Salsa verde?

[Petra Holzapfel]

Ich habe im Tessin Kalbszunge mit Salsa verde (Petersiliensosse)
gegessen. Kennt jemand ein gutes Rezept fuer die Sosse?
Ich freue mich schon darauf!

[Rene Gagnaux]

Hallo Petra

Quoting Helmutu.Pet...@t-online.de, 07.08.96:

> Ich habe im Tessin Kalbszunge mit Salsa verde (Petersiliensosse)
> gegessen. Kennt jemand ein gutes Rezept fuer die Sosse?

Es gibt verschiedene Arten, diese Salsa verde zuzubereiten, am einfachsten
wie Pesto, mit Petersilien statt Basilikum. Weitere Beispiele:

MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0

Title: Salsa di verde Piemont (Gruene Sauce)
Categories: Aufbau, Sauce, Petersilie, Sardelle
Yield: 8 servings

300 g Glatte Petersilie
4 Sardellenfilets
1 Gruene Paprikaschote
1/2 Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe; gehackt
60 g Kapern
75 ml Olivenoel
1/2 Zitrone; Saft
Salz

Petersilie waschen und trockenschleudern. Sardellenfilets gut
abspuelen, falls nicht in Oel eingelegt, um das Salz zu entfernen.
Paprikaschote halbieren, waschen, entkernen und abtrocknen. Die
Schote flachgedrueckt unter dem Grill roesten, bis die Haut der
Schote Blasen wirft. Haut abreiben und die angerostete Schote
kleinschneiden.

Alle Zutaten mit dem Oel und Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten.
Evtl. mit Salz abschmecken, aber Vorsicht: nicht uebersalzen.

Haelt sich verschlossen im Kuehlschrank ca. 4-5 Tage.

Besonders lecker auf Pizza-Broetchen oder geroestetem Brot.

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0

Title: Salsa verde (zu Penne, Bandnudeln)
Categories: Aufbau, Sauce
Yield: 4 servings

4 bn Glatte Petersilie
4 Knoblauchzehe
1 ts Kapern
1 ts Sardellenpaste
1 1/2 dl Olivenoel
Salz
Pfeffer

Vom Petersilie die Blaetter abzupfen, waschen und trockentupfen. Mit
den uebrigen Zutaten - ausser Oel - puerieren. Olivenoel langsam
unterruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Aus "Journal fuer die Frau", Extra-Heft zu Nr. 7/94, 23.03.94 (RG)

MMMMM

sowie eine Abwandlung davon:

MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0

Title: Acciughe al verde (Sardellen in Kraeutersauce, Piemont)
Categories: Vorspeise, Kalt, Sardelle, Knoblauch, Italien
Yield: 4 servings

16 In Salz eingelegte Sardellen
2 Handvoll Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Eidotter; hartgekocht
1 c Olivenoel extravergine
2 tb Weinessig
1 pn Chili
;Salz

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Teresa Secco
-- Trattoria Antica torre
-- Barbaresco
-- Mammas Kueche in Piemont
-- Spangenberg 1993
-- ISBN 3-89409-078-2
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Dieses einfache und sehr schmackhafte Gericht wurde oft bei einer
'Merenda sinoira', d.h. bei einer sommerlichen Brotzeit um sechs Uhr
abends eingenommen. Danach arbeitete man wieder auf den Feldern, bis
es dunkel wurde. In der Osteria wurde das Gericht gern in
Gemeinschaft gegessen, man trank und sang dabei.

Teresa Secco: Waehrend ich die Eier hartkoche, saeubere ich die
Sardellen vom Salz und den Graeten und richte sie auf einer
Servierplatte an. Anschliessend bereite ich die Salsa verde vor, mit
der die Sardellen garniert werden: mit dem Wiegemesser hacke ich
Knoblauch, Petersilie und die hartgekochten Eidotter klein, gebe sie
in eine Schuessel, giesse Essig und Oel darueber und wuerze alles mit
Chili und Salz. Dann wird alles sorgfaeltig mit einer Gabel vermengt.
Ich giesse die Sauce so ueber die Sardellen, dass sie ganz bedeckt
sind.

Vor dem Servieren lasse ich das Gericht sechs bis sieben Stunden
ziehen, damit die Saucenfluessigkeit die Sardellen ganz durchdringen
kann.

MMMMM

---
Salut ,
Rene
Cooking FOR ?! I'm not cooking FOR anybody ! I'm just having fun !!