so da ist
bzw. von der Frikadellenproduktion �brig war) hinzugeben und unter
Umr�hren auf kr�ftiger Flamme einreduzieren, bis die gew�nschte
Konsistenz erreicht ist.

Ergibt dann eine schnelle und gut zu Frikadellen passende So�e. Geht
aber auch zu W�rstchen oder anderem Gegrilltem.

--
Erhard Schwenk

Akkordeonjugend Baden-W�rttemberg - http://www.akkordeonjugend.de/
APAYA running System - http://www.apaya.net/

[Erhard Schwenk]

Am 15.11.2012 12:44, schrieb Cornelius Rosenschon:

Das zerkratzt einem doch den Hals, das trockene Zeug. Ok, mit einem
kr�ftigen Wei�bier kann mans dann vielleicht runtersp�len, aber Genu�
ist irgendwie anders.

Ein derartiges Essen ohne So�e w�re hierzulande v�llig undenkbar, da mu�
man ja blo� beim Lesen des Speiseplans trocken husten. Ne,

[Erhard Schwenk]

Am 15.11.2012 18:26, schrieb Birgit:

> Hannes schrieb:

> Damit liegst du zumindest recht nah, was die Beurteilung mit der Tunke angeht:
> Paniert und Tunke macht sich üblicherweise nicht so gut.

Das ist ein altes aber deshalb nicht wahreres Gerücht. Sonst dürfte es
auch keinen Ketchup zu Pommes geben.

Richtig ist: Paniertes, das ewig in einer Tunke einweicht, macht sich
nicht gut. Das hat aber auch keiner verlangt. Leider sind die
Bedienungen auch im Schwabenland nicht immer die schnellsten beim
Servieren und wenn man dann die Soße nicht extra reicht wird das
natürlich nix.

> Grundsätzlich abzulehnen, einen kleinen aus mehr oder weniger stark gewürzten
> Klops aus Hackfleisch in verschiedenen Forme außer mit Kapü und Gemüse zu
> servieren und dabei immer Sauce abzulehnen, wäre eine schon leidlich bornierte
> Haltung, gibt es doch für genau das international so einige Rezepte: von den
> im weiteren Sinne spanischen Albondigas bis zum Königsberger Klops.
> (Ich verweis jetzt nicht nochmal auf den entsprechenden Artikel, der ist hier
> schon verlinkt)

So weit brauchste nicht gehen. Der Unterschied zwischen einem Hackbraten
und Frikadellen besteht - von regionalen Unterschieden in der Rezeptur
abgesehen - im Wesentlichen in der verarbeiteten Größe, aber kaum jemand
käme zumindest hier auf die Idee, einen Hackbraten ohne gescheite Soße
essen zu wollen.

--
Erhard Schwenk

Akkordeonjugend Baden-Württemberg - http://www.akkordeonjugend.de/

[Edgar Warnecke]

Am Thu, 15 Nov 2012 20:15:35 +0100 schrieb Erhard Schwenk:

> Also ich empfehle da eine schnelle Rotwein-Senf-Sahne-So�e:
>
> gegen Ende des Frikadellen-Brutzelns eine gew�rfelte Zwiebel oder
> Schalotte zugeben, die nach Herausnehmen der Frikadellen kurz mit
> kr�ftiger Hitze etwas Farbe kriegt. Mit etwas Rotwein abl�schen. Eine
> Messerspitze mittelscharfen Senf, ungef�hr so viel Sahne wie Wein und
> ein paar Gew�rzkr�uter (Thymian, Rosmarin, was halt sonst grad so da ist
> bzw. von der Frikadellenproduktion �brig war) hinzugeben und unter
> Umr�hren auf kr�ftiger Flamme einreduzieren, bis die gew�nschte
> Konsistenz erreicht ist.
>
> Ergibt dann eine schnelle und gut zu Frikadellen passende So�e. Geht
> aber auch zu W�rstchen oder anderem Gegrilltem.

[X] Gefaellt mir

[Harald Deichmann]

Am Thu, 15 Nov 2012 20:38:06 +0100, Edgar Warnecke <ewar...@web.de>
schrieb:

Mir auch, bis auf die Messerspitze, Teel�ffel ist mir lieber.

[Edgar Warnecke]

Am Thu, 15 Nov 2012 20:56:38 +0100 schrieb Harald Deichmann:

>>> Ergibt dann eine schnelle und gut zu Frikadellen passende Soße. Geht
>>> aber auch zu Würstchen oder anderem Gegrilltem.
>>
>>[X] Gefaellt mir
>
> Mir auch, bis auf die Messerspitze, Teelöffel ist mir lieber.

Nu sei doch nicht so pingelig.
Das Feintuning musste immer selbst machen.

Ede
Heute pseudoasiatisch mariniertes Gulasch mit angebratenem Weisskohl und
pseudoasiatischem Bami (Spaetzle).
Nix uebrig.

[Tilman Ahr]

Edgar Warnecke <ewar...@web.de> writes:

> Am Thu, 15 Nov 2012 19:33:47 +0100 schrieb Harald Deichmann:
>
>> Das finde ich allerdings auch. Aber so werden Saucen heutzutage doch
>> nicht mehr appliziert, jedenfalls nicht in der gehobenen Gastronomie.

>> Da gibt es einen oder mehrere dünne Striche Sauce neben dem Schnitzel
>> und dem was sich da sonst noch auf dem Teller rumlümmelt.

>
> Dat ahsse getz aber schoen gesacht.
> Dat is Tellergraffiti und man sollte den Koch dazu verdonnern das
> gefaelligst wegzumachen.

Je nach Gericht und Sauce kann das auch passen. Zum Schnitzel – Naja.

>
> Machen ´se in Berlin bei der U- und S-Bahn ja auch.
>
> Ede
> Kennt einklich noch jemand eine Sauciere?

Ja.

Nahcdem wir vor 'nem halben Jahr drei zum testen für's Schnitzel mit
Rahmchampis besorgt hatten ist jetzt ein Stapel dazubestellt. Für den
Zweck IMHO das einzig wahre.

--
Grüße aus Berlin,
Tilman

[Dorothee Hermann]

Am 15.11.2012 19:46, schrieb Daniel Krebs:

>> Banausin! Nix Soï¿œe! Fleischpflanzerl schmecken am besten warm aus
>> der Hand.

> Dazu frischer selbstgemachter Senf....

Yippieh! Nun weiￜ ich, was es morgen gibt!
;-)


Dorothee

[Edgar Warnecke]

Am Thu, 15 Nov 2012 22:00:00 +0100 schrieb Tilman Ahr:

> Nahcdem wir vor 'nem halben Jahr drei zum testen f�r's Schnitzel mit
> Rahmchampis besorgt hatten ist jetzt ein Stapel dazubestellt. F�r den

> Zweck IMHO das einzig wahre.

Danke Dir,
jetzt habe ich meinen Plan bis Dienstag dicht.

[Birgit]

Karin schrieb:
> für dich und viele Andere, es gibt auch das Ganze anders herum,
> paniertes Schnitzel mit Soße Esser sind auch nicht alleine.
> Jeder Tierchen sein plaisirchen.

Woraus hast du jetzt geschlossen, dass ich grundsätzlich was gegen
panierte Schnitzel mit Sauce habe?

[Karin Rathfelder]

Am 16.11.2012 06:57, schrieb Birgit:
> Karin schrieb:
>> f�r dich und viele Andere, es gibt auch das Ganze anders herum,
>> paniertes Schnitzel mit So�e Esser sind auch nicht alleine.
>> Jeder Tierchen sein plaisirchen.
>
> Woraus hast du jetzt geschlossen, dass ich grunds�tzlich was gegen

> panierte Schnitzel mit Sauce habe?
>

> Kulinarische Gr��e
>
> Birgit
>
> --
>
> Goccus - der Genie�ertempel
> www.goccus.com
>


paniert und Tunke machen sich nicht so gut.

Gr��le Karin

--
heute Endivien-Stampot mit geschmortem Schweinebauch

[Cornelius Rosenschon]

Karin Rathfelder schrieb:

> Schnitzel mein Gutster, Schnitzel.

Ich dachte, es geht um Frikadellen! Meine Tarte wurde auch nicht
bewundert. Die reden nur �ber Knacker ;-)

> Heute Rehleber.

�berfahren? Mehr als 3 Lebern im Jahr solltest du aber nicht essen.
Wie machst du die? Ich h�ute sie erst mal und l�se die dicken
Blutgef��e am Rande aus. Dann in Scheiben schneiden und �ber Nacht in
Milch einlegen. Mit Salz, Pfeffer, frischen Thymian, leicht gemehlt,
zart in Butter braten. Eventuell mit Calvados abl�schen. Dazu
Kartoffelbrei und frittierte Zwiebeln.

Ich habe hier 2 Packungen Schwarzwurzeln. Der Weg ist klar: Sch�len,
kochen und mit brauner Butter und gebr�unten Semmelbr�seln �bergie�en.

Aber was i�t man dazu? Th�ringer Bratw�rste? Fleischpflanzerl?

Gru� Conny

[Cornelius Rosenschon]

Erhard Schwenk schrieb:

> Das zerkratzt einem doch den Hals, das trockene Zeug.

Meine rutschen von allein ;-) Basis: 1 Pfd. gemischtes Hack, eine
eingeweichte und ausgedr�ckte Semmel, frische Zwiebelw�rfel, 1 Ei, usw.

> kr�ftigen Wei�bier kann mans dann vielleicht runtersp�len

Die sind schon l�ngst unten angekommen, wenn man zum Wei�bier greift.
Ein Wei�bier ist aber immer richtig ;-)

Gru� Conny

[Cornelius Rosenschon]

Dorothee Hermann schrieb:

> Am 15.11.2012 19:46, schrieb Daniel Krebs:

>> Dazu frischer selbstgemachter Senf....
>

> Yippieh! Nun weiß ich, was es morgen gibt!
> ;-)

Frischen, selbstgemachten Senf? Und was dazu? Ich hab das Problem mit
meinen Schwarzwurzeln.

Gruß Conny

[Cornelius Rosenschon]

Karin Rathfelder schrieb:

> paniert und Tunke machen sich nicht so gut.

Nicht so gut? Die Kombination ist unmöglich!

> heute Endivien-Stampot

Was ist denn das?

Gruß Conny

[Karin Rathfelder]

Am 16.11.2012 09:14, schrieb Cornelius Rosenschon:
> Karin Rathfelder schrieb:
>
>> Schnitzel mein Gutster, Schnitzel.
>
> Ich dachte, es geht um Frikadellen! Meine Tarte wurde auch nicht
> bewundert. Die reden nur �ber Knacker ;-)
>
>> Heute Rehleber.
>
> �berfahren? Mehr als 3 Lebern im Jahr solltest du aber nicht essen.
> Wie machst du die? Ich h�ute sie erst mal und l�se die dicken Blutgef��e
> am Rande aus.

> Gru� Conny


geschenkt bekommen.
War ein Kitz, die gro�en Blutgef��e hielten sich in Grenzen.
Leber angebraten, gew�rzt, warmgestellt, dann Zwiebeln, Pfifferlinge,
und gew�rfelten ger�ucherten Schweinebauch zusammen angebraten, mit
etwas Mehl best�ubt, Tomatenmark dazu und mit Br�he abgel�scht.
Das Ganze ein wenig eingekocht und mit Creme Fraiche, Preiselbeeren,
Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Gr��le Karin

[Karin Rathfelder]

Am 16.11.2012 09:30, schrieb Cornelius Rosenschon:
> Karin Rathfelder schrieb:
>
>> paniert und Tunke machen sich nicht so gut.
>

> Nicht so gut? Die Kombination ist unm�glich!

>
>> heute Endivien-Stampot
>
> Was ist denn das?
>

> Gru� Conny
>


ein holl�ndisches Gericht.

Gr��le Karin

bekennender panierte Schnitzel mit So�e Fan.

[Cornelius Rosenschon]

Karin Rathfelder schrieb:

> ein holl�ndisches Gericht.

So genau wollte ich es gar nicht wissen ;-)

> bekennender panierte Schnitzel mit So�e Fan.

Darum �ngstigen mich Schwaben ;-)

Gru� Conny

- bekennender Hasser von mit So�e vollgesifften Sp�tzle!

[Cornelius Rosenschon]

Karin Rathfelder schrieb:

> Leber angebraten, gewürzt, warmgestellt, dann Zwiebeln, Pfifferlinge,
> und gewürfelten geräucherten Schweinebauch zusammen angebraten, mit
> etwas Mehl bestäubt, Tomatenmark dazu und mit Brühe abgelöscht.

> Das Ganze ein wenig eingekocht und mit Creme Fraiche, Preiselbeeren,

Also eine Soße! Warum wundert mich das nicht?

Gruß Conny

[Karin Rathfelder]

Sp�tzle wurde extra wegen der So�e erfunden.;-)

Gr��le Karin

[Karin Rathfelder]

bekommst du nie und nimmer hin.;-)

Grüßle Karin

[Dorothee Hermann]

Am 16.11.2012 09:27, schrieb Cornelius Rosenschon:

>>> Dazu frischer selbstgemachter Senf....
>> Yippieh! Nun weiß ich, was es morgen gibt!
>> ;-)

> Frischen, selbstgemachten Senf? Und was dazu?

Ich hab ein kleines Glas im Kühlschrank stehen, nicht ich selber gemacht.
Was ich aber meinte waren die Fleischpflanzerl und Dein "aus der Hand
noch warm essen"... DAS machte Appetit!

> Ich hab das Problem mit meinen Schwarzwurzeln.

Da ich gern Spargel und Möhren esse, lieb ich Schwarzwurzeln nicht so
sehr (ist nicht logisch, musst Du nicht darüber nachdenken ;-) ).

Mach doch auch Frikadellen?!
Und eine Röstkartoffel dazu!


Dorothee
Morgen gibt es Kaninchenbein!

[Dorothee Hermann]

Am 16.11.2012 09:30, schrieb Cornelius Rosenschon:
> Karin Rathfelder schrieb:

>> heute Endivien-Stampot

> Was ist denn das?

*Stamppot* ist so etwas Ähnliches wie "Stampfkartoffeln" in Westfalen:
Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer nicht zu klein "stampfen" und
Gemüse oder diversen Salat dazu (untergemischt) - sehr lecker!


Dorothee

[Dorothee Hermann]

Am 16.11.2012 10:45, schrieb Karin Rathfelder:
> Am 16.11.2012 10:37, schrieb Cornelius Rosenschon:

>> - bekennender Hasser von mit Soï¿œe vollgesifften Spï¿œtzle!

Du weiï¿œt nicht, was gut ist!

> Spï¿œtzle wurde extra wegen der Soï¿œe erfunden.;-)

So ist es - ein richtiger Schweins- oder Rinderbraten mit guter Sauce
und Spï¿œtzle ... mh!
;-)

Dorothee, keine Angst vor Kalorien ...

[Dorothee Hermann]

Am 16.11.2012 10:23, schrieb Christian Schill:

> Edgar Warnecke wrote:

>> Kennt einklich noch jemand eine Sauciere?

Wieso "noch"?
Ist doch bei jedem "Tafelgeschirr fï¿œr XY-Personen" dabei?

Siehe "links auï¿œen":
http://hawato.de/bilder/produkte/gross/Trend-Weiss-Milchkaennchen-6-Personen.jpg


> Das ist doch die Kï¿œchin, die fï¿œr Soï¿œen zustï¿œndig ist, oder?

Luschtig!
(Such mal unter "Sauciere" bei Google Bilder)


Dorothee
Natï¿œrlich "Behï¿œlter fï¿œr Sauce" kennend
http://www.living-quality.de/images/product_images/info_images/11599_0.jpg

[Edgar Warnecke]

Am Fri, 16 Nov 2012 11:12:31 +0100 schrieb Dorothee Hermann:

> Am 16.11.2012 10:45, schrieb Karin Rathfelder:
>> Am 16.11.2012 10:37, schrieb Cornelius Rosenschon:
>

>>> - bekennender Hasser von mit So�e vollgesifften Sp�tzle!
>

> Du wei�t nicht, was gut ist!

Weisst Du noch wie Cornelius hier angefangen hat?
Ich meine wir koennten ihn zur Zwischenpruefung anmelden.

>> Sp�tzle wurde extra wegen der So�e erfunden.;-)

>
> So ist es - ein richtiger Schweins- oder Rinderbraten mit guter Sauce

> und Sp�tzle ... mh!
> ;-)

Das machen wir dann im naechsten Lehrjahr.

> Dorothee, keine Angst vor Kalorien ...

Tja, aber die boesen Joule.

O-Ton Omma: Was das wieder fuer Kalorien hat...
Nee, Oma, da sind nur Joule drin, das passt schon.
...und alles ist gut.

Ede
Heute Freitag, der seinem Namen Ehre macht.
--
Einfach ist genial

[Edgar Warnecke]

Am Fri, 16 Nov 2012 11:12:08 +0100 schrieb Dorothee Hermann:

> Am 16.11.2012 09:30, schrieb Cornelius Rosenschon:
>> Karin Rathfelder schrieb:
>
>>> heute Endivien-Stampot
>
>> Was ist denn das?
>

> *Stamppot* ist so etwas �hnliches wie "Stampfkartoffeln" in Westfalen:

> Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer nicht zu klein "stampfen" und

> Gem�se oder diversen Salat dazu (untergemischt) - sehr lecker!

Bohnensalat etwas verschaerft unter den Kartoffelstampf.
Mehrfach nachaeuern und salzen.
Spiegelei drueber.
Passt irgendwie immer.

[Edgar Warnecke]

Am Fri, 16 Nov 2012 11:11:38 +0100 schrieb Dorothee Hermann:

> Dorothee
> Morgen gibt es Kaninchenbein!

Wen kriegste denn damit satt?

[Edgar Warnecke]

Am Fri, 16 Nov 2012 11:23:07 +0100 schrieb Dorothee Hermann:

> Am 16.11.2012 10:23, schrieb Christian Schill:
>> Edgar Warnecke wrote:
>
>>> Kennt einklich noch jemand eine Sauciere?
>
> Wieso "noch"?

> Ist doch bei jedem "Tafelgeschirr f�r XY-Personen" dabei?
>
> Siehe "links au�en":
> http://hawato.de/bilder/produkte/gross/Trend-Weiss-Milchkaennchen-6-Personen.jpg

Die mag ich nicht.
Da sabbert die Sauce am Schnuessel runter auf die Tischdecke.
So aehnlich aber schon, eher wie eine kleine Suppenterrine.
Kleine Kelle rein, passt.

>> Das ist doch die K�chin, die f�r So�en zust�ndig ist, oder?

>
> Luschtig!
> (Such mal unter "Sauciere" bei Google Bilder)
>
> Dorothee

> Nat�rlich "Beh�lter f�r Sauce" kennend
> http://www.living-quality.de/images/product_images/info_images/11599_0.jpg

Gefaellt mir persoenlich besser.
Edelstahl muss aber nicht. Da wir das zu schnell kalt.

[Birgit]

Karin schrieb:

> paniert und Tunke machen sich nicht so gut.
>

Der Rückschluss lässt sich "grundsätzlich" aber auch nur ziehen, wenn
man einen einzelnen Satz aus dem in dem Fall recht erklärenden
Zusammenhang reisst...

Kulinarische Grüße

Birgit

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com

[Karin Rathfelder]

einfach mal gefragt:"Magst du panierte Schnitzel mit Soße".

Grüßle Karin

[Birgit]

Karin schrieb:

> einfach mal gefragt:"Magst du panierte Schnitzel mit Soße".

Ja, voraus gesetzt die Sauce ist so beschaffen bzw. wird so serviert,
dass sie die Panade nicht aufweicht. Aber genau das hatte ich auch
geschrieben.

Was wird das jetzt eigentlich? Soll ich Nachos bereit stellen?

[Karin Rathfelder]

Am 16.11.2012 17:25, schrieb Birgit:
> Karin schrieb:

>> einfach mal gefragt:"Magst du panierte Schnitzel mit So�e".

>
> Ja, voraus gesetzt die Sauce ist so beschaffen bzw. wird so serviert,
> dass sie die Panade nicht aufweicht. Aber genau das hatte ich auch
> geschrieben.
>
> Was wird das jetzt eigentlich? Soll ich Nachos bereit stellen?
>

> Kulinarische Gr��e
>
> Birgit
>
> --
>
> Goccus - der Genie�ertempel
> www.goccus.com
>


warum nicht, ich mag Nachos.

Gr��le Karin

[Erhard Schwenk]

Am 16.11.2012 11:23, schrieb Dorothee Hermann:
> Am 16.11.2012 10:23, schrieb Christian Schill:
>> Edgar Warnecke wrote:
>
>>> Kennt einklich noch jemand eine Sauciere?
>
> Wieso "noch"?

> Ist doch bei jedem "Tafelgeschirr für XY-Personen" dabei?
>
> Siehe "links außen":
> http://hawato.de/bilder/produkte/gross/Trend-Weiss-Milchkaennchen-6-Personen.jpg
>
>
>> Das ist doch die Köchin, die für Soßen zuständig ist, oder?

>
> Luschtig!
> (Such mal unter "Sauciere" bei Google Bilder)

Naja, besser als "Sauceuse"... man stelle sich mal die
Artikulationsprobleme bei Kochsendungen vor...

--
Erhard Schwenk

Akkordeonjugend Baden-Württemberg - http://www.akkordeonjugend.de/
APAYA running System - http://www.apaya.net/

[Cornelius Rosenschon]

Guten Morgen liebe Karin,

> bekommst du nie und nimmer hin.;-)

Ich hab auch schon eine So�e zur Rehleber gezaubert. Der Trick:
Pilzrahmso�e im T�tchen von Knorr. Gar nicht mal so �bel ;-)

Gru� Conny

[Cornelius Rosenschon]

Guten Morgen liebe Dorothee,

[Senf]

> Ich hab ein kleines Glas im K�hlschrank stehen, nicht ich selber gemacht.

Ich hab mal eins vom Bauernmarkt mitgebracht. Davon wurden sogar die
Schn�rsenkel steif.

> Was ich aber meinte waren die Fleischpflanzerl und Dein "aus der Hand
> noch warm essen"... DAS machte Appetit!

Ich bin oft appetittanregend ;-)

> Da ich gern Spargel und M�hren esse, lieb ich Schwarzwurzeln nicht so
> sehr (ist nicht logisch, musst Du nicht dar�ber nachdenken ;-) ).

Ich denke �ber alles nach, was du sagst ;-)

> Morgen gibt es Kaninchenbein!

Eins?

Wie w�rs mal mit einem Foto? Der Daniel will sicher deine Tischdecke
sehen ;-) Und ich das Bein mit drum und dran ;-)

Gru� Conny