REZ: Käsekuchen aus Menorca

[silv...@my-deja.com]

Da mir ja leider niemand mit einem Rezept für westfälischen Käsekuchen dienen
konnte, gibt es heute mal wieder Käsekuchen aus Menorca bei uns. Sehr
lecker! Das Rezept möchte ich Euch natürlich nicht vorenthalten.

Käsekuchen aus Menorca (aka K. mit Minze)

Für eine Form von 26 cm Durchmesser:
500 g frischer, weicher Schafskäse (ersatzweise Magerquark)
300 g Mehl
1 Prise Salz
3 EL spanischer Kräuter- oder Anisschnaps
5 EL Olivenöl
4 Eier
175 g Zucker
1 Bund frische Minze
Fett für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Kräuterschnaps, 4 EL Wasser und Olivenöl
hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer Kugel
formen und ca. 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Schafskäse löffelweise
unterrühren. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Minze waschen,
abzupfen, nicht zu fein hacken und untermischen.

Die Form einfetten. Den Teig dünn ausrollen, in die Form legen und dabei
einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
und glattstreichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Auf einem
Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker
bestäuben.

Dazu schmeckt Kaffee mit einem Kräuterschnäpschen oder auch eine Sangria.
(Quelle: ElleBistro 3/98)

Viele Grüße,
Sabine

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Before you buy.

[Rene Gagnaux]

Guten Abend Sabine, guten Abend allerseits,

On Wed, 19 Jul 2000 06:46:38 GMT, silv...@my-deja.com in
<8l3isb$3jp$1...@nnrp1.deja.com> wrote:

>Da mir ja leider niemand mit einem Rezept für westfälischen Käsekuchen
>dienen konnte,

Da ich Käsekuchen sehr gerne habe, und auch sehr neugierig bin... ;) Was ist
an dieser westfälischen Käsekuchenart denn besonders?

>Käsekuchen aus Menorca (aka K. mit Minze)

Mmmhhh...

>Für eine Form von 26 cm Durchmesser:
>500 g frischer, weicher Schafskäse (ersatzweise Magerquark)

Wäre aber wirklich schade, da Magerquark zu nehmen! Erinnert mich an Fiadone,
eine Käsekuchenart - im weitesten Sinne - aus Korsika:

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.056

Title: Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil 2/
Categories: Suessspeise, Kalt, Quark, Korsika
Yield: 1 Text

MMMMM-----------------------------FIADONE-----------------------------
150 g Zucker; (1)
2 tb ;Wasser
125 g Zucker; (2)
6 tb Milch
2 tb Vanilleessenz
400 g Brocciu; oder Ricotta
0.5 Zitrone; abgeriebene Schale
0.5 Orange; abgeriebene Schale
6 Eier

MMMMM-----------------------NACH DER RUBRIK VON-----------------------
-- Beat Wuethrich, in
-- Weltwoche
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Anfang: siehe Inselkueche: Auf Korsika wird baeuerlich gekocht, Teil
1/2

Auf den Ostertisch gehoert "fiadone", ein Frischkaeseflan mit Caramel.
Selbstverstaendlich mundet er das ganze Jahr ueber. Auf Korsika wird
dafuer "brocciu" (auch "brucciu" und "broccio" genannt) verwendet,
der meist aus Schaf-, manchmal auch aus Ziegenmilch
hergestellt wird. In unseren Milchfachgeschaeften ist das Produkt
nicht zu finden, und so bleibt uns nichts anderes uebrig, als auf
Ricotta auszuweichen - das Resultat laesst sich trotzdem sehen und
schmecken.

Das Dessert reicht fuer mindestens vier Personen. Ich gebe 150 Gramm
Zucker und gut zwei Essloeffel Wasser in einen schweren Topf
(Gusseisen ist gut), schalte den Herd auf mittlere Temperatur, ruehre
mit einem Metalloeffel um, bis der Inhalt kocht. Jetzt schalte ich
den Herd beinahe aus, warte, indem ich den Topf immer wieder
schwenke, bis der Zucker goldfarben ist. Dann giesse ich das
entstandene Caramel in eine moeglichst flache (runde oder eckige)
Auflaufform. Die muss so bemessen sein, dass sie wiederum in einer
zweiten, groesseren Form bequem Platz findet. Den Backofen auf 160
Grad vorheizen. Die groessere Form zur Haelfte mit heissem Wasser
fuellen und in die Mitte des Ofens stellen. Nun koche ich weitere 125
Gramm Zucker mit sechs Essloeffeln Milch auf, nehme den Topf vom
Feuer, lasse alles abkuehlen. Zwei Essloeffel Vanilleessenz (gibt's
u.a. in der Drogerie) unterruehren. Knapp 400 Gramm Ricotta gebe ich
in eine Schuessel und mische die nach Vanille duftende Mischung aus
Zucker und Milch darunter. Die abgeriebene Schale von je einer halben
Zitrone und Orange sowie Stueck fuer Stueck sechs Eier dazu. Die sehr
gut und gleichmaessig vermischte Masse giesse oder schoepfe ich in
die Form, in der bereits das Caramel wartet. Die suessgefuellte Form
stelle ich in die groessere Form mit dem Wasserbad.

Nach ungefaehr einer Stunde sollte der Flan schoen fest sein. Ich
nehme ihn aus dem Ofen und aus dem Wasserbad, loese ihn mit einem
Messer vom Rand und lasse ihn noch eine gute Viertelstunde stehen.
Dann stuerze ich den "fiadone" und serviere ihn lauwarm.

MMMMM

Eine etwas andere Art:

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.056

Title: Fiadone (Kaesekuchen aus Korsika)
Categories: Backen, Kuchen, Quark, Korsika, Minze
Yield: 1 KUCHEN(*)

500 g Brocciu; (*) o. Ricotta
200 g Zucker
0.5 Zitrone
-- nur ausgeriebene Schale
0.5 Zitrone; Saft und
-- ausgeriebene Schale
4 tb Grappa
-- Weintrester-Branntwein
6 Eier
20 g Butter
10 g Mehl

MMMMM------------------------PFEFFERMINZSAUCE-------------------------
0.5 l Milch
1 bn Pfefferminze; frisch
5 Eigelb
150 g Zucker

MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
-- Marmite, Heft 2, 1994
-- Erfasst von Rene Gagnaux
-- 2:301/212.19, 12.05.94

(*) Brocciu: 'le roi des rois des fromages de la Corse', ein milder
Frischkaese aus Schafs- und manchmal Ziegenmilch, eine Art Quark,
aehnlich dem Ricotta, doch unverkennbar in seinem Geschmack. Seine
Verwendung in der korsischen Kueche ist unbegrenzt: gesalzen (als
Fuellung von Crepes oder Cannelloni), gezuckert fuer kleine Krapfen,
oder eben fuer den Kaesekuchen, den fiadone.

Kuchen:

Den Brocciu mit einem Holzloeffel zerdruecken, den Zucker, geriebene
Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und
nacheinander die Eier unterruehren.

Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestaeubte
Kuchenform geben und im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 35 Minuten
backen.

Die Oberflaeche vom Kuchen soll goldgelb-braeunlich (Zentrum) bis
braun (Rand) sein.

Sauce:

Die Milch aufkochen und - abseits vom Feuer - die Pfefferminze darin
ziehen lassen.

Das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen zu einer weisslichen
Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch dazugeben
und bei kleiner Hitze solange ruehren, bis die Creme leicht dicklich
wird und den Ruecken des Holzloeffels fein ueberzieht.

Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen.

Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce
ausgezeichnet.

Der Fiadone kann im Kuehlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

:Fingerprint: 21470368,101318724,Ambrosia

MMMMM

Salut ,
Rene

[silv...@my-deja.com]

> >Da mir ja leider niemand mit einem Rezept für westfälischen Käsekuchen
> >dienen konnte,
>
> Da ich Käsekuchen sehr gerne habe, und auch sehr neugierig bin... ;) Was ist
> an dieser westfälischen Käsekuchenart denn besonders?

Du hast mein erstes Posting dazu nicht gelesen? Hier ist meine Beschreibung
nochmal:

______________________________________________________
Neulich kam ich in den Genuss von westfälischem Käsekuchen. Was den Namen
angeht, bin ich mir allerdings nicht so sicher. Kann sein, dass der auch
Kirsch-Käsekuchen oder so ähnlich heißt. Jedenfalls bin ich nun auf der Suche
nach einem Rezept für diesen wunderbaren Kuchen. Er bestand auch einem dünnen
Mürbteigboden, darauf war eine lockere Käsecreme mit Kirschen und obendrauf
Streusel. Das ganze war mit reichlich Puderzucker bestäubt. Kennt jemand von
Euch vielleicht das Rezept dafür?
______________________________________________________

Der Kuchen war einfach unglaublich lecker, locker, sahnig. Dazu die leicht
säuerlichen Kirschen und der knusprige Boden und die Streusel. Mir läuft
schon wieder das Wasser im Munde zusammen. Im Prinzip könnte man ja einfach
etwas rumprobieren. Mürbteigboden, Käsemasse mit Kirschen drauf und Streusel
obendrüber. Da ich aber zugegebenermaßen nicht so der Backfuchs bin, hätte
ich halt lieber ein konkretes Rezept.

> >Käsekuchen aus Menorca (aka K. mit Minze)
>
> Mmmhhh...
>
> >Für eine Form von 26 cm Durchmesser:
> >500 g frischer, weicher Schafskäse (ersatzweise Magerquark)
>
> Wäre aber wirklich schade, da Magerquark zu nehmen!

Finde ich auch.

> Erinnert mich an Fiadone,
> eine Käsekuchenart - im weitesten Sinne - aus Korsika:

> ...

Klingt auch lecker!