Batamog Steak [richtig geschrieben?]
Cornelia Tietz
kennt jemand das Rezept?
Vor vielen Jahren habe ich einmal ein solches "Batamog(k?)-Steak" in
einem Restaurant genossen, welch Letzteres leider nicht mehr existiert.
In meiner Erinnerung sah das so aus:
2 Schweinemedaillons+Bratkartoffeln und das Interessanteste: eine
Sausse, die u. a. aus *Palmenherzen* und *Safran* bestand. Hatte eine
sehr angenehme Schärfe und eine tolle Farbe (gelb-orange).
Ich würde mich total freuen, wenn jemand von euch das Rezept nicht nur
kennt, sondern mir auch mitteilen würde.
Oder: wenn jemand ein Restaurant in Hannover und Umgebung wüsste, wo man
das erhalten kann wäre das ein gleichwertiger Tip.
Danke im Voraus und
viele Grüße,
Cornelia
[c...@gmx.net]
Pedro
> Oder: wenn jemand ein Restaurant in Hannover und Umgebung wüsste, wo man
Hallo,
Es wird irgendwie anders geschrieben, habe aber leider kein Rezept gefunden.
Mit "Batamog" habe ich folgendes Restaurant gefunden:
Das kleine Restaurant | Haupstr. 28 | 30982 Pattensen | Tel.: 05069/6322 | Fax: 05069/347717
Müßte doch da oben sein, oder?
Scharfe Grüße
Pedro
--
http://www.hotsauce.de
Scharfe Chilis & feurige Saucen
Rene Gagnaux
Guten Tag Cornelia, guten Tag allerseits,
On Wed, 03 Jul 2002 23:25:36 +0200, Cornelia Tietz <c...@gmx.net> wrote
(<g9q6iu09dtima88ir...@4ax.com>):
>Vor vielen Jahren habe ich einmal ein solches "Batamog(k?)-Steak" in
>einem Restaurant genossen, welch Letzteres leider nicht mehr existiert.
>
>In meiner Erinnerung sah das so aus:
>
>2 Schweinemedaillons+Bratkartoffeln und das Interessanteste: eine
>Sausse, die u. a. aus *Palmenherzen* und *Safran* bestand. Hatte eine
>sehr angenehme Schärfe und eine tolle Farbe (gelb-orange).
Ich kenne das mit Reis, vielleicht entspricht es Dein Geschmack?
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Schweinefilet "Batamog"
Categories: Fleisch, Schwein, Palme, Sambal
Yield: 4 Servings
500 g Schweinsfilet
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 tb Bratbutter
MMMMM------------------------SAMBALCREME-----------------------------
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 tb Olivenoel
3 Fleischtomaten; gewaschen
-- gewuerfelt
2 tb Sambal Badjak; oder mehr...
1/4 ts Koriander; gemahlen
1/4 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
250 ml Doppelrahm
Salz
MMMMM-------------------------PALMENMARK------------------------------
500 g Palmenherzen
Kokosmilch
Parmesan; gerieben
Salz
Pfeffer
MMMMM-------------------------CURRYREIS------------------------------
1 Zwiebel
10 g Butter
2 tb Mildes Currypulver
350 g Risottoreis
3 dl Orangensaft
4 dl Kokosmilch; aus der Dose
350 ml Gemuesebouillon
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Nach meinem Gusto...
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Fuer die Sambalsauce: Die Zwiebel fein hacken. Die Knoblauchzehe
durch die Presse druecken. Olivenoel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
anduensten. Die Tomaten dazugeben, etwas mitduensten lassen,
zerdruecken. Unter Ruehren Sambal Badjak, Koriander und Kreuzkuemmel
zugeben, mit Salz abschmecken, etwa zehn Minuten koecheln lassen.
Inzwischen das Fleich in Medaillons schneiden (3 pro Person). Diese
leicht salzen und grosszuegig pfeffern. In einer Bratpfanne die
Butter erhitzen. Die Medaillons darin rundum kurz, aber kraeftig
anbraten. Sofort in eine Gratinform geben und im auf 180 Grad
waehrend zehn Minuten braten.
Doppelrahm zur Sambalsauce zugeben, etwas koecheln lassen , so dass
die Creme etwas eindickt (eventuell mit etwas Speisestaerke
nachhelfen).
Pro Person drei Schweinsmedaillons auf Curryreis anrichten (so dass
der Reis mit den Medaillons abgedeckt ist), die Medaillons mit
Palmenmark belegen, mit der Sambalcreme nappieren, kurz ueberbacken
und sofort servieren.
Palmenmarkzubereitung: Palmenherze puerieren, mit Kokosmilch zu einer
breiigen Konsistenz aufruehren, mit Parmesan, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Curryreiszubereitung: Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In einer
Pfanne die Butter erwaermen. Zwiebel und Currypulver zusammen darin
anduensten, bis es gut duftet. Dann den Reis beifuegen und kurz
mitroesten. Mit dem Orangensaft abloeschen und bei mittlerer Hitze
unter haeufigem Umruehren vollstaendig vom Reis aufnehmen lassen.
Nach und nach die Kokosmilch und die Gemuesebouillon beifuegen und
den Risotto ungedeckt leicht kochen lassen, dabei gelegentlich
umruehren, bis der Reis bissfest ist (etwa fuenfzehn bis zwanzig
Minuten). Darauf achten, dass der Curryreis nicht zu trocken bleiben
muss. Mit Salz abschmecken. Vom Feuer ziehen und zugedeckt fuenf
Minuten nachziehen lassen.
MMMMM
Wie gesagt, ist hier zwar auf Curryreis, auf Bratkartoffeln kann ich es mir
aber auch sehr gut vorstellen. Könnte sogar noch besser schmecken! ;-9... Es
würde mich natürlich sehr interessieren, wie es Dir geschmeckt hat!
Salut
René