Kalbfleisch-Involtini auf Tomatenragout - Lafer

[gemey]

Hallo, ihr Feinschmecker, das sah gestern abend ganz gut aus, auch wenn
er es vielleicht doch versalzen hatte:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Kalbfleisch-Involtini auf Tomatenragout
Kategorien: Kalbfleisch, Rouladen
Menge: 4 Personen

4-5 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
125 Gramm Mozzarella
24 groß. Blätter Basilikumblätter
8 Dünne Kalbsschnitzel à 80 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Parmaschinken
4 Essl. Olivenöl mit Limone
100 ml Weißwein
200 ml Passierte Tomaten (aus der Dose)
4 Tomaten
5 Stiele Petersilie
2-3 Stiele Kerbel
Chili aus der Gewürzmühle (ersatzweise
-- Chilipulver)

============================== QUELLE ==============================
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ZDF 2005
-- Erfasst *RK* 03.12.2005 von
-- Gertrud Meyer

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel
schneiden. Den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und trocken
tupfen, halbieren und die Hälften in je vier gleich große Stücke
schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trockentupfen.

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach
klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Fleischstück eine
Scheibe Schinken legen. Darauf jeweils drei Basilikumblätter geben
und ein Stück Mozzarella auf das Schnitzelende legen. Die
Längsseiten der Fleischscheiben leicht einschlagen, dann die
Schnitzel von der Breitseite her zu Rouladen aufrollen. Mit
Holspießen oder Rouladennadeln feststecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin bei
mittlerer Hitze rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Schalotten und den Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Den
Weißwein dazugießen und gut einkochen lassen. Die passierten Tomaten
dazugeben und sechs bis acht Minuten schmoren lassen.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen,
kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Kräuter
waschen und trockenschütteln. Die Petersilienblätter abzupfen und in
feine Streifen schneiden, die Kerbelblätter abzupfen und zum
Garnieren beiseite legen. Die Tomatenviertel und die Petersilie zu
den Involtini geben, alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Involtini aus der Pfanne nehmen und jeweils schräg halbieren.
Mit dem Tomatenragout auf Tellern anrichten und mit dem Kerbel
garnieren.

Tipp

Dazu passen bunte Farfalle: Dafür 250 Gramm Nudeln in kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abschütten und in
etwa 50 Gramm zerlassener Butter und zwei Esslöffeln Olivenöl mit
Limone schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt mit 50 Garmm
geriebenem Parmesan bestreuen und diesen leicht schmelzen lassen.

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