REZ: Kräuter
Christina Philipp
Title: Kraeuterparadies im Siegerland (Info)
Categories: Information, Gewuerze
Servings: 1 Text
1 Info
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- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
Von Claudia Wolters
Zum kreativen Kochen braucht man natuerlich frische Kraeuter. Und so
finden sich heute frisches Basilikum, Rosmarin und Thymian im
Lebensmittelhandel vielerorts im Angebot. Doch wer neben den
ueblichen Standardkraeutern etwas Besonderes moechte, der muss meist
lange suchen. ServiceZeit KostProbe hat im Siegerland eine
"Kraeuterey" gefunden, in der es eine bemerkenswerte Vielfalt an
heimischen und exotischen Kuechenkraeutern gibt - alles aus
biologischem Anbau.
Hier wachsen essbare Blueten, ausgefallene Kraeuter wie Ananasminze,
Schnittknoblauch oder Riesengewuerztagetes, und die passenden
Rezepte gibt's gleich mit dazu.
Die Kraeuterey Luetzel:
Am aeussersten Rande Nordrhein-Westfalens, im beschaulichen
Siegerland, betreibt Gabriele Lauber eine eigene Gaertnerei nur fuer
Kraeuter - eine Kraeuterey. Angebaut wird rein biologisch ohne
Einsatz von chemischen Mitteln. Gabriele Lauber hat vor sechs Jahren
ihre private Leidenschaft zu einem landwirtschaftlichen
Vollerwerbsbetrieb ausgebaut und sich dem BIOLAND-Verband
angeschlossen.
Der Weg durch ihr Gewaechshaus und den Kraeutergarten waechst sich
zu einer Kraeuterweltreise aus, denn fast 400 Pflanzen von fuenf
Kontinenten fuehlen sich mittlerweile im 600 Meter hoch gelegenen
Dorf Luetzel heimisch. Die Bandbreite reicht von alltaeglichen
Kraeutern wie Petersilie und Schnittlauch, ueber alte fast
vergessene wie Baerlauch, Andorn oder Guter Heinrich (ein
winterharter Spinatersatz) bis hin zu Exoten, wie dem traumhaft
duftenden peruanischen Salbei oder afrikanischem Zitronenkraut.
Kuechen-, Heil- oder Duftkraeuter:
Fuer Kraeuterliebhaber bietet Gabriele Lauber Fuehrungen in die
Wunderwelt der Kraeuter an. Kraeuter gibt es dann fuer alle Sinne:
Sehen, riechen, fuehlen - und genug zu hoeren von ihr gibt es
allemal. "Ein Kraut ist fuer mich eine Pflanze deren Wurzel,
Staengel, Blaetter, Blueten oder Samen dem Menschen in irgendeiner
Weise nuetzlich sind, das kann ein Kuechenkraut sein, ein Heilkraut
oder ein Duftkraut."
Hier ist fuer alles ein Kraut gewachsen - fuer jedes Gericht und
gegen jedes Wehwehchen. Denn viele Kuechenkraeuter, wie Salbei,
Thymian oder Zitronenmelisse schmecken nicht nur gut und sind
ueberaus bekoemmlich, sondern sie sind nebenbei ganz vielseitig
verwendbare Heilkraeuter. "Einige kennt man nur als schoen bluehende
Gartenblumen, wie die Kapuzinerkresse, aber auch sie ist geniessbar.
Ihre Blaetter schmecken natuerlich kresseartig und sie wirken
antibakteriell. Und auch die Blueten sind essbar, sie schmecken
schoen pfeffrig. Man sollte sie aber nur roh und frisch verwenden,
da leider alle Konservierungsversuche scheitern". In erster Linie
als Beet- und Balkonblumen kennt man die Tagetes-Familie, dazu
zaehlen auch die kaum bekannten Gewuerz-Tagetes, deren Geruch nichts
mit dem sonst ueblichen, wenig ansprechenden Tagetes-Geruch zu tun
hat. Und so eignen sich Gewuerz-Tagetes gut fuer die Kraeuterkueche,
beispielsweise die Mexikanische Riesen-Gewuerz-Tagetes, die bis zu
drei Meter hoch wird - und das in einem Jahr. Bei den
Gewuerz-Tagetes sind neben Staengel und Blaettern auch die Blueten
essbar.
Schmackhafte Blueten:
Die Blueten vieler Kraeuter koennen mit verarbeitet und verzehrt
werden, beispielsweise schmeckt die Bluete des Schnittlauchs leicht
zwiebelig. Auch die Blueten des Schnittknoblauchs oder Majorans
machen die Kraeuterkueche besonders dekorativ. Bei einigen
Kraeutern, wie Bohnenkraut, ist die Bluete eigentlich das Beste,
findet Gabriele Lauber. Die Ringelblume ist in erster Linie als
Heilmittel gegen Wunden bekannt, dass man sie auch essen kann, ist
dagegen weitgehend unbekannt. Dabei ist sie in der Kueche sogar gut
fuer einen kleinen Trick: Wenn man eine orangefarbene
Ringelblumenbluete mit in die Suppe gibt, dann bekommt diese eine
wunderschoene gelbe Safran-Farbe. Blueten und Blaetter koennen zum
Beispiel auch mit in Salate gegeben werden, denn sie schmecken
schoen frisch und knackig.
23 Sorten Minze:
Von vielen gaengigen Kraeutern findet man bei Gabriele Lauber eine
unglaubliche Vielfalt unterschiedlicher Geschmacksvarianten.
Darunter auch 23 unterschiedliche Minzen: Apfel-, Ananas- oder
Grapefruitminze, aus denen sich fruchtig-erfrischende Tees zaubern
lassen, die an warmen Tagen, abgekuehlt mit Eiswuerfeln oder
Sprudel, koestlich schmecken. Viele Minzen eignen sich ebenfalls
hervorragend fuer Suessspeisen (siehe Rezept
Schokoladen-Minz-Mousse) und roh natuerlich fuer Salate. In Gabriele
Laubers "Basilika" findet man 15 Sorten Basilikum. Das Bekannteste
ist das Genoveser Basilikum, dass aber auch ein paar
hochinteressante Schwestern hat: Das Griechische Buschbasilikum oder
das Heilige Basilikum zum Beispiel, dass vom Geschmack her eher
suesslich ist und diesen Namen traegt, weil es in Thailand wild um
Tempelstaetten herum waechst.
Garten oder Fensterbrett?
Gewaechse aus sonnenverwoehnten Regionen, wie zum Beispiel
Ananas-Salbei oder Rosmarin ueberstehen den Nachtfrost in
Deutschland nicht und muessen unbedingt drinnen ueberwintern. Auch
Basilikum vertraegt keine Temperaturen unter 10 Grad Celsius, darum
sollte man es in unseren Breiten nicht in den Garten pflanzen.
Gabriele Lauber empfiehlt ihren Kunden die meisten Kraeuter als
Zimmerkultur zu halten. An mehrjaehrigen Pflanzen kann man dann
viele Jahre Freude haben. Und wegen der schoenen Blueten und
Blaetter machen sie sich auch gut als Zimmerpflanze auf der
Fensterbank.
Kussechter Knoblauch:
Schnittknoblauch ist dagegen ein winterhartes Kraut. Ausserdem
bekommt er eine huebsche weisse Bluete (natuerlich mitessen!). Tipp
von der Kraeuter-Expertin: "Schnittknoblauch bildet keine Knollen,
gegessen werden Lauchblaetter und Blueten. Im Gegensatz zum
Schnittlauch hat Schnittknoblauch keine runden sondern flache,
kantige Staengel. Daran koennen Sie ihn vom Schnittlauch aeusserlich
unterscheiden." Ansonsten liegt der Unterschied im Geschmack - er
schmeckt, wie der Name schon sagt, wie eine Kombination aus
Schnittlauch und Knoblauch, mit dem Vorteil, dass er "kussecht" ist.
Siehe Rezept "Siegerlaender Reibewaffeln mit Luetzeler
Hexenkraeutlein".
Trocknen oder Einfrieren:
Ins Reich des Aberglaubens gehoert die Weisheit, dass Kraeuter nur
bevor sie bluehen gegessen werden duerfen: Egal ob Waldmeister oder
Pimpinelle, die meisten Kraeuter sind zu jedem Zeitpunkt ihres
Kraeuterlebens geniessbar. Anders sieht es aus, wenn es um das
Aufbewahren und Konservieren geht. Da sollte man den Zeitpunkt
waehlen, an dem die Pflanze das meiste Aroma hat, und der ist bei
allen Kraeutern hoechst unterschiedlich. So sollten Minzen und
Melissen vor der Bluete geerntet werden, Oregano und Bohnenkraut
hingegen waehrend der Bluete. Als Konservierungsmethoden eignen sich
Trocknen oder Einfrieren. Ob man ein Kraut besser einfriert oder
trocknet, kann man nach persoenlicher Vorliebe entscheiden - da
hilft nur ausprobieren.
Einmaleins der Kraeuter:
Gabriele Lauber empfiehlt, Basilikum und andere zarte Kraeuter
lieber von Hand zu zupfen, als zu schneiden, und diese dann frisch
in die fertigen Gerichte zu geben, also auf keinen Fall mitzukochen.
Die Kraeuter mit eher harten Blaetter hingegen, erhitzt man am
besten mit. Wenn man zum Beispiel Salbei ueber ein Stueck Fleisch
legt und mit erwaermt, dann geht das Aroma ins Fleisch ueber. Zum
Aromatisieren von Speisen und Getraenken eignen sich auch
Duftgeranien. Die Blaetter werden entweder erwaermt (zum Beispiel in
Wasser oder Saft), zerstampft (zum Beispiel mit Butter) oder zu
einem Alkoholauszug (laengeres Einlegen in hochprozentigem Alkohol)
verarbeitet. So eignen sie sich wunderbar fuer Suessspeisen und
Desserts. Siehe Rezept "Geranien-Blaetter-Sorbet".
Wer das Hexen-Einmaleins der Kraeuter wirklich beherrschen will,
kann bei Gabriele Lauber eine Fuehrung durch die Wunderwelt der
Kraeuter mitmachen oder direkt ein ganzes Kraeuterwochenende
besuchen und sich von ihr und Andreas Unkel, Koch und Gastronom aus
dem Nachbarort Netphen, in die Geheimnisse der Kraeuterkueche
einweihen lassen.
Von Mai bis Oktober gibt es immer Samstags einen Kraeuter-Eintopf in
der Kraeuterey Luetzel. Wem die Anreise zu weit ist, der kann sich
die Kraeuter auch schicken lassen.
Kochbuch:
Gabriele Lauber & Andreas Unkel
Kraeutlein deck dich... Maerchenhafte Kraeuter und phantasievolle
Rezepte.
Das Buch umfasst 120 Seiten, auf denen 50 verschiedene Kraeuter und
deren Anwendung in der Kueche beschrieben sind. Es ist zum Preis von
25 Mark unter folgenden Adressen zu bestellen:
* Kraeuterey Luetzel
Gabriele Lauber
Im Stillen Winkel 5
57271 Hilchenbach-Luetzel
Tel. (0 27 33) 38 46
Fax (0 27 33) 1 26 79
Internet: www.kraeuterey.de
E-Mail: Kraeu...@aol.com
Die Kraeuterey ist von April bis November geoeffnet und zwar
Mittwochs bis Samstags von 14.00 bis 18.30 Uhr.
* Restaurant und Hotel Netpher Hof
Lahnstrasse 92
57250 Netphen
Tel. (0 27 38) 69 66-0
Fax (0 27 38) 69 66-33
Internet: www.netpher-hof.de/
E-Mail: AUn...@t-online.de
Rezepte:
Siegerlaender Apfelbaeumchen
Knoblauchsuppe Netpher Hof
Geschnetzeltes vom Lamm
Siegerlaender Reibewaffeln mit Luetzeler Hexenkraeutlein
Schokoladen-Minz-Mousse
Weisse Pfirsiche mit Verveine-Eis
Geranien-Blaetter-Sorbet
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Info
:Stichwort : Kraeuter
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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MMMMM----- 'Kalorio V1.23' (reg.) nach Meal-Master
Title: Geranien-Blaetter-Sorbet
Categories: Nachtisch, Gewuerze
Servings: 4 -6 Port.
12 Duft-Geranien-Blaetter
- "Prince of Orange" oder
- "Lemon Fancy"
75 g Puderzucker
300 ml Wasser
1 grosse Zitrone, gepresst
1 Eiweiss
4 Blaetter zur Dekoration
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- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
1. Blaetter vorsichtig waschen und trocken schuetteln
2. Puderzucker und Wasser in eine Pfanne geben und unter Ruehren
kochen, bis sich der Zucker aufloest
3. Pfanne vom Herd nehmen, die Duft-Geranien-Blaetter hinzugeben,
bedecken und 20 Minutern stehen lassen
4. Dann die Masse probieren, falls ein staerkerer Geschmack
gewuenscht wird, die Fluessigkeit nochmals zum Kochen bringen, noch
einige Blaetter hinzufuegen und alles wiederum 10 Minuten stehen
lassen
5. Wenn der Geschmack stimmt, den Sirup in einen festen Behaelter
abseihen, Zitronensaft unterruehren und abkuehlen lassen
6. Danach solange in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse
halb-gefroren ist (circa 45 Minuten)
Eiweiss schlagen und unterheben
7. Alles nochmals fuer 45 Minuten in den Gefrierschrank stellen,
dann in einzelne Glasschuesseln abfuellen und mit Geranienblaettern
dekorieren.
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Sorbet
:Stichwort : Duft-Geranie
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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MMMMM----- 'Kalorio V1.23' (reg.) nach Meal-Master
Title: Geschnetzeltes vom Lamm
Categories: Hauptspeise, Gewuerze, Obst, Fleisch
Servings: 1 Portion
MMMMM-----------------------Marinade:-----------------------------
180 g Lammfleisch von Ruecken oder
- Keule, in feine Scheibchen
- geschnitten (geschnetzelt)
einige rosa Pfefferkoerner
etwas mexikanische
- Riesengewuerztagetes
etwas peruanischen Salbei,
- in sehr feine Streifen
- geschnitten
etwas Zitronenbasilikum
MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------
1 tb Maisstaerke
Oel zum Braten
1 ts Sesamkoerner
1/2 Banane, in Scheibchen
1/2 Apfel mit Schale, in Wuerfel
- geschnitten
1 ts Honig
2 tb Porree (nur das Weisse), sehr
- fein gewuerfelt
1/8 l Sahne
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- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
Fragen Sie nicht, wie viel "etwas" ist! Lassen Sie Ihr Gefuehl
spielen und seien Sie mit der Riesengewuerztagetes ein bisschen
grosszuegiger, als mit den anderen Kraeutern!
Fuer die Marinade alles mischen und im Kuehlschrank etwa 2 Stunden
ziehen lassen.
1. Das eingelegte Fleisch mit Maisstaerke bestaeuben
2. Etwas Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, darin das Fleisch und
die Kraeuter unter staendigem Wenden ganz kurz anbraten, es darf
nicht zur Bildung von Fleischsaft in der Pfanne kommen, sonst wird
das Fleisch sehr schnell zaeh
3. Pfanne vom Feuer nehmen und das Fleisch in eine vorgewaermte
Schuessel geben
4. Sesamkoerner und ein wenig Butter in die Pfanne geben und so den
Bratensatz loesen
5. Dann die Fruechte, Honig und den Porree zugeben
6. Mit Sahne auffuellen und alles bis auf etwa ein Drittel einkochen
lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat
7. Die Sauce ueber das Fleisch geben und das Ganze mit einigen
Apfelspalten und Tagetesblaettern garnieren.
Tipp: Dazu schmecken Reibewaffeln (=> extra Rezept), Reis oder
schwarze Nudeln.
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Kraeuter
:Stichwort : Obst
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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MMMMM----- 'Kalorio V1.23' (reg.) nach Meal-Master
Title: Knoblauchsuppe Netpher Hof
Categories: Suppe, Gewuerze
Servings: 5 -6 Port.
etwas Butter
50 g magerer Speck, fein
- gewuerfelt
100 g Zwiebeln, fein gewuerfelt
1 ts Fenchelsamen, mit einer
- Messerspitze Butter fein
- zerhackt
1/2 l Gemuesebruehe
heiliges Basilikum, fein
- gezupft
1/2 l Sahne
8 Knoblauch-Zehen
rotes Basilikum, schoene
- Blaetter zum Garnieren
Salz
weisser Pfeffer aus der Muehle
5 sl (-6) getoastetes Weissbrot,
- in Wuerfel geschnitten
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
1. Mit wenig Butter die Speckwuerfel glasig duensten
2. Zwiebelwuerfel und fein gehackten Knoblauch zugeben und ebenfalls
glasig werden lassen
3. Gehackte Fenchelsamen zufuegen
4. Mit Bruehe auffuellen
5. Heiliges Basilikum zugeben und bei kleiner Hitze circa 5 bis 10
Minuten koecheln lassen
6. Sahne zufuegen, dann nur kurz aufwallen lassen und abschmecken
7. Mit den Toastbrotwuerfeln in vorgewaermten Tellern servieren und
mit dem roten Basilikum garnieren.
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Knoblauch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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MMMMM----- 'Kalorio V1.23' (reg.) nach Meal-Master
Title: Schokoladen-Minz-Mousse
Categories: Nachtisch, Gewuerze
Servings: 2 Portionen
100 g dunkle Schokolade
2 Eier, getrennt
1 ts Instantkaffee
1 ts frische gehackte Minze
- (englische gruene Minze)
Schlagsahne zur Dekoration
4 ganze Minzenblaetter
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
1. Schokolade schmelzen
2. Eigelb schlagen und der Schokolade hinzufuegen, waehrend sie noch
heiss ist
3. Kaffee und gehackte Minze hinzufuegen, die Mischung 15 Minuten
abkuehlen lassen
4. Eiweiss schlagen (nicht zu fest) und unter die sich abkuehlende
Schokoladen-Mischung heben
5. In Servierschalen loeffeln, kurz vor dem Servieren mit
Schlagsahne und ganzen Minzblaettern garnieren.
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Mousse
:Stichwort : Schokolade
:Stichwort : Minze
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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Title: Siegerlaender Apfelbaeumchen
Categories: Drinks, Obst
Servings: 1 Portion
1 Apfel
Apfelminze
Calvados
Apfelsaft
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- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
Als Aperitif oder als Longdrink
1. Das Gehaeuse eines Apfels ausstechen, den Apfel dann vierteln und
in feine, nicht zu kleine Scheibchen schneiden
2. Diese mit gestossenem Eis und einigen Blaettchen Apfelminze in
ein entsprechendes Glas geben
3. Calvados nach Belieben darueber giessen
4. Mit Apfelsaft auffuellen und umruehren.
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Drink
:Stichwort : Apfel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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MMMMM----- 'Kalorio V1.23' (reg.) nach Meal-Master
Title: Siegerlaender Reibewaffeln mit Luetzeler Hexenkraeutlein
Categories: Beilagen, Gemuese, Gewuerze
Servings: 4 Portionen
80 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Eier
600 g Kartoffeln, geschaelt und
- gerieben
1/2 Zwiebel, fein gewuerfelt
1 bn Schnitt-Knoblauch, in feine
- Roellchen geschnitten
1 bn glatte Petersilie, fein
- gehackt
Etwas Baerlauch, fein gehackt
- (sonst durch Knoblauch
- ersetzen)
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- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
1. Butter schaumig ruehren (Kuechenmixer), nach und nach die Eier,
die geriebenen Kartoffeln, die Zwiebel und die Kraeuter zugeben
2. Die Masse im heissen Waffeleisen backen. Achtung: Reibewaffeln
haben eine deutlich laenger Garzeit als normale Mehlwaffeln.
Tipps: Sollte die Masse zu feucht sein, kann durch die Zugabe von
Haferflocken leicht Abhilfe geschaffen werden.
Siegerlaender Reibewaffeln schmecken sowohl mit suessem (zum
Beispiel Holzapfelgelee) wie auch mit herzhaftem Belag (zum Beispiel
Knoblauchquark).
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Kraeuter
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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Title: Weisse Pfirsiche mit Verveine-Eis
Categories: Nachtisch, Obst, Gewuerze
Servings: 4 Portionen
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
300 g Zucker
50 g frische Verveine-Blaetter
- (Eisenkraut)
3 Limetten
6 Eigelb
4 weisse Pfirsiche (à 125 g)
175 g Himbeeren
30 g Puderzucker
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- ServiceZeit KostProbe,
- "Kraeuterparadies im
- Siegerland",
- WDR 07.05.2001
- Erfasst von Christina Phil
1. Milch, Sahne und 75 Gramm Zucker aufkochen lassen.
2. 20 Gramm der Verveine-Blaetter dazugeben und alles im
geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen lassen.
3. Von 1/2 Limette die Schale duenn (ohne weisse Haut) abschaelen.
4. 150 Gramm Zucker mit einem Liter Wasser und der Limettenschale 20
Minuten leise kochen lassen, dann Limettenschale herausnehmen und
fein hacken, Sirup aufbewahren.
5. Von den restlichen Limetten 75 Milliliter Saft auspressen.
6. 10 Gramm Verveine fein hacken.
7. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich aufschlagen.
8. Die Verveine-Sahne durch ein Sieb giessen und die Blaetter im
Sieb gut ausdruecken
9. Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse ruehren.
10. Eier-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Ruehren
cremig-dicklich werden lassen, dabei nicht zum Kochen kommen lassen.
11. Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blaetter
dazugeben, alles abkuehlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
(Wer keine Eismaschine hat, fuellt die Masse in eine Schale, stellt
diese ins Tiefkuehlfach und ruehrt waehrend des Einfrierens haeufig
mit einem Schneebesen um).
12. Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser
tauchen, abschrecken und haeuten, halbieren, den Stein behutsam
herausdrehen und die Pfirsichhaelften 5 Minuten leise im
Limettenschalensirup kochen lassen, herausnehmen und abkuehlen
lassen.
13. 100 Gramm Himbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab fein
puerieren, Himbeermark durch ein feines Sieb streichen.
14. Das Eis mit einem in Wasser getauchten Essloeffel zu ovalen
Nocken formen und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen,
Pfirsiche dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit
restlichen Himbeeren und Verveine-Blaettern dekorieren.
Rezept von von Gabriele Lauber & Andreas Unkel
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/05/07_3.html
:Stichwort : Eis
:Stichwort : Verveine
:Stichwort : Pfirsich
:Stichwort : Himbeere
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.05.2001
:Letzte Aender. : 7.05.2001
:Quelle : ServiceZeit KostProbe,
:Quelle : "Kraeuterparadies im Siegerland",
:Quelle : WDR 07.05.2001
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