REZ: Bratapfelkuchen mit geroesteten Mandelblaettchen (AS)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der zuletzt ausgestrahlten Folge von Schuhbeck - Meine Küche der
Regionen... Eine gaaanz lecker aussehende Variante von einem Apfelkuchen,
wird baldmöglichst nachgebacken... ;-9...

MMMMM----- 'Kalorio V4.03' (reg.) nach Meal-Master

Title: Bratapfelkuchen mit geroesteten Mandelblaettchen (AS)
Categories: Backen, Fruechte
Servings: 1 Kuchen

1 1/2 kg Kleine Aepfel
- z.B. Braeburn oder Elstar
250 g Marzipanrohmasse
250 g Weiche Butter
250 g Zucker
1 Vanilleschote, Mark
1 Prise Salz
1 Teel. Zitronenschaleabrieb
1 Teel. Orangenschaleabrieb
- von unbehandelten Fruechte
6 Eier
- Zimmertemperatur
150 g Mehl
2 Teel. Backpulver
70 g Rumrosinen
70 g Geroestete Mandelstifte
Zimtpulver
MMMMM-------------------ZUM FERTIGSTELLEN-------------------------
100 g Aprikosenkonfituere
3 Essl. Mandelblaettchen
MMMMM----------------------MUERBETEIG-----------------------------
265 g Weiche Butter
120 g Puderzucker
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote, Mark
1/2 Unbehandelte Zitrone
- abgeriebene Schale
3 Eigelb
360 g Mehl
Butter fuer das Blech
Mehl zum Verarbeiten
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks - Meine Küche
- der Regionen, Folge vom
- 16.11.2008, Mainfranken
- Vermittelt von R.Gagnaux

Fuer den Muerbeteig Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark und
Zitronenschale mit den Knethaken des Handruehrgeraets verkneten. Ein
Eigelb nach dem anderen dazugeben, aber nicht schaumig schlagen.
Zuletzt das Mehl hinzufuegen und so lange unterkneten, bis der Teig
glatt ist. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in
Frischhaltefolie wickeln und im Kuehlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 175Grad vorheizen.

Das Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestaeuben. Den Teig
mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen
und das Backblech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals
einstechen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa fuenfzehn
Minuten hell vorbacken.

Inzwischen fuer den Belag die Aepfel schaelen, die Kerngehaeuse mit
einem Apfelausstecher entfernen und die Aepfel quer in zwei bis drei
cm dicke Scheiben schneiden. Den vorgebackenen Muerbeteig mit den
Apfelscheiben belegen.

Das Marzipan mit einem Fuenftel der Butter zu einer glatten Masse
verkneten. Die restliche Butter mit Zucker, Vanillemark, Zimt, Salz,
Zitronen- und Orangenschale schaumig aufschlagen. Die
Marzipanbuttermasse nach und nach dazugeben und untermixen, dann die
Eier nach und nach hinzufuegen. Das Mehl mit dem Backpulver
daraufsieben und kurz unterruehren.

Die Rumrosinen mit den Mandeln und etwas von der Marzipanmasse
verruehren und gleichmaessig in die ausgestochenen Apfelringe
fuellen. Die uebrige Marzipanmasse ueber alle Aepfel auf dem Blech
gleichmaessig verteilen, glattstreichen. Den Bratapfelkuchen im Ofen
auf der mittleren Schiene etwa fuenfzig Minuten goldbraun backen.

Zum Fertigstellen die Aprikosenkonfituere in einem kleinen Topf
erhitzen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit der
Aprikotur bepinseln.

Die Mandelblaettchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun
roesten und ueber den Bratapfelkuchen streuen.

Den Kuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestaeuben.

MMMMM

Salut
René
--
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