REZ: ARD Kochkunst mit Vincent Klink - Herzhafte Strudel
Michael Braun
Titel: Forellenstrudel mit getrockneten Tomaten
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Portionen
===================== Für den Strudelteig: ======================
250 Gramm Mehl
1 Essl. Öl
1/8 Ltr. Wasser, lauwarm
2 dr Essig
1 Prise Salz
etwas Mehl zum Ausrollen
50 Gramm zerlassene Butter
======================= Für die Füllung: ========================
15 Gramm getrocknete Tomaten
1/2 Bund glatte Petersilie
250 Gramm Forellenfilet ohne Haut
1/2 Teel. gemahlener Koriander
etwas Salz, Pfeffer
200 ml Sahne
80 Gramm geräuchertes Forellenfilet
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 17. Februar 2010
-- – Herzhafte Strudel. Erfasst von Michael H. Braun
Mehl, 1 EL Öl, Wasser, Essig und Salz zu einem glatten Teig schlagen.
Der Teig sollte gut durchgeknetet und ab und zu geworfen werden.
Abschließend die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und den Teig mind.
30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Die Tomaten in Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Dann herausnehmen,
abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln
und fein hacken.
Das Forellenfilet würfeln und mit Koriander, etwas Salz, Pfeffer und
Sahne in einen Cutter geben und zu einer Farce mixen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Geräuchertes Forellenfilet in Stücke schneiden, mit
den getrockneten Tomaten und der gehackten Petersilie vermengen.
Anschließend den Teig auf einem mit Mehl bestäubten, genügend großen,
sauberen Baumwolltuch zuerst ein wenig ausrollen und dann mit dem
Handrücken nach oben, sehr dünn ausziehen. Den ausgezogene Teig mit
zerlassener Butter bestreichen.
Die Forellenfarce gleichmäßig darauf verstreichen. Durch ziehen des
Tuches den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und mit restlicher flüssiger Butter bestreichen. Den Strudel ca.
30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Hackfleisch-Blätterteigstrudel
Kategorien: Fleisch
Menge: 2 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 Essl. Butter
1 Brötchen vom Vortag
80 m l Milch
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Thymian
300 Gramm Schweinehals
1 Teel. scharfer Senf
1 Ei
etwas Pfeffer, Salz
200 Gramm Blätterteig
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
====================== Blätterteig Rezept: ======================
==================== Für die Einziehbutter: =====================
400 Gramm Butter
150 Gramm Mehl, Type 405
====================== Für den Grundteig: =======================
160 ml Wasser
10 Gramm Salz
15 ml Reisessig
200 Gramm Butter
400 Gramm Mehl, Type 405
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 17. Februar 2010
-- – Herzhafte Strudel. Erfasst von Michael H. Braun
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika halbieren,
das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Zwiebel
in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Paprika zugeben und mit
anschwitzen, zuletzt Knoblauch zugeben.
Das Brötchen in feine Scheiben schneiden. Die Milch zum Kochen bringen
und über die Brötchenscheiben geben. Mit einem dicht schließenden Deckel
zudecken und ziehen lassen.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Thymian von den
Zweigen streifen und hacken. Das Fleisch durch den Wolf drehen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermischen. Kräuter,
Zwiebel, Paprika, Senf und Ei darunter kneten. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Blätterteig auswallen, mit der Fleischpaste bestreichen und wie eine
Biskuitroulade zusammenrollen. Eigelb mit Sahne vermischen und den
Strudel damit einstreichen. Den Strudel auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im heißen Ofen goldgelb
backen.
Den Strudel aufschneiden und servieren. Dazu passt sehr gut Feldsalat.
Blätterteig
Für die Einziehbutter die Butter und das Mehl zu einem glatten Teig
verkneten, dann zu einem flachen Block (ca. 20 x 10 cm) ausrollen, in
Frischhaltefolie einpacken und ca. 2 Stunde in den Kühlschrank geben.
Für den Grundteig Wasser, Salz, Reisessig und Butter in einen Topf geben
und aufkochen, etwas abkühlen lassen und gut vermischen. Dann mit dem
Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen Teig zu einem Rechteck von ca. 20 x 20 cm auswellen, in
Frischhaltefolie einpacken und ca. 2 Stunde in den Kühlschrank geben.
Vor dem schichtweisen Einarbeiten der Butter in den Teig, in der
Fachsprache Tourieren genannt, darauf achten, dass beide Zutaten die
gleiche feste Konsistenz haben!
Für die 1. Tour den gekühlten Grundteig aus dem Kühlschank nehmen und
eine Teighälfte mit der Butterplatte belegen. Teigkanten mit der
Handkante so eindrücken, dass Ränder entstehen, die man über die
Butterplatte legt. Die Kante zur anderen Teighälfte ebenfalls eindrücken
und darüber schlagen, so dass die Butter vollständig in den Teig gehüllt
ist.
Den Teig-Butterblock mit dem Wellholz wieder zur ursprünglichen Größe
ausrollen und von beiden Seiten so übereinander klappen, dass drei
Schichten übereinanderliegen, ca. 10 Minuten kühl ruhen lassen.
Für die 2. Tour den Teig-Butterblock erneut ausrollen, dreifach
übereinander legen, ca. 10 Minuten kühl ruhen lassen.
Für die 3. Tour den Vorgang wiederholen und nun den Teig wieder kalt
stellen, möglichst über Nacht, gut eingepackt in Folie.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
=====
Gruß Michael
Peter M.
...
> Titel: Hackfleisch-Blätterteigstrudel
...
> ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im heißen Ofen goldgelb
...
Der Strudel hat gut geschmeckt, aber ich habe ihn etwa doppelt so lange
im Ofen gelassen, da mir scheint, dass es nach 20 Minuten nicht durch
sein kann.
Ansonsten ein prima Rezept: einfach beschaffbare Zutaten, in einer
normalen Küche reproduzierbar, akzeptabele Kosten.
pm
Petra Holzapfel
Am 21.02.2010 10:15, schrieb Peter M.:
>> Titel: Hackfleisch-Blätterteigstrudel
> ...
>> ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im heißen Ofen goldgelb
> ...
>
> Der Strudel hat gut geschmeckt, aber ich habe ihn etwa doppelt so lange
> im Ofen gelassen, da mir scheint, dass es nach 20 Minuten nicht durch
> sein kann.
Genau so ging es mir mit einem anderen Forellenstrudel von Herrn Klink,
den musst eich auch deutlich länger backen, siehe
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/09/forellenstrudel-mit-kr%C3%A4uter-salat.html
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Forellenstrudel mit Wildkräuter-Salat
Kategorien: Fisch, Strudel, Teig, Salat, Kräuter
Menge: 4 Portionen
========================== STRUDELTEIG ==========================
250 Gramm Mehl
10 ml Öl
2 Tropfen Essig
Salz
80 Gramm Butter
============================= SOWIE =============================
Mehl zum Bestäuben
Öl zum Bestreichen
============================ FÜLLUNG ============================
500 Gramm Gut gekühlte Forellenfilets ohne Haut und Gräten
1 Teel. Gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
300-400 Gramm Gut gekühlte Sahne
Einige Tropfen Zitronensaft (nicht im Original)
============================= SALAT =============================
1 Salatkopf; Sorte nach Belieben
4 klein. Feste Tomaten
Viele Kräuter aus dem Garten, wie z.B
Glatte Petersilie
Schnittlauch
Dill
Junge Rucolablättchen
Sauerampfer
Estragon
Minze
Pimpinelle
Kapuzinerkresse-Blätter
Kapuzinerkresse-Blüten
=========================== DRESSING ===========================
2 Essl. Weißweinessig
1-2 Teel. Dijonsenf mit Honig
Salz
Pfeffer
4 Essl. Sonnenblumenöl
============================ QUELLE ============================
Strudel modifiziert nach
Vincent Klink - Meine Küche
-Erfasst *RK* 10.09.2008 von
-Petra Holzapfel
Für den Teig Mehl, Öl, Essig, Salz und so viel lauwarmes Wasser
intensiv verkneten, dass man einen glatten, geschmeidigen Teig
erhält.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie
abdecken und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen
(gut geeignet ist z.B. die Mikrowelle mit leicht geöffneter Türe).
Für die Füllung die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit
Koriander, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. 300 g Sahne nach
und nach dazugießen und alles zu einer homogenen Masse pürieren.
Wenn die Füllung zu fest ist, noch etwas Sahne dazugeben. Ist sie zu
dünn, den Mixer ein bisschen länger laufen lassen. Die Mischung kalt
stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen*.
Teig aus der Schüssel nehmen und das Öl abwischen. Teig mit etwas
Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch setzen. Die Hände bemehlen und
den Teig noch einmal durchkneten, dünn ausrollen und dann ausziehen.
Mit dem Handrücken unter den Teig greifen und so den Teig von der
Mitte her nach außen sehr dünn ziehen, bis er fast durchsichtig ist.
Risse und Löcher ausbessern, dicke Teigränder abschneiden.
Inzwischen die Butter schmelzen lassen. Den ausgezogenen Teig mit
etwas flüssiger Butter einpinseln.
Die Füllung auf dem ausgezogenen Teig verteilen. Teig zusammenrollen,
mit restlicher Butter bestreichen und - falls nötig diagonal oder in
zwei Teilen - aufs gebutterte Backblech legen. Im heißen Ofen
(Mitte) ca. 45 Min. backen, bis der Strudel goldbraun ist.
Alle Zutaten für's Dressing verschlagen.
Den Salatkopf putzen und waschen, die Blätter in mundgerechte Stücke
zupfen. Die Kräuter waschen und relativ grob zupfen, nicht hacken.
Die Tomaten in feine Spalten schneiden. Alles mit dem Dressing
vermischen und mit den Kapuzinerblüten dekorieren.
Anmerkung Petra: Sehr fein in der Kombination mit dem kräuterigen
Salat. Strudel ist schön knusprig. Farce könnte man evtl. auch noch
etwas mehr verwenden (oder etwas weniger Teig). Auch hübsch als
kleine Vorspeise.
*Klink gibt eine Backzeit von 25 Minuten bei 180°C an, das ist
definitiv zu kurz. Ich habe nach 30 Minuten auf 200°C erhöht und
insgesamt 45 Minuten gebacken, bis der Strudel anfing, sich braun zu
färben.
=====
Viele Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
www.chili-und-ciabatta.de * Blog * Mein Küchentagebuch *
www.petras-brotkasten.de * getestete Brotrezepte mit Fotos *
http://peho.typepad.com/geocaching/ * Cascabel on Tour *
Harald Deichmann
>Am 21.02.2010 10:15, schrieb Peter M.:
>
>> ...
>>> ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im hei�en Ofen goldgelb
>> ...
>>
>> Der Strudel hat gut geschmeckt, aber ich habe ihn etwa doppelt so lange
>> im Ofen gelassen, da mir scheint, dass es nach 20 Minuten nicht durch
>> sein kann.
>
>Genau so ging es mir mit einem anderen Forellenstrudel von Herrn Klink,
Ihr scheint die Sendung nicht gesehen zu haben. Dort hat er was von einer
halben Std. gesagt, da sie nicht mehr Zeit zur Verf�gung h�tten. Seine
Assistentin durfte dann den 2. Strudel bei 250� C f�r eine halbe Stunde in
den Ofen schieben.
Es ist schon �fter aufgefallen, dass Herr Klink offenkundig die auf der
Webseite als Begleitung zur Sendung ver�ffentlichten Rezepte nicht
kontrolliert. Es empfiehlt sich daher diese anzuschauen und die Rezepte
entsprechend zu korrigieren.
Ciao
Harald
--
See my friends...
http://www.negativeland.de
http://www.hartmut-mechtel.de
Ulli Fetzer
> Es ist schon �fter aufgefallen, dass Herr Klink offenkundig die auf der
> Webseite als Begleitung zur Sendung ver�ffentlichten Rezepte nicht
> kontrolliert.
Da h�tte er viel zu tun. Betrieb eines Sternerestaurants, Fernsehauftritte,
...
Ulli
--
Web: http://www.rezkonv.de
Blog: http://blog.rezkonv.de
Harald Deichmann
>Harald Deichmann schrieb:
>
>> Es ist schon �fter aufgefallen, dass Herr Klink offenkundig die auf der
>> Webseite als Begleitung zur Sendung ver�ffentlichten Rezepte nicht
>> kontrolliert.
>
>Da h�tte er viel zu tun. Betrieb eines Sternerestaurants, Fernsehauftritte,
Sowieso. Ich wollte damit nicht Herrn Klink kritisieren. im Gegenteil. Er
sit nur f�r seine Webseite verantwortlich. Diese Rezepte dagegen sind Sache
des daf�r verantwortlichen Redakteurs.
Petra Holzapfel
Am 23.02.2010 02:05, schrieb Harald Deichmann:
>> Genau so ging es mir mit einem anderen Forellenstrudel von Herrn Klink,
>
> Ihr scheint die Sendung nicht gesehen zu haben. Dort hat er was von einer
> halben Std. gesagt, da sie nicht mehr Zeit zur Verf�gung h�tten.
Mein ausprobiertes Rezept
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/09/forellenstrudel-mit-kr%C3%A4uter-salat.html
stammt aber aus einem Kochbuch von Herrn Klink, das sollten die Zeiten
eigentlich schon stimmen.
Viele Gr��e
Petra
--
Petra Holzapfel
www.chili-und-ciabatta.de * Blog * Mein K�chentagebuch *
Ulli Fetzer
Hallo Petra,
> Mein ausprobiertes Rezept
> http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/09/forellenstrudel-mit-kr%C3%A4uter-salat.html
> stammt aber aus einem Kochbuch von Herrn Klink, das sollten die Zeiten
> eigentlich schon stimmen.
Das sollten sie wirklich. Zumindest w�re eine Toleranzangabe, z.B. 30-45
min, oder ein Hinweis, bis sich der Strudel goldbraun verf�rbt, hifreich, um
den geneigten Leser bez�glich der Backzeit zu sensibiliseren.
BTW in letzter Zeit f�llt mir bei Vincent sowieso eine gewisse Nonchalance
auf, wenn er im Fernsehen kocht. Er wurstelt mittlerweile doch manchmal
ziemlich herum ;-)
Ob es das Alter ist? ;-))
Peter M.
...
>
> Ihr scheint die Sendung nicht gesehen zu haben. Dort hat er was von
> einer halben Std. gesagt, da sie nicht mehr Zeit zur Verfügung hätten.
Doch, ich habe die Sendung gesehen. Ich nehme sie automatisch auf, da ich
zur normalen Sendezeit nicht zu Hause bin. Des weiteren habe ich die
Rezepte als Newsletter abonniert und kann bestätigen, dass es sich bei
dem vom ursprünglichen Poster veröffentlichten Rezept um das handelt, was
über den vom SWR verbreiteten Newsletter verschickt wurde. Die dort
zitierten Angaben entsprechen denen im Rezept.
Des weiteren habe ich das Rezept selbst nachgekocht und dabei die Zeit
auf ca 40 Minuten erhöht. Auch die von Ihnen genannten 30 Minuten halte
ich für zu kurz. Was sie dazu bringt, mir zu unterstellen ich hätte die
Sendung nicht gesehen, mich aber dennoch öffentlich dazu geäussert, wird
mir wohl auf ewig verboregen bleiben. Ehrlich gesagt interessiert mich
das auch nicht besonders.
Jürgen Dollinger
Michael Braun <bra...@iesy.net> wrote:
> Die Forellenfarce gleichmￜￜig darauf verstreichen. Durch ziehen des
In der Sendung hat er nur die obere Haelfte mit Fuellung bestrichen
damit am Ende mehrere Teigschichten uebereinander sind (nur durch Butter
getrennt) damits knusprig aufgeht.
> ==================== Fï¿œr die Einziehbutter: =====================
> 400 Gramm Butter
> 150 Gramm Mehl, Type 405
>
> ====================== Fï¿œr den Grundteig: =======================
> 160 ml Wasser
> 10 Gramm Salz
> 15 ml Reisessig
> 200 Gramm Butter
> 400 Gramm Mehl, Type 405
>
O-Ton Vincent Klink mit Blick auf den Grundteig: Das hier ist nur
Mehl und Wasser.
> Vor dem schichtweisen Einarbeiten der Butter in den Teig, in der
> Fachsprache Tourieren genannt, darauf achten, dass beide Zutaten die
> gleiche feste Konsistenz haben!
Der Grundteig war eher weich, die Einziehbutter kalt und fest.
> Den Teig-Butterblock mit dem Wellholz wieder zur ursprￜnglichen Grￜￜe
> ausrollen und von beiden Seiten so ï¿œbereinander klappen, dass drei
> Schichten ï¿œbereinanderliegen, ca. 10 Minuten kï¿œhl ruhen lassen.
Hier waren es vier Schichten, von aussen beidseitig eingeklappt das
Mehl ausgepinselt und zusammengeklappt. (doppelte Tour)
So waeren es am Ende 144(=4x3x4x3) Schichten geworden, wenn er nicht
der Zeit halber dann doch auf den fertigen Teig zurueckgegriffen
haette.
--
J. Dollinger Uni Ulm | zeitnot@irc | http://zeitnot.home.pages.de
What did you do to the cat? It looks half-dead. -Schroedinger's wife