Unterschied zwischen Gratin, Auflauf und Quiche
Petra Drescher
kennt jemand von Euch den Unterschied zwischen Gratin, Auflauf und Quiche?
Bin für jede Antwort dankbar
Vielen Dank im Voraus
Petra
Hartmut W. Kuntze
> Hallo lieber Mampfer;
> kennt jemand von Euch den Unterschied zwischen Gratin, Auflauf und Quiche?
> Bin für jede Antwort dankbar
Hi Petra.
Da haben sich die Mampfer vor ein paar Wochen darueber in den Haaren gehabt.
www.deja.com (jetzt google) ist suchbar.
Gruesse.
--
--C=Ś-)§ Hartmut W. Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
"http://home.earthlink.net/~hans48/index.html" --
R.Freitag
> Hallo lieber Mampfer;
> kennt jemand von Euch den Unterschied zwischen Gratin, Auflauf und
> Quiche? Bin für jede Antwort dankbar
Ein Gratin ist Überbacken, dh. die Gratinsahne befindet sich vorwiegend
auf dem Gratin. Für ein Gratin nimmt man oft Sahne.
Ein Auflauf ist durchgebacken, dh. die Auflaufmasse befindet sich
vorwiegend im Auflauf. Hier kommt oft Eigelb und Sahne zur verwendung,
seltener Käse.
Eine Quiche ist eine Speise, die eher als Kuchen gebacken wird, sie
befindet sich idR auf einem Mürbeteigboden. Sie kann Käse oder Sahne
enthalten. Quiches werden immer in einer Form gebacken, die mit
Mürbeteig vorgebacken wird, der Inhakt ist nach dem Füllen der Form
sehr flüssig und wird während des Backens fest.
> Vielen Dank im Voraus
Bitte.
RFr
--
They played Beethoven last night.
Beethoven lost.
MichaEppendorf
"R.Freitag" <nospam.r.freitag@.netcologne.de> schrieb im Newsbeitrag
news:9fi3ij$ik1$1...@news.netcologne.de...
> Ein Gratin ist Überbacken, dh. die Gratinsahne befindet sich
vorwiegend
> auf dem Gratin. Für ein Gratin nimmt man oft Sahne.
Das Einzige, was hier stimmt: Überbacken.
Ob und was man als Belag zum Gratinieren verwendet ist absolut egal
(abgesehen von leicht entzündlichen Dingen).
Definition:
überkrustetes, gratiniertes Gericht. siehe gratinieren.
Gratinieren: überbacken, überkrusten: ein (bereits gegartes) Gericht
unter starker Wärmeeinwirkung (Oberhitze) bräunen. Dabei verändern
sich
Aussehen und Geschmack. Gratinieren ist kein! Garverfahren, es ist
eine Art
der Fertigstellung. (siehe Salamander) etc....
>
> Ein Auflauf ist durchgebacken, dh. die Auflaufmasse befindet sich
> vorwiegend im Auflauf. Hier kommt oft Eigelb und Sahne zur
verwendung,
> seltener Käse.
Auch diese Erklärung ist nur zum Teil richtig.
Definition:
Auflauf, Soufflé: 1. Massen aus unterschiedlichsetn Rohstoffen werden
mit Eischnee
versetzt und erhitzt. Dabei laufen diese auf, sie soufflieren.
Schneller Service ist
erforderlich, damit die Masse nicht abkühlt und zusammenfällt.
2. Als Auflauf werden auch Zusammenstellungen unterschiedlichster Art
bezeichnet,
die Mit Eiermilch (Royale) übergossen und gegart werden.
Zu ergänzen ist hier noch, daß "Royale" eigentlich Eierstich bedeutet,
also eine Eiermischung,
die bei Hitzeinwirkung stockt. Dazu kann man Sahne, Milch,
Fleischbrühe, Demi glace usw.
usf. verwenden. Escoffier gibt im Guide Culinaire allein 15
Variationen an...
>
> Eine Quiche ist eine Speise, die eher als Kuchen gebacken wird, sie
> befindet sich idR auf einem Mürbeteigboden. Sie kann Käse oder Sahne
> enthalten. Quiches werden immer in einer Form gebacken, die mit
> Mürbeteig vorgebacken wird, der Inhakt ist nach dem Füllen der Form
> sehr flüssig und wird während des Backens fest.
>
Hier stimmt immerhin, daß in der Regel Mürbeteig verwendet wird. Es
spricht allerdings
nichts dagegen, einen feinen Hefeteig zu verwenden, oder, wie es bei
Escoffier vorkommt,
Blätterteig(abgänge). Das mit dem Vorbacken kommt häufig bei
"sogenannten" Quiches
vor, die mit der ursprünglichen nicht viel mehr, als den Namen
gemeinsam haben.
Ausgerechnet nämlich die "Urquiche", die Quiche Lorraine wird nicht
vorgebacken..
Hier auch noch die kulinarische Definition:
Quiche, Speckkuchen: Das Wort kommt aus der elsässischen Mundart, ist
vermutlich
aus "Küche" entstanden.
Die Definitionen wurden dem Buch von Hermann Grüner: das
Fachwörterbuch der Küche,
erschienen im Fachbuchverkag Dr. Pfanneberg & Co., Gießen, Leipzig
entnommen und mit dem "Hering" dem "Escoffier" und dem "Klinger"
abgestimmt.
Sie gehören im übrigen zum Wisssensstand jedes professionellen Kochs.
Gruß
Micha
--
Michael Eppendorf teufel...@web.de
"Realität ist nur eine Illusion, die sich
durch Mangel an Alkohol einstellt."
Unbekannter Dichter