REZ: WDR Ostermenue 2006
Christina Philipp
Title: Himbeerspeise "Rote Zora"
Categories: Nachtisch, Obst, Feste, Milchprodukte
Servings: 6 Portionen
400 g (-500) Schafsjogurt
- (ersatzweise Sahnequark)
1 tb Zucker
Zitronenschale, abgerieben
2 tb (-3) Zitronenlikoer
200 g Schlagsahne
400 g Himbeeren, gefroren
200 g brauner Rohrzucker
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Servicezeit: Essen &
- Trinken,
- "Ostermenue 2006",
- WDR 31.03.2006;
- Rezept von Martina Meuth
- und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- Erfasst von Christina Phil
Eine Variante zum beliebten Baiserdessert "Rote Inge", die auf den
ersten Blick ein wenig leichter und schlanker anmutet. Die es aber
dann doch ganz schoen in sich hat ...
Das Geheimnis der roten Inge:
http://www.wdr.de/tv/tour/gruener_daumen_beeren.phtml#12
Gruener Daumen - Verwoehnter Gaumen vom 28. August 2003
Jogurt glatt ruehren, mit Zucker, Zitronenschale glatt ruehren und
mit Zitronenlikoer wuerzen. Die steif geschlagene (ungezuckerte)
Sahne unterziehen und schichtweise mit den gefrorenen(!) Himbeeren
in eine Glasschuessel fuellen.
Obenauf den braunen Zucker gleichmaessig verteilen. Fuer etwa vier
Stunden in den Kuehlschrank stellen, bis der Zucker zu einer
richtigen Kruste verschmolzen ist. Zu Tisch bringen und die Gaeste
beobachten, die von dieser Speise in kuerzester Zeit nichts, aber
auch gar nichts uebrig lassen ...
Getraenk: Dazu passt ein fruchtiger Sekt, ein prickelnder Apfelwein
oder ein leichter, junger Beaujolais
Ostermenue 2006:
Kraeuterbuchteln und Schnittlauchsalat
Osterschinken
Himbeerspeise "Rote Zora"
http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060331/b_4.phtml
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Himbeere
:Stichwort : Joghurt
:Stichwort : Ostern
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.04.2006
:Letzte Aender. : 14.04.2006
:Quelle : Servicezeit: Essen & Trinken,
:Quelle : "Ostermenue 2006",
:Quelle : WDR 31.03.2006;
:Quelle : Rezept von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Kraeuterbuchteln und Schnittlauchsalat
Categories: Vorspeise, Salat, Backen, Feste, Eierspeise
Servings: 4 -6 Port.
MMMMM-----------------------Hefeteig:-----------------------------
300 g Mehl
20 g Hefe (½ Wuerfel)
1/8 l Milch, ca.
75 g Butter
1 Ei
1 pn Zucker
1/2 ts Salz
etwas abgeriebene
- Zitronenschale, eventuell
MMMMM-----------------------Fuellung:-----------------------------
100 g Speck, in duennen Scheiben
100 g Walnuesse
2 (-3) Thymianzweige
2 (-3) Petersilie
Salz, Pfeffer
2 Chilischoten, eventuell
Butter zum Bestreichen
1 Hauch von Paprika zum
- Ueberstaeuben
MMMMM------------------Schnittlauchsalat:-------------------------
4 bn (-6) Schnittlauch
4 (-6) Ostereier (hart
- gekocht)
100 g saure Sahne (10 Prozent)
2 tb (-3) Olivenoel
Salz, Pfeffer
2 tb Apfelessig
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Servicezeit: Essen &
- Trinken,
- "Ostermenue 2006",
- WDR 31.03.2006;
- Rezept von Martina Meuth
- und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- Erfasst von Christina Phil
Tatsaechlich: Hauptzutat in diesem Salat ist Schnittlauch. Das
klingt verblueffend, ist aber gerade im Fruehjahr einfach
grossartig. Jetzt spriesst er so richtig, ist straff und wuerzig und
in grossen Mengen zu haben. Dieser fruehlingsfrische Schnittlauch
ist voller Zwiebelkraft, das foerdert die Durchblutung, bringt die
Verdauung auf Trab und sorgt fuer den Fruehjahrsputz im Koerper.
Aber als Erstes setzen wir den Hefeteig fuer die Buchteln an.
Fuer den Hefeteig das Mehl in die Schuessel der Kuechenmaschine
fuellen. Die Hefe mit der Haelfte der lauwarmen Milch verruehren und
zum Mehl giessen, dabei ein wenig vermischen. Unter einem Tuch zehn
Minuten gehen lassen, bis sich Schaumblaeschen kraeuseln. Dann die
Maschine einschalten, langsam die weiche oder sogar fluessige
Butter, die Zuckerprise, das Ei, Salz, nach Belieben auch
Zitronenschale hinzufuegen und so viel von der restlichen Milch, bis
ein glatter, nicht zu fester Teig entstanden ist.
Herausheben, auf der Arbeitsflaeche noch einmal von Hand
durchwalken, schliesslich in eine mit Mehl ausgestaeubte Schuessel
betten und zugedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut
verdoppelt hat.
Unterdessen fuer die Fuellung den Speck fein wuerfeln und in einer
Pfanne sanft auslassen, die gehackten Walnuesse hinzufuegen und
mitroesten. Den Thymian von den Stielen streifen, mit der fein
gehackten Petersilie am Ende untermischen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen, die fein gewuerfelten Chilischoten nach Geschmack
untermischen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche 2 Zentimeter dick
ausrollen, in Quadrate von circa 3 Zentimetern Kantenlaenge
schneiden. Jeweils einen Teeloeffel Nussmasse in die Mitte eines
jeden Quadrats setzen, die Ecken darueber zusammenschlagen und gut
verschliessen.
Die Teigkugeln auf dieser Nahtstelle nebeneinander in eine dick mit
weicher Butter ausgestrichene, flache, feuerfeste Form setzen.
Unter einem Tuch erneut eine halbe Stunde gehen lassen. Alsdann die
Buchteln, die sich jetzt schoen gleichmaessig hochwoelben, mit
streichfaehiger Butter einpinseln. Bei 200 Grad Celsius (Heissluft
180 Grad Celsius) etwa 30 Minuten goldbraun backen. Die Buchteln
schmecken am besten lauwarm - sehr vorsichtig mit einem Hauch von
suessem Paprika (Delikatesspaprika) bestaeubt.
Fuer den Salat den Schnittlauch mit einem grossen scharfen Messer
quer in feine Roellchen schneiden. Das Schaerfen des Messers wird
durch einen Schaerfhut aus Hartporzellan enorm erleichtert. Dazu
wird die Schneide senkrecht an diesem Hut entlang abgestreift.
Die Ostereier pellen und fein wuerfeln (es schmeckt besser, wenn man
sie von Hand wuerfelt statt mit dem Eierschneider - die dabei
entstehende Unregelmaessigkeit bringt das Aroma einfach besser zur
Geltung). Alles in einer Schuessel mit Sauerrahm, Oel, Essig, Salz
und Pfeffer mischen und gut abschmecken.
Getraenk: ein leichter Riesling Kabinett von der Nahe.
Ostermenue 2006:
Kraeuterbuchteln und Schnittlauchsalat
Osterschinken
Himbeerspeise "Rote Zora"
http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060331/b_2.phtml
:Stichwort : Gebaeck
:Stichwort : Ei
:Stichwort : Schnittlauch
:Stichwort : Ostern
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.04.2006
:Letzte Aender. : 14.04.2006
:Quelle : Servicezeit: Essen & Trinken,
:Quelle : "Ostermenue 2006",
:Quelle : WDR 31.03.2006;
:Quelle : Rezept von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer
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Title: Ostermenue 2006 - Fruehlingsfrisch und muehelos (Info)
Categories: Information, Feste
Servings: 1 Text
1 Info
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- Servicezeit: Essen &
- Trinken,
- "Ostermenue 2006",
- WDR 31.03.2006;
- Info von Martina Meuth und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- Erfasst von Christina Phil
Tulpen und Narzissen bluehen - dann will man den Fruehling auch auf
dem Teller haben. Genau dafuer haben wir das passende Menue
ausgetueftelt.
Zuerst gibt es einen schnittlauchwuerzigen Salat, begleitet von
duftenden, wuerzigen Buchteln - das ist ein krumiges Gebaeck aus
einem reichen Hefeteig, inspiriert von der oesterreichischen
Mehlspeise, die ja unseren Dampfnudeln verwandt ist. Aber nicht
suess, sondern herzhaft gefuellt - mit Speck, Walnuessen, viel
Thymian und Petersilie.
Unser Hauptgericht ist genau das Richtige fuer alle, die sich am
Ostersonntag nicht viel Muehe machen wollen. Dennoch handelt es sich
dabei um ein traditionelles Gericht: ein saftiger Osterschinken,
dazu zwei pfiffige Saucen und duftende Rosmarinkartoffeln. Macht
alles kaum Arbeit und hat obendrein den Vorzug, dass man das meiste
bestens vorbereiten kann.
Und dann haben wir noch ein Dessert zu bieten, das in seiner
Einfachheit kaum zu uebertreffen ist: Wir haben ihm den Namen "Rote
Zora" verpasst, in Anlehnung an das Geheimnis der "Roten Inge". -
Sie erinnern sich? Das geniale Rezept fuer eine umwerfende
Nachspeise aus Baisers, Himbeeren und Schlagsahne. Die "Rote Zora"
ist nicht minder einfach und ebenso genial!
Das Geheimnis der roten Inge:
http://www.wdr.de/tv/tour/gruener_daumen_beeren.phtml#12
Gruener Daumen - Verwoehnter Gaumen vom 28. August 2003
Ostermenue 2006:
Kraeuterbuchteln und Schnittlauchsalat
Osterschinken
Himbeerspeise "Rote Zora"
http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060331/b_1.phtml
:Stichwort : Info
:Stichwort : Ostern
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.04.2006
:Letzte Aender. : 14.04.2006
:Quelle : Servicezeit: Essen & Trinken,
:Quelle : "Ostermenue 2006",
:Quelle : WDR 31.03.2006;
:Quelle : Info von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Osterschinken
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Saucen, Feste
Servings: 6 Portionen
1.5 kg gepoekelte und angeraeucherte
- Schweineschulter
- (Schaeufele oder Kassler)
1 ts Salz
1 ts Wacholderbeeren
1 tb Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
1 tb Senfkoerner, nach Gusto
MMMMM------------------Rosmarinkartoffeln:------------------------
1.2 kg fest kochende Kartoffeln
- gleicher Groesse, moeglichst
- kleine
3 (-4) Rosmarinzweige
1 tb (-2) grobes Meersalz
2 tb (-3) Olivenoel
MMMMM-----------------Orangen-Chili-Salsa:------------------------
2 tb Pinienkerne
1 Orange
3 (-4) rote Chilis (frisch, je
- nach Gusto die kleinen
- scharfen Thaichilis oder
- die groesseren, eher milden)
1 tb Ingwer, fein gehackt
1 tb Knoblauch, fein gehackt
1 tb thailaendische Fischsauce
1 Haendchen voll
- Korianderblaetter
1 ts Zucker
1 Zitrone, Saft
Olivenoel
MMMMM---------------------Kressesauce:----------------------------
100 g Delikatesssenf, mittelscharf
50 g Kresse
Meerrettich
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Servicezeit: Essen &
- Trinken,
- "Ostermenue 2006",
- WDR 31.03.2006;
- Rezept von Martina Meuth
- und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- Erfasst von Christina Phil
Fuer das Hauptgericht muessen Sie Ihrem Metzger rechtzeitig Bescheid
geben: Er soll ein schoenes Stueck aus der Schulter oder auch vom
Hals eines "gluecklichen Schweins" poekeln (Schwaebisch Haellisches
oder Bentheimer - oder vom Waldschwein) und ein kleines bisschen
anraeuchern. Letzteres ist nicht nur gut fuer den Geschmack, sondern
auch fuer eine bessere Haltbarkeit. Sie koennen auch rohes Kassler
nehmen.
Einen Topf auswaehlen, in den das Fleischstueck gerade eben
hineinpasst. Ihn zu drei Vierteln mit Wasser fuellen, die Gewuerze
hinzufuegen und aufkochen. In das aufwallende Wasser den Schinken
einlegen - er sollte gerade eben mit Wasser bedeckt sein. Dann die
Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht mehr kocht, sondern sich
nur ganz leise bewegt. Den Deckel nicht ganz auflegen, damit das
Wasser auf keinen Fall ins Kochen geraet. Den Schinken je nach
Groesse zwischen 75 und 90 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Probieren Sie etwas von dem rohen Schinken - ist er sehr
salzig, geben Sie kein Salz in das Wasser, ist er jedoch mild,
muessen Sie ein wenig salzen, denn sonst wird der Schinken
ausgelaugt, weil das Salz einerseits Wasser in den Schinken zieht,
sich andererseits mitsamt den Aromen im Wasser loest.
Unterdessen die Kartoffeln vorbereiten: Gruendlich abbuersten, auf
einem Blech oder in einer passenden feuerfesten Form verteilen, in
der sie nebeneinander, nicht uebereinander Platz haben.
Die Rosmarinnadeln dazwischenstreuen, auch das Salz. Alles mit
Olivenoel betraeufeln. Bei 200 Grad Celsius (Heissluft 180 Grad
Celsius) im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen - die
genaue Zeit haengt von der Groesse der Kartoffeln ab, deshalb
bereits zehn Minuten vor Ablauf dieser Zeit ueberpruefen: Mit einer
Rouladennadel oder einem spitzen Kuechenmesser hineinstechen -
gleiten sie muehelos hinein, sind die Kartoffeln gar.
Fuer die Salsa die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne roesten,
dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Pinienkerne nicht
zu dunkel werden. Wenn die Orange wirklich unbehandelt war, die
Schale vorher abreiben, ansonsten die Frucht gleich filieren: Mit
einem Messer die Schale abschneiden, dabei auch die innere weisse
Haut entfernen, und dann das Fleisch aus den Hautkammern schneiden,
den Saft dabei auffangen.
Alle Zutaten, auch die Korianderblaetter, auf einem grossen
Arbeitsbrett mit einem grossen Messer hackend miteinander mischen.
In ein Saucenschuesselchen fuellen und mit Zucker, dem aufgefangenen
Orangensaft, Zitronensaft und einem Schuss Olivenoel verruehren.
Abschmecken: deutlich suess-scharf-saeuerlich-fruchtig!
Fuer die fruehlingsfrische Kressesauce den Senf mit der fein
gehackten Kresse verruehren, frischen, fein geriebenen Meerrettich
nach Geschmack untermischen.
Den Schinken duenn aufschneiden, am besten auf der
Aufschnittmaschine, und auf einer vorgewaermten Platte schoen
akkurat anrichten. Dazu die Saucen und die Kartoffeln reichen.
Getraenk: ein Festtagswein, am liebsten ein kraftvoller und trotzdem
eleganter Burgunder. Entscheiden Sie selbst, ob es einer aus
Burgund, also aus Frankreich, oder einer aus Deutschland sein soll.
Eine Spaetburgunder Spaetlese etwa sollte unbedingt dekantiert
werden - fuenf bis sechs Stunden sollte der Wein Luft bekommen und
atmen koennen!
Ostermenue 2006:
Kraeuterbuchteln und Schnittlauchsalat
Osterschinken
Himbeerspeise "Rote Zora"
http://www.wdr.de/tv/service/essentrinken/inhalt/20060331/b_3.phtml
:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Ostern
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.04.2006
:Letzte Aender. : 14.04.2006
:Quelle : Servicezeit: Essen & Trinken,
:Quelle : "Ostermenue 2006",
:Quelle : WDR 31.03.2006;
:Quelle : Rezept von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer
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Mit den Bayern geht es einem wie mit den USA in der Weltpolitik. Man will sie
verlieren sehen.
Wiglaf Droste