REZ: Gebratener Chili Weisswurst-Strudel (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der vorhin ausgestrahlten 5. Folge von Schuhbeck - Meine regionale
Küche...

MMMMM----- 'Kalorio V4.03' (reg.) nach Meal-Master

Title: Gebratener Chili Weisswurst-Strudel (Alfons Schuhbeck)
Categories: Backen, Fleisch, Wurst
Servings: 4 Servings

600 g Weisswurstbraet
80 g Sahne
1 Teel. Milde Chiliflocken
1 Teel. Zitronenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
1 Essl. Petersilie
4 Strudelteigblaetter
- a 15 x 20 cm, aus dem
- Kuehlregal
2 Essl. Butter, fluessig
3 Essl. Oel
Muskatnuss
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- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 23.11.2008, Oberbayern
- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Weisswurstbraet mit der Sahne glatt ruehren. Mit Chiliflocken,
Zitronenschale, frisch fein geschnittene Petersilie und Muskatnuss
wuerzen. Die Strudelteigblaetter auf ein sauberes Kuechentuch legen
und mit der fluessigen Butter bestreichen. Jeweils in die Mitte der
Teigblaetter die Weisswurstmasse etwa 12x6cm breit und 2cm hoch
aufstreichen. Die Strudelteigenden darueber zusammenfalten und
vorsichtig andruecken.

Genuegend Oel in einer Pfanne erhitzen und die Strudelpaeckchen darin
auf der Nahtseite bei milder Hitze etwa drei bis vier Minuten hell
braeunen. Mit einem Loeffel zwischendurch mehrmals mit dem Oel aus
der Pfanne uebergiessen. Dann wenden und auf der zweiten Seite
weitere drei bis vier Minuten fertig braten. Die Strudel auf
Kuechenpapier kurz abtropfen lassen.

Die Senfsauce [1] auf vorgewaermte Teller verteilen. Die
Chili-Weisswurst-Strudel in Stuecke schneiden und mit dem Radigemuese
[1] darauf anrichten.

[1] siehe separate Rezepte.

MMMMM

Das Rezept vom dazugehörenden Radigemüse, natürlich richtig 'à ls
Schuhbeck' gewürzt...

MMMMM----- 'Kalorio V4.03' (reg.) nach Meal-Master

Title: Radigemuese (Alfons Schuhbeck)
Categories: Gemuese
Servings: 4 Servings

1 Knoblauchzehe
- geschaelt halbiert
2 Scheiben Ingwer
1 Ausgekratzte Vanilleschote
500 g Weisser Rettich
1 Bueschel Fruehlingszwiebeln
1 Teel. Oel
1 Essl. Butter
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
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- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 23.11.2008, Oberbayern
- Vermittelt von R.Gagnaux

Knoblauch, Ingwer und Vanilleschote in siedendem Salzwasser einige
Minuten ziehen lassen. Den Rettich schaelen, laengs vierteln und in
1/2cm breite Scheiben schneiden. In dem aromatisierten Salzwasser
etwa zwei Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgiessen, kalt
abschrecken und abtropfen lassen. Die Gewuerze wieder entfernen.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 2cm lange Stuecke
schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, den Rettich und die
Fruehlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze anduensten. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss wuerzen und die Butter hinzufuegen.

MMMMM

sowie die Sauce:

MMMMM----- 'Kalorio V4.03' (reg.) nach Meal-Master

Title: Senfsauce (Alfons Schuhbeck)
Categories: Saucen
Servings: 4 Servings

125 ml Gemuesebruehe
125 g Sahne
2 Essl. Suesser Senf
2 Essl. Scharfer Senf
- Menge nach Geschmack
- variieren
1 Essl. Butter
2 Essl. Geschlagene Sahne
Salz
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- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 23.11.2008, Oberbayern
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bruehe mit der Sahne erhitzen. Die beiden Senfsorten und die
Butter unterruehren und die Sauce mit Salz abschmecken. Zuletzt die
geschlagene Sahne unterziehen.

MMMMM

Salut
René
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