Was ist Cilantro?
Ulrike Hensler
kann man es kaufen?
Danke für Hilfe !
Ulli
Hartmut W. Kuntze
Kein Gewuerz, Ulrike, sondern Korianderkraut.
Wenn der Samen traegt, dann wird es Koriander.
Ohne Cilantro geht keine Latinokueche;-), Thai eigentlich auch nicht.
Jetzt warten wir nur auf die Wanzenhasser fuer ihre Kommentare.
Gruesse.
--
--C=¦-)§ Hartmut W. Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
"http://home.earthlink.net/~hans48/index.html" --
Gerald Endres
>Muß ein Gewürz aus Mexico sein - wie heißt es hier, was ist es genau und wo
>kann man es kaufen?
Cilantro ist Koriander, aber nicht der Samen, den man bei uns im jedem
Gewürzregal findet, sondern die Pflanze selbst, also das Grüne. Da
Koriandergrün allmählich in Mode kommt, bieten es schon einige
Supermärkte unter den Kräutern an, meistens bei den Pflanzen in den
Töpfchen. Man kann es auch recht gut selbst in Töpfen ziehen, im
Garten ist es mir allerdings nie gelungen, weil die Schnecken diese
Pflanze offensichtlich außerordentlich lieben.
Der Geschmack von Koriandergrün ist im Wortsinn gewöhnungsbedürftig,
meistens lernt man ihn erst mit der Zeit richtig zu schätzen. Wenn ich
allerdings die Brigitte etc. durchblättere, sieht es so aus, als
entwickele sich Koriander zum neuen Modekraut. Es wird ja auch Zeit,
dass mal etwas Neues kommt, ich kriege schon eine Abneigung gegen
Basilikum.
Gruß
Gerald
Hartmut W. Kuntze
> Man kann es auch recht gut selbst in Töpfen ziehen, im
> Garten ist es mir allerdings nie gelungen, weil die Schnecken diese
> Pflanze offensichtlich außerordentlich lieben.
Hi Gerald.
Um die Peripherie des Beetes musst Du Diatomerde (Schwimmbadbedarf) streuen, das
koennen die Schnecken nicht ueberwinden ohne sich kaputtzuschneiden.
Duennes Kupferblech (Folie) geht auch, ist aber teuer, dafuer haelt es ewig.
Gernot Katzer
>
> Muß ein Gewürz aus Mexico sein - wie heißt es hier, was ist es genau und wo
> kann man es kaufen?
Wie bereits andere gesagt haben ist das Koriandergruen -- eines
der am weitesten verbreiteten Gewuerzkraeuter der Welt (Zentralasien,
Indien, Fernost, Afrika, Lateinamerika). Der Geschmack ist wirklich
eher gewoehningsbeduerftig.
Koriander laeszt sich watscheneinfach ziehen. Mit Saatgut aus dem
Gartencenter habe ich eher schlechte Erfahrung gemacht, der als
Gewuerz verkaufte Samen keimte dagegen immer sehr gut. Das klappt in
einer flachen Schale genauso wie im Garten. Koriander waechst
sehr schnell und sollte geerntet werden, bevor er zur Bluete ansetzt.
Korianderkraut kann man nicht trocknen, aber gut einfrieren.
Und auszerdem verweise ich Dich natuerlich noch auf meine
Gewuerzseiten, die selbstverstaendlich auch Koriander behandeln:
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/Cori_sat.html
--
Gernot Katzer
Alles ueber Gewuerze im Web: http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ
helmut+regina
wird im englisch-amerikanischen Sprachraum und in der spanischen Sprache
benutzt.
In jedem gut sortierten Supermarkt-Gewürzregal zu finden oder auch frisch in
manchen Lebensmittel-Abteilungen.
Viel Spass beim Kochen!
Gruss Regina
"Ulrike Hensler" <ullih...@bluewin.ch> schrieb im Newsbeitrag
news:97me3t$es8$1...@bw107zhb.bluewin.ch...
Tom Frank
... am 01.03.01 schriebst Du u.a.:
> Subject: Was ist Cilantro?
> Muß ein Gewürz aus Mexico sein - wie heißt es hier, was
> ist es genau und wo kann man es kaufen?
... N paar Tips zu Cilantro hast Du ja hier schon bekommen.
... Ich fuege dem noch n paar Rezepte dazu. Am ersten haengt
auch noch ne kurze Info zu dem Kraut. Einkaufshinweise
fuer die Schweiz kann ich Dir leider nicht geben.
bye
tom
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Salsa rot-gruen
Categories: Sauce, Dip
Yield: 1 Rezept
1 sm Paprikaschote, rot
- entkernt und in feine
- Streifen geschnitten
50 g Cilantro; grob gehackt
3 Fruehlingszwiebeln; in
- duenne Scheiben
- geschnitten
2 Japaleno-Chilis; entkernt
- und fein gehackt
2 tb Limonensaft, frisch
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1/4 ts Salz
ergibt etwa 240 g
Alle Zutaten in einer Schuessel vermischen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur 1-2 Stunden ziehen lassen.
Info: Cilantro (auch frischer Koriander oder chinesische Petersilie
genannt) ist ein Kraut mit durchdringendem Aroma und gruenen, feinen
Blaettern. Es sieht der flachblaettrigen Petersilie aehnlich, schmeckt
jedoch anders. Es gibt kein Kraut, durch das man Cilantro ersetzen
koennte.
Im Kuehlschrank bis zu einer Woche haltbar. Die Stengel dabei in ein
Glas Wasser stellen und die Blaetter mit einer Plastiktuete abdecken.
Quelle: Das vollstaendige Lehrkochbuch
: Schritt fuer Schritt zur Kochkunst
: Publications International, Ltd.
erfasst und umgesetzt: tom
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Chili-Orange
Categories: Suppe, Hackfleisch, Rind, Gemuese, Alkohol
Yield: 1 Rezept
MMMMM--------------------------ZUTATEN-------------------------------
2 tb Pflanzenoel
900 g Rinderhackfleisch, mager
600 g Zwiebeln; fein gehackt
2 Chili-Schoten, getrocknet
- entkernt und im Moerser
- zerstossen
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
1 ts Kreuzkuemmel, gemahlen
1/4 ts Salz; nach Belieben bis 1 ts
1/4 ts Gewuerznelken; zermahlen
1 cn Tomaten, geschaelt, ganz
- (840 g), grob geschnitten
125 ml Orangensaft, frisch
125 ml Tequila; wenn Kinder
- mitessen, durch Wasser
- ersetzen
4 tb Tomatenmark
1 tb Orangenschale; abgerieben
MMMMM-----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
Limonenschnitze
Cilantro-Zweige
etwa 6-8 Portionen
Oel in einer tiefen Pfanne (30 cm Durchmesser) erhitzen. Hackfleisch
zugeben und 6-8 Minuten braeunen. Dabei staendig ruehren, um das
Fleisch zu trennen. Temperatur auf Mittelhitze reduzieren, Zwiebeln
zugeben und alles weitere 5 Minuten (bis die Zwiebeln weich sind)
braten.
Chili, Knoblauch, Kreuzkuemmel, Salz und Nelken zugeben und 30
Sekunden unter Ruehren braten.
Tomaten, Orangensaft und -schale, Tequila (oder Wasser) und
Tomatenmark einruehren und das Ganze aufkochen lassen. Hitze
reduzieren und bei mittlerer bis geringer Hitze zugedeckt 1 1/2
Stunden unter gelegentlichem Ruehren koecheln lassen.
Den Deckel von der Pfanne nehmen und weiter 10-15 Minuten unter
haeufigem Ruehren kochen, bis es leicht eingedickt ist.
Quelle: Das vollstaendige Lehrkochbuch
: Schritt fuer Schritt zur Kochkunst
: Publications International, Ltd.
erfasst und umgesetzt: tom
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Gruener Reispilaf
Categories: Beilage, Reis, Kaese, Backen
Yield: 1 Rezept
2 tb Pflanzenoel
200 g Langkornreis, weiss; roh
40 g Zwiebel, weiss; fein gehackt
2 Chilischoten, frisch
- geroestet, geschaelt,
- entkernt, ohne Adern und
- fein geschnitten
6 sm Fruehlingszwiebeln; in
- duennen Scheiben
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1/4 ts Salz
1/4 ts Kreuzkuemmel, gemahlen
425 ml Huehnerbruehe
140 g Queso (mex. Kaese); oder
- Chihuahua oder
- Monterey-Jack, geraspelt
- davon:
- 100 g = Kaese I
- 40 g = Kaese II
75 g Cilantro; grob gehackt
etwa 4-6 Portionen
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Reis zugeben und unter Ruehren 2
Minuten (oder bis er undurchsichtig wird) braten.
Weisse Zwiebel zufuegen und unter Ruehren 1 Minute braten. Chili,
Fruehlingszwiebeln, Knoblauch, Salz und Kreuzkuemmel einruehren und
alles weitere 20 Sekunden braten.
Nun die Bruehe einruehren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Zudecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten koecheln lassen, bis der
Reis fast weich ist.
Vom Herd nehmen, Kaese (I) und Cilantro unterruehren, in eine 1,5-l
Backform geben und Kaese (II) darueber streuen.
Ewta 15 Minuten offen im Backofen bei 190 Grad backen bis der Reis
weich und die Kaesedecke geschmolzen ist. Servieren.
Quelle: Das vollstaendige Lehrkochbuch
: Schritt fuer Schritt zur Kochkunst
: Publications International, Ltd.
erfasst und umgesetzt: tom
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Salsa mit Cilantro
Categories: Sauce, Dip
Yield: 1 Rezept
1 cn Tomaten, ganz (450 g)
2 tb Olivenoel
2 tb Fruehlingszwiebel; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
3 tb Cilantro; fein gehackt
ergibt etwa 425 ml
Doseninhalt mit dem Oel zusammen puerieren. In einen Topf (1 l) geben,
Knoblauch und Fruehlingszwiebel unterruehren.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten ohne Deckel
kochen lassen. Ab und zu umruehren.
Von der Platte nehmen, Cilantro unterruehren, in eine Servierschuessel
geben.
Quelle: Das vollstaendige Lehrkochbuch
: Schritt fuer Schritt zur Kochkunst
: Publications International, Ltd.
erfasst und umgesetzt: tom
MMMMM