Frage zu Barbecue Sauce
Bernd Schulz
Bitte nicht schimpfen....
Bei Mc Donalds gibt es ja den McRib mit einer BBQ Sauce.
Und neulich hatten die beim Penny auch so eine von "Mike Mitchell".
Die Kinder mï¿œchten immer wieder gerne so eine Sauce.
Ich denke ich wï¿œrde eine sehr ï¿œhnliche finden, die man fertig kaufen
kann, aber das geht ja ins Geld, so dass man noch Zeitungen austragen muss.
Daher meine Frage:
Wie kann ich eine BBQ Sauce selber machen, die wie die von MCD schmeckt?
Beim googeln kam nicht so das Wahre heraus.
mfg
Bernd
Birgit Wende
was diese BBQ-Saucen ausmacht: Worcestershiresauce, Honig / brauner
Zucker / Melassezucker, Chili / Paprika / Cayennepfeffer, im Zweifel
mind. 2 verschiedene und ggf. auch geräucherte wegen der Räuchernote
(ggf. auch mit Flüssigrauch) Tomate und Gemüse.
Wenn du so etwas für den sofortigen Verzehr machst, muss nur ein wenig
Essig aus geschmacklichen Gründen rein. Soll es haltbarer sein, muss
die Essigmenge rauf. Das bedingt natürlich geschmacklich, dass auch
mehr Zucker rein muss. Der Vorteil, wenn man das Ketchup selbst macht,
ist aber, dass man den vielleicht, 3, 4 Wochen maximal, aber nicht
länger im Kühlschrank hat, bevor er aufgebraucht ist. Das heißt man
kommt mit geringeren Essigmengen aus.
Eigentlich kann man da ohne Probleme selber mischen und ausprobieren.
Basis passierte Tomaten. Wenn du ein Gerüst zum Langhangeln möchtest_
http://goccus.com/rezept.php?id=2405
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Peter Hammer
> Wie kann ich eine BBQ Sauce selber machen, die wie die von MCD schmeckt?
Moin,
angeblich ist es "Bulls Eye Barbecue Sauce". Die bekommt man auch hier.
Es gibt eine gute Website mit geklonten Rezepten fï¿œr Fastfood. Leider
ist nur ein Teil der Rezepte kostenlos einsehbar. (Die BigMac Sauce habe
ich nachgebaut und sie schmeckt gut.)
http://www.topsecretrecipes.com
In Foren findet man auch geklonte Rezepte:
http://tvwbb.infopop.cc/eve/forums/a/tpc/f/1980069052/m/9990082352
http://www.recipesecrets.net/forums/ask-cooking-questions/26543-bulls-eye-barbecue-sauce.html
http://www.recipesecrets.net/forums/recipe-exchange/30812-mcdonalds-mcrib-sandwich.html
Here's a Bull's Eye barbecue sauce clone, described by Paul Kirk in The
BBQer Magazine (Spring 2004) as his tweaked version of the Top Secret
Recipes clone recipe.
------------------
1 to 2 cups water or stock
3/4 cup light or dark corn syrup
2/3 cup white vinegar
1/2 cup tomato paste
1/4 cup dark brown sugar
3 tablespoons molasses
1-1/4 to 2 teaspoons liquid smoke
1 teaspoon sea salt
1/4 to 1 teaspoon granulated onion
1/4 to 1 teaspoon fine grind black pepper
1/4 to 1 teaspoon dry mustard
1/8 to 2 teaspoons paprika
1/8 to 1 teaspoon granulated garlic
Dash to 1/2 teaspoon cayenne
Combine all ingredients in saucepan over medium high heat, wisk until
smooth. Bring to a boil, reduce heat and simmer 30-45 minutes, stirring
occasionally, until thick.
Bull's Eye BBQ Sauce
1/2 C. chopped onions
1 (8 oz.) can tomatoes sauce
1 C. water (OPTION: Beer)
1 1/4 C. ketchup
2 T. brown sugar
2 T. prepared yellow mustard
1 T. olive oil
1 T. Worcestershire sauce
1 dash Tabasco sauce
Combine ingredients, cover and simmer for 30 minutes.
I cooked this for 45 minutes to an hour. The sauce reduced itself and
tasted good. If you taste the sauce before simmering,it will not taste
as good as when the flavors have melded,
but after cooking it is great.
--
Mit freundlichen Grￜￜen
Peter
Bernd Schulz
> Hallo Bernd,
>
>
> Wenn du so etwas f�r den sofortigen Verzehr machst, muss nur ein wenig
> Essig aus geschmacklichen Gr�nden rein. Soll es haltbarer sein, muss
> die Essigmenge rauf. Das bedingt nat�rlich geschmacklich, dass auch
> mehr Zucker rein muss. Der Vorteil, wenn man das Ketchup selbst macht,
> ist aber, dass man den vielleicht, 3, 4 Wochen maximal, aber nicht
> kommt mit geringeren Essigmengen aus.
> Eigentlich kann man da ohne Probleme selber mischen und ausprobieren.
> Basis passierte Tomaten. Wenn du ein Ger�st zum Langhangeln m�chtest_
> http://goccus.com/rezept.php?id=2405
>
> Kulinarische Gr��e
>
> Birgit
>
Danke f�r deine Tipps
Bernd
Bernd Schulz
> Am 30.12.2009 20:24, schrieb Bernd Schulz:
>
>> Wie kann ich eine BBQ Sauce selber machen, die wie die von MCD schmeckt?
>
Werd ich alles mal ansehen / ausprobieren.
Bernd
Edgar Warnecke
> Am 30.12.2009 20:24, schrieb Bernd Schulz:
>
>> Wie kann ich eine BBQ Sauce selber machen, die wie die von MCD schmeckt?
>
> Moin,
>
> angeblich ist es "Bulls Eye Barbecue Sauce". Die bekommt man auch hier.
> Here's a Bull's Eye barbecue sauce clone, described by Paul Kirk in The
> BBQer Magazine (Spring 2004) as his tweaked version of the Top Secret
> Recipes clone recipe.
Als bekennender BBQ-Saucen-Fan konstatiere ich:
Nicht schlecht, kann aber nicht ganz angehen.
Nelke fehlt.
Edgar
Kommt gut rueber und egal wie 2009 fuer Euch war, ich wuensche Euch allen
ein besseres 2010.
--
Einfach ist genial
Peter Hammer
> Nelke fehlt.
Hi Edgar,
sind oft Kleinigkeiten, die den letzten Kick ausmachen. Habe schon 3 x
versucht, "Pain is good" Jamaican Pineapple Salsa Batch #114 zu klonen.
Schmeckt wirklich gut, aber im direkten Vergleich fehlt noch was.... :-(
--
Mit freundlichen Gr��en
Peter
Edgar Warnecke
> Am 31.12.2009 18:48, schrieb Edgar Warnecke:
>
>> Nelke fehlt.
>
> Hi Edgar,
>
> sind oft Kleinigkeiten, die den letzten Kick ausmachen. Habe schon 3 x
> versucht, "Pain is good" Jamaican Pineapple Salsa Batch #114 zu klonen.
> Schmeckt wirklich gut, aber im direkten Vergleich fehlt noch was.... :-(
Koennte mir gefallen, deswegen suchte ich.
Das Netz munkelt was von Piment und Zimt.
Hilft das?
Jamaikanische Gew�rzmischung (ca. 75 g):
1-2 EL Chilipulver,
1 EL Zwiebelpulver
2 EL Salz,
2 EL Knoblauchpulver
2 Tk gemahlener Koriander,
2 TL gemahlener Zimt
1-2 EL gemahlene Muskatbl�te,
2-3 TL schwarzer Pfeffer
Da ich die Salsa selbst nicht kenne wird es mich nicht zu hart treffen wenn
es etwas daneben geht.
Da ich auch noch Cajun machen muss werde ich mir das lange Wochenende zur
Salsa- und Gewuerzmischungsproduktion freihalten.
Aergerlich, dass ich derzeit keinen Ingwer bekomme.
(Die Muellabfuehr war auch noch nicht da grrrrr.....)
6:15h noch.
Edgar
Heute: Yulie macht Guizu.
Bei dem Duft koennte ich schon jetzt zulangen.
--
Einfach ist genial
Birgit Wende
> Als bekennender BBQ-Saucen-Fan konstatiere ich:
> Nicht schlecht, kann aber nicht ganz angehen.
> Nelke fehlt.
Wenn Worcestershire Sauce und nicht Worcester Sauce drin ist, dann hat
sich das Thema Nelke erledigt. Die ist in Worcestershiresauce bereits
enthalten.
Edgar Warnecke
>> Als bekennender BBQ-Saucen-Fan konstatiere ich:
>> Nicht schlecht, kann aber nicht ganz angehen.
>> Nelke fehlt.
>
> Wenn Worcestershire Sauce und nicht Worcester Sauce drin ist, dann hat
> sich das Thema Nelke erledigt. Die ist in Worcestershiresauce bereits
> enthalten.
Aha, also heisst es aufpassen!
Meine Salsa Ingles kommt in die Richtiung "irgendwoe dazwischen* und
enthaelt definitiv keine Nelke, deshalb meine Bemerkung.
Werde am Dienstag durch die Regale schleichen und die verfuegbaren
Wuerzsaucen katalogisieren.
Edgar
--
Einfach ist genial
Peter Hammer
> Werde am Dienstag durch die Regale schleichen und die verfuegbaren
> Wuerzsaucen katalogisieren.
Moin,
der Tip mit "Bulls Eye" stimmt wohl nur f�r die USA. In Deutschland
l�sst McD die Saucen von DEVELEY herstellen. Die hatten eine BBQ-Sauce
im Angebot, welche ich auf deren Website nicht mehr finde.
Weil ich die McRib Sauce auch lecker finde, habe ich etwas
experimentiert: Recht nahe kommt ein Mix aus "Kraft BBQ Sauce" und
chinesischer S��-Sauer Sauce. BBQ-Sauce mit Pflaumensauce kommt auch in
die Richtung.
Birgit Wende
> Aha, also heisst es aufpassen!
> Meine Salsa Ingles kommt in die Richtiung "irgendwoe dazwischen* und
> enthaelt definitiv keine Nelke, deshalb meine Bemerkung.
Bei WorcestershireSauce wird umgekehrt eine Schuh draus. Das Lange ist
das Original. Das kurze sind Imitate. Letztere können, müssen aber
nicht bspw Nelke enthalten. Es ist also nicht gesagt, dass alle kurzen
(Imitate) keine Nelke enthalten :D
Edgar Warnecke
>> Aha, also heisst es aufpassen!
>> Meine Salsa Ingles kommt in die Richtiung "irgendwoe dazwischen* und
>> enthaelt definitiv keine Nelke, deshalb meine Bemerkung.
>
> Bei WorcestershireSauce wird umgekehrt eine Schuh draus. Das Lange ist
> das Original. Das kurze sind Imitate. Letztere k�nnen, m�ssen aber
> nicht bspw Nelke enthalten. Es ist also nicht gesagt, dass alle kurzen
> (Imitate) keine Nelke enthalten :D
Wird ja immer verrueckter :-)
In D benutzte ich Lea Perrinns (sp?).
Ist die halbwegs orrechenool?
Dann wuesste ich wo ich mich orientieren kann.
Gleich noch eine Frage.
Wodurch koennte man den "fluessigen Rauch" substituieren?
Birgit Wende
> Aha, also heisst es aufpassen!
> Meine Salsa Ingles kommt in die Richtiung "irgendwoe dazwischen* und
> enthaelt definitiv keine Nelke, deshalb meine Bemerkung.
Naja, was heißt aufpassen. Wenn sie dir fehlt, misch drunter ;-)
Ich hab mich jedenfalls nicht durch sämtliche Substitutes gefuttert :D
Flüssiger Rauch? Du kannst mit geräucherter Chili arbeiten (das ist
die Option in dem von mir verlinkten Rezept). Ich hab derzeit zwei
Varianten geräuchert zu Haus: Spanische Paprika und Chipotle. Letztere
sind eigentlich recht gut verfügbar. Und dann gibts auch ab und an
geräuchertes Salz zu kaufen, was auch entsprechend parfümiert ist.
Edgar Warnecke
>> Aha, also heisst es aufpassen!
>> Meine Salsa Ingles kommt in die Richtiung "irgendwoe dazwischen* und
>> enthaelt definitiv keine Nelke, deshalb meine Bemerkung.
>
> Naja, was hei�t aufpassen. Wenn sie dir fehlt, misch drunter ;-)
[aufstampf] Mach ich auch! ;-)
> Ich hab mich jedenfalls nicht durch s�mtliche Substitutes gefuttert :D
Macht Spass, glaube es mir. Entdeckst immer wieder was Neues.
> Fl�ssiger Rauch? Du kannst mit ger�ucherter Chili arbeiten (das ist
> die Option in dem von mir verlinkten Rezept). Ich hab derzeit zwei
> Varianten ger�uchert zu Haus: Spanische Paprika und Chipotle. Letztere
> sind eigentlich recht gut verf�gbar. Und dann gibts auch ab und an
> ger�uchertes Salz zu kaufen, was auch entsprechend parf�miert ist.
Das kann ich wohl abhaken.
Auch die Besucher haben bloss 22,5 kg Freigepaeck.
Birgit Wende
> Das kann ich wohl abhaken.
Auch keine Chipotle? Theoretisch ist Mexiko näher bei dir als bei
uns ...
Ansonsten hier mal auf die Schnelle ein Fundstück zum Thema Salz
selber räuchern:
http://www.grillsportverein.de/forum/rezepte/raeuchersalz-selber-machen-wie-90385-2.html
Edgar Warnecke
>> Das kann ich wohl abhaken.
>
> Auch keine Chipotle? Theoretisch ist Mexiko n�her bei dir als bei
> uns ...
Noe.
Paraguayer scheinen komplett unter Chili-Allergie zu leiden.
> Ansonsten hier mal auf die Schnelle ein Fundst�ck zum Thema Salz
> selber r�uchern:
> http://www.grillsportverein.de/forum/rezepte/raeuchersalz-selber-machen-wie-90385-2.html
Hypsch, leider fehlt mir die Raeucherbuechse und Meersalz in einem
Binnenland zu bekommen ist nicht einfach.
Edgar Warnecke
>> Aha, also heisst es aufpassen!
>> Meine Salsa Ingles kommt in die Richtiung "irgendwoe dazwischen* und
>> enthaelt definitiv keine Nelke, deshalb meine Bemerkung.
>
> Bei WorcestershireSauce wird umgekehrt eine Schuh draus. Das Lange ist
> das Original. Das kurze sind Imitate. Letztere k�nnen, m�ssen aber
> nicht bspw Nelke enthalten. Es ist also nicht gesagt, dass alle kurzen
> (Imitate) keine Nelke enthalten :D
Gerade wieder zurueck
Kannste tonnen.
Salsa ingles, mit Nelke anfixen...., da waren doch aber auch vergammelte
Sardellen drin, wie mache ich denn das nun wieder?
Magnus Warker
Wilbur
This is a clone of one of the sauces that you can get with your order of
McNuggets at the world's largest hamburger outlet. Now, instead of hoarding
those little green packs from the fast food chain, you can make up a batch
of your own to use as a dip for store-bought nuggets, chicken fingers,
fried shrimp, tempura or as a sauce for a sweet and sour dish that includes
pineapple, bell pepper, onion, and saut�ed chicken or pork. It's a simple
recipe that requires a food processor or a blender, and the sauce will keep
well for some time in the fridge.
1/4 cup peach preserves
1/4 cup apricot preserves
2 tablespoons light corn syrup
5 teaspoons white vinegar
1 1/2 teaspoons corn starch
1/2 teaspoon soy sauce
1/2 teaspoon yellow mustard
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon garlic powder
2 tablespoons water
1. Combine all ingredients except the water in a food processor or a blender
and puree until the mixture is smooth.
2. Pour mixture into a small saucepan over medium heat. Add water, stir, and
bring mixture to a boil. Allow it to boil for five minutes, stirring often.
When the sauce has thickened, remove it from the heat and let it cool.
Store sauce in a covered container in the refrigerator.
(http://www.topsecretrecipes.com)
Makes about 3/4 cup.
Edgar Warnecke
> Top Secret Recipes version of McDonald's Sweet & Sour Dipping Sauce by Todd
> Wilbur
Wehe dat stimmt nicht!
Saucenpfuscher Edgar
--
Einfach ist genial
Tilman Ahr
> Hallo!
>
> Bitte nicht schimpfen....
> Bei Mc Donalds gibt es ja den McRib mit einer BBQ Sauce.
> Und neulich hatten die beim Penny auch so eine von "Mike Mitchell".
>
> Die Kinder möchten immer wieder gerne so eine Sauce.
> Ich denke ich würde eine sehr ähnliche finden, die man fertig kaufen
> kann, aber das geht ja ins Geld, so dass man noch Zeitungen austragen
> muss.
>
> Daher meine Frage:
> Wie kann ich eine BBQ Sauce selber machen, die wie die von MCD schmeckt?
> Beim googeln kam nicht so das Wahre heraus.
Keine Ahnung, wie die von McD schmeckt - die BBQ-Saucen, die ich in D bisher
Industriell gefertigt erlebt habe, hatten immer größere Mengen Raucharoma
drin (im Gegensatz zu vielen, die ich in den USA erlebt habe) - insofern
dürfte ½wegs exakt nachbauen mit üblichen Bordmitteln schwierig werden.
Raucharoma ("Flüssigrauch"?) kriegt man vermutlich bei Metro & Co., dürfte
extremst ergiebig sein. Was hilfsweise funktioniert ist einfach fertig BBQ-
Sc. (die von Kraft Gastro war von denen, die wir ausprobiert hatten noch am
erträglichsten) als Grundlage zu nehmen. So viel teurer als Ketchup&Co ist
der Gammel auch nicht.
Der Witz ist IMHO, daß klassische BBQ-Saucen eigentlich zum marinieren/beim
Grillen bestreichen gedacht sind, und das Raucharoma vom - nun, ja - Rauch
kommt, während die hierzulande so genannten Industrieprodukte eher als Dip /
Ketchup-Ersatz für gebratenes o.ä. gedacht sind.
LG,
Tilman
Arnim Sommer
> On Wed, 20 Jan 2010 19:21:42 +0100, Tilman Ahr
> <tilma...@mailbox.tu-berlin.de> wrote:
>
>>Raucharoma ("Flï¿œssigrauch"?) kriegt man vermutlich bei Metro & Co.
>
> Ich nehme in solchen Fï¿œllen "hickory smoked salt".
Ein stark torfiger Whisky dï¿œrfte es auch tun...
A!S
--
Persï¿œnliche Daten sind wie Plutonium.
Wenn zuviele davon auf einem Haufen liegen, wird es kritisch.
-- Dirk Engling, CCC
Erhard Schwenk
> Ludger Averborg schrieb, Am 20.01.2010 23:49:
>> On Wed, 20 Jan 2010 19:21:42 +0100, Tilman Ahr
>> <tilma...@mailbox.tu-berlin.de> wrote:
>>
>>> Raucharoma ("Flï¿œssigrauch"?) kriegt man vermutlich bei Metro & Co.
>> Ich nehme in solchen Fï¿œllen "hickory smoked salt".
>
> Ein stark torfiger Whisky dï¿œrfte es auch tun...
evtl. auch ein Schuￜ dunkles Rauchbier. Allerdings steht das Raucharoma
AFAIK im Verdacht, in grￜￜeren Mengen extrem ungesund zu sein.
--
Erhard Schwenk
Akkordeonjugend Baden-Wï¿œrttemberg - http://www.akkordeonjugend.de/
APAYA running System - http://www.apaya.net/
Tilman Ahr
> evtl. auch ein Schuß dunkles Rauchbier. Allerdings steht das Raucharoma
> AFAIK im Verdacht, in größeren Mengen extrem ungesund zu sein.
Wäre IMHO noch nicht mal das schlimmste, da das Zeug ja eher in
Kleinstmengen verarbeitet wird, und man (lies: ich) es nicht gerade an alles
mögliche ranschmeißt. Allerdings finde ich den Geschmack ziemlich
widerwärtig - obwohl ich geräuchertes durchaus sehr gerne mag.
...
Gerade mal Wikipedia angeschmissen: Es scheint sich ja tatsächlich um -
allerdings stark weiterverarbeiteten - Rauch zu handeln. Hat irgendjemand
'ne Idee warum das Zeug dann (zumindest IMHO) so künstlich schmeckt?
Tilman