Re: Texas Eintopf

[Dorothee Hermann]

Am 14.01.23 um 15:04 schrieb Markus Ermert:
Ich hab de.rec.mampf dazugenommen.

> Wolfen beeinträchtigt den Geschmack, Schneiden mit scharfem Messer
> nicht. Merkt man besonders bei Tartar bzw. Kitfo. Macht halt viel
> mehr Arbeit.

Na ja, Gemüse schneiden auch.
Kitfo gern auch mit Ziege, wenn man das bekommt.

> "Heutzutage übernehmen Maschinen diese leidliche Arbeit, obwohl es
> in manchen Kulturkreisen immer noch üblich ist, Fleisch mit dem
> Messer zu zerkleinern. Besonders in der türkischen bzw.
> orientalischen Küche wird das Wiegemesser nach wie vor bevorzugt.
> Auch ein echtes Tartar sollte nicht gewolft, sondern mit dem Messer
> hergestellt werden."

Fleisch (Lamm vor allem) und Fisch frisch direkt vom Erzeuger und dann
selbst verarbeiten - kann ich nur empfehlen. Geschmacklich topp.
Praktiziere ich seit Jahren, und ist selbst für Portionen für sechs
Personen händelbar (wenn es gut abgehangen/gekühlt ist).

>
https://www.burnhard.de/magazin/voll-durchgedreht-hackfleisch-selber-machen-150


>
https://messerforum.net/threads/fleisch-in-stuecke-schneiden-und-hackfleisch-erzeugen.139609/


Danke für die Links. Die kannte ich noch nicht!

fup de.rec.mampf


Dorothee