Wie wird das Schwarzbrot schwarz?
Klaus Horsten
wie wird das Schwarzbrot schwarz?
Alles Mehl ist weiß oder grau. Vielleicht sind, weil das Vollkornmehr
mit Schale vermahlen wird, braune Teile darin, aber nie ist das reine
Mehl braun oder dunkel.
Wie also wird ein Schwarzbrot schwarz?
Durch das Mehl nicht.
Durch das Backen wird es vielleicht etwas dunkler, bleibt aber wegen
des weißen Mehls ein Weißbrot.
Nun gut, ich habe gelesen, Malz wird hinzugesetzt, das macht das Brot
schwarz. Stimmt das? Verwendet jemand Malz?
Was ist Malz? Wird aus Gerste gewonnen. Aber wie? Der Saft gepresst?
Der ist aber noch nicht schwarz oder dunkel ...
Wie geht es weiter? Wie kommt das Schwarze in unser Schwarzbrot?
Herzlichen Dank für jede weitere Vertiefung dieser meiner
Gretchen-Frage
Klaus
Petra Hildebrandt
> Hallo,
>
> wie wird das Schwarzbrot schwarz?
>
> Alles Mehl ist weiß oder grau. Vielleicht sind, weil das Vollkornmehr
> mit Schale vermahlen wird, braune Teile darin, aber nie ist das reine
> Mehl braun oder dunkel.
>
> Wie also wird ein Schwarzbrot schwarz?
>
> Durch das Mehl nicht.
>
> Durch das Backen wird es vielleicht etwas dunkler, bleibt aber wegen
> des weißen Mehls ein Weißbrot.
>
> Nun gut, ich habe gelesen, Malz wird hinzugesetzt, das macht das Brot
> schwarz. Stimmt das? Verwendet jemand Malz?
>
> Was ist Malz? Wird aus Gerste gewonnen. Aber wie? Der Saft gepresst?
> Der ist aber noch nicht schwarz oder dunkel ...
>
> Wie geht es weiter? Wie kommt das Schwarze in unser Schwarzbrot?
>
entstehen, und zB siehe auch
http://www.koestlichesdeutschland.de/php/delicacy.php?delicacy=15
Gruß
Petra
--
Helden aus der zweiten Reihe bei www.datenhamster.org
Paula Steinfeld
Klaus Horsten schrieb:
> Hallo,
> wie wird das Schwarzbrot schwarz?
Kuck mal da rein:
Rezept ist übrigens mehrfach ausprobiert,
wird wirklich gaaanz dunkel!
Gruß, Paula
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Schwarzbrot Ganz Einfach
Kategorien: Brot
Menge: 15 Portionen
125 Gramm Weizenschrot, grob
250 Gramm Roggenschrot, grob
250 Gramm Weizenmehl
125 Gramm Sonnenblumenkerne
1 Essl. Salz
1 Pack. Trockenhefe
1/2 Ltr. Buttermilch
200 Gramm Rübenkraut (eher weniger!!)
============================== QUELLE ==============================
http://www.marions-kochbuch.de
-- Erfasst *RK* 11.04.2004 von
-- Uwe Steinfeld
Das ganz einfache Schwarzbrot benötigt nur 10 Minuten in der
Zubereitung, wird aber 3 Stunden gebacken und muß noch 1 Stunde im
Ofen abkühlen. Grobes Weizenschrot mit grobem Roggenschrot und
Weizenmehl vermischen. Sonnenblumenkerne, Salz und Trockenhefe
darunter mischen. Buttermilch und Rübenkraut zufügen und zu einem
dünnen Teig verkneten. Den Teig in eine gut gefettete und leicht
ausgemehlte Kastenform füllen. In den kalten Ofen, mittlere Schiene
schieben und bei 170° ca. 3 Stunden backen. Nach 2 Stunden evtl. mit
Backpapier abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird. Das Brot
dann noch ca. 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Auf
ein Gitterrost kippen und die Backform abnehmen. Wenn man mit dem
Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopft und es sich hohl
anhört, ist es fertig. Dann auf dem Rost ganz auskühlen lassen. Das
Schwarzbrot hält sich sehr lange, im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
=====
Diedrich Ehlerding
>> Wie kommt das Schwarze in unser Schwarzbrot?
>>
> durch langsames Backen / Garen, bei dem dunkle Röststoffe / Karamel
> entstehen,
Außerdem durch Zuckercouleur, um eben diesen Farbton vorzutäuschen. Das ist
inhaltlich natürlich auch Karamel.
Diedrich
--
pgp-Key (RSA) 1024/09B8C0BD
fingerprint = 2C 49 FF B2 C4 66 2D 93 6F A1 FF 10 16 59 96 F3
HTML-Mail wird ungelesen entsorgt.
Eckhard Hanßen
Schwarzbrot wird schwarz durch Zugabe von Zuckerrübensirup. Je nach
Teigmenge die Menge einzelner Eßlöffel voll zugeben.
Eckhard
"Klaus Horsten" <ema...@gmx.net> schrieb im Newsbeitrag
news:e10b6528.04062...@posting.google.com...
Cornelius Gloria
> Was ist Malz? Wird aus Gerste gewonnen. Aber wie?
Z.B. so: Man lässt die Körner keimen und röstet sie dann.
Gruß
Cornelius
Michael Eppendorf
Am Thu, 24 Jun 2004 20:04:59 +0200 schrieb Eckhard Hanßen:
> Hallo,
> Schwarzbrot wird schwarz durch Zugabe von Zuckerrübensirup. Je nach
> Teigmenge die Menge einzelner Eßlöffel voll zugeben.
>
Völlig richtig! Laß dich von Edgar nicht aus der Fassung bringen ;-)
Und wer es doch noch dunkler haben möchte - zuviel Rübenkraut
würde den Geschmack beeinträchtigen - setzt Zuckercouleur zu, so wie
es in der Brotfabrik auch gemacht wird.
Gruß
Micha
H. W. Hans Kuntze
Mach das mal mit Pumpernickel, Micha und Du darfst die Knastkueche fuer
Jahre geniessen. :-)
Langsam und feucht backen und den Herrn Maillard sein Werk tuen
lassen, das gibt auch den mit "shortcuts" unerreichbaren Geschmack.
Couleur ist Ami-Pumpernickel, zum kotzen schlecht.
--
Grue$$e.
C=Ś-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Strive for excellence in your life & reject being a doormat to others. Serve God. "
http://www.cmcchef.com , chef[AT]cmcchef.com
_/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/
Michael Eppendorf
Am Thu, 24 Jun 2004 20:54:56 -0700 schrieb H. W. Hans Kuntze:
> Michael Eppendorf wrote:
>
>>Moin Eckhard,
>>
>>Am Thu, 24 Jun 2004 20:04:59 +0200 schrieb Eckhard Hanßen:
>>
[...]
>>Und wer es doch noch dunkler haben möchte - zuviel Rübenkraut
>>würde den Geschmack beeinträchtigen - setzt Zuckercouleur zu, so wie
>>es in der Brotfabrik auch gemacht wird.
>>
> Mach das mal mit Pumpernickel, Micha und Du darfst die Knastkueche fuer
> Jahre geniessen. :-)
>
> Langsam und feucht backen und den Herrn Maillard sein Werk tuen
> lassen, das gibt auch den mit "shortcuts" unerreichbaren Geschmack.
>
> Couleur ist Ami-Pumpernickel, zum kotzen schlecht.
Haette ich mir fast denken koennen, dass du noch 'nen Wurm findest.
Allerdings eruebrigt sich der Zusatz beim Pumpernickel auch, da ja durch
die Backzeit und -temperatur genuegend Roeststoffe und Karamel bilden, die
fuer die Farbe sorgen. Da waere es nicht nur straeflich sondern
ueberfluessig.
Danke fuer die Ergaenzung
Micha
Janette Hot
>Hallo,
>
>wie wird das Schwarzbrot schwarz?
>
>Alles Mehl ist weiß oder grau. Vielleicht sind, weil das Vollkornmehr
>mit Schale vermahlen wird, braune Teile darin, aber nie ist das reine
>Mehl braun oder dunkel.
>
>Wie also wird ein Schwarzbrot schwarz?
>
>Durch das Mehl nicht.
>
>Durch das Backen wird es vielleicht etwas dunkler, bleibt aber wegen
>des weißen Mehls ein Weißbrot.
>
>Nun gut, ich habe gelesen, Malz wird hinzugesetzt, das macht das Brot
>schwarz. Stimmt das? Verwendet jemand Malz?
Malz wird oft im 'falschen' Schwarzbrot verwendet. Das ist dann zwar
schwarz, ist aber so weich wie Weissbrot und schmeckt wie Weissbrot +
Malz. Ich weis nicht ob es sowas in Deutschland gemacht wird, aber in
Asien seh ich es recht oft.
jh