Gesucht: Schorles
Michael Schwind
ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Schorles,
das ist eine Spezialität von der Mosel, soviel konnte ich
in Erfahrung bringen. Das war's dann aber auch. Kann
mir jemand weiterhelfen? Würde mich riesig freuen.
Gruss,
Michael
Ulli Fetzer
Am Tue, 25 Sep 2001 20:36:43 GMT schriebst Du in
<3bb0ea73...@news.uni-mannheim.de>:
> ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Schorles,
Bei meiner eigentlichen Antwort bin ich auf einer Webseite gelandet, auf der
ich auch ein Rezept für Pfälzer Saumagen und ein Gedicht dazu fand, was ich
Dir und den übrigen Mampfern nicht vorenthalten will:
========== winREZKONV v1.51 Rezept ==========
Titel: SAUMAGEN (PFALZ)
Kategorien: Fleisch, Wurst
Menge: 1 Rezept
1 Saumagen
750 Gramm Mageren Schweinebauch
750 Gramm Mageren Vorderschinken
1 Kilo Helles Kalbsbraet
750 Gramm Kartoffeln
3 Broetchen
6 Eier
1 Essl. Salz
1 Essl. Pfeffer
1 Essl. Majoran
1 Teel. Muskat
Milch
Saumagen gut waessern und putzen, Fleisch und Kartoffel in kleine
Wuerfel schneiden. Alles in eine Schuessel geben. Das Kalbsbraet,
die in Milch eingeweichten Broetchen, Eier und Gewuerze gut
vermengen. Die Masse in die Oeffnung des Saumagens geben, aber nicht
zu voll fuellen.
Die drei Magenoeffnungen mit Schnur zubinden und in reichlich Wasser
drei Stunden bei 80 Grad ziehen lassen, dann kurz anbraten.
Tip: Der Saumagen muss waehrend der Garzeit immer schwimmen. In den
Topf eine Suppenkelle legen, damit er nicht anbrennt. Danach mit
Fett und Zwiebeln anbraten und mit Bruehe abloeschen. 1/2 Stunde
koecheln lassen, die Sosse wuerzen und binden.
Info:
Der Pfaelzer Saumagen, eine kulinarische Spezialitaet. Und das nicht
erst seit Helmut Kohl ihn fuer sich entdeckt und weltweit bekannt
gemacht hat.
Dabei ist der Saumagen nicht nur eine gutschmeckende Mahlzeit,
sondern auch eine hervoragende Weinlage in Kallstadt, einem kleinen
Ort an der Deutschen Weinstrasse. Was passt also besser zu Saumagen
mit Sauerkraut und dem guten "Grumbeer-Brei" (Kartoffelbrei) auf dem
Teller als Saumagen im Glas?
Dazu ein Gedicht eines unbekannten Mundartdichters:
: Spezialidaete, schee zum lawe
: Gibt's viel bei uns, du derfscht mer's glaawe !
: Wer unser Palz besucht indess,
: Hot sicher Saumage schun gesse.
: Mer nimmt de Mage vun re Sau,
: Do kummt als Fillsel nei(n) genau
: Viel ausgesucht Flaeaesch, kee Fett am Rand,
: In Wuerfel gschnitte mit de Hand,
: Dann Brotworscht-Fillsel noch dezu,
: Grumbeere (paar bloss); druff als Kluu
: Noch viel Gewaerz (meischt Majoran),
: Dann des gibt Dorscht, mein liewer Schwan !
: Wann alles fertig is gekocht,
: Wer er in Scheiwe eem gebrocht !
:
: Zum Saumage, do trinkt mer Wei(n).
: Du frogscht, was soll's for eener sei(n) ?
: Moment ! Jetzt hab ich for dich jaeh
: Die Iwerraschung Nummer zwaeae:
: Wie gsat: Saumage, duscht grad esse.
: Als eeni vun de Palz-Finesse
: Kanscht dodezu, stolz wie die Ferschte,
: Saumage noch als Schobbe berschte !
: Dann guck: In Kallstadt, loss der's sa,
: Gibt's "Saumage" als Wei(n)lag aa !
:
: "Saumage" esse un aa trinke !
: Wu dut eem so ebbes schun winke ?
: Bloss in de scheene Palz am Rhei(n).
: 's is prima Paelzer halt ze sei(n) !
: Quelle : Rezept aus "Halleluja un Hoorische - Oekumenisches Koch-
: : und Hausbuch", Kath. und evang. Frauenkreise Otterbach/
: : Pfalz. Info und Gedicht: www.informatik.hu-berlin.de/
: : ~roch/Pfalz/Pfaelzisches/saumagen.html
: Erfasst : *RK* 25.09.01 von Ulli Fetzer
=====
Gruß,
Ulli
--
http://home.t-online.de/home/ufetzer/
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Ulli Fetzer
Am Tue, 25 Sep 2001 20:36:43 GMT schriebst Du in
<3bb0ea73...@news.uni-mannheim.de>:
> ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Schorles,
> das ist eine Spezialität von der Mosel, soviel konnte ich
> in Erfahrung bringen. Das war's dann aber auch. Kann
> mir jemand weiterhelfen? Würde mich riesig freuen.
Also ich kenne ein Schorle als einfach eine Mischung von Wein oder
Fruchtsaft (z.B. Apfelsaft) mit (meist) saurem Sprudel. In der Pfalz wird
das Schorle traditionell im 1/2 Liter-Glas kredenzt, wobei die Weinmenge bei
einem anständigen Wirt überwiegt, während bei uns in Württemberg das
Weinschorle i.allg. als Viertele halb Wein, halb Sprudel angeboten wird.
Und hier das gewünschte Rezept in Form eines mundartlichen Gedicht aus der
Palz:
====================
Schoppen-Schorle
Der Pfälzer trinkt seinen Wein am liebsten als Schorle mit Wasser
("Spruudel") im handlichen Halbliterglas, dem "Schoppen". Besonders
gut schmeckt er aus dem Dubbeglas.
Beim Schorle kommt es auf die richtige Mischung an. Experten raten zu
einem Drittel Wasser auf zwei Drittel Wein. Doch die Zubereitung ist
eine Wissenschaft für sich....
Ihr Freunde wißt doch ganz gewiß
Was so e Glas voll Schorle is ?!
E Wasser-Wei(n)-Getränk, ganz recht,
Wu uns de Summerdorscht als löscht !
Un wißt Ihr aa, ehr liewe Leit,
Wie mer den Schorle zubereit ?
Ehr lacht un mänt, des wär doch leicht ?!
Moment, ob eier Kenntnis reicht !
Nemmscht du e halwes Glas voll Wei(n)
Un leerscht als zwätt Hälft Wasser nei(n),
Bischt strofbar, wie mer glaawe kannscht,
Dann Du hoscht glatt jetzt Wei(n) gepanscht !
Doch duscht ins Glas erscht Wasser nei(n)
Un dodezu leerscht jetzt de Wei(n),
Dann hoscht du´s Wasser, Freund geb acht,
Veredelt bloß ! So werd´s gemacht !
Alles klar ? Merke: Einfach ein Drittel Wasser in das Glas und dann
mit zwei Dritteln Wein "veredeln". Und das ganze eiskalt trinken....
Am besten schmeckt der Schoppen Schorle natürlich auf einem der
vielen Pfälzer Weinfeste; dort machen die großen Gläser die Runde.
Nur dort kann man erleben, was es heißt, ein Pfälzer zu sein.
Quelle:
http://www.informatik.hu-berlin.de/~roch/Pfalz/Pfaelzisches/schorle.html
Gruß,
Ulli
Michael Schwind
Ooops, wenn man nicht die Antworten bekommt, die man sich
erhofft, kann's auch daran liegen, dass man falsch oder unpräzise
gefragt hat. Natürlich ist mir klar, was Schorle - als Getränk - ist.
Was ich suche, ist ein Gericht (zum Essen!). Angeblich sind Zwiebeln
und Mettwürstchen im Spiel. Mehr Info habe ich leider bisher nicht.
Auf weitere Antworten hoffend,
Michael
Heike Schnell
Hallo Michael,
könnte es sich vielleicht um "Schaales" handeln? Bei uns im Saarland
auch "Dibbelabbes" genannt. Ist ein Gericht aus geriebenen Kartoffeln,
Lauch, Rauchfleisch usw. und wird in einer Gusspfanne kross gebraten
oder im Backofen gebacken. Schmeckt toll, Oma macht den Besten und ist
eine Sch....Arbeit.
Vielleicht hat jemand ein genaues Rezept.
Gruß, Heike
--
Ich bin eine Signatur. Nicht mehr und nicht weniger.
Michael Schwind
> Hallo Michael,
>
> könnte es sich vielleicht um "Schaales" handeln? Bei uns im Saarland
> auch "Dibbelabbes" genannt. Ist ein Gericht aus geriebenen Kartoffeln,
> Lauch, Rauchfleisch usw. und wird in einer Gusspfanne kross gebraten
> oder im Backofen gebacken. Schmeckt toll, Oma macht den Besten und ist
> eine Sch....Arbeit.
> Vielleicht hat jemand ein genaues Rezept.
>
zu gehen, was ich suche. Ich hab' mal Google gefuettert und siehe da:
entsprechende Rezepte en masse. U.a. unter
http://baghira.han.de/cgi-bin/rezept?16151530
Vielen Dank fuer Deine Hilfe. Wenn jemand weitere Tips zu diesem Gericht
hat, freue ich mich ueber Hinweise. Werde das am Wochenende mal testen.
Gruss, Michael
--
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| Michael Schwind |
| <sch...@rumms.uni-mannheim.de> |
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Gunter Thierauf
"Heike Schnell" <heike....@saarenergie.de> schrieb im Newsbeitrag
news:9orsns$pjv$1...@intra.saardata.de...
Habe mir schon gedacht das das was nicht stimmt. Schaales und Schorles
sind wohl identisch, da beide mit Apfelmus auch vertilgt werden.
Schorles ist auch identisch mit dem Getränk Schorle. Die Moselaner
müssen einen sparsamen Wortschatz haben. ;-)
Schorles mit Apfelmus 7,50 DM pro Person, bietet ein Gourmetrestaurant
an der Mosel an.
Schaales - wie mei Mudder ne gemacht hat
Zutaten :
3 Pfund Grumbeere (Kartoffeln)
1 Stange Lauch
3 dicke Zwiwwele (Zwiebeln)
1 Ei
300 g Dörrfleisch
Salz und Pfeffer, Muskatnuß, Petersilie und/oder Majoran
Zubereitung:
Dörrfleisch in Würfel schneiden, im gußeisernen Bräter in wenig Fett
auslassen. Lauch in feine Ringe schneiden und im Bräter kurz mit
andünsten. Kartoffeln schälen, reiben und gut ausdrücken. Die Zwiebeln
dazureiben. Die Kartoffelmasse in den Bräter geben, das Ei dazugeben und
alles gut vermengen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Schaales
im Backofen bei 180 Grad ca. 2 Stunden zugedeckt garen. 1/4 Stunde vor
Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit eine knusprige Oberfläche
entsteht.
Dazu:
Appelmus odder e griener Salat mit viel Knobi
Eine leckere Variante: Hausmacher Leberwurst zur Kartoffelmasse geben.
Aus: dem Netz
MfG Gunter
Udo Klasmeier
Ich habe gerade meine Frau gefragt, die ist ind Traben-Trarbach
geboren und aufgewachsen. Schorles ist ihr absolut unbekannt.
--
Udo Klasmeier
Stuttgart
Ilka Spiess
Hallo Gunter
>Habe mir schon gedacht das das was nicht stimmt. Schaales und Schorles
>sind wohl identisch, da beide mit Apfelmus auch vertilgt werden.
>Schorles ist auch identisch mit dem Getränk Schorle. Die Moselaner
>müssen einen sparsamen Wortschatz haben. ;-)
Das Rezept ist genau das gleiche wie der "Dibbekuche" aus unserer Gegend.
Speziell während der Weinlese kam der Bräter morgens mit den Kartoffeln in den
Ofen und zur Mittagszeit kamen die Helfer aus dem Wingert und haben sich damit
gesättigt und auch gleich wieder aufgewärmt.
Bei meinen Leuten kam da immer Speck in Scheiben in den Bräter und obenauf.
Gruss,
o
Ilka
--
http://home.t-online.de/home/ufetzer (Ilkas und Ullis Kochecke)
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