chinesische weiße Pilze - wie zubereiten?
Erhard Ducke
Habe mir mal die sehr interessant aussehenden chin. weißen Pilze
gekauft:
http://home.pages.at/ducke/tmp/pilze.jpg
Hat jemand die schon mal probiert?
Wie werden sie zubereitet?
Wie schmecken sie?
--
Gruß Erhard Ducke
Mailkontakt über ducke-Klammeraffe-gentlemansclub-Punkt-de
Renate Büttner
<wird-nicht-...@nurfuerspam.de> wrote:
>Hat jemand die schon mal probiert?
Ja. Es handelt sich um "weiße Mu-Err-Pilze", also eine Morchel-Art,
die im Gegensatz zu den schwarzen "Holz-" oder "Wolkenohren" auch
"Silberohren" genannt werden.
>Wie werden sie zubereitet?
Wie die schwarzen werden sie zunächst weich geköchelt und dann als
Beilage in Suppen oder für Süßspeisen weiterverarbeitet.
>Wie schmecken sie?
Nach wenig, aber sie sind bleiben etwas knackiger als die schwarzen
Mu-Err, die dafür etwas pilziger schmecken. Weil sie zudem
blutverdünnend wirken, werden sie auch in der "Chinesischen Heilküche"
verwendet.
Hier sind zwei meiner Rezepte:
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Renate Büttner: China-Küche
Weisse Holzohren-Suppe
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Sie benötigen für 4 Portionen:
15 g weiße Mu-Err-Pilze
1,5 l Gemüsebrühe
½ TL weißer Pfeffer
So wird's gemacht:
Die Mu-Err-Pilze in einem halben Liter heißem Wasser einweichen,
dann abtropfen lassen,
die Stielansätze entfernen
und die Pilze grob zerkleinern.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen,
die Pilze hineingeben
und etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Die Suppe mit etwas Pfeffer abschmecken
und heiß servieren.
____________
Renate Büttner: China-Küche
Silberohren mit Mandarinen
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Sie benötigen für 4 Portionen:
20 g weiße Mu-Err-Pilze
2 Mandarinen
5 EL weißer Kandiszucker
4 EL Lychee-Wein
So wird's gemacht:
Die Mu-Err-Pilze in einem halben Liter heißem Wasser quellen lassen,
dann abtropfen,
die Stielansätze entfernen
und grob zerkleinern.
Den Kandiszucker im Mörser zerstoßen.
Die Mandarinen von Schale, Haut und Kernen befreien,
das Fruchtfleisch zerdrücken
und mit dem Zucker vermischen.
Die Pilze in eine Schüssel geben,
mit dem Wein beträufeln
und eine Stunde im Dämpfkorb oder Wok über kochendem Wasser garen.
Die Mandarinen-Masse leicht erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat,
dann unter die gegarten Pilze heben.
Das Gericht als Süßspeise in Schälchen servieren.
_____________
Möge die Übung gelingen!
Renate
--
Asien-Seminare
Kochstudio, Catering- und Reise-Service
www.asienseminare.de
nina corda
> On Sun, 21 Sep 2003 11:43:30 +0200, Erhard Ducke
> <wird-nicht-...@nurfuerspam.de> wrote:
>
> >Hat jemand die schon mal probiert?
>
> Ja. Es handelt sich um "weiße Mu-Err-Pilze", also eine Morchel-Art,
> die im Gegensatz zu den schwarzen "Holz-" oder "Wolkenohren" auch
> "Silberohren" genannt werden.
>
> >Wie werden sie zubereitet?
>
> Wie die schwarzen werden sie zunächst weich geköchelt und dann als
> Beilage in Suppen oder für Süßspeisen weiterverarbeitet.
getrocknete mu-err muss man doch nicht kochen, einfaches waschen und mit
warmen wasser einweichen reicht voellig.
hm, muss mal wieder sauer-scharf suppe machen.
nina
--
we got two declines, two damaged and two jealous agains
i knew you were the one
-no fx-
Erhard Ducke
<asien-s...@t-online.de> wrote:
>Möge die Übung gelingen!
Vielen Dank, Renate!
Werds bei nächster Gelegenheit ausprobieren! :-)
Darf ich die Rezepte ins Rezkonv-Format konvertiert hier posten?
Renate Büttner
<wird-nicht-...@nurfuerspam.de> wrote:
>Vielen Dank, Renate!
Biite sehr, Erhard!
>Werds bei nächster Gelegenheit ausprobieren! :-)
Guten Appetit!
>Darf ich die Rezepte ins Rezkonv-Format konvertiert hier posten?
Aber natürlich, weil mein "Webmaster" Werner noch immer ein
"Web-Azubi" und derzeit hauptsächlich jener ist, "der mit dem Wurm
tanzt".
Renate Büttner
(nina corda) wrote:
>getrocknete mu-err muss man doch nicht kochen, einfaches waschen und mit
>warmen wasser einweichen reicht voellig.
Die weißen, liebe Nina, sind aber noch um einiges zäher (glasiger) als
die schwarzen, deshalb halte ich es, wenn es nicht um eine
Gebiss-Funktionalitätsprüfung geht, für sinnvoll, sie nach dem Waschen
zumindest in kaltem Wasser aufzusetzen und ab dem Siedpunkt mindestens
10 Minuten köcheln zu lassen. Für meine beiden geposteten Rezepte ist
die darin beschriebene Methode praxiserprobt.
>hm, muss mal wieder sauer-scharf suppe machen.
Zuletzt am Sonntag gegessen: Sie war (ausnahmweise ohne Gemüse)
Schlussgang eines Neun-Gänge-Menüs zum Finale des
Wiedersehens-Treffens unserer April-Reisegruppe "Quer durch Chinas
Küchen".
Erhard Ducke
<asien-s...@t-online.de> wrote:
>Neun-Gänge-Menüs
Sabber!!!
Erhard Ducke
<asien-s...@t-online.de> wrote:
>>Darf ich die Rezepte ins Rezkonv-Format konvertiert hier posten?
>
>Aber natürlich...
Bitteschöööön:
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Silberohren mit Mandarinen
Weiße Holzohren-Suppe
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Silberohren mit Mandarinen
Kategorien: China, Pilz, Süßspeise
Menge: 4 Portionen
20 Gramm Weiße Mu-Err-Pilze
2 Mandarinen
5 Essl. Weißer Kandiszucker
4 Essl. Lychee-Wein
============================== QUELLE ==============================
Renate Büttner: China-Küche
-- Erfasst *RK* 22.09.03 von
-- Erhard Ducke
Zubereitungszeit: 90 Minuten
So wird's gemacht:
Die Mu-Err-Pilze in einem halben Liter heißem Wasser quellen lassen,
dann abtropfen, die Stielansätze entfernen und grob zerkleinern.
Den Kandiszucker im Mörser zerstoßen.
Die Mandarinen von Schale, Haut und Kernen befreien, das
Fruchtfleisch zerdrücken und mit dem Zucker vermischen.
Die Pilze in eine Schüssel geben, mit dem Wein beträufeln und eine
Stunde im Dämpfkorb oder Wok über kochendem Wasser garen.
Die Mandarinen-Masse leicht erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat,
dann unter die gegarten Pilze heben.
Das Gericht als Süßspeise in Schälchen servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Weiße Holzohren-Suppe
Kategorien: China, Pilz, Suppe
Menge: 4 Portionen
15 Gramm Weiße Mu-Err-Pilze
1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1/2 Teel. Weißer Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Renate Büttner: China-Küche
-- Erfasst *RK* 22.09.03 von
-- Erhard Ducke
Zubereitungszeit: 90 Minuten
So wird's gemacht:
Die Mu-Err-Pilze in einem halben Liter heißem Wasser einweichen,
dann abtropfen lassen, die Stielansätze entfernen und die Pilze grob
zerkleinern.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Pilze hineingeben und etwa 1
Stunde leicht köcheln lassen.
Die Suppe mit etwas Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
=====
Ilka Spiess
>Bitteschöööön:
Dankeschöööön!!!, (auch an Renate) ich hatte es mir auch schon
abgespeichert, kam aber noch nicht dazu ;-)
>===== Titelliste (2 Rezepte) =====
>
>Silberohren mit Mandarinen
>Weiße Holzohren-Suppe
o
Grüßle, Ilka
--
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Peter Necas
"Renate Büttner"
> Zuletzt am Sonntag gegessen: Sie war (ausnahmweise ohne Gemüse)
> Schlussgang eines Neun-Gänge-Menüs zum Finale des
> Wiedersehens-Treffens unserer April-Reisegruppe "Quer durch Chinas
> Küchen".
Kannst du mal dieses Suppenrezept hier reinstellen? Habe schon
mehrere Versionen, aber irgendwie sind es nicht die richtigen.
Gruß, Peter
Renate Büttner
<peter.ne...@aon.at> wrote:
>Kannst du mal dieses Suppenrezept hier reinstellen? Habe schon
>mehrere Versionen, aber irgendwie sind es nicht die richtigen.
Leider nicht, Peter, denn da müsste ich erst den Koch des "Asia
Regent" in Obertshausen fragen, wo wir (für 14 Euro pro Person) von
einem immer wieder nachgefüllten 9-Gänge-Buffet beinahe bis zujm
Platzen getafelt haben.
Aber "mein" Rezept findest du im Thread "Pekingsuppe" vom 10.09. und
es bietet dir vielleicht allerhandlei Variationsmöglichkeiten.
Renate Büttner
<wird-nicht-...@nurfuerspam.de> wrote:
>Bitteschöööön:
Dankeschöööön!