REZ: Barbarie Entenbrust in der Walnuss-Honig-Kruste auf Rosen..
Christina Philipp
Title: Barbarie Entenbrust in der Walnuss-Honig-Kruste auf Rosen..
Categories: Hauptspeise, Fleisch, Gemuese, Nuss
Servings: 4 Portionen
4 Entenbrueste, kuechenfertig
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen, ungeschaelt
- und halbiert
1 Vanilleschote
1 Orange, unbehandelt,
- abgeriebene Schale
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
30 g Butter
MMMMM-----------------Walnuss-Honig-Kruste:-----------------------
50 ml Gefluegelfond
80 g Honig
75 g Butter
2 tb Sojasauce
100 g Walnusskerne, fein gerieben
Chili aus der Gewuerzmuehle
Salz
MMMMM-------------------Rosenkohlpueree:--------------------------
250 g Rosenkohl
Salz
40 g Schalotten, gewuerfelt
60 g Butter
50 ml Gemuesefond
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
30 g Petersilie, gehackt
MMMMM------------------Glasierte Maronen:-------------------------
50 g Zucker
20 ml Ahornsirup
20 g Butter
100 ml Gefluegelfond
200 g Maronen, geschaelt
Chili aus der Gewuerzmuehle
2 cl Kirschwasser
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- L wie Lafer,
- SWR 07.12.2006
- Erfasst von Christina Phil
Das Fett der Entenbrueste mit einem scharfen Messer einschneiden.
Nun die Brueste in einer heissen Pfanne mit Butterschmalz zuerst auf
der Hautseite anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den
Knoblauch, Vanilleschote, Orangenschale und die Kraeuter beigeben,
die Entenbrueste wenden und auf der zweiten Seite kross braten. Die
Butter beigeben und die Brueste damit glasieren. Nun die
Entenbrueste mit den Kraeutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes
Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120ē C ca. 20
Minuten garen.
Walnuss-Honig-Kruste:
Alle Zutaten gut verruehren, in einem Topf aufstellen und solange
einkochen lassen, bis eine dickfluessige Masse entstanden ist. Mit
Chili aus der Gewuerzmuehle und Salz wuerzen und auskuehlen lassen.
Die vorgegarten Entenbrueste aus dem Backofen nehmen und mit der
ausgekuehlten Walnuss-Honig-Masse auf der Hautseite bestreichen.
Unter dem Backofengrill die Entenbrueste nun solange ueberbacken,
bis die Kruste eine schoene goldbraune Farbe hat.
Rosenkohlpueree:
Den geputzten Rosenkohl in einem Vitalis Topf weich duensten. Die
gewuerfelten Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, den
weich geduensteten Rosenkohl zugeben und mit dem Gemuesefond und der
Sahne aufgiessen. Einmal aufkochen lassen, in einen Mixer geben und
puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die
Petersilie unter das Pueree geben.
Glasierte Maronen:
Den Zucker in einer Pfanne unter staendigem Ruehren hellbraun
schmelzen. Mit Ahornsirup abloeschen und die Butter beigeben. Mit
dem Gefluegelfond auffuellen und kurz einkochen lassen. Dann die
geschaelten Maronen beigeben, kurz mitduensten,mit Chili aus der
Gewuerzmuehle wuerzen und zum Schluss mit Kirschwasser
aromatisieren.
O-Titel:
Barbarie Entenbrust in der Walnuss-Honig-Kruste auf Rosenkohlpueree
und glasierten Maronen
http://www.swr.de/lafer/-/id=1709032/nid=1709032/did=1811406/6omba0/
index.html
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Walnuss
:Stichwort : Rosenkohl
:Stichwort : Marone
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.12.2006
:Letzte Aender. : 7.12.2006
:Quelle : L wie Lafer,
:Quelle : SWR 07.12.2006
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Wie macht doch Arbeit das Leben sauer, die Seele krank und die Glieder wund!
Frank Wedekind