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Hechtkloesschen

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Cornelius Rosenschon

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Oct 23, 2010, 12:47:02 PM10/23/10
to
Hi,

er liegt in der Tiefk�hltruhe, daher kein Bild! Bisher habe ich einen
Hecht im R�cken im Abstand von 3-4 cm quer eingeschnitten, da
Streifen ger�uchertes Wammerl reingelegt und den Hecht als Ganzes im
Bratschlauch gebraten. Gar nicht mal so �bel.
Diesmal m�chte ich Hechtkl��chen machen. Hat jemand ein einfaches,
bew�hrtes Rezept?

Gru� Conny

Karin Rathfelder

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Oct 24, 2010, 5:49:41 AM10/24/10
to


weil du`s bist, die Menge musst du nat�rlich modifizieren.


Hechtkl�schen in Safranso�e

ca. 500gr. Hecht
1/4l s��e Sahne
1 Zwiebel
1 Zitronenscheibe
Salz, Pfeffer
1/8l Wei�wein
1 D�schen Safran
Butter
eventuell Krebsschw�nze

Zubereitung:

Den Hecht enth�uten und entgr�ten (die groben Gr�ten), zweimal durch die
feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das gehackte w�rzen, mit 1/8l der gut gek�hlten Sahne verr�hren bis es
gut bindet, Mixer oder Zauberstab geht gut, von Hand musst du ein
bisschen mehr arbeiten. Die Hechtfarce kalt stellen.
Von den Resten des Hechts, der Zwiebel und der Zitronenscheibe eine
Br�he kochen.
Die Br�he abseihen und w�rzen, mit dem L�ffel Hechtkl�schen ausstechen
und in der Br�he garen.
Die restliche Sahne, Butter (viel Butter) und den Safran eventuell die
Krebsschw�nze dazugeben und noch kurz ziehen lassen.

Ich hoffe, dass ich an alles gedacht habe (ich bin beim kochen nicht so
der Buchhaltetype), guten Appetit.

Gr��le Karin

Cornelius Rosenschon

unread,
Oct 25, 2010, 3:50:27 AM10/25/10
to
Hi liebe Karin :-)

> Ich hoffe, dass ich an alles gedacht habe

Dir vertraue ich blind :-) Geht das wirklich ohne Eier?

Danke und Gru�
Conny

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Cornelius Rosenschon

unread,
Oct 25, 2010, 6:11:53 AM10/25/10
to
Daniel Krebs schrieb:

>> Dir vertraue ich blind :-) Geht das wirklich ohne Eier?

> Ja, nur anst�ndig kneten!

Klebt das Fischeiweis? M��ten Hechtkl��chen nicht wei� sein? Durch
Safran werden sie gelb.

Schau mer mal, ich mach ein Bild, wenn es soweit ist.

Gru� Conny

Joe Kotroczo

unread,
Oct 25, 2010, 6:18:53 AM10/25/10
to
On 25/10/2010 12:11, in article ia3l5a$4c7$00$1...@news.t-online.com,
"Cornelius Rosenschon" <crose...@arcor.de> wrote:

http://www.epicure.ch/Mittelmeerkueche/QUENELLES%20DE%20BROCHET.htm

--
Joe Kotroczo kotr...@mac.com

Karin Rathfelder

unread,
Oct 25, 2010, 8:35:20 AM10/25/10
to


ja, das Eiwei� bindet genug.

Gr��le Karin


P.S. Der Wein geh�rt in die Br�

Karin Rathfelder

unread,
Oct 25, 2010, 8:38:57 AM10/25/10
to


der Safran kommt in die So�e, nicht in die Kl�schen.
Safran muss nicht sein wenn du keinen magst.

Gr��le Karin

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