Optimale Brotbacktemperatur
Heidi Anselstetter
ich backe meine Brote immer so um die 180-200 Grad. die Kruste wird
alelrdings nicht so toll, meistens zu hart und zu trocken. Das heisst
wohl, das die Temp. zu hoch ist. Gibt es eine Faustregel dafür? Oder mit
welcher Temp. backt Ihr Eure Brote?
Bin gespannt
Gruss
Heidi
Karl-Heinz Huber
Hallo zusammen, hallo Heidi,
"Heidi Anselstetter" <smilin...@gmx.de> schrieb im Newsbeitrag
news:3E22FBE3...@gmx.de...
> Hallo,
>
> ich backe meine Brote immer so um die 180-200 Grad. die Kruste wird
> alelrdings nicht so toll, meistens zu hart und zu trocken. Das heisst
> wohl, das die Temp. zu hoch ist. Gibt es eine Faustregel dafür? Oder mit
im Gegenteil, die Temperatur ist zu niedrig.
> welcher Temp. backt Ihr Eure Brote?
250 Grad ohne Umluft
Gruss KH
--
Grüsse Karl-Heinz Huber
Heute ein neuer Tipp der Woche
http://www.backen-macht-freude.de.vu/
--------------------------------------------------------------------
NMS
die Temperatur ist zu niedrig und Du hast keinen Dampfschwaden?
Versuche 230°C und mache einen Schwaden wie in meinem Brötchenrezept. Nach
20min Temperatur senken auf 210°C, bis Dein Brot durchgebacken ist.
Gruß
NMS
Karl-Heinz Huber
sorry hab vergessen zu schreiben:
250 Grad fallend auf 200
1 kg Brot ca 50 min
--
Grüsse aus _dem_ sonnigen Ihringen am Kaiserstuhl
Karl-Heinz Huber
http://www.backen-macht-freude.de.vu/
Herbert Werner
"Heidi Anselstetter" <smilin...@gmx.de> wrote in message
news:3E22FBE3...@gmx.de...
Ich backe Brot im Backofen immer im Melitta-Toppits-Bratschlauch.
Geht astrein und gibt Superkruste, da die Folie beim Backen dafür sorgt, daß
das Brot von feuchter Luft umgeben ist.
Die Stärke im Mehl reagiert nämlich mit Wasser zu Zucker, welcher dann
karamelisiert und die typische braune knusprige Brot-Kruste ergibt.
Der Notbehelf, die obligatorische Tasse Wasser im Backofen, kann dabei
getrost wegfallen.
Gruß Herbert
Heidi Anselstetter
NMS schrieb:
>... Schwaden wie in meinem Brötchenrezept...
> Gruß
> NMS
>
Welchen? Wo?
NMS
ich meine das Brötchenrezept, mit der fürchterlich vielen Hefe drin,
über das sich die orthodoxen so echauffiert haben. Wir hatten hier
schon mehrfach einen thread zu dem Thema. Weil es so einen Spaß macht
also hier noch mal:
Brötchen / Semmeln (8) oder Baguette ( 1-2 )
Zutaten:
250 g Weizenmehl Typ 550
140 g Wasser ( 30°C )
5 g Salz
10 g Backmalz
45 g Hefe (frisch) / 1 Würfel
( 10 g Butter )
Hilfsmittel:
Lochblech
Flache Metall Behälter, am besten Gußeisen Pfännchen
Kochendes Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 220 ° C, Gas Stufe 5 ½ , vorheizen. Eine Gußeisenpfanne mit
hineinstellen, ½ ltr. Wasser zum Kochen aufstellen für den Schwaden.
Salz in Wasser auflösen, zusammen mit Backmalz und Hefe und Mehl in die
Rührschüssel geben. Nach Beginn des Knetens, wenn gewünscht, die Butter
zugeben.
( Alles was mit dem Teig und der Hefe in Berührung kommt, soll gute
Zimmertemperatur haben! )
1 Minute langsam, 2 Minuten mittelschnell durchkneten. Teigtemperatur
beim Kneten ca. 24 °C. Teig darf, wenn fertig, nicht an den Fingern
kleben und muß einen geschmeidigen Ballen bilden. Eventuell am Schluß
noch einen Teelöffel Mehl in die Rührschüssel zugeben, damit der Ballen
sich gut von den Wänden der Schüssel ablöst.
Teigkloß 5 Minuten gehen lassen, dann in 8 Teile teilen und mit
bemehlten Händen auf bemehlter Arbeitsplatte zu ovalen Stücken ausrollen
und diese zum Gehen auf ein Filztuch legen und zudecken.
Nach zehn Minuten mit scharfem Messer rasch einen Einschnitt in die
Stücke machen und diese mit dem Schnitt nach unten nochmals zum Gehen
für 10 Minuten abgedeckt liegen lassen.
Stücke mit dem Einschnitt nach oben auf ein Lochblech legen.
Eine zweite Gußeisenpfanne mit kochendem Wasser füllen und ebenfalls
unten in den Backofen stellen.
Ganz rasch das Lochblech in den Ofen schieben ( mittlere bis obere Etage
) und sofort kochendes Wasser in die schon vorgeheizte erste
Gußeisenpfanne schütten und Ofen schnell schließen, damit der
entstehende Startschwaden auch im Ofen bleibt.
Backzeit: ca. 18 Minuten
Gruß
NMS