REZ: Kochkunst mit Vincent Klink – Muscheln - klassisch und modern
Michael Braun
Titel: Jakobsmuscheln mit Fenchel-Orangen
Kategorien: Meeresfrüchte
Menge: 2 Portionen
1 Orange
5 Gramm frischer Ingwer
1/2 Teel. grüner Pfeffer, getrocknet
1 Msp abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
etwas Salz
5 Essl. Olivenöl
1 Fenchelknolle
1 Spritzer Zitronensaft
6 gross. Jakobsmuscheln
etwas Pfeffer
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ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 24. Februar 2010
-- – Muscheln - klassisch und modern. Erfasst von
-- Michael H. Braun
Orange schälen, dabei mit einem Messer die komplette weiße Haut
entfernen. Orange filetieren und den austretenden Saft auffangen. Ingwer
schälen und fein reiben. Grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Aufgefangenen Orangensaft, eine Messerspitze Zitronenabrieb, Ingwer,
geriebenen grünen Pfeffer, Salz und 2 EL Olivenöl zu einem Dressing
verrühren. Fenchel putzen und dünn hobeln. In einer Pfanne mit 1 EL
Olivenöl den Fenchel anbraten. Mit dem Dressing vermischen und mit
Zitronensaft abschmecken. Orangenfilets untermischen.
Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, waschen, putzen und trocken
tupfen. Jakobsmuscheln mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz braten. (Jakobsmuscheln dürfen
nicht durchgebraten werden, sie sollten innen noch glasig sein.) Die
Muscheln mit einem Bundmesser (Zackenmesser) oder anderem Messer
horizontal durchschneiden, so dass man dünnere Scheiben erhält und noch
mal ganz kurz in der Pfanne an braten.
Fenchelsalat in der Tellermitte anrichten. Dazwischen die gebratenen
Jakobsmuscheln platzieren.
Tipp: Zur Verfeinerung der Jakobsmuscheln und Fenchel-Orangen kann man
jeweils einige Safranfäden untermischen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Miesmuscheln in Tomatensauce
Kategorien: Meeresfrüchte
Menge: 2 Portionen
200 Gramm Tomaten
700 Gramm Miesmuscheln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Stange Lauch
4 Essl. Olivenöl
200 ml Weißwein
3 Zweige Thymian
etwas Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
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ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 24. Februar 2010
-- – Muscheln - klassisch und modern. Erfasst von
-- Michael H. Braun
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, ausdrücken und in
grobe Würfel schneiden. Muscheln gründlich waschen. Dabei darauf achten,
dass die Muscheln geschlossen sind. Offene und beschädigte Muscheln
unbedingt aussortieren und wegwerfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Lauch putzen und in feine
Streifen schneiden. Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen, Muscheln und
Zwiebeln zugeben, kurz andünsten, mit ca. 150 ml Weißwein ablöschen,
Knoblauch, Lauch, Thymianblättchen und Tomaten hinein geben, und alles
zugedeckt solange dünsten, bis sich die Muscheln öffnen.
Den restlichen Weißwein und ein Esslöffel Olivenöl unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, sollten nicht verzehrt
werden.
Die Muscheln mit etwas Sud und mit Basilikum garniert servieren.
Dazu passt Baguette.
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Gruß Michael